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认识一道甜点，最好的切入点或许就是将餐勺伸到容器底端，将其表层、馅料、底皮一股脑舀出来送入口舌，稍等片刻，味蕾自会给你最好的解读。粤菜、本帮菜和北方菜都抱着不放的糖罐子，放之香港、上海和北京皆准。
而当一众欧、美、日甜点大拿争相抢滩中国市场，我们是否准备好要一本正经地只为甜食加开第四餐？我想答案不只在上海、北京和香港这八间国际范儿的甜品店里，也在栗香借着不同的甜物质所传递出的秋天的味道里。
上海
纽约甜蜜交响曲
眼前这位帅气、爽朗的90后老板Demos，就是将纽约东村极受欢迎的甜品店ChikaLicious带来中国的人。在纽约的几年，Demos许多美好的味觉体验和人情记忆都与ChikaLiakgus有关。于是从食客变成主人的佳话，就这洋在上海新天地上演了。
这里的甜品，呈现方式和味觉搭配都非常特别。三道式奉上，就像一首华丽的甜品交响曲，有开启味蕾的开胃甜品作序曲，接着是新奇大胆的正餐甜品作主调，最后以小巧可人的餐后甜点作终乐章，有抑有扬，收放自如，是一场甜度递增、惊喜加倍的甜蜜旅程。对本地水果的创意和大胆使用是尤显可贵的，开场的网纹瓜雪葩配莫斯卡托起泡酒昧睹喱，清香柔和地在味蕾上绽放，余味轻盈，令人准备好打开味蕾迎接主甜品酸奶冻配桃子雪葩、莳萝胶冻。本地的蜜桃在此时最是饱满娇嫩，脂红的桃瓤运用了真空高压的手法，巧妙地让原本肉爽质滑的桃子呈现另一种软糯绵密的温柔，桃子雪葩则蕴含原始的桃之香气，搭配透明莳萝冻胶、焦糖杏仁和酸奶奶冻，令整个滋味口感和层次顿时变得立体起来。椰丝棉花糖和开心果曲奇和布朗尼蛋糕则负责收尾，一口一个，让甜昧悠悠地升腾起来。
另一款深受喜爱的仙境提拉米苏，则去掉了手指饼干，降低了甜度，只是由浸润了苦杏酒咖啡的巧克力海绵蛋糕和马斯卡彭芝士慕斯带出轻盈却丰郁的味道。盛载这口甜蜜的餐盘，是法国瓷器品牌Bemardaud根据中国古时修缮瓷器的“金缮”手法为灵感创作，鎏金的曲线在白色的盘中彷如灵动的舞蹈，也更好地衬托了这款甜品。食器本身的美感，会赋予甜点更多的质感，这不是喧宾夺主的矛盾，而是一种赏心悦目地提升。这里诸如安藤雅信的手作陶盘和Cupitol的刀叉，也都在为正餐质感的甜点之旅保驾护航。
Chikalicious Dessert Bar|上海市兴业路123弄5号新天地新里106单元：021-63339233
法式经典的沪上转型
米其林挂星最多的乔尔·卢布松（Joel Robuchon）终于在数月前带着他的品牌来到中国大陆，扎根于富有传奇色彩的外滩十八号内，三楼是享用正餐的L'AtelierdeJoelRobuchon，—楼便是享受法式下午茶的Salon de Thd de Joel Robuchon了。
这里的甜点出自香港卢布松团队的甜点女主厨李咏雯（WeekieLee）之手，她曾在日本学习甜品制作，女性的细腻视角和细节把握，令她的作品极富艺术的美感。对于时令食材的选择及口味的搭配乃至色彩的变化，是她最擅长的。招牌焦糖海盐挞，以朗姆酒味的蛋糕胚搭配自煮的焦糖酱和焦糖榛子，再辅以牛奶巧克力慕斯，一入口，那似有若无的咸味柔和地在口中扩散开，接着是焦糖和巧克力的猛烈一击，滋味浓重口感却是轻盈，令人沉醉。
