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【摘要】：作为一种彝族古老的饮料，酒深深植根于彝族人们的物质生活及精神生活之中，成为最具民族性的社会文化现象。凉山彝族酒文化的的来源，技艺的传承，文化的保留与变迁，以及正确饮酒观念树立的极具迫切。
【关键词】：凉山彝族；酒文化；变迁
“酒是用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经过发酵制成的含乙醇的饮料，如葡萄酒、白酒等。”[1]世界各民族中都有酿酒制酒的历史，在人们的日常生活中占据着十分重要的位置。彝族也不例外，在彝族社会发展的进程中，彝族人离不开酒，不论是日常劳作、祭祀祖先、婚丧嫁娶，还是逢年过节、解决矛盾纠纷等都需要用酒。彝人常说“世间无酒不成事”可见酒在彝族人民的心目中已经成为人与人之间关系的调节剂。
一、凉山彝族酒的历史渊源
历史上酒的來源都各不相同，如古希腊神话中酒神狄俄尼索斯发明了葡萄酒，中国汉族杜康造酒，而彝族是先民们凭借智慧造酒，在彝族的起源博帕中记载“酿酒的酒曲草药需要十六种，各种草药各自生长在一方，生长高山之上的由牧人采来，生长在竹林中的由砍竹人采来，生长在坝中的由犁地人采来，生长在水中的由打渔人采来，生长在岩上的由采蜜人采来，生长在森林中的由狩猎人采来。做酒曲是众人的功绩，酿美酒是众人的智慧。酒能团结兄弟，酒能和睦亲友。”[2]有了酒曲彝族先民用他们勤劳与智慧创造了酒，酒的诞生意味着酒文化的衍生。在彝族千年来的文化传承中，彝族形成了自己独特的酒文化。
二、凉山彝族酒的酿造及分类
彝族常饮的酒是咂酒，甜酒，白酒、泡水酒四类。咂酒又称钩藤酒、竿竿酒，饮用时用钩藤或竹管插入瓮中咂吮。竿竿酒“以蜀秫蒸熟，和风酿之。临饮前，则分受于尺许高之小坛内。”[3]在我国彝、纳西、羌、景颇、苗、侗、壮和黎等民族都有饮钩藤酒的历史。可见，我国少数民族因地域社会历史的不同，酿酒原料、方法、酿出的酒的饮用方法都各有差异，凉山彝族竿竿酒以甘洛最为有名。甜酒即泡水酒，彝族称“支别”，是用玉米、小麦、燕麦、大米为原料，属于汁渣混合类型，类似汉族的醪糟，酒味比较清淡，有甜味，利于夏季解暑。白酒（nry qu）[4]支曲，是蒸馏酒，酒精含量较高，原料为燕麦、荞麦、玉米、小麦等，凉山彝区昭觉的燕麦白酒类型多且味道醇。
泡水酒是用玉米、荞麦和曲子等原料酝酿成的，是彝族人敬献客人时最为珍贵的礼物。一般要在过年或结婚等重要喜庆活动时才能喝到。颜色呈淡黄色，味甜，浓度较低，不容易醉人凉山彝区泡水酒以美姑最为有名。
酒的发明是人们生活条件改善、生产力取得进步的的一个重要标志。标志着人们除了日常生活必需外，已经有剩余的粮食用来酿酒。彝族是一个千百万年来盘踞在中国西南部的古老民族，很早以前彝族的祖先便会酿造泡水酒、蒸馏酒了。
（一）最古老的酿造方法是：
1、将原材料燕麦、荞麦或玉米等称量后蒸煮。
2、将蒸煮好的原料进行晾晒，水汽蒸发殆尽即可。
3、将晾晒好的原料装入木桶中灌满水，放置六七天直到水变得有辛辣的味道。（期间桶中水是可以喝的，最初水是甜的）
4、将原料倒入蒸笼中，将蒸笼放在一口上灶盛水的大锅中，蒸笼的上面不用蒸盖，而是用一口小锅，锅里盛水，锅底倾斜放置一根木板，木板通过蒸笼壁面上的特殊小孔，小孔上有一根圆形竹筒，竹筒下放置一接酒的木桶。
5、以上准备工作做好便开始加热蒸馏，小锅里的水要不停的换凉，从而达到冷凝的作用，随着工序的不断反复，酒便顺着木板流向竹筒再流向桶内。
6.经过蒸馏的到的酒酒精浓度高且产量少，因此还需要兑一定比例的水，形成不同级别的酒，然后进行出售。
对于酒的用途博帕中也这样记载：“平民农牧酒，请人帮忙酒；家族内部酒，和睦团结酒；亲戚朋友酒，相互问候酒；纠纷调解酒，德古长者酒；青年小伙酒，英勇善战酒；女儿姑娘酒，能工巧手酒。迎宾待客酒，吉祥如意酒……”
（二）饮酒特点
酒规：1、在特定的场合时间段，如年节、宗教祭祀活动，第一杯酒必须先敬祖灵和诸神2、在待人接客时，要先敬客人，自己则是陪饮，主客不仅是座次分明，还要各用其具，各饮其酒3、饮酒要尊长幼之序和尊卑之别，即先长尊，后幼卑。4、一些特别的酒一般不会独酌，如彝家的娃娃认亲酒和拜年酒等，都会通知邻里乡亲，家支族人一起畅饮，饮酒者还需赠与一定的钱物来表达美好的祝福或留作纪念。5、彝族人饮酒人多杯少时，席地而坐，围成一圈，聊天的同时酒杯传递着喝，也就是喝转转酒。6、寡酒成席7、先酒后饭8、酒歌并呈，情趣交融9、边饮边侃，耻于闷饮10、有酒不尽，余留主家等。
