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随着春节的临近，年味儿越来越浓。过年，其实过的就是阖家团圆，老少平安。
在中国人的眼里 ，春晚和吃年夜饭无疑是“年”的开始，亦是“年”的重中之重。然而相比而言，春晚你或许可以不看，但年夜饭是绝对不能不吃的。
除夕之夜，无论相隔多远，工作有多忙，人们总希望回到自己家中，吃一顿团团圆圆的年夜饭。有人实在不能回家时，家人也会为他留一个位子，一副碗筷，就算是形式上的，也要团聚，足见年夜饭在人们心目中的位置。
有人说，其实年夜饭吃什么并不重要，重要的是一大家子人热热闹闹地聚在一起。但我始终认为，欢聚固然重要，但若是没有了美味佳肴穿针引线地辅佐，也就少了许多热烈的气氛。一桌好的年夜饭，无疑会提升欢聚的层次，将欢聚引向高潮。
那么，什么样的年夜饭才能称得上一桌好的年夜饭呢？
好年饭一定是要守在家里吃的么？过去是这样，包括现在，一些认老理儿的老人依然认为年夜饭只有在家吃，才有“年味儿”。但随着生活的加速度向前，越来越多的家庭会选择到餐馆吃年夜饭，全国各地餐馆年夜饭的火爆预定便是一大佐证。据说北京、上海、广州等城市中高档餐馆的年夜饭不提前半年预订的话，就根本订不上位了。
无论在哪里吃，年夜饭的本质，首先还得回归到吃上来。记得小时候，奶奶做的肘子，爸爸做的酱牛肉、红烧带鱼，妈妈做的炸耦合、炒蒜苗，是每年的保留菜品。年年吃都吃不厌。现在几乎平日里餐桌上的菜都犹如过年一般，说天天过年都不为过。人们对年夜饭餐桌上美食的期待似乎没有原来那么强烈了。但在我看来，这只是一种表象，对美食人们依然是期待的，只不过从原来的打牙祭转换成了锦上添花。
一桌好的年夜饭是要有讲究的。这个讲究并不是说食材多高档、做法多新颖、烹饪水平有多高，而是要有寓意。中国人最讲究的不就是“好彩头”么，每道菜都有一个好的说词，吃起来无形中就会有种满足感，心情也就势必跟着愉悦起来了。像我家的年夜饭，12道菜，不多不少，取意轮回更年，而不管鸡鸭鱼肉再如何丰盛，最后一道菜的主食材必定是芹菜，取意勤勤俭俭。这也算是长辈对晚辈的一种希冀吧。
当然，如果一家老少在外面的餐馆用餐，店家一定也会“用好彩头”来满足食客的需要，只是希望他们在给菜品取名字的时候别太矫情，文不对题那就弄巧成拙了。
除了寓意，游刃有余也是一桌好的年夜饭的标准之一。这里的游刃有余我指的是时间。在家吃，自然不必多说，如何都能做到。只是我发现有些餐馆在对待年夜饭上已经“精明”到了令人不悦的程度——给食客设定了吃年夜饭的时间，为的是能多接待几桌客人。一餐饭一个半小时之内您得吃完走人，给下一桌客人腾地儿，并且还要签个协议，超时是要受罚的。被限定了时间，在心理上多少都是会有压力的，匆匆忙忙地吃，还要不时地看着时间，依我看不吃他也罢。
其实说到底，丰盛、美味、蕴含寓意和吃得舒心是我认为的一桌好的年夜饭的标准，如果再有一瓶好酒，那就是幸福的最高境界了。
北京
在北京若论吃，除了那些受保护的动植物之外，可以说只有你想不到的，没有你吃不到的。全国各地各大菜系云集于此，生活在北京，起码在吃上是没有地域界限的，无论是哪里的人，都会找到归属感。年夜饭更是如此。
“传统+新型”京味
养生烤鸭新味型
其实，北京没有纯粹的京味餐馆，因为没有北京菜这一分支。北京作为都城的历史有几百年了，大致汇聚了各地的特色，其中又以山东菜为主。虽然近年来山东菜在北京日渐式微，但北京的基础饮食还是以山东菜为主。便宜坊做的就是山东菜。
再者，烤鸭作为北京美食的代表，已经得到公认，烤鸭的源头就是便宜坊。明成祖把都城从南京迁到北京，顺带也把南京的烧鸭子带到了北京，几百年的流转，烧鸭子变成了烤鸭。
便宜坊在保持传统的基础上，由国宝级烹饪大师孙立新引领下的研发团队，创出了几种养生烤鸭的新味型，譬如“花香酥”、“蔬香酥”：前者在烤制前用多种鲜花研制，后者则用多种蔬菜腌制。
便宜坊的烤鸭，是所谓焖炉烤鸭，与挂炉烤鸭的差别，在于不用明火，靠炉温把鸭子焖熟。传统的烤鸭虽然经典，但在孙立新看来，其油腻、营养结构不合理、冷了之后有禽腥味、吃完口气不清新的缺点需要改善。据传，“蔬香酥烤鸭”与传统焖炉烤鸭相比，脂肪含量低12%，各种微量元素都有显著提高，而且影响鸭腥味的精氨酸含量下降了43%。
便宜坊的年夜饭为套餐形式，价位从1088-5888元不等，3888元的就很适合全家老少大快朵颐。
“滋补+创意”药膳
古今交融创意菜品
位于北京东南二环的康源瑞廷酒店，是一家融城市会展与健康主题于一体的五星级商务酒店，其中的康源轩药膳餐厅是目前我吃到过的最好的药膳菜肴。
康源轩的药膳主食材全部来自中国药用植物研究所，有些食材可说是独家的，譬如鲜杜仲、鲜薤白、鲜天麻等等。
康源轩药膳餐厅的厨师长亦出身中医世家，有着十余年的药膳烹制经验。这里的环境尤其值得称道，中国传统文化的设计元素随处可见，适合除夕。
菜品也不失创意，古今交融得恰到好处。
紫苏达官鸭是京酱肉丝吃法的效仿版，小面皮，搭一张大片紫苏叶，裹鸭肉片片，入口清新，鸭肉酱香浓郁，起到散寒解表功效。夏草上汤时蔬，虫草花是汤中亮点，长期食用起补肾润肺作用。六味地黄丸是一道点心，但此六味地黄丸非彼丸，紫澄澄大粒丸点心，看上去似乎外皮极其厚，咬开方知皮薄馅多，包含荠菜、熟地、腰果、花生、山药，外裹的一层是紫米面，不多不少，正好六种，每口都清爽多味，属于那种让人长期惦记的招牌类菜品。
“亲切+地道”台菜
北京台菜标杆
台湾从早期完全承袭了中华文化的精髓，再慢慢融入了本土文化的精神，进而淬炼出专属台湾的符号与特色。在饮食上亦追求精进，像块海绵似的不断吸收外来的精华，再发展出自己独特的风格，引人垂涎，而这正是台菜料理的精神价值所在。
欣叶，更是如此。在台湾，欣叶有不少店，在北京，吃台湾菜到欣叶已经成为人们的共识。打从踏进大门红地毯的那一刻开始，亲切问候的领位招呼，动作娴熟地递上热腾腾的毛巾，不仅有着台湾人周到的一面，空气中也飘散着台湾味儿的鲜味美雅。
欣叶台菜坚持利用食材本身的鲜度来料理。最受好评的是那一盘生熟刚好外焦内嫩的“欣叶煎猪肝”，虽说无法像鹅肝一样入口即化，但却有猪肝特有的微微苦意与嫩香在唇齿间游走。即便是大众化的“三杯鸡”，欣叶做出来的，也令人百吃不厌口感鲜甜。至于偶像剧《转角遇到爱》中打动女主角的“台式蚵仔煎”，喜欢海味的食客最能体会这种美食的意境美：若是青年男女一起度过除夕，“蚵仔煎”就是一盘男欢女爱的浓重口味菜；若是台湾人在北京思乡心切，这盘“蚵仔煎”最能让人体会，思乡往往思的是饮食，是饮食的味道，是饮食的氛围，是同桌饮食无论亲疏的那群人。
上海
近两年，上海的年夜饭开始“回归传统，回归家庭”，即使繁琐，人们也愿意在家“买汰烧”：席面上鱼肉珍馐，花色繁多；糖腊银丝芥和炒塌科菜是上海的特产，年夜饭桌上，这种特色风味菜最引人胃纳。
年夜饭的莱肴，上海人很讲究好名堂。鱼是少不得的，还吃那种读来和“发财”谐音的发菜。一般人家年夜饭席上，发芽豆和黄豆芽总是有的，因为这象征“升”和“发”。另有传统的酱拼冷菜和年糕作为主食。很多酒店与食品店都推出了新年年糕的特别礼盒，以便人们在除夕夜和新年期间享用，图个好彩头。
单身贵族VIEW
270度视野
位于上海外滩茂悦酒店西楼顶部四层的非常时髦VUE，有宽达270度的视野，是浦江边的餐厅里最好的View。