李咏雯虽是第一次来上海工作，但短短几月内已用敏锐的观察力体会到了本地客人对于甜品的喜好，比如对于桂花和樱桃的热爱、甜度的要求以及外形的偏好。三层式下午茶套餐中很受欢迎的迷你樱桃蛋糕，拥有精致可爱的樱桃外形，樱桃酱下包裹着樱桃慕斯和杏仁慕斯，入口有樱桃的果味芬芳和沁人心脾的透亮，考虑到本地客人对于甜味的接受度，还降低了起酥饼的甜度。这并非一个成功的品牌为了迎合食客作出的妥协，而是通过细节上的小心思，将诚意和专业传递给每+客人，每个看似微不足道的环节，都透露着匠人之心。
Salon de The de Joel Robuchon|上海市中山东一路18号；021-60708888
比利时传奇
初夏之时，比利时顶级巧克力品牌Pierre Marcolini在上海开店，虽是以pop up店形式亮相，其巧克力作品依然延续了其在世界范围内的传奇。被誉为唯一在世的“巧克力之神”的皮埃尔·马科里尼（Pierre Marcolini）带来他的高级定制巧克力，以顶级原料经由自己独特的发酵及烘焙工艺制作而成。最有名的当属超薄片巧克力，四毫米的厚度非常考验工艺，送入口中，轻轻用牙齿一咬，细小的脆裂声伴着舌尖上渐渐融化的奇妙感觉，令人陶醉。其产地系列精选了八个可可豆生产国的单一可可制作，每种都极具风味特色，马达加斯加的72%可可含量，入口的香气和口感较厚重，味道浓烈却不苦。巴西的柔和，加纳的浓郁，厄瓜多尔的花香怡人。而印上其名字的那款则是以秘鲁、加纳和厄瓜多尔三地的可可豆拼配而成，微酸的前调，慢慢消融后是明显的层次感和均衡感，尤为奇妙，原本厚重的巧克力蜕变得轻盈细致，宛若羽毛，不愧为大师之作。
Pierre Marcolini还会根据时令为销售地推出应季产品，比如中秋节时，一款Rouge de Lune（红月巧克力甜心盒）便呈现了他的玩心，在比利时限量制作后空抵上海，可爱的兔子造型巧克力中是坚果或香水果夹心，赋予中秋不一样的可可滋味。
Pierre Mareolini|上海市淮海中路300号K11购物艺术中心206号（暂时店）；021-63337318
北京
客从何处来 很少看清白天的三里屯，特别是太古里背后的居民区。走过苹果店、某设计酒店和潮流店铺，侧身一拐，就是另一幅景象——穿裤衩、背心遛弯的大爷和蹬老式自行车沿街收旧家电的中年人是这个老社区的主旋律。其中，一个不起眼的一层门面，散落着的白色六面体上分别写着“客、从、何、处、来”五个字。这处开业三月引爆社交媒体、有着“京城最美千层派、高奢餐具、晒食物圣地”标签的甜点店，此时竟如此静哨悄。推开树影摇曳的木门，大面积的留白墙面充分吸收了落地窗透入的自然光，靠窗两人位、四人吧台位、十人长桌位规整的被安插在三处用餐区域，户外还有阳伞蔽日的六人座。无须服务生指引，就能找到最适合自己和同伴的归属地。
清爽、简洁的空间让我更能聚焦在面前这块墨绿色的抹茶千层上，用餐叉轻轻侧压下去，叉住一角送入口中，顶部新筛出的抹茶粉交织着绵密纤薄的饼皮和与之层层叠叠21回合的淡奶油（千层均为21层），微苦中透着细腻。此时，我很矫情却也无比真实地回到了四年前那个同样炙热的下午，在宇治的伊藤右卫门茶店，我喝到了平生第一口日式抹茶。如果说抹茶千层好吃得很纯粹，椰子慕斯就是各种撞色的混搭，芒果冰、西番莲泡沫、血柚、椰子慕斯让你随时在浓郁和清爽间跳跃。它们旁边点缀的洋茴香寒天冻则是神来之笔，如同将初春的绿色封存在透明弹珠中待人把玩，不对，是赏味。而提拉米苏糯米糍则颠覆了我对这道意大利甜点的认知，将在朗姆酒中腌制24小时的葡萄干放入提拉米苏和手指饼中，外层穿上薄如蝉翼的糯米糍外衣，底部再围上一圈肉松海苔碎。当和果子遇上提拉米苏，亚平宁的奔放就藏在东瀛低调的躯体内。
