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摘 要：
对11份辣椒品种（系）的生物学性状、商品性状和品质性状进行测定分析，并对辣椒果实的单果重、果长、果肉厚和果形指数4个果实形态性状与6个品质性状的相关性进行分析。结果表明：不同品种间的品质性状差异显著，同时淘汰70#、30#和12#品种；干物质、可溶性蛋白、维生素C和辣椒素与果实形态性状呈负相关，而可溶性糖、辣椒红色素与果实形态性状呈正相关。
关键词：干辣椒；种质资源；评价；相关性
中图分类号：S641.302.4 文献标识号：A 文章编号：1001-4942（2014）04-0028-03
辣椒（Capsicum annuum L.）是目前我国的主要蔬菜作物；不仅鲜食，而且可加工辣椒粉，提炼辣椒油、辣椒素、辣椒红色素。随着人们对辣椒研究的深入，辣椒的用途越来越广泛，促进了对干辣椒的需求[1～4]。本试验对11份制干辣椒品种（系）的生物学性状、商品性状及营养品质进行了研究分析，并对果实性状和品质性状进行了相关性分析，旨在为优良品质干辣椒的选育提供理论依据。
1 材料与方法
1.1 试验材料
辣椒品种（系）共11份，其中B129、A14、干045、A18、A25由山东农业大学辣椒课题组提供；益都红、美国红、英潮红4号由武城英潮公司提供； 12#、30#、70#由广州收集。
1.2 试验设计与测定方法
本试验于2013年在山东农业大学试验站进行，按40 cm×40 cm定植，随机区组设计，每小区16棵。采用露天种植，生长期间正常田间管理。
果实红熟后，每个品种（系）选取10个相同位置的辣椒，用直尺测定果长、果宽，游标卡尺测定果肉厚；干物质、可溶性糖、可溶性蛋白和VC含量分别采用恒重法、蒽酮比色法、考马斯亮兰G-250比色法和2， 6–二氯靛酚比色法 [5]；辣椒红色素采用宋金凤等[6]的方法测定；辣椒素和二氢辣椒素利用 HPLC法测定，计算出辣度（SHU）。
辣椒素总量计算[7，8]：X=（Xl+X2）÷90%
式中：X1、X2为辣椒素及二氢辣椒素含量（mg/g）；辣椒素总量中辣椒素及二氢辣椒素含量为90%。
利用DPS和Excel进行数据分析。
2 结果与分析
2.1 不同辣椒的主要植物学性状
参考中国农业科学院蔬菜品种资源调查记载标准，对11个品种（系）的熟性进行调查，结果如下：早熟品系有1个：A18；中早熟品系有1个：30#；中熟品种（系）有4个：英潮红4号、70#、A25、12#；晚熟品种（系）有5个：干045、A14、益都红、美国红、B129。
2.2 不同辣椒的商品性状
本试验对辣椒的颜色、果长、果形指数、辣度类别、单果重、单果种子数、可食比率进行分析，鉴定分析结果见表2。除了70#、B129、A25这3个品种（系）是暗红色，其他8个品种都是红色；高辣的品种有干045、A14、益都红、美国红、70#、B129、12#，其中5个为晚熟品种（系）；可食比率最高的是干045，最低的是美国红。
2.3 不同辣椒的果实品质
由表3可以看出，干物质含量最高的是A18，可溶性糖含量最高的是B129，可溶性蛋白含量最高的是益都红，维生素C含量最高的是A14，辣椒红色素含量最高的是A25， 辣椒素总量最高的是A14。综合表2和表3看出，其中70#、30#、12# 品系的鲜果果肉厚分别为2.31、2.53、2.85 mm，分别比果肉厚均值增加1.76%、11.45.%和25.55%；干物质含量分别为8.95%、6.96%和8.45%，分别比干物质均值降低 30.89%、46.25%和34.75%，这3个品种（系）果肉厚，干物质含量少，因此，不适宜作为制干辣椒。
