论文部分内容阅读
【摘要】：2015年“爆买”一詞在日本走火。这一词语形象地描述了中国游客在日本疯狂购物的景象。中国游客之所以如此钟情于日本产品，是因为觉得日本产品物美价廉。但这只是表层原因，隐藏在日本产品背后的是日本的“工匠精神”，正是这种“工匠精神”推动着日本产品席卷全球市场。
【关键词】：工匠精神；研究
在日语中“工匠”写成汉字“职人”一词。“职人”指的是，凭借自身掌握的熟练技能，以生产手工业品为职业的人。职人对应的是日本江户时代“士农工商”四民中的“工”，日本历史上有尊重职人的传统，从大陆地区移居来的陶艺工和铁匠被当作“士”对待。职人掌握的技术在日语中写为“职人艺”。
最近，纪录片《寿司之神》在中国也非常有人气。主人公小野二郎今年92岁了，但却是米其林史上年龄最大的三星厨师。他把自己的一生献给寿司制作，已经持续56年亲自制作寿司。他于2007年获得米其林三星最高评鉴，他是日本优秀工匠的代表。
在《匠人精神》一书中，日本“秋山木工”的创办人秋山利辉如此解释“工匠精神”：那就是匠人的灵魂。比如客人来找我们做家具，我们最后呈现给他的，一定超过他的要求一倍甚至更多。但要做到这样的结果，很不容易，为了超出他的要求，要结合他成长的环境、家人的喜好去做，而这个时间可能非常短，这就是匠人。
一、什么是工匠精神
严格遵守各项工艺要求，端正自己的态度，生产实用器物时坚持手工方式，对待职业和劳动时毕恭毕敬，并在此过程中，不辞辛劳、不厌其烦、不厌其精、不厌其小，最终实现器物的卓越性能。这就是所谓的“工匠精神”。
日本工匠精神主要表现在以下几个方面。
（一）热爱工作
热爱工作是工匠精神的基础，对工作的热爱，让日本工匠更有热情和积极性去做好工作。因为热爱，小野二郎才能在寿司制作里注入精神，施加技巧。小野二郎曾说：“你必须要爱你的工作，你必须要和你的工作坠入爱河……即使到了我这个年纪，工作也还没有达到完美的程度……我会继续攀爬，试图爬到顶峰，但没人知道顶峰在哪里。”小野二郎出于对寿司制作的热爱，持续56年亲手制作寿司，这份热爱促使他严格要求自己，并追求卓越，最终成为“寿司之神”。
匠人对工作的热爱，还包括用生命为品质负责。日本匠人以身殉职的极端职业责任心在幸田露伴的小说《五重塔》中得到充分反映。在落成仪式的前夕，木匠十兵卫负责建造的五重木塔遇到了前所未有的大风暴，他揣着六分凿登上五重塔，一旦塔被风暴破坏，他就打算自杀殉塔。
（二）追求完美，做到极致
日本工匠注重自己的名声，即使付出生命也要维护好。他们不允许自己的手工制品出现任何瑕疵，因为一旦出现瑕疵，自己作为工匠的声誉会不堪一击，所以他们追求完美，把自己的手工制品做到极致。
小野二郎严选精致食材并严守制作工艺。他从最好的米店买米，从最好的海鲜店买鱼虾。无论是鱼虾腌制时间的长短，按摩章鱼的手法力度，还是醋米温度的控制，他都会亲自监督，做到极致。为了做到最好，小野二郎不在乎钱和成本。他强调自己是一个完美主义者，他坚持挑选最好的食材，并使用自己觉得最好的方式处理。他认为完美永无止境，56年重复制作寿司，精益求精，不断探寻属于自己的“巅峰”。
（三）善于学习，勇于钻研