爱旅行的90后西北人AnZu是这里的店主，辗转北京几家五星酒店饼房后单飞的沈是这里六位才华横溢的厨师之一，他们共同决定45天更新一次的餐单、甜点的摆盘以及爱马仕、Cutipol、Bernardaud、能作的餐盘酒器皿。在这里，没有国界，混搭和自由是甜蜜滋生的土壤。
客从何处来|北京朝阳区三里屯路北小区26号楼；010-57012155
像法餐一样一道道吃甜点
日本著名法式甜点师铠冢俊彦（Toshi Yoroizuka）七月初将自己的第一家海外店落户北京，并推广了在日本国内都没有尝试过的赏味方式——三、四道甜点配饮品菜单。在每月—换的菜单中，不难看到日本人对时令食材的严苛追求。招牌菜香柠舒芙蕾中，夏季清爽的葡萄柚到了枫叶之秋就换成香糯的栗子。而不管内里如何，你都要在它垮塌（纯蛋白霜绵密的气孔会在数分钟内很陕收缩，影响口感）前将餐勺伸到容器底端，将柠檬酱、馅料一股脑舀出来送入口中，感受舒芙蕾的每个气孔在口腔中和舌尖的对话。现做现吃，或者用“割烹”来形容在Toshi Yoroizuka吃甜点的体验更为贴切，
铠冢本人每两个月会来北京监理，平时就由大弟子南里英伸主理。而无论何时到访，离你不到四十厘米的正前方，一定有一位厨师在熟练地为你制作着最应季的甜点。至于甜点一定要是“甜”的吗？铠冢的答案是否定的，尝尝北京店里的“哥贡佐拉开心果”吧，意大利产的蓝纹芝士摆脱了糖的桎梏，让咸与甜共生。除了享誉世界的香柠舒芙蕾，再试试蒙布朗吧，它头顶的新月形状巧克力碎片，像极了日本武士头盔上的头饰。没准这是铠冢在向日本历史中著名的伊达政宗致敬呢！卡普列塞（白葡萄酒果冻）、香柠舒芙蕾、蒙布朗（香草冰激凌、紫薯泥、栗子、抹茶冻）等做东的主菜在前菜和特选菜之后粉墨登场，再配上一杯铠冢特选的意大利莫斯卡托起泡酒，我开始相信“甜点即正餐”了。
Toshi Yoroizuka|北京朝阳区东方东路19号院官舍二期三层F306；010-85315758
香港
叮叮，开食喇
石塘咀南里是个有趣的地方。这一带在上个世纪是香港的烟花之地，过百家妓院，寻芳客扰攘不断。时移势易，这里早已无从寻觅昔日烟花痕迹，取而代之的是兴建中的大楼以及新落成的地铁站。从香港大学站B2出口走出来，旋即转入一条叫南里的小街，浓厚的小区风情洋溢。贾尼斯·王（Janice Wong）在新加坡境外的第一家分店选址于此，时尚利落的设计风格，擅用白色、自然采光制造空间感，一派欧式小屋的精致情调，吸引着路人目光。
贾尼斯是谁？她曾于2013、2014年连续两届获得“Asigs 50 BestRestaurants”（亚洲五十佳餐厅品选）“亚洲最佳甜点师”称号，风头正劲，自此被誉为“亚洲甜点女王”。贾尼斯拥有经济学硕士学位，却本着对甜点的热爱，投向巴黎蓝带学院的怀抱，专攻甜点。毕业后，她曾在美国厨神托马斯·凯勒（Thomas Keller）、实验派美食先驱格兰特·阿卡兹（Grant Achatz）和马卡龙教父皮埃尔·艾尔梅（Pierre Herme）麾下工作，累积经验的同时也打开了视野。回到新加坡，贾尼斯创办了2am：dessertbar，一家概念前卫的甜点餐厅：营业时间从下午三点至凌晨两点，并且为甜点提供凋酒的配搭，因此成为当地甜品控的“深夜食堂”。