这是一个多层兼多概念的空间，创意灵感源于单身贵族的多层家居概念，餐厅位于宽敞明亮的“厨房”、多姿多彩的“书房”、温馨舒适的“客厅”中，处处营造居家的惬意氛围，在这里与全家一起享受年夜饭，就如同在自家客厅一般，不同的是有无敌浦江夜景和绝佳美食。
“非常时髦”餐厅占据酒店的两个楼层，较上一层全是个性化包房，将“温馨居家”的设计理念体现得淋漓尽致，除了有保持最佳湿度的雪茄屋、品种丰富的藏酒，每间包房都拥有独立的iPod播放座。清洁阿姨每天负责抹干净满墙的瓶瓶罐罐，流利的手绘色彩日久弥新。当这些平常生活里使用的器皿被重叠摆设，成了让人惊叹的艺术品，设计师似乎是要以此让客人发现日常居家的美好，鼓励人们回归家庭艺术。
酒店味家宴
带年饭回家
确实有这样的家庭和家庭主妇，想在家享受吃年夜饭的热闹温馨，又不愿费心费力，洗、配、切、煎、炸、蒸、烤，被油烟扰了情绪。他们愿意选择外带年夜饭，满足要求。
苏浙汇推出的“家宴”系列，替家宴操刀者去除了细琐程序，酒店对菜肴加工时，还注重保留更多的营养成分。在家里，简单加工一下，一个小时以内，可以烹饪出一席丰盛佳肴。
列入“家宴”系列年夜饭的，是苏浙汇旗下餐厅历年来备受好评的多款经典菜肴，如肥嫩鲜美的招牌鲥鱼、鲜美入味的金华火筒炖全鸡、清爽弹牙的招牌素鲍鱼。
如果不外带的话，以本帮菜出名的苏浙汇餐厅新年套餐同样让人垂涎：4-6人的家庭温馨款，清蒸鲥鱼、清炒河虾仁、樟茶鸭，新年元素的鸡、虾、鱼肉一个都不少；10人左右的合家宴更有五大系列十余款套餐可供选择。新春时候，略带甜味、鲜香健康的创意上海菜，最适宜一家大小合家享用。
特别推荐“花胶红烧肉”，这道菜，红烧肉肥而不腻，含高胶原蛋白的花胶无论在形状还是口感上都接近肉皮，糯韧俱全。“清蒸鲥鱼”是苏浙汇的另一招牌菜，酒味浓郁，但味道不复杂，与红烧肉一浓一淡，相得益彰。
去掉浓油赤酱
海鲜精华年饭
不愿意过负荷地承受“浓油赤酱”，可选择海鲜作为年夜饭主打。“水上人家”位于上海希尔顿酒店地下一层，是一家以创新宁波菜系为主的时尚摩登餐厅。
餐厅铁打地只供应当天捕获的海鲜，清晨捕自东海和舟山群岛的海产，供应商上午就能运送到水上人家。宁波蟹、龙虾、河虾、小鲨鱼、河鳗、银鲳鱼、苏眉、石斑蛤蜊、蛇……，客人可任选鲜活水族让厨师立即烹饪。
“水上人家”共有150多种菜肴可选，代表性的包括“豆瓣酱蒸白蟹”、“锅烧河鳗”、“铁板蛏子”、“雪菜大汤黄鱼”，以及“特色黄泥螺”等。之所以推荐“水上人家”，是因其与宁波菜龙头老大“汉通”师出同门，掌勺师傅都是宁波菜的招牌。
新年，“水上人家”的大厨精选海鲜，汲取精华，呈一桌丰盛的宁波珍馐：清蒸红石斑鱼、响油大澳龙、海参黄鱼羹、香脆什锦蒸元贝及各式宁波菜肴精品，目的都是让人就着海鲜的清新，也能胃口大开。加上希尔顿的清幽环境，小桥流水，既满足了口腹之欲，又能小试一把风雅。
广州
广州老人家们常说：“食团年饭，最紧要系齐齐整整、开开心心。”
或因如此，虽然广州人的知饮识食是出了名的，但在年夜饭这个节骨眼上，很多老广却表示在哪里吃、吃什么已不是自己最关心的。贪新鲜的广州人并不抗拒新的年夜饭形式，在家做倒不如到酒楼省时省心，最重要的则是如老人家所说的，大家能够齐齐整整坐在一起吃饭，“咸鱼白菜也好好味”。
对年轻人来说，年夜饭更有一份特殊的意义。某统计显示，近四成广州年轻人选择在年夜饭桌上公开自己的恋情。故，年夜酒桌，得有点排场，撑得起场面，还得热闹点，必要时，捂得住尴尬。
食出传统地道
老广年饭首选
广州有许多星级酒店和著名食府，但论“食在广州第一家”，则当数在广州城内有近十家分店的广州酒家。广州酒家始建于20世纪30年代，从饮早茶，到午市晚宴，到饮夜茶，这里的美食传承着粤人传统的口味。
身处文昌路的广州酒家总店，古色古香的装饰，浓浓的怀旧气息，一切都透着老字号的风范，出品继承一贯的高质量，无论点心粤菜“样样精通”，因此也成了老广年夜饭的首选之地。其首创的文昌鸡更是皮爽肉滑，入口生香。
文昌鸡是中国最佳食用型鸡种之一，鸡据说是食榕树籽而生，饲以花生饼、椰肉丝、热米饭等催肥。文昌鸡种体大、肉厚，骨体粗硬，以广州人的白切手法烹制，难于体现它的特点。广州酒家则用上汤将鸡浸至仅熟取起，冷后起肉去骨，切成方长形片。鸡肝浸熟后连同熟火腿肉一并切成鸡片大小，与鸡片相间排置于碟中。放入蒸笼回热，郊菜伴于碟边，再将芡料淋上。此菜色泽艳丽、味道鲜美、嫩滑芳香，数十年来风靡海内外。
广州酒家还有麻皮乳猪。广州烧乳猪有两种方法：一是烧成光皮的，用火较慢，烧时涂油较少；也有将其烧成麻皮的(或称化皮)，火旺，烧时不断涂油，利用油爆出的气泡疏松乳猪表皮。这种麻皮乳猪，皮色金黄，芝麻般的气泡均匀密布，表层大小一致，皮层更酥脆，食乳猪时，常佐以白糖、千层酥、甜酱等。广州酒家的麻皮乳猪曾获国家烹调大赛金牌奖。
食得盆满钵满
港式年饭正规军
贪新鲜、讲究意头的老广从来不会拒绝新鲜玩意，即使在最传统的年夜饭上。做港式盆菜生意的合得人雄记酒家成了近年广州人的“年夜饭新宠”。位于西华路的合得人雄记餐厅虽然并不显眼，但却是众多大明星光顾之地，其烧鹅、一桶鸡、冰镇鳝片等多款粤菜都曾拿过奖，不过最具有特色的，还是里面的大盆菜。与传统的上菜筵席不同，港式盆菜把鲍鱼、花胶等名贵食材与烧鹅、乳猪、蔬菜等普通食材放在一锅里，热辣辣地上台，特别适合在除夕寒夜里享用。
虽然盆菜是广州年夜饭桌的新鲜事物，但对于广东一些地区和香港地区来说，盆菜却是不折不扣的“正规军”，据说从前香港新界人每遇喜庆婚嫁或祭奠祖先，族人就会在祠堂前聚餐，由于人多餐具不够，就将煮好的菜放在平素洗脸用的木盆内供一圈人食用。如今，盛菜的木盆已为铝盘或瓦盘取代。从前吃盘菜多是祭拜时的习俗，但因为点上一份就足够一家大小吃，而且有“盆满钵满”“团团圆圆”的象征意义，还节省了点菜的步骤，故，理所当然地成为了老广们最不伤脑筋的年夜饭选择。
食来实惠热闹
地道“亲民”粤菜
做地道粤菜起家的常来饭店胜在够亲民，近年来在广州各区开了多家分店，真的是“总有一间在左右”，作为不少广州人喜爱的饭堂之余，自然也成为了年夜饭聚餐的热门地点。
常来除了粤式小菜做得特别出色，对鸡、鹅、鸭等节庆食材的把握也有深厚功力，论排场环境或许与星级酒店有段距离，但从口感味道来说也属上乘，是不少讲究味道追求实惠的街坊们的年夜饭不二之选。对一些想“深入”粤菜精髓的游客来说，也是不错的选择。
香港
对于工作繁忙的香港人来说，年夜饭是一家人相聚的良机，亦是老板跟员工联谊的好机会。香港本地公司普遍会请员工吃年夜饭，就算不是公司付款，多数的管理层级数上司，都乐意请下属们吃一餐年夜饭，以慰同事们一年来的辛劳。至于好朋友之间，亦同样流行吃年夜饭，趁机相聚联谊。
但，香港人 (特别是年轻一辈) 爱好的菜式、食肆非常国际化，近年大家并不拘泥于“吃中菜才是年夜饭”的迷思。故，年夜饭于今天的香港及澳门，意义犹在，选择的食物、餐厅却全不一样了。
特别由2009年开始，由于《米芝莲指南 香港 澳门》推出，老饕们趋之若鹜，要以身试味，光顾不同的星级食店。年夜饭亦不例外。他们大多会先参考一下此饮食指南的评级，再决定光顾哪些食店。
这次为大家介绍的香港区食店，都属于已摘星 (海景轩) 的真材实料店，以及一些潜质甚高的餐厅，各有长处；澳门方面的推介，则属于“星级”食府，早已是米芝莲榜上有名，是非常稳当的选择。