美国人发明了半导体，日本索尼却把它发扬广大，用自己的产品覆盖全球市场；美国人发明了CCD传感器，佳能、尼康知名度却超过了欧美老牌企业；欧洲人发明汽车，丰田汽車销量连续多年占据全球第一。英国人发明抽水马桶，日本人却加以改进推出电动马桶盖，引发国人在日本的“爆买”狂潮。日本人的学习精神世界闻名，日本工匠更是以勤学著称。他们不断学习世界最新的先进技术，加以改进创新，甚至比技术发明者做得更好，推出高质量的产品。
（四）重视人的力量
随着社会的进步，众多手工作坊被大工厂取代，工业流水线也承担了越来越多原本属于工匠的工作。但很多日本工匠任然坚信人的力量，坚持手工制作，让消费者感受到产品背后生产者的存在。
在中国，米饭虽然是主食，但其烹饪过程并不被重视，大多由电饭锅煮成。在日本，却有一名“工匠”——村嶋孟，五十年如一日的烹饪米饭，烹饪过程中坚持用古法，杜绝使用电饭锅，让每一位顾客把米饭吃到心里，感受到米饭中大自然的味道。他煮出的米饭极其好吃，在日本获得“煮饭仙人”的美誉。
小野二郎十分重视对顾客的观察，他会依据性别来调整寿司的大小。他会熟记顾客的左撇子习惯和座位顺序，调整寿司的摆放位置。为了让顾客全身心地领略寿司之美，小野二郎从头至尾只做寿司，不做其他食物。制作寿司时，他严肃、冷静，举手投足间透露着庄严的仪式感。高达400美元的人均消费并没有阻挡食客们到访的步伐，他们均表达出物超所值的绝妙感觉。好的作品中往往承载着工匠的感情和哲思。小野二郎认为寿司制作充满哲学——寿司制作是一门艺术，捏寿司的黄金时间犹如樱花飘落般短暂，要做出最好的寿司，必须选用顶级的食材，用最精妙的手法在最佳时间做出来。只有当客人最享受地吃掉寿司时，寿司工匠的心意才不会被辜负。
二、工匠精神在日本延续的原因
工匠精神在日本延续离不开工匠的培养、手工作坊的存在、稳定的社会环境、政府保护和尊重匠人的传统等因素。
（一）工匠的培养
学徒制度是支撑工匠行业的重要支柱，在成为一名工匠之前，学徒需要经历“丁稚”（小伙计）、“手代”（领班者）、“番头”（掌柜）、“支配人”（经理）等阶段之后才可以自立门户。同时，工匠作坊的长子继承制也使得工匠的技术和经验以父子相传的方式得以不断延续。
要想成为一名合格的寿司工匠，学徒必须从为客人拧毛巾学起，如果毛巾拧不好就不能碰鱼，之后学习使用刀具，之后再学习煎蛋……通过这样一步步的磨练最终成为一名寿司工匠。 （二）手工作坊的存在
手工作坊是工匠家庭最重要的财产，为了让手工作坊代代相传，工匠不惜呕心沥血，不断钻研技术，维持作坊的持续运转。作坊的传承客观促进了手工艺的传承。而稳定的社会环境、成熟的长子继承制和工匠经营理念也推动作坊的传承。长子继承制使得作坊的大部分财产被分配给长子，这样有效避免家族成员争夺家产导致作坊衰落。工匠通过遗嘱，使得长子继承作坊，既保证了作坊的传承，也促进了工匠技术的继承，工匠精神也因而得以延续。
（三）穩定的社会环境
稳定的社会环境可以保证作坊稳定发展并且拥有稳定客源。正如柳宗悦所说：“工艺之美是社会之美。若是缺少相爱与协作，工艺之美就会被伤害。工艺必须与社会紧密结合，必须是集体的生活，这样的集体就要有自己的正确制度和良好秩序。”只有稳定的社会环境才能为技艺传承和匠人精神的延续创造可能
（四）政府保护——人间国宝