原创性强、充满想象力、富有艺术美感、流露女性触觉等特质，都能在贾尼斯的作品里找到。从新加坡到香港，她的甜品餐厅皆设有甜品吧袷，好让客人能近距离看着甜品师即席制作甜品。另外，精细的艺术品作摆设亦是重要的一环，以体现对工匠精神的重视。香港店Cobo House里头，便有一对名为“叮叮”的黄铜吊灯，是贾尼斯向这个城市致意——叮叮，是香港人对电车的昵称。
Cobo House by 2：am dessertbar|香港西环石塘咀南里8-12号；852-26563088
舌尖上一道闪电
“eclair”在法语中解作闪电，江湖传闻是因为这款长型泡芙太好吃，客人吃的速度陕如闪电，故此得名。属实与否，无从稽考。闪电泡芙跟马卡龙一样，多年来都是巴黎人的心头爱。后来蜚声国际，全赖百年老字号Fauchon的前任糕饼行政总厨克利斯朵夫·亚当（Christophe Adam）将创意融合传统，研发出卖相时尚、口感丰富、口味多元的闪电泡芙，因此大受欢迎。他在职的15年间，更把Fauchon的业务扩展至纽约、东京、北京、迪拜和莫斯科等地，闪电泡芙开始风靡于世。
L'&lairdeGenie的旋风于2015年末刮到香港，在本地设立中央厨房而非空运成品，力求出品新鲜制作，复制巴黎模式。一年不到，L'eclair de Genie已在香港开设了三个专柜和三家专门店。今年八月，全港首家咖啡概念店正式进驻金钟太古广场，除了经典的闪电泡芙和巧克力产品，更独家推出六种口味的雪糕泡芙。快如闪电的美味，只有停留在舌尖上的那一抹余韵，能证明你所吃下的不是一场幻觉。
L'eclair de Genie咖啡概念店|香港金钟太古广场一楼113号；852-25553980
而当一众欧、美、日甜点大拿争相抢滩中国市场，我们是否准备好要一本正经地只为甜食加开第四餐？我想答案不只在上海、北京和香港这八间国际范儿的甜品店里，也在栗香借着不同的甜物质所传递出的秋天的味道里。
上海
纽约甜蜜交响曲
眼前这位帅气、爽朗的90后老板Demos，就是将纽约东村极受欢迎的甜品店ChikaLicious带来中国的人。在纽约的几年，Demos许多美好的味觉体验和人情记忆都与ChikaLiakgus有关。于是从食客变成主人的佳话，就这洋在上海新天地上演了。
这里的甜品，呈现方式和味觉搭配都非常特别。三道式奉上，就像一首华丽的甜品交响曲，有开启味蕾的开胃甜品作序曲，接着是新奇大胆的正餐甜品作主调，最后以小巧可人的餐后甜点作终乐章，有抑有扬，收放自如，是一场甜度递增、惊喜加倍的甜蜜旅程。对本地水果的创意和大胆使用是尤显可贵的，开场的网纹瓜雪葩配莫斯卡托起泡酒昧睹喱，清香柔和地在味蕾上绽放，余味轻盈，令人准备好打开味蕾迎接主甜品酸奶冻配桃子雪葩、莳萝胶冻。本地的蜜桃在此时最是饱满娇嫩，脂红的桃瓤运用了真空高压的手法，巧妙地让原本肉爽质滑的桃子呈现另一种软糯绵密的温柔，桃子雪葩则蕴含原始的桃之香气，搭配透明莳萝冻胶、焦糖杏仁和酸奶奶冻，令整个滋味口感和层次顿时变得立体起来。椰丝棉花糖和开心果曲奇和布朗尼蛋糕则负责收尾，一口一个，让甜昧悠悠地升腾起来。