酒别：1、结盟酒2、女性酒（尼知娆知）3、娃娃认亲酒（阿依布知）4、搜美酒（知依播）5、安慰酒（亲友生病、去世）6、洗礼酒7、成人酒8、求婚酒9、定亲酒10、告慰酒12报丧酒13安灵酒14送灵酒15祭灵酒16祭祖酒17待客酒18互助酒19赔礼酒20、家支酒21戒酒酒22、开戒酒等
可以看出，从古至今，彝族人们在日常生活中处处都会用到酒，酒与民族的生活完全密切的联系在了一起。无论饮酒用酒的事情是什么，事件的类型有多大的差异，其追求的结果和目的都是相同——为了和睦团结和吉祥如意。
三、涼山彝族酒的作用
在凉山彝族社会中酒是一种具有特殊用途的液体。酒对于彝族人民具有非凡的意义，在人们的心中酒是一种可以通向神灵，用于祭祀、驱鬼的神器。另外也可以通向人心，婚丧嫁娶无不用酒，凉山彝族在婚嫁的时候要送酒当礼，在招待宾客，请客助兴时要用酒，在安慰死者家属时要用酒安慰死者家属用酒（），解纠纷时须用酒，给人赔礼用酒（）。总之，在凉山彝区，无酒不成事。外由于地理环境的原因，聪明的彝族人还将酒用于各种疾病的治疗。凉山彝族认为“酒”是一种神奇的液体，可以驱寒、助消化、安神镇静、还可舒筋活血，早在公元43年（即汉光武帝建武九年），居住在凉山的彝族先民们很早就已经学会了自己酿制药酒。在日常生活中，由于凉山彝族居住在高山和半高山的地区，海拔高温度低，无论大人小孩都会饮酒并且喜欢饮酒，这与酒的驱寒功效是有密切联系的。在彝区刚生了孩子的产妇，必须要吃甜白酒煮鸡蛋，人们认为此种食物补气益血，利于促进产妇身体的恢复。“彝酒是用谷类和酒曲酿成，其性焊，质清，味苦甘辛，性热，具有散寒滞、开瘀结、消饮食、通经络、行血脉、温脾胃、养肌肤等功效。可直接当药，治疗关节酸痛、腿脚软弱、行动不便、肢疼体冷、肚腹冷痛等症。” 凉山彝区彝医用药酒治病历史悠久，在民间流传也十分十分深远，日常生活中老百姓有个大病小痛的都会用到酒，凉山地区盛产名贵药材，因此当地百姓就地取材，有的用家酿的彝酒泡制各类药酒，有的有酒来当药引子，有的用酒服药，还有用酒调药外敷或点火酒治疗风湿关节炎等。案例：据《凉山科技志》记载1993年3月，越西中所酒厂，利用本地名贵中草药材虫草，研制出“虫草酒”。该酒以虫草为主料，辅以藏红花、枸杞等，采用传统工艺、优质矿泉水，精工酿制，该酒具有滋补壮阳，保肺补肾，舒筋活血等功效经州标准计量局酒类检验科检验，获得合格证，产品销往成都、攀枝花、西昌等地。1993年6月，会理酒厂试制成功低度饮料酒——糯米咖啡酒，该酒选用优质米酒、咖啡精制而成，醇香绵甜，提神解暑。州生物资源开发研究所，先后研制出“蛇酒’’、“蛇胆酒”等名贵中药酒。
近年来随着人们对彝药学的深入研究，彝酒的功效可能会越来越明显，现在凉山彝酒的药用仍然在彝族人民的生活中起着至关重要的作用。
四、凉山彝族酒文化变迁以及酒的礼俗文化
凉山彝族是一个十分谦逊、含蓄的民族，这一点在传统的酒文化里也是有具体体现的，然而随着全球化的进程对凉山的影响不断的加深，迫使这个大山深处自给自足的民族面临前所未有的挑战，包括政治、文化、经济等等。所谓牵一发而动全身，凉山彝族的酒文化也发生了巨大的变化，很多原本民族没有的现象也顺势而生，对传统的酒文化形成巨大的反差，可能这就是所谓是文化渗透，酒如同人们对好莱坞大片的不可抵抗一样，彝族——即便你在大山的深处，也不能幸免，任何一个民族都无法幸免。在这样一种世界文化背景下，凉山彝族传统的酒文化也开始受到外界的冲击，在酒的种类、酒器、酒礼、以及饮酒顺序和酿造方法等都收受到了影响。
酒的种类除原来的白酒、竿竿酒、甜酒、泡水酒外，新增了啤酒和红酒；酒器也由原来的漆器、银器扩展到瓷杯、玻璃杯、塑料杯；饮酒的方式由传统的转转酒发展到目前盛行的干杯模式。以前赶礼都是赶酒礼，现在已被送钱代替。原来喝酒很讲究尊卑之别，长幼之序，现在似乎有些淡化；还有酿酒的方式也产生了变化，以前的酒都是自酿，现在已经是工厂制造，请了专业的酿酒师，凉山当地有的酒厂与外地的酒厂合办。他们用本地的制酒原料+品牌+传统酒曲和外地先进的制酒技术相合作，从而酿的更好的酒，获得更大的收益。
外来词—“干杯”
彝族人以沉稳、含蓄为美，因此在喝酒的时候也会尽自己的所能使之符合于传统的信条。但是随着改革开放后凉山人外出务工，外地人到凉山做生意，凉山与外界的接触越来越频繁，传统的信条开始松动，人们开始放纵自己，千里之堤毁于蚁穴，一旦有了裂缝就很难再恢复如初。“干杯”对彝族来说就是一个外来词，对于这种举杯豪饮，我想最初的彝族人应该是排斥和怀疑的吧，这一点在凉山老一辈人对待酒的价值观以及日常饮酒的行为中是有具体体现的。他们遵从的仍然是长幼有序、尊卑有别，习惯饮用纯粮食酿造的白酒。饮酒方式也是转转酒，或是相互敬酒，敬酒者不喝酒。在有些地方老人们聚在一起饮转转酒，还要说出酒的起源博帕，谁要是接不上，那就要退出此次饮酒。按照传统年轻人也应该逐渐耳濡目染这样的一种饮酒方式，然而由于外界文化的渗透，年轻人的行为已经发生了翻天覆地的变化。通常年轻人聚在一起，他们便会干杯豪饮，什么吹瓶瓶，豪华杯……即不醉不归，玩得的尽兴还不够，一定要精疲力尽才行。所以同一天晚上下管子——唱KTV——酒吧——烧烤连为一体，而这几个场合都没有离开过一个相同的东西，那就是酒，当然“干杯”自然是贯穿始终的。这样的一种饮酒方式应该会惊讶到彝族的祖先，因为这对当代的老人而言都是不可想象，何况是先人呢？