日本政府意识到保护工匠的重要性，并制定法律对其进行保护。1950年发布的《文化财保护法》对“有形文化财”、“无形文化财”、“民俗文化财”、“史迹名胜天然纪念物”的分类进行了明确定义。其中，“无形文化财”分为演剧、音乐和工艺技术三类。“重要无形文化财保持者”被稱为“人间国宝”。日本政府为了保证工艺技术的长时间传承，特别规定：身怀绝技的工匠，无论社会地位多高，如果不收弟子，不传承工匠技术，就不会当选为“人间国宝”。而日本工匠一旦被认定为“人间国宝”，每年就可以获得政府提供的200万日元，用于艺术资料的保存、公开展览、出版宣传和改善生活。
（五）尊重工匠的传统
日本国民尊重工匠。日本商人中的大多数都以成为自己所从事领域的工匠作为自己的奋斗目标。与日本经营管理者喜欢的德川家康类的武士相比，普通日本人则更加喜欢工匠，并会对身怀绝技的工匠给予最大的敬意。
日本镰仓时代掌握政权的武士阶层出身于农民，所以包括大名在内都认为劳动是理所当然的事情。这也是现今日本人重视工艺技术，尊重工匠的思想的来源。例如，镰仓时代源赖朝亲自督造鹤冈八幡宫的若宫大路，他的舅舅北条时政亲自负责运送沙土建材。安土桃山时代的武将细川幽斋是著名的厨师，他的儿子细川三斋是制作头盔的名人。后鸟羽上皇亲自锻造太刀。丰臣秀吉的家臣加藤清正是筑城和治水的专家，筑造了熊本城和名古屋城。尊重工匠的传统促进了工匠精神的延续。
小结
日本的“工匠精神”推动日本在二战后重新崛起，日本产品成为高品质高附加值的代名词。如今中国也走在崛起的道路上，但中国制造还仍未彻底摆脱低价格低品质的头衔，在今后的发展过程中，我们必须响应李克强总理在政府工作报告中的号召，培育工匠精神，让中国制造转变为中国创造，推动中国崛起。
参考文献：
[1]大卫·贾柏.《寿司之神》.2011
[2]横山利輝.一流を育てる.現代書林.2013
[3]幸田露伴.五重塔.岩波文庫.1994
[4]柳宗悦.手仕事の日本.講談社学術文庫.2015
【关键词】：工匠精神；研究
在日语中“工匠”写成汉字“职人”一词。“职人”指的是，凭借自身掌握的熟练技能，以生产手工业品为职业的人。职人对应的是日本江户时代“士农工商”四民中的“工”，日本历史上有尊重职人的传统，从大陆地区移居来的陶艺工和铁匠被当作“士”对待。职人掌握的技术在日语中写为“职人艺”。
最近，纪录片《寿司之神》在中国也非常有人气。主人公小野二郎今年92岁了，但却是米其林史上年龄最大的三星厨师。他把自己的一生献给寿司制作，已经持续56年亲自制作寿司。他于2007年获得米其林三星最高评鉴，他是日本优秀工匠的代表。
在《匠人精神》一书中，日本“秋山木工”的创办人秋山利辉如此解释“工匠精神”：那就是匠人的灵魂。比如客人来找我们做家具，我们最后呈现给他的，一定超过他的要求一倍甚至更多。但要做到这样的结果，很不容易，为了超出他的要求，要结合他成长的环境、家人的喜好去做，而这个时间可能非常短，这就是匠人。
一、什么是工匠精神
严格遵守各项工艺要求，端正自己的态度，生产实用器物时坚持手工方式，对待职业和劳动时毕恭毕敬，并在此过程中，不辞辛劳、不厌其烦、不厌其精、不厌其小，最终实现器物的卓越性能。这就是所谓的“工匠精神”。
日本工匠精神主要表现在以下几个方面。
（一）热爱工作