富豪名人御厨主理
个人风格美食
极具名气的“富豪名人御厨”Harlan Goldstein再次成为本地时尚餐饮焦点：由Harlan亲自主理、万众期待的全新食府“Gold by Harlan Goldstein”已于中环时尚热点云咸街开业。
Goldstein 来自纽约下东城，在厨艺方面深受当地民族及国际美食文化影响，不同的文化及经验更促成他多元化的欧陆佳肴创意灵感。他不但喜爱在美食中注入个人风格，同时更尝试以各式各样的技巧烹调美馔。其中烟熏和慢煮法更是Goldstein最爱，因此两类烹调方式能有效保持原汁原味，避免食材的天然味道及水分在烹调过程中流失。
餐厅的星级菜式包括素来闻名的35安士Big G Fiorentina 顶级炭烧牛腰肉扒，及采用有机食材炮制的的多款佳肴，如慢煮和牛颊肉意大利云吞配鹅肝和黑松露菌汁，以及慢煮西班牙猪鞍扒等。
Goldstein精心烹调的“Amazing Seafood Spinosini”海鲜意粉，“勾”的是对意大利家庭菜的馋意。此星级美食为意大利南部风味菜，选用鲜蛋黄面条，配以在藤上熟成的车厘茄、紫苏和烤蒜，并加入少许辣椒提升香味。
Gold by Harlan Goldstein座落于LKF Tower二楼，是Harlan名下的唯一一家食府，以绚丽夺目的概念带出时尚餐饮新指标。餐厅以耀目的金色为充满活力的主题色彩，设计上更具备了象征幸运和令人惊喜的元素。主餐区内设雅座60个，柔软奢华的深色纯羊毛地毯尽显气派；餐桌上配以雅致的布置及玫瑰金餐具。Gold的私人贵宾厅内可招待八名宾客，内里设私人酒窖，墙上缀以亮泽的马革，流露出香港人对赛马的热爱。
除了室内的华丽用膳区外，户外更设置了极尽时尚气息的室外平台酒廊，在此可尽览云咸街的繁华景观。
餐厅里琳琅满目的酒藏来自世界各地，最特别的是其列入“Mr G’s Private Vintage Gold Collection”的极品佳酿。其中包括“布根地甘露”系列的1990 DRC La Tache（港币80000元）、“西班牙瑰宝”系列的 1970 Vega Sicilia Unico magnum（港币20000元）、“疯狂”系列的1959 Henri Jayer Richebourg（港币380000元），以及堪称典藏稀世之品、全球仅余24瓶的1945 Chateau Mouton Pauillac Jeroboam（港币2300000元）。
窗外美景窗内美食
最雅致上海菜食府
小南国创立至今已有20年历史，由初期只得六张餐桌的上海小店，迅速发展成世界著名的高级餐饮品牌，致力为宾客呈献上海佳肴，提倡以新鲜有机的食材打造均衡饮食，并强调整体用餐体验及欣赏美食的细微之处。
最新开设于北京道一号的“小南国壹号”，被称为香港最雅致的上海菜食府，集时尚餐饮的元素于一身。宾客步进小南国壹号后，将由一道传统中式曲桥引领至主餐区。巧妙安排的座位，让每位宾客皆可无遮挡地欣赏落地窗外的城市景色。此外，餐厅内亦设有型格的开放式酒吧及五间贵宾房，厚绒蓝色祥云图案地毯、木制天花板揉合金色布料作面料的雅致陈设，营造出华丽舒适的氛围。
小南国壹号今年推出年夜饭套餐，六至十位用的套餐，每位花费港币988元，可享用有机田园沙律、特色熏鱼、陈醋海蜇头、马兰头挪威三文鱼、紫薯海蜇丝、江南菌菇素食、火朣鸡炖大排趐、翡翠东星斑、干煎大花虾拼日本元贝王、葱烧刺参、荷叶八宝鸡、瑶柱扒豆苗、蟹粉小笼包、五福临门（甜品）。另外，亦有四位用的套餐，价钱为港币2388元。
从上月17日至2月17日，小南国壹号的上海大师傅还精心炮制五款传统美食，让宾客可自携回家加热后与家人一起品尝，订购日期持续至2月14日。五款佳肴分别为：锦绣庆团年之小南国全家福盆菜、喜凤接鸿福之绍兴花雕醉鸡、八星喜临门之红烧乾贝八宝鸭、南国福满堂之红烧元蹄烩金蛋，以及传统甜品年年庆有余之五粮液桂花年糕。贺年糕点以一对鲤鱼造型呈现，造型精致、优美。
传统工艺星级粤菜
三十年经验大厨
获得《米芝莲指南 香港 澳门 2011》星级荣誉的香港食肆共35家，其中新登星榜的，有海景嘉福酒店海景轩，它得到了一星评级的荣誉。海景轩的灵魂人物海景嘉福酒店中菜行政总厨梁辉雄师傅，居功至伟。
其实要体验香港的饮食文化，定是要到粤式菜馆品尝广东菜。海景轩供应传统及创意的广东美馔，每一道菜式均保留传统的制作工艺和细节。
梁辉雄于1995年2月加入海景嘉福酒店，并于1996年初晋升为总厨。他于1979年入行，拥有超过30年的入厨经验，曾先后在北京、日本、香港等地钻研厨艺。海景嘉福酒店的海景轩是他最钟爱的工作地方，而他的才华亦得到一众老饕的认同。
梁辉雄坚持选用优质材料，配合其精湛厨艺，得奖无数。他喜以真朴自然为宗旨，提供具家厨风味的时令小菜及广东美馔，并于全新的概念烹调出惹人垂涎的珍馐佳肴，擅长烹煮海鲜菜式。
另，海景轩以黑、金及酒红色布置为主，采用优质云石及镜面的配搭，加上古典中式摆设及独具型格的黑白照片，格调时尚高雅。服务亦是周到又殷勤，称得上真正的星级食府。
品历史活化古建筑
1880年代新装登场
香港曾经是英国殖民地，不少带有英式的古建筑已被拆卸。The Pawn作为香港最成功的历史建筑活化计划之一，不但为旧址注入迥然不同的元素，同时为湾仔这个属于香港最早的商业和文化小区，带来一番新景象。
The Pawn的原址乃建于1880年代、历史久远的和昌大押，是香港为数不多的历史遗迹之一。餐厅为来宾提供一个难能可贵的机会，一睹香港古迹，细味东方之珠的风韵往事。国际大都会如香港，往往只着重投入新型项目发展及建设，而The Pawn提供了一个理想的缓冲点。在不停被开发的城市中，觅得一幢古老建筑，既能够保持原有特色又不失摩登元素，以崭新面貌重新登场，实属难能可贵。The Pawn 呈现香港新旧时代的见证，贯通两个对比强烈的年代，同时亦保留各自的特色。
餐厅楼高3层、占地达14000平方呎，除了天台的Roof Garden，能够在闹市中更显突出之外，其它楼层亦分别以不同主题及用途挂帅。餐厅一楼的Living Room，融合了舒适休闲的氛围，怀旧的家具完美地衬托多款由调酒师精心设计的特色鸡尾酒、一系列国际佳酿、精选啤酒，以及单一麦芽威士忌；二楼的Dining Room以特色的墙纸及不同的座椅点缀，提供多款由行政总厨炮制的摩登英国菜式，营造出无拘无束的气氛；而顶层的 Roof Garden能够一览无遗熙来攘往的湾仔与金钟，不但提供各款特色鸡尾酒，更是举办各式宴会的理想地点。大厦的每层均建有露台，可以看到电车缓缓地驶过。
澳门
经典融汇时尚
高级粤菜体验
永利轩是永利澳门酒店之招牌中菜餐厅，拥有一支有超过30名厨师团队，行政总厨陈伟强率领。
陈师傅每三个月更新菜谱一次，为澳门食客带来最优质的高级粤菜餐饮体验。永利轩精于炮制精致及经典的粤菜，供应固定及时令菜式。厨师团队将传统的美食，如点心、烧味、汤、鱼翅、鲍鱼及主菜，重新包装，并参考日本菜及西菜的做法，以配合宾客不同的口味。