2.4 辣椒果实性状与品质性状的相关分析
利用辣椒果实的单果重、果长、果肉厚和果形指数4个果实形态性状对辣椒果实的干物质、可溶性糖、可溶性蛋白、维生素C、辣椒红色素和辣椒素总量6个品质性状进行相关性分析，表4表明，单果重和果长、单果重和果肉厚呈极显著正相关；辣椒素和可溶性蛋白呈显著正相关；单果重与干物质呈极显著负相关；干物质与果长及果肉厚，辣椒素与单果重及果长呈显著负相关；其他均未达显著水平。综合分析，干物质、可溶性蛋白、维生素C和辣椒素与果实形态性状呈负相关，而可溶性糖、辣椒红色素与果实形态性状呈正相关。
3 讨论
本试验对11个辣椒品种（系）的生物学性状、商品性状和品质性状测定分析结果表明，高辣的品种（系）有干045、A14、益都红、美国红、B129、12#，其中前5个为晚熟品种；这与郭英[9]、邹学校[10]等所研究的结果基本一致，即辣椒素含量与品种熟性存在一定关系，晚熟品种辣椒素含量最高。本试验干物质最高的是A18，可溶性糖含量最高的是B129，可溶性蛋白含量最高的是益都红，维生素C含量最高的是A14，辣椒红色素含量最高的是A25， 辣椒素总量最高的是A14。另外，70#、30#、12# 3个品系的果实厚度大，干物质含量少，因此，这3个品种不宜作为制干辣椒。
本试验对4个果实形态性状与6个品质性状进行相关分析，部分性状显著性相关，这与前人的研究结果部分一致[11]，总的来说，干物质、可溶性蛋白、维生素C和辣椒素与果实形态性状呈负相关，而可溶性糖、辣椒红色素与果实形态性状呈正相关。
上述结果表明，不同品种（系）的品质性状差异很大，本试验仅是在正常管理条件下一次性试验结果，对不同品种不同水肥管理条件下的品质性状及其相关性，有待进一步研究。
参 考 文 献：
[1]
吉雪花. 几种制干辣椒品种主要营养成分的分析[J]. 安徽农业科学， 2008，36（33）：14491-14492.
[2] 段曦， 杨明凯， 韩晓雨，等.低温胁迫对野生辣椒和不同果型辣椒生化指标的影响[J].山东农业科学，2011（10）：22-25.
[3] 肖深根， 阳文龙， 王日勇，等. 干辣椒品种果实品质的灰色关联评估及相关分析[J]. 湖南农业大学学报，2001（4）：283-285.
[4] 刘淑梅， 张煜，孔维国，等. 色素辣椒种子可溶性糖及可溶性蛋白含量的测定分析[J]. 山东农业科学，2009（10）：32-34.
[5] 李合生. 植物生理生化实验原理和技术[M]. 北京：高等教育出版社，2000.
[6] 宋金凤， 张松岩，唐丹舟，等. 辣椒及其制品中红色素测定—— 分光光度法[J]. 食品研究与开发，2001（3）：57-59.
[7] 国家质量监督检验检疫总局，中国国家标准化管理委员会. GB/T 21266—2007 辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质测定及辣度表示方法[S]. 北京：中国标准出版社，2008.
[8] Aczel， Altila. Determination of capsaicin content in red pepper by HPLC [J] .J.Planar Chromatogr.-Mod. TLC，1989，2（2）：151-155.
[9] 郭英， 丁自立， 姚明华，等. 湖北省辣椒种质资源的鉴定与评价[J]. 辣椒杂志， 2011（4）：31-34.
[10]邹学校. 不同生态环境辣椒品种辣椒素、维生素C和干物质含量差异研究[J]. 种子， 1992（6）：4-8.
[11]周焘， 刘志敏， 戴雄泽，等. 辣椒果实品质的评估及相关分析[J]. 中国蔬菜， 2006（6）：4-6.