另一款深受喜爱的仙境提拉米苏，则去掉了手指饼干，降低了甜度，只是由浸润了苦杏酒咖啡的巧克力海绵蛋糕和马斯卡彭芝士慕斯带出轻盈却丰郁的味道。盛载这口甜蜜的餐盘，是法国瓷器品牌Bemardaud根据中国古时修缮瓷器的“金缮”手法为灵感创作，鎏金的曲线在白色的盘中彷如灵动的舞蹈，也更好地衬托了这款甜品。食器本身的美感，会赋予甜点更多的质感，这不是喧宾夺主的矛盾，而是一种赏心悦目地提升。这里诸如安藤雅信的手作陶盘和Cupitol的刀叉，也都在为正餐质感的甜点之旅保驾护航。
Chikalicious Dessert Bar|上海市兴业路123弄5号新天地新里106单元：021-63339233
法式经典的沪上转型
米其林挂星最多的乔尔·卢布松（Joel Robuchon）终于在数月前带着他的品牌来到中国大陆，扎根于富有传奇色彩的外滩十八号内，三楼是享用正餐的L'AtelierdeJoelRobuchon，—楼便是享受法式下午茶的Salon de Thd de Joel Robuchon了。
这里的甜点出自香港卢布松团队的甜点女主厨李咏雯（WeekieLee）之手，她曾在日本学习甜品制作，女性的细腻视角和细节把握，令她的作品极富艺术的美感。对于时令食材的选择及口味的搭配乃至色彩的变化，是她最擅长的。招牌焦糖海盐挞，以朗姆酒味的蛋糕胚搭配自煮的焦糖酱和焦糖榛子，再辅以牛奶巧克力慕斯，一入口，那似有若无的咸味柔和地在口中扩散开，接着是焦糖和巧克力的猛烈一击，滋味浓重口感却是轻盈，令人沉醉。
李咏雯虽是第一次来上海工作，但短短几月内已用敏锐的观察力体会到了本地客人对于甜品的喜好，比如对于桂花和樱桃的热爱、甜度的要求以及外形的偏好。三层式下午茶套餐中很受欢迎的迷你樱桃蛋糕，拥有精致可爱的樱桃外形，樱桃酱下包裹着樱桃慕斯和杏仁慕斯，入口有樱桃的果味芬芳和沁人心脾的透亮，考虑到本地客人对于甜味的接受度，还降低了起酥饼的甜度。这并非一个成功的品牌为了迎合食客作出的妥协，而是通过细节上的小心思，将诚意和专业传递给每+客人，每个看似微不足道的环节，都透露着匠人之心。
Salon de The de Joel Robuchon|上海市中山东一路18号；021-60708888
比利时传奇
初夏之时，比利时顶级巧克力品牌Pierre Marcolini在上海开店，虽是以pop up店形式亮相，其巧克力作品依然延续了其在世界范围内的传奇。被誉为唯一在世的“巧克力之神”的皮埃尔·马科里尼（Pierre Marcolini）带来他的高级定制巧克力，以顶级原料经由自己独特的发酵及烘焙工艺制作而成。最有名的当属超薄片巧克力，四毫米的厚度非常考验工艺，送入口中，轻轻用牙齿一咬，细小的脆裂声伴着舌尖上渐渐融化的奇妙感觉，令人陶醉。其产地系列精选了八个可可豆生产国的单一可可制作，每种都极具风味特色，马达加斯加的72%可可含量，入口的香气和口感较厚重，味道浓烈却不苦。巴西的柔和，加纳的浓郁，厄瓜多尔的花香怡人。而印上其名字的那款则是以秘鲁、加纳和厄瓜多尔三地的可可豆拼配而成，微酸的前调，慢慢消融后是明显的层次感和均衡感，尤为奇妙，原本厚重的巧克力蜕变得轻盈细致，宛若羽毛，不愧为大师之作。
Pierre Marcolini还会根据时令为销售地推出应季产品，比如中秋节时，一款Rouge de Lune（红月巧克力甜心盒）便呈现了他的玩心，在比利时限量制作后空抵上海，可爱的兔子造型巧克力中是坚果或香水果夹心，赋予中秋不一样的可可滋味。