热爱工作是工匠精神的基础，对工作的热爱，让日本工匠更有热情和积极性去做好工作。因为热爱，小野二郎才能在寿司制作里注入精神，施加技巧。小野二郎曾说：“你必须要爱你的工作，你必须要和你的工作坠入爱河……即使到了我这个年纪，工作也还没有达到完美的程度……我会继续攀爬，试图爬到顶峰，但没人知道顶峰在哪里。”小野二郎出于对寿司制作的热爱，持续56年亲手制作寿司，这份热爱促使他严格要求自己，并追求卓越，最终成为“寿司之神”。
匠人对工作的热爱，还包括用生命为品质负责。日本匠人以身殉职的极端职业责任心在幸田露伴的小说《五重塔》中得到充分反映。在落成仪式的前夕，木匠十兵卫负责建造的五重木塔遇到了前所未有的大风暴，他揣着六分凿登上五重塔，一旦塔被风暴破坏，他就打算自杀殉塔。
（二）追求完美，做到极致
日本工匠注重自己的名声，即使付出生命也要维护好。他们不允许自己的手工制品出现任何瑕疵，因为一旦出现瑕疵，自己作为工匠的声誉会不堪一击，所以他们追求完美，把自己的手工制品做到极致。
小野二郎严选精致食材并严守制作工艺。他从最好的米店买米，从最好的海鲜店买鱼虾。无论是鱼虾腌制时间的长短，按摩章鱼的手法力度，还是醋米温度的控制，他都会亲自监督，做到极致。为了做到最好，小野二郎不在乎钱和成本。他强调自己是一个完美主义者，他坚持挑选最好的食材，并使用自己觉得最好的方式处理。他认为完美永无止境，56年重复制作寿司，精益求精，不断探寻属于自己的“巅峰”。
（三）善于学习，勇于钻研
美国人发明了半导体，日本索尼却把它发扬广大，用自己的产品覆盖全球市场；美国人发明了CCD传感器，佳能、尼康知名度却超过了欧美老牌企业；欧洲人发明汽车，丰田汽車销量连续多年占据全球第一。英国人发明抽水马桶，日本人却加以改进推出电动马桶盖，引发国人在日本的“爆买”狂潮。日本人的学习精神世界闻名，日本工匠更是以勤学著称。他们不断学习世界最新的先进技术，加以改进创新，甚至比技术发明者做得更好，推出高质量的产品。
（四）重视人的力量
随着社会的进步，众多手工作坊被大工厂取代，工业流水线也承担了越来越多原本属于工匠的工作。但很多日本工匠任然坚信人的力量，坚持手工制作，让消费者感受到产品背后生产者的存在。
在中国，米饭虽然是主食，但其烹饪过程并不被重视，大多由电饭锅煮成。在日本，却有一名“工匠”——村嶋孟，五十年如一日的烹饪米饭，烹饪过程中坚持用古法，杜绝使用电饭锅，让每一位顾客把米饭吃到心里，感受到米饭中大自然的味道。他煮出的米饭极其好吃，在日本获得“煮饭仙人”的美誉。
小野二郎十分重视对顾客的观察，他会依据性别来调整寿司的大小。他会熟记顾客的左撇子习惯和座位顺序，调整寿司的摆放位置。为了让顾客全身心地领略寿司之美，小野二郎从头至尾只做寿司，不做其他食物。制作寿司时，他严肃、冷静，举手投足间透露着庄严的仪式感。高达400美元的人均消费并没有阻挡食客们到访的步伐，他们均表达出物超所值的绝妙感觉。好的作品中往往承载着工匠的感情和哲思。小野二郎认为寿司制作充满哲学——寿司制作是一门艺术，捏寿司的黄金时间犹如樱花飘落般短暂，要做出最好的寿司，必须选用顶级的食材，用最精妙的手法在最佳时间做出来。只有当客人最享受地吃掉寿司时，寿司工匠的心意才不会被辜负。
二、工匠精神在日本延续的原因
工匠精神在日本延续离不开工匠的培养、手工作坊的存在、稳定的社会环境、政府保护和尊重匠人的传统等因素。
（一）工匠的培养