如果我们端坐着想象一下彝族的老人饮着转转酒，遵循着一定的规律，或许他们恭敬的从前一位饮者的手中接过杯子，自己饮后递给下一位饮者时还会用手或袖口插一下杯口，而年轻人却是在灯红酒绿的场所豪饮干杯。两者的对比画面感太强，前者身上我们能够看到彝族人民特有的气息，而后者是文化趋同，没有民族标识。因此树立一种正确的饮酒习惯，恢复传统的矜持十分有必要 。
由赶酒礼到赶钱礼
“赶礼”几乎是每个民族都会做的事情，多是在人生大事上。凉山彝区也是这样，每逢婚丧嫁娶，彝族同胞都会赶礼，赶礼的一般是同乡同家支者，或是亲朋友好友。而“彝区贵酒，汉区贵茶”，彝族人认为“有酒便是荣，有酒便是晏”所以每逢出席这些活动，人们总是会打上好几斤甚至几十上百斤酒去参加，而应该打多少酒的界定是亲疏关系和能力。现在随着社会的发展，酒的制造的机械化，市场上的酒种类繁多，价格也比较低廉。去婚丧嫁娶这些场合的时候如果只打酒，已經不能表达自己的心意，也比较没有面子。因此每逢此类场合，人们都会买上好多件啤酒，再随身赶一些钱财，依次表达自己的心意。在凉山州美姑县还保留着婚嫁的时候近亲要制作泡水酒的赶礼的习惯，虽然有的也已经转变为赶钱礼或用啤酒代替，但是從根本出发点来看，他们仍然是赶泡水酒的意思。传统的习俗在不断的变迁，这与人们生活的变迁息息相关。
待客
凉山彝区传统的待客之道是宾客至家中要杀牲畜、家禽予以款待，并且在宰杀之前，都会把宰杀的对象送到客人面前让客人知晓，意思是请客人们慢慢饮酒，好酒好菜还在后面。这样之后现场的气氛自然活跃起来，并且主人也向来没有强迫客人多饮酒的习俗。凉山彝族认为“饮酒饮名气，十坛无名，一坛有名；十杯无名，一杯有名。”“一坛酒、一杯酒都表达情意，饮酒饮情意，不在乎多少。”给人更多包容之感，仿佛饮下去的酒都是自愿的，人心也更美。
然而随着城市化进程的加快，传统的待客之道被替换了，居住在城里的彝族待客的时候，往往是带客人下馆子，喝啤酒饮料，然后在一条龙服务，即便是有的地方遵循传统礼仪，喝转转酒，年轻人也已经开始喝啤的转转酒了，而老人们仍然倾向于喝白酒。老凉山地区由于气候的原因，夏秋喜欢喝啤酒，冬天则喜欢喝白酒，如果你冬天这些地方做客仍然会受到传统的对待，人们会围着火塘喝着转转酒边饮边侃，那样的环境友好，气氛也很温馨。 调解纠纷
在凉山彝区酒不仅是饮用的饮品，也是人们日常生活中处理纠纷用的社会调节剂，酒的这种作用是区别于其他民族较罕见的现象，不论是生活中邻里街坊间，夫妻间，婆媳妯娌间的矛盾，还是大到杀人案，死给案，或是家族纷争命案等纠纷的调节中“酒”起到了驱动核心的作用。就像彝人常说的“一人值一马、一马值一杯（）”，也就是说没有酒什么事情也办不好。
处理纠纷的时候往往是让长者或德古介入，充当调解人。往往要让调节人代表过错方先赔上一坛白酒，然后才能开始谈，否则别人是不愿意和你谈的。接了酒，即代表调节纠纷开始，说明当事人双方都愿意听从调节人的安排，开始谈判。通常小的矛盾用酒赔礼道歉便能了，而大的纠纷案则必须要一定的钱财才能解决。
在纠纷调解好了以后需要感谢调解人，以前往往是以酒酬谢，而现在大多都是敬一杯酒，然后给一定量的钱，目前在彝区就有专门从事这一行业的德古。由于彝族中母舅的地位非常的高，所以在大型的纠纷案调节好以后，按照规矩必须要给母舅的一坛酒，而现在这种习惯则演变成给一定量的金钱。
毕摩饮酒
彝族人是一个信奉祖灵的民族，在彝人的世界里是有灵魂、鬼魂一说的，因此在日常生活中就会有一些宗教活动，而大型的宗教儀式往往是毕摩来完成，所以毕摩便是人与神之间通神的媒介，他们宗教活动中扮演了十分重要的角色，并且起到了不可替代的作用。在毕摩做毕的时候，按照传统他们只喝白酒，做法时也只用白酒，中途不离场，而现在大多数毕摩只有仪式中特定的环节要喝白酒，其他时候他也和现场帮忙的人一样，要喝啤酒，并且中途会离场，因为啤酒喝多了自然需要排泄，这是人的正常需求。值得探究的是在这样一种宗教仪式变迁的过程会产生什么样的影响，对彝族人们的生活会造成怎样的影响，这些都是循序渐进的，短期仿佛看不出什么，人们似乎也还接受，但时长此以往，当我们蓦然回首时或许会大吃一惊。
五、凉山彝族酒德文化
彝族为什么不忌讳小孩饮酒？