菜馆的室内设计既有当代中国之时尚韵味，亦弥漫着中式传统文化，两者浑然天成。正门的设计灵感来自中国传统建筑之月洞门，设计师以雪白框架映衬艳红大门，将传统的月洞门重新演绎。踏入正门，必然看到前卫创新、犹如花海般之雕塑。踏入大厅，是一条位于餐厅中央、身上镶有90000颗施华洛世奇水晶及玻璃的飞龙。巨龙象征快乐、幸运及动力，整间酒店亦大量运用了这三种主题元素。在数百盏细小的灯映照下，巨龙更显得栩栩如生。在除夕这样的场合，更加明示了吉祥。
每个独立贵宾厅的门前以绣上巨型纸扇的地毯、订制的丝绸及流苏吊饰作装饰，为层次井然的走廊添上特色。
永利轩的大厅有27张餐桌，可容纳134人。另外设有五间贵宾厅，每间可容纳五至十人。所有贵宾厅均有落地玻璃窗，宾客可享受酒店园景并远眺南湾湖一带。
永利轩的招牌菜包括红烧金山勾翅、清蒸龙利鱼等。不容错过的还有永利特色茶及永利XO酱。永利轩的招牌永利特色茶，由多种不同的花、水果及茶叶独家调配而成，并只在永利轩供应。而他们自家制的XO酱，由多种不同优质材料调制而成，让人一试难忘。
正宗意式风情
六百多种葡萄酒藏
新濠锋酒店的奥罗拉（Aurora）被《米芝莲指南 香港 澳门 2010》评选为一星级食肆。它还未获评级为星级食肆之前，早已光顾过了。那个时候，已认定它的气质。
它令我一见钟情的地方，首先是个酒窖。若以设于澳门的意大利餐厅来说，奥罗拉的藏酒量堪称第一。全部的珍藏都放置于餐厅的特制恒温酒柜之内，客人一目了然。餐厅内共收藏600多种不同的葡萄酒，美酒品种涵盖意大利主要地区，同时也有来自法国、葡萄牙等地的酒，包括1945年至2004年的Chateau Latour系列佳酿。
进入餐厅就会被其优雅所感染，简单的木制家具、摆满了逾两千佳酿的酒窖、宽敞的开放式厨房。华丽的爱玛仕餐具整齐放于意大利大理石上，显得更加柔和细润；纤维装饰织品和细纹花饰窗格亦令环境变得高雅。另一值得注意的地方，就是餐厅外以竹林与时尚陈设布置的平台，客人可任意于此，一边欣赏澳门半岛的景致，一边轻尝浅酌。
餐厅的大厨是意大利星级厨师Michele Dell’Aquila，他拥有14年丰富餐饮业经验，曾担任多家著名意大利及西班牙米芝莲餐厅的厨师。他极其重视新鲜出品的重要性，故材料必定经过精心挑选，才供烹调。奥罗拉以提供正宗的意大利佳肴为主，格外注重于意大利北部的时尚饮食特色。
试举两道菜式作例子，第一道暖薄片鲈鱼沙律，就是以新鲜美味的鲈鱼作为头盘菜式，配以各种香菜，配搭成轻盈怡人的沙律，成为一个餐饮的好开始；另一道菜式煎银鳕鱼伴青豆，厨师以香煎的方式处理日本进口鳕鱼，简单而味道浓郁，再加上口味清淡的蔬菜伴碟，青豆带有一阵青涩鲜味，跟鱼鲜形成对比，更觉味美。
演绎粤菜精粹
坚持食物原汁原味
香港四季酒店的中菜厅龙景轩，早于《米芝莲指南 香港 澳门 2009》第一次在港澳推出，就擭取了最高的三星级殊荣。它的姐妹店，澳门四季酒店内的紫逸轩亦不简单，成为《米芝莲指南 香港 澳门 2011》公布后，唯一一家连续两年获二星级评级的中菜馆。
紫逸轩是澳门四季酒店的中餐厅，于2008年8月28日与酒店同步开业。若形容紫逸轩为城中首屈一指的餐飨殿堂，大概没有人会反对。他们着重于重新演绎经典广东菜肴，贯彻采用优质的食材，配合传统的烹调技巧，就是为了要避免过多的调味，好让食物保持原汁原味，亦藉以表达传统广东菜肴的精粹。除了供应各款海鲜、肉类、家禽，以及素菜，他们亦会供应优质的名贵广东菜肴，选材包括鱼翅、鲍鱼及燕窝。
他们其中一款招牌菜“煎酿鲜蟹拑”，就是选用超过1公斤以上的新鲜肉蟹，且取其新鲜肉厚的蟹拑，再于面酿鲜虾胶，接着以先煎后炆煮的方法使虾蟹共融。另一款招牌菜“咖啡汁焗羊排”，则结合了传统的中菜烹调技巧，及西菜的餐饮概念，令客人可以品尝到厨师的心思及菜式的精妙。其它推介的招牌菜式还包括杞子汤泡龙虾球、大千爆鲜虾球、豉油皇煎东星斑柳、日本青椒爆和牛粒及紫逸脆皮鸡等。
这样瑰丽的中餐厅，当然少不了贵宾房的设置。这里就有四间可容纳6至12人用膳的贵宾室，且全都挂上了高1.8米的特色吊灯。另外，在大厅的中央设置了一个华丽的酒窖，珍藏及陈列了超过300瓶来自世界各地顶级酒厂的名酒，客人可以自行挑选，或者让经理选配。
台北
在饭店推动除夕围炉餐多年之后，认同除夕夜出外用餐的人多了，甚至颠覆了传统，养成习惯到饭店、餐厅吃年夜饭，而上饭店“围炉”的人数多寡，决定于经济的景气与否。2010年算是景气复苏年，人们觉得要善待自己，于是在当年9月、10月时便提早跟各五星级饭店预订除夕围炉餐，11月起，一些有口碑的饭店各厅便已经预约额满。其实，这些围炉餐的内容要到12月才决定。今年台北的饭店会端出什么围炉餐？以下三家很热门的饭店，提供了一些讯息。这些早已经被预订光的围炉餐即便吃不到，光看菜色和制造的氛围，也很有过节的气氛。
好吃又有好兆头
贴心外带年菜
若不选择在饭店用餐，外带年菜也是除夕夜免入厨房的好方法。若是喜欢某一餐厅的料理和风味，直接就订购套餐，如此就能吃到主厨精心设计的全部美味菜色。受欢迎的远东饭店香宫粤菜餐厅，这次便推出了八人份的年菜套餐，每道菜名都取得极为吉祥，但是看菜名却不一定猜得到菜色如何。例如名为“恭喜发财”的大红乳猪拼盘、“龙马精神”的生煎大明虾、“一帆风顺”的椒盐乳龙虾，还有“万事如意”的台式佛跳墙，虽然菜名和菜色无法相对，但是中国人总是爱吉祥，好吃又有好兆头，这是过年一定要有的。
至于年菜制作和取货时间，都是在除夕当天，不像有些饭店是除夕前几天便做好待取；选购套餐者，饭店还会使用保温的发烧袋来盛装，让你取菜回家后，不用再解冻或蒸热料理，只要摆盘便可上桌食用，是个相当贴心便利的设计。不过除夕当天取货是个优点也是缺点，忙碌的除夕还得有人拨空专程跑一趟饭店，跟预订年菜的人一起排队、沾年味，只能说有一好无二好吧。
烹调中的养生经
川菜迷必选项
台北的五星级饭店很少有供应川菜的餐厅，由于如此稀少，所以很多爱好川菜的老饕们，甚至日本观光客，都会选择国宾饭店的川菜厅来大快朵颐，也因此川菜厅的除夕围炉餐额满的很快。
这个春节，川菜厅的围炉餐，除了严选食材之外，菜色选择与烹调方式以着重健康为主，例如在“团圆拼盘”中的“椒盐银杏”，便选用具有养生功能的银杏，香炸后再洒上花椒和葱花所组成的椒盐；“西红柿明虾球”是使用蕃茄来带出明虾的鲜甜等。
另外粤菜厅也极受欢迎。这次的菜色以海鲜为主，烹调方式以蒸、炖、汆烫来简单吃出海鲜的原味，例如使用中鳍翅、土鸡腿肉与虫草菌炖煮的“虫草菌鸡炖排翅”，以及南非活鲍鱼蒸煮后，搭配吸满上汤的日本葛粉丝的“蒜香鲜鲍粉丝底”等。
复古风主题围炉
套圈圈玩弹珠
在饭店吃围炉餐有两种，一种是纯粹用餐，另一种则是用餐之外还有现场节目与活动可以参与，喜来登饭店的宴会厅就属于后者。今年活动以风华五零台北城为主轴，大玩复古风，除了上世纪50年代红包场的舞台、大唱怀念经典老歌之外，还设有古早童趣区，可以套圈圈和玩弹珠台等；另设有命理区，以抽红包的方式，由命理师来预测新一年的运势和发展，而这些活动都是免费参与的。大人“围炉”聊天敬酒时，吃饱了的小孩也不会喊无聊。
至于今年宴会厅的菜色，新增了以清蒸料理100公克重鲍鱼的“金银蒜蒸活鲍鱼”，和在香煎羊排放上鹅肝酱的“法式鹅肝煎羊排”。往年极费工炖煮10小时的“金华上汤炖鱼翅”，和由鲜肥去骨石斑鱼蒸煮的“玉树麒麟蒸时鲜”，今年应大众要求继续留任。
年菜外卖方面，各餐厅均推出料理需繁复的单点菜色，例如辰园推出象征合家团圆、广东家乡口味的“家乡盆菜”，请客楼则是提出有着圆满高升之意的“蜜枣甑糕”，其实单点年菜可以自我选择吃到各厅不同的主打料理，是年菜套餐之外的好选择。