对11份辣椒品种（系）的生物学性状、商品性状和品质性状进行测定分析，并对辣椒果实的单果重、果长、果肉厚和果形指数4个果实形态性状与6个品质性状的相关性进行分析。结果表明：不同品种间的品质性状差异显著，同时淘汰70#、30#和12#品种；干物质、可溶性蛋白、维生素C和辣椒素与果实形态性状呈负相关，而可溶性糖、辣椒红色素与果实形态性状呈正相关。
关键词：干辣椒；种质资源；评价；相关性
中图分类号：S641.302.4 文献标识号：A 文章编号：1001-4942（2014）04-0028-03
辣椒（Capsicum annuum L.）是目前我国的主要蔬菜作物；不仅鲜食，而且可加工辣椒粉，提炼辣椒油、辣椒素、辣椒红色素。随着人们对辣椒研究的深入，辣椒的用途越来越广泛，促进了对干辣椒的需求[1～4]。本试验对11份制干辣椒品种（系）的生物学性状、商品性状及营养品质进行了研究分析，并对果实性状和品质性状进行了相关性分析，旨在为优良品质干辣椒的选育提供理论依据。
1 材料与方法
1.1 试验材料
辣椒品种（系）共11份，其中B129、A14、干045、A18、A25由山东农业大学辣椒课题组提供；益都红、美国红、英潮红4号由武城英潮公司提供； 12#、30#、70#由广州收集。
1.2 试验设计与测定方法
本试验于2013年在山东农业大学试验站进行，按40 cm×40 cm定植，随机区组设计，每小区16棵。采用露天种植，生长期间正常田间管理。
果实红熟后，每个品种（系）选取10个相同位置的辣椒，用直尺测定果长、果宽，游标卡尺测定果肉厚；干物质、可溶性糖、可溶性蛋白和VC含量分别采用恒重法、蒽酮比色法、考马斯亮兰G-250比色法和2， 6–二氯靛酚比色法 [5]；辣椒红色素采用宋金凤等[6]的方法测定；辣椒素和二氢辣椒素利用 HPLC法测定，计算出辣度（SHU）。
辣椒素总量计算[7，8]：X=（Xl+X2）÷90%
式中：X1、X2为辣椒素及二氢辣椒素含量（mg/g）；辣椒素总量中辣椒素及二氢辣椒素含量为90%。
利用DPS和Excel进行数据分析。
2 结果与分析
2.1 不同辣椒的主要植物学性状
参考中国农业科学院蔬菜品种资源调查记载标准，对11个品种（系）的熟性进行调查，结果如下：早熟品系有1个：A18；中早熟品系有1个：30#；中熟品种（系）有4个：英潮红4号、70#、A25、12#；晚熟品种（系）有5个：干045、A14、益都红、美国红、B129。
2.2 不同辣椒的商品性状
本试验对辣椒的颜色、果长、果形指数、辣度类别、单果重、单果种子数、可食比率进行分析，鉴定分析结果见表2。除了70#、B129、A25这3个品种（系）是暗红色，其他8个品种都是红色；高辣的品种有干045、A14、益都红、美国红、70#、B129、12#，其中5个为晚熟品种（系）；可食比率最高的是干045，最低的是美国红。
2.3 不同辣椒的果实品质
由表3可以看出，干物质含量最高的是A18，可溶性糖含量最高的是B129，可溶性蛋白含量最高的是益都红，维生素C含量最高的是A14，辣椒红色素含量最高的是A25， 辣椒素总量最高的是A14。综合表2和表3看出，其中70#、30#、12# 品系的鲜果果肉厚分别为2.31、2.53、2.85 mm，分别比果肉厚均值增加1.76%、11.45.%和25.55%；干物质含量分别为8.95%、6.96%和8.45%，分别比干物质均值降低 30.89%、46.25%和34.75%，这3个品种（系）果肉厚，干物质含量少，因此，不适宜作为制干辣椒。
2.4 辣椒果实性状与品质性状的相关分析