在彝区看到小孩饮酒是一件很正常的事情，外地人见到这样的情况往往会大事宣扬，宣传的内容大概就是一些他们本民族认同的小孩子是不能饮酒的，小孩正在生长期，饮酒对身体不好等等，有的甚至用异样的眼光来看待这件事情，把他与凉山地区彝族的贫困联系在一起，这是对彝族酒文化的不了解的表现，也是对世界酒文化不了解的表现。其实从小便允许饮用酒的民族并不只有彝族，阿根廷人大多数也是从小开始饮用葡萄酒长大的，他们认为葡萄酒只是果汁饮料是用来解渴的。与阿根廷人不一样彝族人认为“酒”是一种神圣的东西，他是一种能与神通灵的物质，在逢年过节的场合，彝族人民认为酒对身体有好处，并且这是吉祥如意的象征，他们会允许自己的孩子饮酒，共同庆祝节日，同样在婚嫁的场合也是如此。大人们让小孩饮酒没有什么恶意，只是学习对祖先的敬仰之情，学习如何分享节日的快乐。在举行仪式的时候，仪式不论大小，酒敬完祖先后，家里的人都要依次抿一小口，如果是婴儿就要让大人用手指弄一点在婴儿的嘴唇上，这些都是为了图一吉利，这样全家人都能得到祖先的保佑庇护。而小孩子偷偷的饮酒，被大人发现那也是会受到处罚的。
相比于西方国家的禁酒法律，如美国、加拿大、英国、俄罗斯、以及北欧五国除丹麦外都有颁布过禁酒令，并且世界上有些国家明令小孩禁酒，未成年的小孩不能购买，我国并没有这样的律法或禁令。有的只是一些约定俗成的习惯。在凉山彝区是允许小孩饮酒的，这在世界酒文化中是十分独特的，对于传统中小孩饮酒并无非议，但是现代社会中由于市场上充斥着各种各样的白酒，对人的伤害也变得越来越大，并且随着外界文化的渗透，还未形成自己人生观价值观的孩子很容易受到不良饮酒习惯的影响，从而影响身体健康。因此现今很多彝族父母也会禁止自己的孩子饮酒，当然除了传统的节日或毕摩做法的时候，也是允许小酌的。
互惠
亲戚朋友邻里之间，总有一些亲密的关系。人与人的交往往往遵循一些特定的原则。人类是一种群居的动物，群居这样一种状态会给人以安全感，人从原始社会的共同狩猎、采集山果，从集体劳作到个体户劳动，这之间种种人类都需要团结协作，互相帮忙，因此一种互惠的模式便建立起来了。在相对封闭，物质匮乏受的彝区人们之间的互惠程度会更高，无论大到婚丧嫁娶，小到走亲访友，人们都有一套很完整的互惠体系，这样一种互惠体系的建立，礼物必然是它的桥梁，而凉山彝区“酒”在互惠体系中充当了礼物的角色。
六、凉山彝族酒文化的精神内涵
彝族人对不同年龄的人的饮酒也是有不同要求的，所谓“酒是年长的，肉是年轻的”往往老人饮酒会得到包容和谅解，人们往往觉得老人饮酒的画面很美很可爱，而对于年轻人要求则会很苛刻，如若一个年轻人经常饮酒，人们通常会以不误正业来加以讽刺。彝人谚语道：“酒好只需一杯，子贤只需一个”“美语佳言在杯面，亲言昵语在杯中，恶言恶言在杯底”“喝酒一杯值黄金，喝酒两杯值白银，喝酒三杯如狗屎”“男人命不好，娶个生病妻，女人命不好嫁个酗酒夫”“母马不食盐，女人不饮酒”。由此可见彝族人民对酒的饮用并非毫无节制，在彝区广泛流传的谚语，说明彝人的老祖先们早就知道要如何利用酒，如何饮用酒，他们信奉的是微醉为佳，烂醉为耻。“微醉”的境界是既放纵了自己饮了美酒，又让自己保留颜面人格完整。有人说我们只是不断的反复利用老祖宗的智慧而已，的确古人的智慧有时让我们十分汗颜，因为我们再也做不到他们认为正确且十分简单的事情了。按照彝族传统的饮酒观念，彝区的饮酒风气应该是十分良好的。但事实却是与传统大相径庭，随着全球化的不断冲击，电视、电影、各种网络媒介的不断侵入，外文化的渗透传统已经沦陷。传统它被打的面目全非满目疮痍，想要重塑困难重重。
在现实生活中我们总是只看到酒的阴暗面，如人情世故，酗酒成性，豪飲烂醉，纠纷不断，这些很容易误导我们，让我们认为酒不是一个好东西，正如老子所言事物都有其对立面，酒若得到正确使用，如树立正确的用酒观、适度的喝酒观，那么酒便会成为一种很好的人类社会的调节剂，不仅如此，它的药用性、养生性价值也相当明显。其实酒可以成为人们的一种很好的娱乐消遣的工具，只是不要掺杂太多非人性化的东西，我们的饮酒环境应当更加宽容，更加包容，这样饮酒与否完全是个人的选择，没有丝毫外界的压力，没有给不给面子一说。也许这样的饮酒方式才是祖先们原本推崇的饮酒模式。
注释：
[1]【现代汉语词典】修订版商务印书馆p675
[2]潘正云 凉山彝族酒文化探析
[3]《闲处光阴》
[4]彝语中白酒的意思
参考文献
[1]英国皇家人类学会《人类学的询问与记录》Royal Anthropological institute 1951 . 246
[2]《凉山彝族酒文化探析》潘正云
[3]《凉山彝族酒文化探析彝族的特色用药》，医药养生保健报/2006年/4月/3日/第006版传统疗法
[4]《凉山科技志》/第五篇工业科学技术-第八章食品工业
[5]《现代汉语词典》修订版商务印书馆