在中国人的眼里 ，春晚和吃年夜饭无疑是“年”的开始，亦是“年”的重中之重。然而相比而言，春晚你或许可以不看，但年夜饭是绝对不能不吃的。
除夕之夜，无论相隔多远，工作有多忙，人们总希望回到自己家中，吃一顿团团圆圆的年夜饭。有人实在不能回家时，家人也会为他留一个位子，一副碗筷，就算是形式上的，也要团聚，足见年夜饭在人们心目中的位置。
有人说，其实年夜饭吃什么并不重要，重要的是一大家子人热热闹闹地聚在一起。但我始终认为，欢聚固然重要，但若是没有了美味佳肴穿针引线地辅佐，也就少了许多热烈的气氛。一桌好的年夜饭，无疑会提升欢聚的层次，将欢聚引向高潮。
那么，什么样的年夜饭才能称得上一桌好的年夜饭呢？
好年饭一定是要守在家里吃的么？过去是这样，包括现在，一些认老理儿的老人依然认为年夜饭只有在家吃，才有“年味儿”。但随着生活的加速度向前，越来越多的家庭会选择到餐馆吃年夜饭，全国各地餐馆年夜饭的火爆预定便是一大佐证。据说北京、上海、广州等城市中高档餐馆的年夜饭不提前半年预订的话，就根本订不上位了。
无论在哪里吃，年夜饭的本质，首先还得回归到吃上来。记得小时候，奶奶做的肘子，爸爸做的酱牛肉、红烧带鱼，妈妈做的炸耦合、炒蒜苗，是每年的保留菜品。年年吃都吃不厌。现在几乎平日里餐桌上的菜都犹如过年一般，说天天过年都不为过。人们对年夜饭餐桌上美食的期待似乎没有原来那么强烈了。但在我看来，这只是一种表象，对美食人们依然是期待的，只不过从原来的打牙祭转换成了锦上添花。
一桌好的年夜饭是要有讲究的。这个讲究并不是说食材多高档、做法多新颖、烹饪水平有多高，而是要有寓意。中国人最讲究的不就是“好彩头”么，每道菜都有一个好的说词，吃起来无形中就会有种满足感，心情也就势必跟着愉悦起来了。像我家的年夜饭，12道菜，不多不少，取意轮回更年，而不管鸡鸭鱼肉再如何丰盛，最后一道菜的主食材必定是芹菜，取意勤勤俭俭。这也算是长辈对晚辈的一种希冀吧。
当然，如果一家老少在外面的餐馆用餐，店家一定也会“用好彩头”来满足食客的需要，只是希望他们在给菜品取名字的时候别太矫情，文不对题那就弄巧成拙了。
除了寓意，游刃有余也是一桌好的年夜饭的标准之一。这里的游刃有余我指的是时间。在家吃，自然不必多说，如何都能做到。只是我发现有些餐馆在对待年夜饭上已经“精明”到了令人不悦的程度——给食客设定了吃年夜饭的时间，为的是能多接待几桌客人。一餐饭一个半小时之内您得吃完走人，给下一桌客人腾地儿，并且还要签个协议，超时是要受罚的。被限定了时间，在心理上多少都是会有压力的，匆匆忙忙地吃，还要不时地看着时间，依我看不吃他也罢。
其实说到底，丰盛、美味、蕴含寓意和吃得舒心是我认为的一桌好的年夜饭的标准，如果再有一瓶好酒，那就是幸福的最高境界了。
北京
在北京若论吃，除了那些受保护的动植物之外，可以说只有你想不到的，没有你吃不到的。全国各地各大菜系云集于此，生活在北京，起码在吃上是没有地域界限的，无论是哪里的人，都会找到归属感。年夜饭更是如此。
“传统+新型”京味
养生烤鸭新味型
其实，北京没有纯粹的京味餐馆，因为没有北京菜这一分支。北京作为都城的历史有几百年了，大致汇聚了各地的特色，其中又以山东菜为主。虽然近年来山东菜在北京日渐式微，但北京的基础饮食还是以山东菜为主。便宜坊做的就是山东菜。
再者，烤鸭作为北京美食的代表，已经得到公认，烤鸭的源头就是便宜坊。明成祖把都城从南京迁到北京，顺带也把南京的烧鸭子带到了北京，几百年的流转，烧鸭子变成了烤鸭。
便宜坊在保持传统的基础上，由国宝级烹饪大师孙立新引领下的研发团队，创出了几种养生烤鸭的新味型，譬如“花香酥”、“蔬香酥”：前者在烤制前用多种鲜花研制，后者则用多种蔬菜腌制。
便宜坊的烤鸭，是所谓焖炉烤鸭，与挂炉烤鸭的差别，在于不用明火，靠炉温把鸭子焖熟。传统的烤鸭虽然经典，但在孙立新看来，其油腻、营养结构不合理、冷了之后有禽腥味、吃完口气不清新的缺点需要改善。据传，“蔬香酥烤鸭”与传统焖炉烤鸭相比，脂肪含量低12%，各种微量元素都有显著提高，而且影响鸭腥味的精氨酸含量下降了43%。
便宜坊的年夜饭为套餐形式，价位从1088-5888元不等，3888元的就很适合全家老少大快朵颐。
“滋补+创意”药膳
古今交融创意菜品
位于北京东南二环的康源瑞廷酒店，是一家融城市会展与健康主题于一体的五星级商务酒店，其中的康源轩药膳餐厅是目前我吃到过的最好的药膳菜肴。
康源轩的药膳主食材全部来自中国药用植物研究所，有些食材可说是独家的，譬如鲜杜仲、鲜薤白、鲜天麻等等。
康源轩药膳餐厅的厨师长亦出身中医世家，有着十余年的药膳烹制经验。这里的环境尤其值得称道，中国传统文化的设计元素随处可见，适合除夕。
菜品也不失创意，古今交融得恰到好处。
紫苏达官鸭是京酱肉丝吃法的效仿版，小面皮，搭一张大片紫苏叶，裹鸭肉片片，入口清新，鸭肉酱香浓郁，起到散寒解表功效。夏草上汤时蔬，虫草花是汤中亮点，长期食用起补肾润肺作用。六味地黄丸是一道点心，但此六味地黄丸非彼丸，紫澄澄大粒丸点心，看上去似乎外皮极其厚，咬开方知皮薄馅多，包含荠菜、熟地、腰果、花生、山药，外裹的一层是紫米面，不多不少，正好六种，每口都清爽多味，属于那种让人长期惦记的招牌类菜品。
“亲切+地道”台菜
北京台菜标杆
台湾从早期完全承袭了中华文化的精髓，再慢慢融入了本土文化的精神，进而淬炼出专属台湾的符号与特色。在饮食上亦追求精进，像块海绵似的不断吸收外来的精华，再发展出自己独特的风格，引人垂涎，而这正是台菜料理的精神价值所在。
欣叶，更是如此。在台湾，欣叶有不少店，在北京，吃台湾菜到欣叶已经成为人们的共识。打从踏进大门红地毯的那一刻开始，亲切问候的领位招呼，动作娴熟地递上热腾腾的毛巾，不仅有着台湾人周到的一面，空气中也飘散着台湾味儿的鲜味美雅。
欣叶台菜坚持利用食材本身的鲜度来料理。最受好评的是那一盘生熟刚好外焦内嫩的“欣叶煎猪肝”，虽说无法像鹅肝一样入口即化，但却有猪肝特有的微微苦意与嫩香在唇齿间游走。即便是大众化的“三杯鸡”，欣叶做出来的，也令人百吃不厌口感鲜甜。至于偶像剧《转角遇到爱》中打动女主角的“台式蚵仔煎”，喜欢海味的食客最能体会这种美食的意境美：若是青年男女一起度过除夕，“蚵仔煎”就是一盘男欢女爱的浓重口味菜；若是台湾人在北京思乡心切，这盘“蚵仔煎”最能让人体会，思乡往往思的是饮食，是饮食的味道，是饮食的氛围，是同桌饮食无论亲疏的那群人。
上海
近两年，上海的年夜饭开始“回归传统，回归家庭”，即使繁琐，人们也愿意在家“买汰烧”：席面上鱼肉珍馐，花色繁多；糖腊银丝芥和炒塌科菜是上海的特产，年夜饭桌上，这种特色风味菜最引人胃纳。
年夜饭的莱肴，上海人很讲究好名堂。鱼是少不得的，还吃那种读来和“发财”谐音的发菜。一般人家年夜饭席上，发芽豆和黄豆芽总是有的，因为这象征“升”和“发”。另有传统的酱拼冷菜和年糕作为主食。很多酒店与食品店都推出了新年年糕的特别礼盒，以便人们在除夕夜和新年期间享用，图个好彩头。
单身贵族VIEW
270度视野
位于上海外滩茂悦酒店西楼顶部四层的非常时髦VUE，有宽达270度的视野，是浦江边的餐厅里最好的View。