利用辣椒果实的单果重、果长、果肉厚和果形指数4个果实形态性状对辣椒果实的干物质、可溶性糖、可溶性蛋白、维生素C、辣椒红色素和辣椒素总量6个品质性状进行相关性分析，表4表明，单果重和果长、单果重和果肉厚呈极显著正相关；辣椒素和可溶性蛋白呈显著正相关；单果重与干物质呈极显著负相关；干物质与果长及果肉厚，辣椒素与单果重及果长呈显著负相关；其他均未达显著水平。综合分析，干物质、可溶性蛋白、维生素C和辣椒素与果实形态性状呈负相关，而可溶性糖、辣椒红色素与果实形态性状呈正相关。
3 讨论
本试验对11个辣椒品种（系）的生物学性状、商品性状和品质性状测定分析结果表明，高辣的品种（系）有干045、A14、益都红、美国红、B129、12#，其中前5个为晚熟品种；这与郭英[9]、邹学校[10]等所研究的结果基本一致，即辣椒素含量与品种熟性存在一定关系，晚熟品种辣椒素含量最高。本试验干物质最高的是A18，可溶性糖含量最高的是B129，可溶性蛋白含量最高的是益都红，维生素C含量最高的是A14，辣椒红色素含量最高的是A25， 辣椒素总量最高的是A14。另外，70#、30#、12# 3个品系的果实厚度大，干物质含量少，因此，这3个品种不宜作为制干辣椒。
本试验对4个果实形态性状与6个品质性状进行相关分析，部分性状显著性相关，这与前人的研究结果部分一致[11]，总的来说，干物质、可溶性蛋白、维生素C和辣椒素与果实形态性状呈负相关，而可溶性糖、辣椒红色素与果实形态性状呈正相关。
上述结果表明，不同品种（系）的品质性状差异很大，本试验仅是在正常管理条件下一次性试验结果，对不同品种不同水肥管理条件下的品质性状及其相关性，有待进一步研究。
参 考 文 献：
[1]
吉雪花. 几种制干辣椒品种主要营养成分的分析[J]. 安徽农业科学， 2008，36（33）：14491-14492.
[2] 段曦， 杨明凯， 韩晓雨，等.低温胁迫对野生辣椒和不同果型辣椒生化指标的影响[J].山东农业科学，2011（10）：22-25.
[3] 肖深根， 阳文龙， 王日勇，等. 干辣椒品种果实品质的灰色关联评估及相关分析[J]. 湖南农业大学学报，2001（4）：283-285.
[4] 刘淑梅， 张煜，孔维国，等. 色素辣椒种子可溶性糖及可溶性蛋白含量的测定分析[J]. 山东农业科学，2009（10）：32-34.
[5] 李合生. 植物生理生化实验原理和技术[M]. 北京：高等教育出版社，2000.
[6] 宋金凤， 张松岩，唐丹舟，等. 辣椒及其制品中红色素测定—— 分光光度法[J]. 食品研究与开发，2001（3）：57-59.
[7] 国家质量监督检验检疫总局，中国国家标准化管理委员会. GB/T 21266—2007 辣椒及辣椒制品中辣椒素类物质测定及辣度表示方法[S]. 北京：中国标准出版社，2008.
[8] Aczel， Altila. Determination of capsaicin content in red pepper by HPLC [J] .J.Planar Chromatogr.-Mod. TLC，1989，2（2）：151-155.
[9] 郭英， 丁自立， 姚明华，等. 湖北省辣椒种质资源的鉴定与评价[J]. 辣椒杂志， 2011（4）：31-34.
[10]邹学校. 不同生态环境辣椒品种辣椒素、维生素C和干物质含量差异研究[J]. 种子， 1992（6）：4-8.
[11]周焘， 刘志敏， 戴雄泽，等. 辣椒果实品质的评估及相关分析[J]. 中国蔬菜， 2006（6）：4-6.