[6]《中国酒文化》，李争平编著，时事出版社2007
[7]《中华民族酒文化》，萧家成，华龄出版社，2007年
[8]《闲处光阴》
[9]《世界酒文化》 白洁洁，孙亚楠/编著，时事出版社2014年
【关键词】：凉山彝族；酒文化；变迁
“酒是用粮食、水果等含淀粉或糖的物质经过发酵制成的含乙醇的饮料，如葡萄酒、白酒等。”[1]世界各民族中都有酿酒制酒的历史，在人们的日常生活中占据着十分重要的位置。彝族也不例外，在彝族社会发展的进程中，彝族人离不开酒，不论是日常劳作、祭祀祖先、婚丧嫁娶，还是逢年过节、解决矛盾纠纷等都需要用酒。彝人常说“世间无酒不成事”可见酒在彝族人民的心目中已经成为人与人之间关系的调节剂。
一、凉山彝族酒的历史渊源
历史上酒的來源都各不相同，如古希腊神话中酒神狄俄尼索斯发明了葡萄酒，中国汉族杜康造酒，而彝族是先民们凭借智慧造酒，在彝族的起源博帕中记载“酿酒的酒曲草药需要十六种，各种草药各自生长在一方，生长高山之上的由牧人采来，生长在竹林中的由砍竹人采来，生长在坝中的由犁地人采来，生长在水中的由打渔人采来，生长在岩上的由采蜜人采来，生长在森林中的由狩猎人采来。做酒曲是众人的功绩，酿美酒是众人的智慧。酒能团结兄弟，酒能和睦亲友。”[2]有了酒曲彝族先民用他们勤劳与智慧创造了酒，酒的诞生意味着酒文化的衍生。在彝族千年来的文化传承中，彝族形成了自己独特的酒文化。
二、凉山彝族酒的酿造及分类
彝族常饮的酒是咂酒，甜酒，白酒、泡水酒四类。咂酒又称钩藤酒、竿竿酒，饮用时用钩藤或竹管插入瓮中咂吮。竿竿酒“以蜀秫蒸熟，和风酿之。临饮前，则分受于尺许高之小坛内。”[3]在我国彝、纳西、羌、景颇、苗、侗、壮和黎等民族都有饮钩藤酒的历史。可见，我国少数民族因地域社会历史的不同，酿酒原料、方法、酿出的酒的饮用方法都各有差异，凉山彝族竿竿酒以甘洛最为有名。甜酒即泡水酒，彝族称“支别”，是用玉米、小麦、燕麦、大米为原料，属于汁渣混合类型，类似汉族的醪糟，酒味比较清淡，有甜味，利于夏季解暑。白酒（nry qu）[4]支曲，是蒸馏酒，酒精含量较高，原料为燕麦、荞麦、玉米、小麦等，凉山彝区昭觉的燕麦白酒类型多且味道醇。
泡水酒是用玉米、荞麦和曲子等原料酝酿成的，是彝族人敬献客人时最为珍贵的礼物。一般要在过年或结婚等重要喜庆活动时才能喝到。颜色呈淡黄色，味甜，浓度较低，不容易醉人凉山彝区泡水酒以美姑最为有名。
酒的发明是人们生活条件改善、生产力取得进步的的一个重要标志。标志着人们除了日常生活必需外，已经有剩余的粮食用来酿酒。彝族是一个千百万年来盘踞在中国西南部的古老民族，很早以前彝族的祖先便会酿造泡水酒、蒸馏酒了。
（一）最古老的酿造方法是：
1、将原材料燕麦、荞麦或玉米等称量后蒸煮。
2、将蒸煮好的原料进行晾晒，水汽蒸发殆尽即可。
3、将晾晒好的原料装入木桶中灌满水，放置六七天直到水变得有辛辣的味道。（期间桶中水是可以喝的，最初水是甜的）
4、将原料倒入蒸笼中，将蒸笼放在一口上灶盛水的大锅中，蒸笼的上面不用蒸盖，而是用一口小锅，锅里盛水，锅底倾斜放置一根木板，木板通过蒸笼壁面上的特殊小孔，小孔上有一根圆形竹筒，竹筒下放置一接酒的木桶。
5、以上准备工作做好便开始加热蒸馏，小锅里的水要不停的换凉，从而达到冷凝的作用，随着工序的不断反复，酒便顺着木板流向竹筒再流向桶内。
6.经过蒸馏的到的酒酒精浓度高且产量少，因此还需要兑一定比例的水，形成不同级别的酒，然后进行出售。
对于酒的用途博帕中也这样记载：“平民农牧酒，请人帮忙酒；家族内部酒，和睦团结酒；亲戚朋友酒，相互问候酒；纠纷调解酒，德古长者酒；青年小伙酒，英勇善战酒；女儿姑娘酒，能工巧手酒。迎宾待客酒，吉祥如意酒……”
（二）饮酒特点
酒规：1、在特定的场合时间段，如年节、宗教祭祀活动，第一杯酒必须先敬祖灵和诸神2、在待人接客时，要先敬客人，自己则是陪饮，主客不仅是座次分明，还要各用其具，各饮其酒3、饮酒要尊长幼之序和尊卑之别，即先长尊，后幼卑。4、一些特别的酒一般不会独酌，如彝家的娃娃认亲酒和拜年酒等，都会通知邻里乡亲，家支族人一起畅饮，饮酒者还需赠与一定的钱物来表达美好的祝福或留作纪念。5、彝族人饮酒人多杯少时，席地而坐，围成一圈，聊天的同时酒杯传递着喝，也就是喝转转酒。6、寡酒成席7、先酒后饭8、酒歌并呈，情趣交融9、边饮边侃，耻于闷饮10、有酒不尽，余留主家等。
酒别：1、结盟酒2、女性酒（尼知娆知）3、娃娃认亲酒（阿依布知）4、搜美酒（知依播）5、安慰酒（亲友生病、去世）6、洗礼酒7、成人酒8、求婚酒9、定亲酒10、告慰酒12报丧酒13安灵酒14送灵酒15祭灵酒16祭祖酒17待客酒18互助酒19赔礼酒20、家支酒21戒酒酒22、开戒酒等