这是一个多层兼多概念的空间，创意灵感源于单身贵族的多层家居概念，餐厅位于宽敞明亮的“厨房”、多姿多彩的“书房”、温馨舒适的“客厅”中，处处营造居家的惬意氛围，在这里与全家一起享受年夜饭，就如同在自家客厅一般，不同的是有无敌浦江夜景和绝佳美食。
“非常时髦”餐厅占据酒店的两个楼层，较上一层全是个性化包房，将“温馨居家”的设计理念体现得淋漓尽致，除了有保持最佳湿度的雪茄屋、品种丰富的藏酒，每间包房都拥有独立的iPod播放座。清洁阿姨每天负责抹干净满墙的瓶瓶罐罐，流利的手绘色彩日久弥新。当这些平常生活里使用的器皿被重叠摆设，成了让人惊叹的艺术品，设计师似乎是要以此让客人发现日常居家的美好，鼓励人们回归家庭艺术。
酒店味家宴
带年饭回家
确实有这样的家庭和家庭主妇，想在家享受吃年夜饭的热闹温馨，又不愿费心费力，洗、配、切、煎、炸、蒸、烤，被油烟扰了情绪。他们愿意选择外带年夜饭，满足要求。
苏浙汇推出的“家宴”系列，替家宴操刀者去除了细琐程序，酒店对菜肴加工时，还注重保留更多的营养成分。在家里，简单加工一下，一个小时以内，可以烹饪出一席丰盛佳肴。
列入“家宴”系列年夜饭的，是苏浙汇旗下餐厅历年来备受好评的多款经典菜肴，如肥嫩鲜美的招牌鲥鱼、鲜美入味的金华火筒炖全鸡、清爽弹牙的招牌素鲍鱼。
如果不外带的话，以本帮菜出名的苏浙汇餐厅新年套餐同样让人垂涎：4-6人的家庭温馨款，清蒸鲥鱼、清炒河虾仁、樟茶鸭，新年元素的鸡、虾、鱼肉一个都不少；10人左右的合家宴更有五大系列十余款套餐可供选择。新春时候，略带甜味、鲜香健康的创意上海菜，最适宜一家大小合家享用。
特别推荐“花胶红烧肉”，这道菜，红烧肉肥而不腻，含高胶原蛋白的花胶无论在形状还是口感上都接近肉皮，糯韧俱全。“清蒸鲥鱼”是苏浙汇的另一招牌菜，酒味浓郁，但味道不复杂，与红烧肉一浓一淡，相得益彰。
去掉浓油赤酱
海鲜精华年饭
不愿意过负荷地承受“浓油赤酱”，可选择海鲜作为年夜饭主打。“水上人家”位于上海希尔顿酒店地下一层，是一家以创新宁波菜系为主的时尚摩登餐厅。
餐厅铁打地只供应当天捕获的海鲜，清晨捕自东海和舟山群岛的海产，供应商上午就能运送到水上人家。宁波蟹、龙虾、河虾、小鲨鱼、河鳗、银鲳鱼、苏眉、石斑蛤蜊、蛇……，客人可任选鲜活水族让厨师立即烹饪。
“水上人家”共有150多种菜肴可选，代表性的包括“豆瓣酱蒸白蟹”、“锅烧河鳗”、“铁板蛏子”、“雪菜大汤黄鱼”，以及“特色黄泥螺”等。之所以推荐“水上人家”，是因其与宁波菜龙头老大“汉通”师出同门，掌勺师傅都是宁波菜的招牌。
新年，“水上人家”的大厨精选海鲜，汲取精华，呈一桌丰盛的宁波珍馐：清蒸红石斑鱼、响油大澳龙、海参黄鱼羹、香脆什锦蒸元贝及各式宁波菜肴精品，目的都是让人就着海鲜的清新，也能胃口大开。加上希尔顿的清幽环境，小桥流水，既满足了口腹之欲，又能小试一把风雅。
广州
广州老人家们常说：“食团年饭，最紧要系齐齐整整、开开心心。”
或因如此，虽然广州人的知饮识食是出了名的，但在年夜饭这个节骨眼上，很多老广却表示在哪里吃、吃什么已不是自己最关心的。贪新鲜的广州人并不抗拒新的年夜饭形式，在家做倒不如到酒楼省时省心，最重要的则是如老人家所说的，大家能够齐齐整整坐在一起吃饭，“咸鱼白菜也好好味”。
对年轻人来说，年夜饭更有一份特殊的意义。某统计显示，近四成广州年轻人选择在年夜饭桌上公开自己的恋情。故，年夜酒桌，得有点排场，撑得起场面，还得热闹点，必要时，捂得住尴尬。
食出传统地道
老广年饭首选
广州有许多星级酒店和著名食府，但论“食在广州第一家”，则当数在广州城内有近十家分店的广州酒家。广州酒家始建于20世纪30年代，从饮早茶，到午市晚宴，到饮夜茶，这里的美食传承着粤人传统的口味。
身处文昌路的广州酒家总店，古色古香的装饰，浓浓的怀旧气息，一切都透着老字号的风范，出品继承一贯的高质量，无论点心粤菜“样样精通”，因此也成了老广年夜饭的首选之地。其首创的文昌鸡更是皮爽肉滑，入口生香。
文昌鸡是中国最佳食用型鸡种之一，鸡据说是食榕树籽而生，饲以花生饼、椰肉丝、热米饭等催肥。文昌鸡种体大、肉厚，骨体粗硬，以广州人的白切手法烹制，难于体现它的特点。广州酒家则用上汤将鸡浸至仅熟取起，冷后起肉去骨，切成方长形片。鸡肝浸熟后连同熟火腿肉一并切成鸡片大小，与鸡片相间排置于碟中。放入蒸笼回热，郊菜伴于碟边，再将芡料淋上。此菜色泽艳丽、味道鲜美、嫩滑芳香，数十年来风靡海内外。
广州酒家还有麻皮乳猪。广州烧乳猪有两种方法：一是烧成光皮的，用火较慢，烧时涂油较少；也有将其烧成麻皮的(或称化皮)，火旺，烧时不断涂油，利用油爆出的气泡疏松乳猪表皮。这种麻皮乳猪，皮色金黄，芝麻般的气泡均匀密布，表层大小一致，皮层更酥脆，食乳猪时，常佐以白糖、千层酥、甜酱等。广州酒家的麻皮乳猪曾获国家烹调大赛金牌奖。
食得盆满钵满
港式年饭正规军
贪新鲜、讲究意头的老广从来不会拒绝新鲜玩意，即使在最传统的年夜饭上。做港式盆菜生意的合得人雄记酒家成了近年广州人的“年夜饭新宠”。位于西华路的合得人雄记餐厅虽然并不显眼，但却是众多大明星光顾之地，其烧鹅、一桶鸡、冰镇鳝片等多款粤菜都曾拿过奖，不过最具有特色的，还是里面的大盆菜。与传统的上菜筵席不同，港式盆菜把鲍鱼、花胶等名贵食材与烧鹅、乳猪、蔬菜等普通食材放在一锅里，热辣辣地上台，特别适合在除夕寒夜里享用。
虽然盆菜是广州年夜饭桌的新鲜事物，但对于广东一些地区和香港地区来说，盆菜却是不折不扣的“正规军”，据说从前香港新界人每遇喜庆婚嫁或祭奠祖先，族人就会在祠堂前聚餐，由于人多餐具不够，就将煮好的菜放在平素洗脸用的木盆内供一圈人食用。如今，盛菜的木盆已为铝盘或瓦盘取代。从前吃盘菜多是祭拜时的习俗，但因为点上一份就足够一家大小吃，而且有“盆满钵满”“团团圆圆”的象征意义，还节省了点菜的步骤，故，理所当然地成为了老广们最不伤脑筋的年夜饭选择。
食来实惠热闹
地道“亲民”粤菜
做地道粤菜起家的常来饭店胜在够亲民，近年来在广州各区开了多家分店，真的是“总有一间在左右”，作为不少广州人喜爱的饭堂之余，自然也成为了年夜饭聚餐的热门地点。
常来除了粤式小菜做得特别出色，对鸡、鹅、鸭等节庆食材的把握也有深厚功力，论排场环境或许与星级酒店有段距离，但从口感味道来说也属上乘，是不少讲究味道追求实惠的街坊们的年夜饭不二之选。对一些想“深入”粤菜精髓的游客来说，也是不错的选择。
香港
对于工作繁忙的香港人来说，年夜饭是一家人相聚的良机，亦是老板跟员工联谊的好机会。香港本地公司普遍会请员工吃年夜饭，就算不是公司付款，多数的管理层级数上司，都乐意请下属们吃一餐年夜饭，以慰同事们一年来的辛劳。至于好朋友之间，亦同样流行吃年夜饭，趁机相聚联谊。
但，香港人 (特别是年轻一辈) 爱好的菜式、食肆非常国际化，近年大家并不拘泥于“吃中菜才是年夜饭”的迷思。故，年夜饭于今天的香港及澳门，意义犹在，选择的食物、餐厅却全不一样了。
特别由2009年开始，由于《米芝莲指南 香港 澳门》推出，老饕们趋之若鹜，要以身试味，光顾不同的星级食店。年夜饭亦不例外。他们大多会先参考一下此饮食指南的评级，再决定光顾哪些食店。
这次为大家介绍的香港区食店，都属于已摘星 (海景轩) 的真材实料店，以及一些潜质甚高的餐厅，各有长处；澳门方面的推介，则属于“星级”食府，早已是米芝莲榜上有名，是非常稳当的选择。
富豪名人御厨主理
个人风格美食