学徒制度是支撑工匠行业的重要支柱，在成为一名工匠之前，学徒需要经历“丁稚”（小伙计）、“手代”（领班者）、“番头”（掌柜）、“支配人”（经理）等阶段之后才可以自立门户。同时，工匠作坊的长子继承制也使得工匠的技术和经验以父子相传的方式得以不断延续。
要想成为一名合格的寿司工匠，学徒必须从为客人拧毛巾学起，如果毛巾拧不好就不能碰鱼，之后学习使用刀具，之后再学习煎蛋……通过这样一步步的磨练最终成为一名寿司工匠。 （二）手工作坊的存在
手工作坊是工匠家庭最重要的财产，为了让手工作坊代代相传，工匠不惜呕心沥血，不断钻研技术，维持作坊的持续运转。作坊的传承客观促进了手工艺的传承。而稳定的社会环境、成熟的长子继承制和工匠经营理念也推动作坊的传承。长子继承制使得作坊的大部分财产被分配给长子，这样有效避免家族成员争夺家产导致作坊衰落。工匠通过遗嘱，使得长子继承作坊，既保证了作坊的传承，也促进了工匠技术的继承，工匠精神也因而得以延续。
（三）穩定的社会环境
稳定的社会环境可以保证作坊稳定发展并且拥有稳定客源。正如柳宗悦所说：“工艺之美是社会之美。若是缺少相爱与协作，工艺之美就会被伤害。工艺必须与社会紧密结合，必须是集体的生活，这样的集体就要有自己的正确制度和良好秩序。”只有稳定的社会环境才能为技艺传承和匠人精神的延续创造可能
（四）政府保护——人间国宝
日本政府意识到保护工匠的重要性，并制定法律对其进行保护。1950年发布的《文化财保护法》对“有形文化财”、“无形文化财”、“民俗文化财”、“史迹名胜天然纪念物”的分类进行了明确定义。其中，“无形文化财”分为演剧、音乐和工艺技术三类。“重要无形文化财保持者”被稱为“人间国宝”。日本政府为了保证工艺技术的长时间传承，特别规定：身怀绝技的工匠，无论社会地位多高，如果不收弟子，不传承工匠技术，就不会当选为“人间国宝”。而日本工匠一旦被认定为“人间国宝”，每年就可以获得政府提供的200万日元，用于艺术资料的保存、公开展览、出版宣传和改善生活。
（五）尊重工匠的传统
日本国民尊重工匠。日本商人中的大多数都以成为自己所从事领域的工匠作为自己的奋斗目标。与日本经营管理者喜欢的德川家康类的武士相比，普通日本人则更加喜欢工匠，并会对身怀绝技的工匠给予最大的敬意。
日本镰仓时代掌握政权的武士阶层出身于农民，所以包括大名在内都认为劳动是理所当然的事情。这也是现今日本人重视工艺技术，尊重工匠的思想的来源。例如，镰仓时代源赖朝亲自督造鹤冈八幡宫的若宫大路，他的舅舅北条时政亲自负责运送沙土建材。安土桃山时代的武将细川幽斋是著名的厨师，他的儿子细川三斋是制作头盔的名人。后鸟羽上皇亲自锻造太刀。丰臣秀吉的家臣加藤清正是筑城和治水的专家，筑造了熊本城和名古屋城。尊重工匠的传统促进了工匠精神的延续。
小结
日本的“工匠精神”推动日本在二战后重新崛起，日本产品成为高品质高附加值的代名词。如今中国也走在崛起的道路上，但中国制造还仍未彻底摆脱低价格低品质的头衔，在今后的发展过程中，我们必须响应李克强总理在政府工作报告中的号召，培育工匠精神，让中国制造转变为中国创造，推动中国崛起。
参考文献：
[1]大卫·贾柏.《寿司之神》.2011
[2]横山利輝.一流を育てる.現代書林.2013
[3]幸田露伴.五重塔.岩波文庫.1994
[4]柳宗悦.手仕事の日本.講談社学術文庫.2015