可以看出，从古至今，彝族人们在日常生活中处处都会用到酒，酒与民族的生活完全密切的联系在了一起。无论饮酒用酒的事情是什么，事件的类型有多大的差异，其追求的结果和目的都是相同——为了和睦团结和吉祥如意。
三、涼山彝族酒的作用
在凉山彝族社会中酒是一种具有特殊用途的液体。酒对于彝族人民具有非凡的意义，在人们的心中酒是一种可以通向神灵，用于祭祀、驱鬼的神器。另外也可以通向人心，婚丧嫁娶无不用酒，凉山彝族在婚嫁的时候要送酒当礼，在招待宾客，请客助兴时要用酒，在安慰死者家属时要用酒安慰死者家属用酒（），解纠纷时须用酒，给人赔礼用酒（）。总之，在凉山彝区，无酒不成事。外由于地理环境的原因，聪明的彝族人还将酒用于各种疾病的治疗。凉山彝族认为“酒”是一种神奇的液体，可以驱寒、助消化、安神镇静、还可舒筋活血，早在公元43年（即汉光武帝建武九年），居住在凉山的彝族先民们很早就已经学会了自己酿制药酒。在日常生活中，由于凉山彝族居住在高山和半高山的地区，海拔高温度低，无论大人小孩都会饮酒并且喜欢饮酒，这与酒的驱寒功效是有密切联系的。在彝区刚生了孩子的产妇，必须要吃甜白酒煮鸡蛋，人们认为此种食物补气益血，利于促进产妇身体的恢复。“彝酒是用谷类和酒曲酿成，其性焊，质清，味苦甘辛，性热，具有散寒滞、开瘀结、消饮食、通经络、行血脉、温脾胃、养肌肤等功效。可直接当药，治疗关节酸痛、腿脚软弱、行动不便、肢疼体冷、肚腹冷痛等症。” 凉山彝区彝医用药酒治病历史悠久，在民间流传也十分十分深远，日常生活中老百姓有个大病小痛的都会用到酒，凉山地区盛产名贵药材，因此当地百姓就地取材，有的用家酿的彝酒泡制各类药酒，有的有酒来当药引子，有的用酒服药，还有用酒调药外敷或点火酒治疗风湿关节炎等。案例：据《凉山科技志》记载1993年3月，越西中所酒厂，利用本地名贵中草药材虫草，研制出“虫草酒”。该酒以虫草为主料，辅以藏红花、枸杞等，采用传统工艺、优质矿泉水，精工酿制，该酒具有滋补壮阳，保肺补肾，舒筋活血等功效经州标准计量局酒类检验科检验，获得合格证，产品销往成都、攀枝花、西昌等地。1993年6月，会理酒厂试制成功低度饮料酒——糯米咖啡酒，该酒选用优质米酒、咖啡精制而成，醇香绵甜，提神解暑。州生物资源开发研究所，先后研制出“蛇酒’’、“蛇胆酒”等名贵中药酒。
近年来随着人们对彝药学的深入研究，彝酒的功效可能会越来越明显，现在凉山彝酒的药用仍然在彝族人民的生活中起着至关重要的作用。
四、凉山彝族酒文化变迁以及酒的礼俗文化
凉山彝族是一个十分谦逊、含蓄的民族，这一点在传统的酒文化里也是有具体体现的，然而随着全球化的进程对凉山的影响不断的加深，迫使这个大山深处自给自足的民族面临前所未有的挑战，包括政治、文化、经济等等。所谓牵一发而动全身，凉山彝族的酒文化也发生了巨大的变化，很多原本民族没有的现象也顺势而生，对传统的酒文化形成巨大的反差，可能这就是所谓是文化渗透，酒如同人们对好莱坞大片的不可抵抗一样，彝族——即便你在大山的深处，也不能幸免，任何一个民族都无法幸免。在这样一种世界文化背景下，凉山彝族传统的酒文化也开始受到外界的冲击，在酒的种类、酒器、酒礼、以及饮酒顺序和酿造方法等都收受到了影响。
酒的种类除原来的白酒、竿竿酒、甜酒、泡水酒外，新增了啤酒和红酒；酒器也由原来的漆器、银器扩展到瓷杯、玻璃杯、塑料杯；饮酒的方式由传统的转转酒发展到目前盛行的干杯模式。以前赶礼都是赶酒礼，现在已被送钱代替。原来喝酒很讲究尊卑之别，长幼之序，现在似乎有些淡化；还有酿酒的方式也产生了变化，以前的酒都是自酿，现在已经是工厂制造，请了专业的酿酒师，凉山当地有的酒厂与外地的酒厂合办。他们用本地的制酒原料+品牌+传统酒曲和外地先进的制酒技术相合作，从而酿的更好的酒，获得更大的收益。
外来词—“干杯”
彝族人以沉稳、含蓄为美，因此在喝酒的时候也会尽自己的所能使之符合于传统的信条。但是随着改革开放后凉山人外出务工，外地人到凉山做生意，凉山与外界的接触越来越频繁，传统的信条开始松动，人们开始放纵自己，千里之堤毁于蚁穴，一旦有了裂缝就很难再恢复如初。“干杯”对彝族来说就是一个外来词，对于这种举杯豪饮，我想最初的彝族人应该是排斥和怀疑的吧，这一点在凉山老一辈人对待酒的价值观以及日常饮酒的行为中是有具体体现的。他们遵从的仍然是长幼有序、尊卑有别，习惯饮用纯粮食酿造的白酒。饮酒方式也是转转酒，或是相互敬酒，敬酒者不喝酒。在有些地方老人们聚在一起饮转转酒，还要说出酒的起源博帕，谁要是接不上，那就要退出此次饮酒。按照传统年轻人也应该逐渐耳濡目染这样的一种饮酒方式，然而由于外界文化的渗透，年轻人的行为已经发生了翻天覆地的变化。通常年轻人聚在一起，他们便会干杯豪饮，什么吹瓶瓶，豪华杯……即不醉不归，玩得的尽兴还不够，一定要精疲力尽才行。所以同一天晚上下管子——唱KTV——酒吧——烧烤连为一体，而这几个场合都没有离开过一个相同的东西，那就是酒，当然“干杯”自然是贯穿始终的。这样的一种饮酒方式应该会惊讶到彝族的祖先，因为这对当代的老人而言都是不可想象，何况是先人呢？