极具名气的“富豪名人御厨”Harlan Goldstein再次成为本地时尚餐饮焦点：由Harlan亲自主理、万众期待的全新食府“Gold by Harlan Goldstein”已于中环时尚热点云咸街开业。
Goldstein 来自纽约下东城，在厨艺方面深受当地民族及国际美食文化影响，不同的文化及经验更促成他多元化的欧陆佳肴创意灵感。他不但喜爱在美食中注入个人风格，同时更尝试以各式各样的技巧烹调美馔。其中烟熏和慢煮法更是Goldstein最爱，因此两类烹调方式能有效保持原汁原味，避免食材的天然味道及水分在烹调过程中流失。
餐厅的星级菜式包括素来闻名的35安士Big G Fiorentina 顶级炭烧牛腰肉扒，及采用有机食材炮制的的多款佳肴，如慢煮和牛颊肉意大利云吞配鹅肝和黑松露菌汁，以及慢煮西班牙猪鞍扒等。
Goldstein精心烹调的“Amazing Seafood Spinosini”海鲜意粉，“勾”的是对意大利家庭菜的馋意。此星级美食为意大利南部风味菜，选用鲜蛋黄面条，配以在藤上熟成的车厘茄、紫苏和烤蒜，并加入少许辣椒提升香味。
Gold by Harlan Goldstein座落于LKF Tower二楼，是Harlan名下的唯一一家食府，以绚丽夺目的概念带出时尚餐饮新指标。餐厅以耀目的金色为充满活力的主题色彩，设计上更具备了象征幸运和令人惊喜的元素。主餐区内设雅座60个，柔软奢华的深色纯羊毛地毯尽显气派；餐桌上配以雅致的布置及玫瑰金餐具。Gold的私人贵宾厅内可招待八名宾客，内里设私人酒窖，墙上缀以亮泽的马革，流露出香港人对赛马的热爱。
除了室内的华丽用膳区外，户外更设置了极尽时尚气息的室外平台酒廊，在此可尽览云咸街的繁华景观。
餐厅里琳琅满目的酒藏来自世界各地，最特别的是其列入“Mr G’s Private Vintage Gold Collection”的极品佳酿。其中包括“布根地甘露”系列的1990 DRC La Tache（港币80000元）、“西班牙瑰宝”系列的 1970 Vega Sicilia Unico magnum（港币20000元）、“疯狂”系列的1959 Henri Jayer Richebourg（港币380000元），以及堪称典藏稀世之品、全球仅余24瓶的1945 Chateau Mouton Pauillac Jeroboam（港币2300000元）。
窗外美景窗内美食
最雅致上海菜食府
小南国创立至今已有20年历史，由初期只得六张餐桌的上海小店，迅速发展成世界著名的高级餐饮品牌，致力为宾客呈献上海佳肴，提倡以新鲜有机的食材打造均衡饮食，并强调整体用餐体验及欣赏美食的细微之处。
最新开设于北京道一号的“小南国壹号”，被称为香港最雅致的上海菜食府，集时尚餐饮的元素于一身。宾客步进小南国壹号后，将由一道传统中式曲桥引领至主餐区。巧妙安排的座位，让每位宾客皆可无遮挡地欣赏落地窗外的城市景色。此外，餐厅内亦设有型格的开放式酒吧及五间贵宾房，厚绒蓝色祥云图案地毯、木制天花板揉合金色布料作面料的雅致陈设，营造出华丽舒适的氛围。
小南国壹号今年推出年夜饭套餐，六至十位用的套餐，每位花费港币988元，可享用有机田园沙律、特色熏鱼、陈醋海蜇头、马兰头挪威三文鱼、紫薯海蜇丝、江南菌菇素食、火朣鸡炖大排趐、翡翠东星斑、干煎大花虾拼日本元贝王、葱烧刺参、荷叶八宝鸡、瑶柱扒豆苗、蟹粉小笼包、五福临门（甜品）。另外，亦有四位用的套餐，价钱为港币2388元。
从上月17日至2月17日，小南国壹号的上海大师傅还精心炮制五款传统美食，让宾客可自携回家加热后与家人一起品尝，订购日期持续至2月14日。五款佳肴分别为：锦绣庆团年之小南国全家福盆菜、喜凤接鸿福之绍兴花雕醉鸡、八星喜临门之红烧乾贝八宝鸭、南国福满堂之红烧元蹄烩金蛋，以及传统甜品年年庆有余之五粮液桂花年糕。贺年糕点以一对鲤鱼造型呈现，造型精致、优美。
传统工艺星级粤菜
三十年经验大厨
获得《米芝莲指南 香港 澳门 2011》星级荣誉的香港食肆共35家，其中新登星榜的，有海景嘉福酒店海景轩，它得到了一星评级的荣誉。海景轩的灵魂人物海景嘉福酒店中菜行政总厨梁辉雄师傅，居功至伟。
其实要体验香港的饮食文化，定是要到粤式菜馆品尝广东菜。海景轩供应传统及创意的广东美馔，每一道菜式均保留传统的制作工艺和细节。
梁辉雄于1995年2月加入海景嘉福酒店，并于1996年初晋升为总厨。他于1979年入行，拥有超过30年的入厨经验，曾先后在北京、日本、香港等地钻研厨艺。海景嘉福酒店的海景轩是他最钟爱的工作地方，而他的才华亦得到一众老饕的认同。
梁辉雄坚持选用优质材料，配合其精湛厨艺，得奖无数。他喜以真朴自然为宗旨，提供具家厨风味的时令小菜及广东美馔，并于全新的概念烹调出惹人垂涎的珍馐佳肴，擅长烹煮海鲜菜式。
另，海景轩以黑、金及酒红色布置为主，采用优质云石及镜面的配搭，加上古典中式摆设及独具型格的黑白照片，格调时尚高雅。服务亦是周到又殷勤，称得上真正的星级食府。
品历史活化古建筑
1880年代新装登场
香港曾经是英国殖民地，不少带有英式的古建筑已被拆卸。The Pawn作为香港最成功的历史建筑活化计划之一，不但为旧址注入迥然不同的元素，同时为湾仔这个属于香港最早的商业和文化小区，带来一番新景象。
The Pawn的原址乃建于1880年代、历史久远的和昌大押，是香港为数不多的历史遗迹之一。餐厅为来宾提供一个难能可贵的机会，一睹香港古迹，细味东方之珠的风韵往事。国际大都会如香港，往往只着重投入新型项目发展及建设，而The Pawn提供了一个理想的缓冲点。在不停被开发的城市中，觅得一幢古老建筑，既能够保持原有特色又不失摩登元素，以崭新面貌重新登场，实属难能可贵。The Pawn 呈现香港新旧时代的见证，贯通两个对比强烈的年代，同时亦保留各自的特色。
餐厅楼高3层、占地达14000平方呎，除了天台的Roof Garden，能够在闹市中更显突出之外，其它楼层亦分别以不同主题及用途挂帅。餐厅一楼的Living Room，融合了舒适休闲的氛围，怀旧的家具完美地衬托多款由调酒师精心设计的特色鸡尾酒、一系列国际佳酿、精选啤酒，以及单一麦芽威士忌；二楼的Dining Room以特色的墙纸及不同的座椅点缀，提供多款由行政总厨炮制的摩登英国菜式，营造出无拘无束的气氛；而顶层的 Roof Garden能够一览无遗熙来攘往的湾仔与金钟，不但提供各款特色鸡尾酒，更是举办各式宴会的理想地点。大厦的每层均建有露台，可以看到电车缓缓地驶过。
澳门
经典融汇时尚
高级粤菜体验
永利轩是永利澳门酒店之招牌中菜餐厅，拥有一支有超过30名厨师团队，行政总厨陈伟强率领。
陈师傅每三个月更新菜谱一次，为澳门食客带来最优质的高级粤菜餐饮体验。永利轩精于炮制精致及经典的粤菜，供应固定及时令菜式。厨师团队将传统的美食，如点心、烧味、汤、鱼翅、鲍鱼及主菜，重新包装，并参考日本菜及西菜的做法，以配合宾客不同的口味。
菜馆的室内设计既有当代中国之时尚韵味，亦弥漫着中式传统文化，两者浑然天成。正门的设计灵感来自中国传统建筑之月洞门，设计师以雪白框架映衬艳红大门，将传统的月洞门重新演绎。踏入正门，必然看到前卫创新、犹如花海般之雕塑。踏入大厅，是一条位于餐厅中央、身上镶有90000颗施华洛世奇水晶及玻璃的飞龙。巨龙象征快乐、幸运及动力，整间酒店亦大量运用了这三种主题元素。在数百盏细小的灯映照下，巨龙更显得栩栩如生。在除夕这样的场合，更加明示了吉祥。