Pierre Mareolini|上海市淮海中路300号K11购物艺术中心206号（暂时店）；021-63337318
北京
客从何处来 很少看清白天的三里屯，特别是太古里背后的居民区。走过苹果店、某设计酒店和潮流店铺，侧身一拐，就是另一幅景象——穿裤衩、背心遛弯的大爷和蹬老式自行车沿街收旧家电的中年人是这个老社区的主旋律。其中，一个不起眼的一层门面，散落着的白色六面体上分别写着“客、从、何、处、来”五个字。这处开业三月引爆社交媒体、有着“京城最美千层派、高奢餐具、晒食物圣地”标签的甜点店，此时竟如此静哨悄。推开树影摇曳的木门，大面积的留白墙面充分吸收了落地窗透入的自然光，靠窗两人位、四人吧台位、十人长桌位规整的被安插在三处用餐区域，户外还有阳伞蔽日的六人座。无须服务生指引，就能找到最适合自己和同伴的归属地。
清爽、简洁的空间让我更能聚焦在面前这块墨绿色的抹茶千层上，用餐叉轻轻侧压下去，叉住一角送入口中，顶部新筛出的抹茶粉交织着绵密纤薄的饼皮和与之层层叠叠21回合的淡奶油（千层均为21层），微苦中透着细腻。此时，我很矫情却也无比真实地回到了四年前那个同样炙热的下午，在宇治的伊藤右卫门茶店，我喝到了平生第一口日式抹茶。如果说抹茶千层好吃得很纯粹，椰子慕斯就是各种撞色的混搭，芒果冰、西番莲泡沫、血柚、椰子慕斯让你随时在浓郁和清爽间跳跃。它们旁边点缀的洋茴香寒天冻则是神来之笔，如同将初春的绿色封存在透明弹珠中待人把玩，不对，是赏味。而提拉米苏糯米糍则颠覆了我对这道意大利甜点的认知，将在朗姆酒中腌制24小时的葡萄干放入提拉米苏和手指饼中，外层穿上薄如蝉翼的糯米糍外衣，底部再围上一圈肉松海苔碎。当和果子遇上提拉米苏，亚平宁的奔放就藏在东瀛低调的躯体内。
爱旅行的90后西北人AnZu是这里的店主，辗转北京几家五星酒店饼房后单飞的沈是这里六位才华横溢的厨师之一，他们共同决定45天更新一次的餐单、甜点的摆盘以及爱马仕、Cutipol、Bernardaud、能作的餐盘酒器皿。在这里，没有国界，混搭和自由是甜蜜滋生的土壤。
客从何处来|北京朝阳区三里屯路北小区26号楼；010-57012155
像法餐一样一道道吃甜点
日本著名法式甜点师铠冢俊彦（Toshi Yoroizuka）七月初将自己的第一家海外店落户北京，并推广了在日本国内都没有尝试过的赏味方式——三、四道甜点配饮品菜单。在每月—换的菜单中，不难看到日本人对时令食材的严苛追求。招牌菜香柠舒芙蕾中，夏季清爽的葡萄柚到了枫叶之秋就换成香糯的栗子。而不管内里如何，你都要在它垮塌（纯蛋白霜绵密的气孔会在数分钟内很陕收缩，影响口感）前将餐勺伸到容器底端，将柠檬酱、馅料一股脑舀出来送入口中，感受舒芙蕾的每个气孔在口腔中和舌尖的对话。现做现吃，或者用“割烹”来形容在Toshi Yoroizuka吃甜点的体验更为贴切，
铠冢本人每两个月会来北京监理，平时就由大弟子南里英伸主理。而无论何时到访，离你不到四十厘米的正前方，一定有一位厨师在熟练地为你制作着最应季的甜点。至于甜点一定要是“甜”的吗？铠冢的答案是否定的，尝尝北京店里的“哥贡佐拉开心果”吧，意大利产的蓝纹芝士摆脱了糖的桎梏，让咸与甜共生。除了享誉世界的香柠舒芙蕾，再试试蒙布朗吧，它头顶的新月形状巧克力碎片，像极了日本武士头盔上的头饰。没准这是铠冢在向日本历史中著名的伊达政宗致敬呢！卡普列塞（白葡萄酒果冻）、香柠舒芙蕾、蒙布朗（香草冰激凌、紫薯泥、栗子、抹茶冻）等做东的主菜在前菜和特选菜之后粉墨登场，再配上一杯铠冢特选的意大利莫斯卡托起泡酒，我开始相信“甜点即正餐”了。