如果我们端坐着想象一下彝族的老人饮着转转酒，遵循着一定的规律，或许他们恭敬的从前一位饮者的手中接过杯子，自己饮后递给下一位饮者时还会用手或袖口插一下杯口，而年轻人却是在灯红酒绿的场所豪饮干杯。两者的对比画面感太强，前者身上我们能够看到彝族人民特有的气息，而后者是文化趋同，没有民族标识。因此树立一种正确的饮酒习惯，恢复传统的矜持十分有必要 。
由赶酒礼到赶钱礼
“赶礼”几乎是每个民族都会做的事情，多是在人生大事上。凉山彝区也是这样，每逢婚丧嫁娶，彝族同胞都会赶礼，赶礼的一般是同乡同家支者，或是亲朋友好友。而“彝区贵酒，汉区贵茶”，彝族人认为“有酒便是荣，有酒便是晏”所以每逢出席这些活动，人们总是会打上好几斤甚至几十上百斤酒去参加，而应该打多少酒的界定是亲疏关系和能力。现在随着社会的发展，酒的制造的机械化，市场上的酒种类繁多，价格也比较低廉。去婚丧嫁娶这些场合的时候如果只打酒，已經不能表达自己的心意，也比较没有面子。因此每逢此类场合，人们都会买上好多件啤酒，再随身赶一些钱财，依次表达自己的心意。在凉山州美姑县还保留着婚嫁的时候近亲要制作泡水酒的赶礼的习惯，虽然有的也已经转变为赶钱礼或用啤酒代替，但是從根本出发点来看，他们仍然是赶泡水酒的意思。传统的习俗在不断的变迁，这与人们生活的变迁息息相关。
待客
凉山彝区传统的待客之道是宾客至家中要杀牲畜、家禽予以款待，并且在宰杀之前，都会把宰杀的对象送到客人面前让客人知晓，意思是请客人们慢慢饮酒，好酒好菜还在后面。这样之后现场的气氛自然活跃起来，并且主人也向来没有强迫客人多饮酒的习俗。凉山彝族认为“饮酒饮名气，十坛无名，一坛有名；十杯无名，一杯有名。”“一坛酒、一杯酒都表达情意，饮酒饮情意，不在乎多少。”给人更多包容之感，仿佛饮下去的酒都是自愿的，人心也更美。
然而随着城市化进程的加快，传统的待客之道被替换了，居住在城里的彝族待客的时候，往往是带客人下馆子，喝啤酒饮料，然后在一条龙服务，即便是有的地方遵循传统礼仪，喝转转酒，年轻人也已经开始喝啤的转转酒了，而老人们仍然倾向于喝白酒。老凉山地区由于气候的原因，夏秋喜欢喝啤酒，冬天则喜欢喝白酒，如果你冬天这些地方做客仍然会受到传统的对待，人们会围着火塘喝着转转酒边饮边侃，那样的环境友好，气氛也很温馨。 调解纠纷
在凉山彝区酒不仅是饮用的饮品，也是人们日常生活中处理纠纷用的社会调节剂，酒的这种作用是区别于其他民族较罕见的现象，不论是生活中邻里街坊间，夫妻间，婆媳妯娌间的矛盾，还是大到杀人案，死给案，或是家族纷争命案等纠纷的调节中“酒”起到了驱动核心的作用。就像彝人常说的“一人值一马、一马值一杯（）”，也就是说没有酒什么事情也办不好。
处理纠纷的时候往往是让长者或德古介入，充当调解人。往往要让调节人代表过错方先赔上一坛白酒，然后才能开始谈，否则别人是不愿意和你谈的。接了酒，即代表调节纠纷开始，说明当事人双方都愿意听从调节人的安排，开始谈判。通常小的矛盾用酒赔礼道歉便能了，而大的纠纷案则必须要一定的钱财才能解决。
在纠纷调解好了以后需要感谢调解人，以前往往是以酒酬谢，而现在大多都是敬一杯酒，然后给一定量的钱，目前在彝区就有专门从事这一行业的德古。由于彝族中母舅的地位非常的高，所以在大型的纠纷案调节好以后，按照规矩必须要给母舅的一坛酒，而现在这种习惯则演变成给一定量的金钱。
毕摩饮酒
彝族人是一个信奉祖灵的民族，在彝人的世界里是有灵魂、鬼魂一说的，因此在日常生活中就会有一些宗教活动，而大型的宗教儀式往往是毕摩来完成，所以毕摩便是人与神之间通神的媒介，他们宗教活动中扮演了十分重要的角色，并且起到了不可替代的作用。在毕摩做毕的时候，按照传统他们只喝白酒，做法时也只用白酒，中途不离场，而现在大多数毕摩只有仪式中特定的环节要喝白酒，其他时候他也和现场帮忙的人一样，要喝啤酒，并且中途会离场，因为啤酒喝多了自然需要排泄，这是人的正常需求。值得探究的是在这样一种宗教仪式变迁的过程会产生什么样的影响，对彝族人们的生活会造成怎样的影响，这些都是循序渐进的，短期仿佛看不出什么，人们似乎也还接受，但时长此以往，当我们蓦然回首时或许会大吃一惊。
五、凉山彝族酒德文化
彝族为什么不忌讳小孩饮酒？