每个独立贵宾厅的门前以绣上巨型纸扇的地毯、订制的丝绸及流苏吊饰作装饰，为层次井然的走廊添上特色。
永利轩的大厅有27张餐桌，可容纳134人。另外设有五间贵宾厅，每间可容纳五至十人。所有贵宾厅均有落地玻璃窗，宾客可享受酒店园景并远眺南湾湖一带。
永利轩的招牌菜包括红烧金山勾翅、清蒸龙利鱼等。不容错过的还有永利特色茶及永利XO酱。永利轩的招牌永利特色茶，由多种不同的花、水果及茶叶独家调配而成，并只在永利轩供应。而他们自家制的XO酱，由多种不同优质材料调制而成，让人一试难忘。
正宗意式风情
六百多种葡萄酒藏
新濠锋酒店的奥罗拉（Aurora）被《米芝莲指南 香港 澳门 2010》评选为一星级食肆。它还未获评级为星级食肆之前，早已光顾过了。那个时候，已认定它的气质。
它令我一见钟情的地方，首先是个酒窖。若以设于澳门的意大利餐厅来说，奥罗拉的藏酒量堪称第一。全部的珍藏都放置于餐厅的特制恒温酒柜之内，客人一目了然。餐厅内共收藏600多种不同的葡萄酒，美酒品种涵盖意大利主要地区，同时也有来自法国、葡萄牙等地的酒，包括1945年至2004年的Chateau Latour系列佳酿。
进入餐厅就会被其优雅所感染，简单的木制家具、摆满了逾两千佳酿的酒窖、宽敞的开放式厨房。华丽的爱玛仕餐具整齐放于意大利大理石上，显得更加柔和细润；纤维装饰织品和细纹花饰窗格亦令环境变得高雅。另一值得注意的地方，就是餐厅外以竹林与时尚陈设布置的平台，客人可任意于此，一边欣赏澳门半岛的景致，一边轻尝浅酌。
餐厅的大厨是意大利星级厨师Michele Dell’Aquila，他拥有14年丰富餐饮业经验，曾担任多家著名意大利及西班牙米芝莲餐厅的厨师。他极其重视新鲜出品的重要性，故材料必定经过精心挑选，才供烹调。奥罗拉以提供正宗的意大利佳肴为主，格外注重于意大利北部的时尚饮食特色。
试举两道菜式作例子，第一道暖薄片鲈鱼沙律，就是以新鲜美味的鲈鱼作为头盘菜式，配以各种香菜，配搭成轻盈怡人的沙律，成为一个餐饮的好开始；另一道菜式煎银鳕鱼伴青豆，厨师以香煎的方式处理日本进口鳕鱼，简单而味道浓郁，再加上口味清淡的蔬菜伴碟，青豆带有一阵青涩鲜味，跟鱼鲜形成对比，更觉味美。
演绎粤菜精粹
坚持食物原汁原味
香港四季酒店的中菜厅龙景轩，早于《米芝莲指南 香港 澳门 2009》第一次在港澳推出，就擭取了最高的三星级殊荣。它的姐妹店，澳门四季酒店内的紫逸轩亦不简单，成为《米芝莲指南 香港 澳门 2011》公布后，唯一一家连续两年获二星级评级的中菜馆。
紫逸轩是澳门四季酒店的中餐厅，于2008年8月28日与酒店同步开业。若形容紫逸轩为城中首屈一指的餐飨殿堂，大概没有人会反对。他们着重于重新演绎经典广东菜肴，贯彻采用优质的食材，配合传统的烹调技巧，就是为了要避免过多的调味，好让食物保持原汁原味，亦藉以表达传统广东菜肴的精粹。除了供应各款海鲜、肉类、家禽，以及素菜，他们亦会供应优质的名贵广东菜肴，选材包括鱼翅、鲍鱼及燕窝。
他们其中一款招牌菜“煎酿鲜蟹拑”，就是选用超过1公斤以上的新鲜肉蟹，且取其新鲜肉厚的蟹拑，再于面酿鲜虾胶，接着以先煎后炆煮的方法使虾蟹共融。另一款招牌菜“咖啡汁焗羊排”，则结合了传统的中菜烹调技巧，及西菜的餐饮概念，令客人可以品尝到厨师的心思及菜式的精妙。其它推介的招牌菜式还包括杞子汤泡龙虾球、大千爆鲜虾球、豉油皇煎东星斑柳、日本青椒爆和牛粒及紫逸脆皮鸡等。
这样瑰丽的中餐厅，当然少不了贵宾房的设置。这里就有四间可容纳6至12人用膳的贵宾室，且全都挂上了高1.8米的特色吊灯。另外，在大厅的中央设置了一个华丽的酒窖，珍藏及陈列了超过300瓶来自世界各地顶级酒厂的名酒，客人可以自行挑选，或者让经理选配。
台北
在饭店推动除夕围炉餐多年之后，认同除夕夜出外用餐的人多了，甚至颠覆了传统，养成习惯到饭店、餐厅吃年夜饭，而上饭店“围炉”的人数多寡，决定于经济的景气与否。2010年算是景气复苏年，人们觉得要善待自己，于是在当年9月、10月时便提早跟各五星级饭店预订除夕围炉餐，11月起，一些有口碑的饭店各厅便已经预约额满。其实，这些围炉餐的内容要到12月才决定。今年台北的饭店会端出什么围炉餐？以下三家很热门的饭店，提供了一些讯息。这些早已经被预订光的围炉餐即便吃不到，光看菜色和制造的氛围，也很有过节的气氛。
好吃又有好兆头
贴心外带年菜
若不选择在饭店用餐，外带年菜也是除夕夜免入厨房的好方法。若是喜欢某一餐厅的料理和风味，直接就订购套餐，如此就能吃到主厨精心设计的全部美味菜色。受欢迎的远东饭店香宫粤菜餐厅，这次便推出了八人份的年菜套餐，每道菜名都取得极为吉祥，但是看菜名却不一定猜得到菜色如何。例如名为“恭喜发财”的大红乳猪拼盘、“龙马精神”的生煎大明虾、“一帆风顺”的椒盐乳龙虾，还有“万事如意”的台式佛跳墙，虽然菜名和菜色无法相对，但是中国人总是爱吉祥，好吃又有好兆头，这是过年一定要有的。
至于年菜制作和取货时间，都是在除夕当天，不像有些饭店是除夕前几天便做好待取；选购套餐者，饭店还会使用保温的发烧袋来盛装，让你取菜回家后，不用再解冻或蒸热料理，只要摆盘便可上桌食用，是个相当贴心便利的设计。不过除夕当天取货是个优点也是缺点，忙碌的除夕还得有人拨空专程跑一趟饭店，跟预订年菜的人一起排队、沾年味，只能说有一好无二好吧。
烹调中的养生经
川菜迷必选项
台北的五星级饭店很少有供应川菜的餐厅，由于如此稀少，所以很多爱好川菜的老饕们，甚至日本观光客，都会选择国宾饭店的川菜厅来大快朵颐，也因此川菜厅的除夕围炉餐额满的很快。
这个春节，川菜厅的围炉餐，除了严选食材之外，菜色选择与烹调方式以着重健康为主，例如在“团圆拼盘”中的“椒盐银杏”，便选用具有养生功能的银杏，香炸后再洒上花椒和葱花所组成的椒盐；“西红柿明虾球”是使用蕃茄来带出明虾的鲜甜等。
另外粤菜厅也极受欢迎。这次的菜色以海鲜为主，烹调方式以蒸、炖、汆烫来简单吃出海鲜的原味，例如使用中鳍翅、土鸡腿肉与虫草菌炖煮的“虫草菌鸡炖排翅”，以及南非活鲍鱼蒸煮后，搭配吸满上汤的日本葛粉丝的“蒜香鲜鲍粉丝底”等。
复古风主题围炉
套圈圈玩弹珠
在饭店吃围炉餐有两种，一种是纯粹用餐，另一种则是用餐之外还有现场节目与活动可以参与，喜来登饭店的宴会厅就属于后者。今年活动以风华五零台北城为主轴，大玩复古风，除了上世纪50年代红包场的舞台、大唱怀念经典老歌之外，还设有古早童趣区，可以套圈圈和玩弹珠台等；另设有命理区，以抽红包的方式，由命理师来预测新一年的运势和发展，而这些活动都是免费参与的。大人“围炉”聊天敬酒时，吃饱了的小孩也不会喊无聊。
至于今年宴会厅的菜色，新增了以清蒸料理100公克重鲍鱼的“金银蒜蒸活鲍鱼”，和在香煎羊排放上鹅肝酱的“法式鹅肝煎羊排”。往年极费工炖煮10小时的“金华上汤炖鱼翅”，和由鲜肥去骨石斑鱼蒸煮的“玉树麒麟蒸时鲜”，今年应大众要求继续留任。
年菜外卖方面，各餐厅均推出料理需繁复的单点菜色，例如辰园推出象征合家团圆、广东家乡口味的“家乡盆菜”，请客楼则是提出有着圆满高升之意的“蜜枣甑糕”，其实单点年菜可以自我选择吃到各厅不同的主打料理，是年菜套餐之外的好选择。