Toshi Yoroizuka|北京朝阳区东方东路19号院官舍二期三层F306；010-85315758
香港
叮叮，开食喇
石塘咀南里是个有趣的地方。这一带在上个世纪是香港的烟花之地，过百家妓院，寻芳客扰攘不断。时移势易，这里早已无从寻觅昔日烟花痕迹，取而代之的是兴建中的大楼以及新落成的地铁站。从香港大学站B2出口走出来，旋即转入一条叫南里的小街，浓厚的小区风情洋溢。贾尼斯·王（Janice Wong）在新加坡境外的第一家分店选址于此，时尚利落的设计风格，擅用白色、自然采光制造空间感，一派欧式小屋的精致情调，吸引着路人目光。
贾尼斯是谁？她曾于2013、2014年连续两届获得“Asigs 50 BestRestaurants”（亚洲五十佳餐厅品选）“亚洲最佳甜点师”称号，风头正劲，自此被誉为“亚洲甜点女王”。贾尼斯拥有经济学硕士学位，却本着对甜点的热爱，投向巴黎蓝带学院的怀抱，专攻甜点。毕业后，她曾在美国厨神托马斯·凯勒（Thomas Keller）、实验派美食先驱格兰特·阿卡兹（Grant Achatz）和马卡龙教父皮埃尔·艾尔梅（Pierre Herme）麾下工作，累积经验的同时也打开了视野。回到新加坡，贾尼斯创办了2am：dessertbar，一家概念前卫的甜点餐厅：营业时间从下午三点至凌晨两点，并且为甜点提供凋酒的配搭，因此成为当地甜品控的“深夜食堂”。
原创性强、充满想象力、富有艺术美感、流露女性触觉等特质，都能在贾尼斯的作品里找到。从新加坡到香港，她的甜品餐厅皆设有甜品吧袷，好让客人能近距离看着甜品师即席制作甜品。另外，精细的艺术品作摆设亦是重要的一环，以体现对工匠精神的重视。香港店Cobo House里头，便有一对名为“叮叮”的黄铜吊灯，是贾尼斯向这个城市致意——叮叮，是香港人对电车的昵称。
Cobo House by 2：am dessertbar|香港西环石塘咀南里8-12号；852-26563088
舌尖上一道闪电
“eclair”在法语中解作闪电，江湖传闻是因为这款长型泡芙太好吃，客人吃的速度陕如闪电，故此得名。属实与否，无从稽考。闪电泡芙跟马卡龙一样，多年来都是巴黎人的心头爱。后来蜚声国际，全赖百年老字号Fauchon的前任糕饼行政总厨克利斯朵夫·亚当（Christophe Adam）将创意融合传统，研发出卖相时尚、口感丰富、口味多元的闪电泡芙，因此大受欢迎。他在职的15年间，更把Fauchon的业务扩展至纽约、东京、北京、迪拜和莫斯科等地，闪电泡芙开始风靡于世。
L'&lairdeGenie的旋风于2015年末刮到香港，在本地设立中央厨房而非空运成品，力求出品新鲜制作，复制巴黎模式。一年不到，L'eclair de Genie已在香港开设了三个专柜和三家专门店。今年八月，全港首家咖啡概念店正式进驻金钟太古广场，除了经典的闪电泡芙和巧克力产品，更独家推出六种口味的雪糕泡芙。快如闪电的美味，只有停留在舌尖上的那一抹余韵，能证明你所吃下的不是一场幻觉。
L'eclair de Genie咖啡概念店|香港金钟太古广场一楼113号；852-25553980