在彝区看到小孩饮酒是一件很正常的事情，外地人见到这样的情况往往会大事宣扬，宣传的内容大概就是一些他们本民族认同的小孩子是不能饮酒的，小孩正在生长期，饮酒对身体不好等等，有的甚至用异样的眼光来看待这件事情，把他与凉山地区彝族的贫困联系在一起，这是对彝族酒文化的不了解的表现，也是对世界酒文化不了解的表现。其实从小便允许饮用酒的民族并不只有彝族，阿根廷人大多数也是从小开始饮用葡萄酒长大的，他们认为葡萄酒只是果汁饮料是用来解渴的。与阿根廷人不一样彝族人认为“酒”是一种神圣的东西，他是一种能与神通灵的物质，在逢年过节的场合，彝族人民认为酒对身体有好处，并且这是吉祥如意的象征，他们会允许自己的孩子饮酒，共同庆祝节日，同样在婚嫁的场合也是如此。大人们让小孩饮酒没有什么恶意，只是学习对祖先的敬仰之情，学习如何分享节日的快乐。在举行仪式的时候，仪式不论大小，酒敬完祖先后，家里的人都要依次抿一小口，如果是婴儿就要让大人用手指弄一点在婴儿的嘴唇上，这些都是为了图一吉利，这样全家人都能得到祖先的保佑庇护。而小孩子偷偷的饮酒，被大人发现那也是会受到处罚的。
相比于西方国家的禁酒法律，如美国、加拿大、英国、俄罗斯、以及北欧五国除丹麦外都有颁布过禁酒令，并且世界上有些国家明令小孩禁酒，未成年的小孩不能购买，我国并没有这样的律法或禁令。有的只是一些约定俗成的习惯。在凉山彝区是允许小孩饮酒的，这在世界酒文化中是十分独特的，对于传统中小孩饮酒并无非议，但是现代社会中由于市场上充斥着各种各样的白酒，对人的伤害也变得越来越大，并且随着外界文化的渗透，还未形成自己人生观价值观的孩子很容易受到不良饮酒习惯的影响，从而影响身体健康。因此现今很多彝族父母也会禁止自己的孩子饮酒，当然除了传统的节日或毕摩做法的时候，也是允许小酌的。
互惠
亲戚朋友邻里之间，总有一些亲密的关系。人与人的交往往往遵循一些特定的原则。人类是一种群居的动物，群居这样一种状态会给人以安全感，人从原始社会的共同狩猎、采集山果，从集体劳作到个体户劳动，这之间种种人类都需要团结协作，互相帮忙，因此一种互惠的模式便建立起来了。在相对封闭，物质匮乏受的彝区人们之间的互惠程度会更高，无论大到婚丧嫁娶，小到走亲访友，人们都有一套很完整的互惠体系，这样一种互惠体系的建立，礼物必然是它的桥梁，而凉山彝区“酒”在互惠体系中充当了礼物的角色。
六、凉山彝族酒文化的精神内涵
彝族人对不同年龄的人的饮酒也是有不同要求的，所谓“酒是年长的，肉是年轻的”往往老人饮酒会得到包容和谅解，人们往往觉得老人饮酒的画面很美很可爱，而对于年轻人要求则会很苛刻，如若一个年轻人经常饮酒，人们通常会以不误正业来加以讽刺。彝人谚语道：“酒好只需一杯，子贤只需一个”“美语佳言在杯面，亲言昵语在杯中，恶言恶言在杯底”“喝酒一杯值黄金，喝酒两杯值白银，喝酒三杯如狗屎”“男人命不好，娶个生病妻，女人命不好嫁个酗酒夫”“母马不食盐，女人不饮酒”。由此可见彝族人民对酒的饮用并非毫无节制，在彝区广泛流传的谚语，说明彝人的老祖先们早就知道要如何利用酒，如何饮用酒，他们信奉的是微醉为佳，烂醉为耻。“微醉”的境界是既放纵了自己饮了美酒，又让自己保留颜面人格完整。有人说我们只是不断的反复利用老祖宗的智慧而已，的确古人的智慧有时让我们十分汗颜，因为我们再也做不到他们认为正确且十分简单的事情了。按照彝族传统的饮酒观念，彝区的饮酒风气应该是十分良好的。但事实却是与传统大相径庭，随着全球化的不断冲击，电视、电影、各种网络媒介的不断侵入，外文化的渗透传统已经沦陷。传统它被打的面目全非满目疮痍，想要重塑困难重重。
在现实生活中我们总是只看到酒的阴暗面，如人情世故，酗酒成性，豪飲烂醉，纠纷不断，这些很容易误导我们，让我们认为酒不是一个好东西，正如老子所言事物都有其对立面，酒若得到正确使用，如树立正确的用酒观、适度的喝酒观，那么酒便会成为一种很好的人类社会的调节剂，不仅如此，它的药用性、养生性价值也相当明显。其实酒可以成为人们的一种很好的娱乐消遣的工具，只是不要掺杂太多非人性化的东西，我们的饮酒环境应当更加宽容，更加包容，这样饮酒与否完全是个人的选择，没有丝毫外界的压力，没有给不给面子一说。也许这样的饮酒方式才是祖先们原本推崇的饮酒模式。
注释：
[1]【现代汉语词典】修订版商务印书馆p675
[2]潘正云 凉山彝族酒文化探析
[3]《闲处光阴》
[4]彝语中白酒的意思
参考文献
[1]英国皇家人类学会《人类学的询问与记录》Royal Anthropological institute 1951 . 246
[2]《凉山彝族酒文化探析》潘正云
[3]《凉山彝族酒文化探析彝族的特色用药》，医药养生保健报/2006年/4月/3日/第006版传统疗法
[4]《凉山科技志》/第五篇工业科学技术-第八章食品工业
[5]《现代汉语词典》修订版商务印书馆
[6]《中国酒文化》，李争平编著，时事出版社2007
[7]《中华民族酒文化》，萧家成，华龄出版社，2007年
[8]《闲处光阴》
[9]《世界酒文化》 白洁洁，孙亚楠/编著，时事出版社2014年