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【内容摘要】：随着社会发展进步，在食品方面，消费者对质量的要求有了进一步的提升，具有特殊功能的黑蒜食品也越来越受到人们的关注。本次问卷调查旨在丰富黑蒜的市场应用及推广方面的资料，对影响其发展的不同因素做定量分析，为今后黑蒜的发展提供参考素材。
【关键词】：黑蒜 市场应用情况 前景
为了进一步探究黑蒜发展前景，设计调查问卷，共发放500份，回收406份，回收率为81.2%，其中有效问卷306份，占回收到的问卷75.4%，男女人数比例约为2：3，本次调查方式采取随机抽样调查，分别在大连民族大学等高校附近、商场、金州火车站等公共场所以及通过问卷星网络平台进行数据取样，利用excel2013版和spss13.0软件进行分析，整体分析结果如下。
一、保健品市场发展空间大
首先我们对人们平时购买保健品的情况做一调查。结果如图1，选择偶尔购买的人数较多，分析其原因有：国内保健品声誉较差，消费者不能保证它的质量安全；个人不需要或对保健品的了解较少等。2015年李克强总理在《政府工作报告》中提出要加强对食品安全的管理监制，当食品安全有了好的保障，人们会更注重身体的调节，具有针对性的购买食品，所以保健品市场有待开发。
如图2所示，在经常购买保健品的人数中，25岁以下人数占39.2%，25岁以上人数占60.8%，可以发现后者人数是前者人数的1.5倍，这组数据显示了青年人和中年人在购买保健品时占了很大的份额，且这一部分人的消费能力相比前者较高，如果选择在25岁以上的人群中加大产品推广力度，那么效果比较显著。
二、食疗是受欢迎的减压方式
生活压力大、节奏快是当今上班族的关键词，随之引发的一些疾病也越来越多，我们采取的最好方法当然是提前预防，但是如果遇到这些问题，人们理想的解决方式偏向哪些方面呢，对此我们以性别为轴进行了分析。
一般认为，食物是为人体提供生长发育和健康生存所需的基本来源。由图3，食疗或补品、运动、就医位于前三，其中人们更倾向于食疗或补品。食疗相对药品具有毒副作用小、相对安全的特点，它是通过我们日常生活中常见的食物达到调理的目的，且其价格低廉。同时图中显示了在食疗方面女性所占比例较高，这就使得黑蒜产品在女性市场有较好的开发潜力，利用好这一特点将会对黑蒜的宣传推广有积极作用。
三、电视广告有利于宣传黑蒜食品
我们生活在一个充满信息的时代，倘若要使一种东西变得耳熟能详，宣传工作一定是必不可少的一个阶段。姜针针的《黑蒜的市场调查及营销计划》中提到他们的调查中了解黑蒜的人占65%，知道或听说过黑蒜的人占20.6%，吃过黑蒜的人占9.3%。我们的调查结果是没听说过黑蒜的人占67.7%，仅限了解的人数占23.2%，购买或食用过的人占7.0%，非常了解的占2.1%。这两个结果各部分比例接近，能很好的说明黑蒜的宣传问题亟待解决。
如图4，调查发现人们了解保健品的方式更多是通过电视广告，这种视觉和听觉的艺术转换效果远远大于各自单纯的视觉或听觉上的单一呈现而产生的艺术感染力；其次是亲人朋友的推荐，然后是网络，这三种是人们接触比较多的。
其中网络方面，如图5所示，25岁以上和25岁以下人数有较明显的差异，前者约为后者的1.5倍，数据说明青少年群体获取信息的渠道更偏向于网络，如果针对25岁以下的人群加大网络广告的宣传会使他们更了解产品。将这三种方式的宣传合理分配可以有效地宣传黑蒜，使人们更多地了解并将其很好的利用到生活中。
四、营养价值及功效是购买黑蒜时考虑的首要因素
把握消费者的消费需求才能提供好的产品市场，我们针对以下几个因素进行了分析。结果如图6所示，我们可以明显地看到保健食品的营养价值在人们心中尤为重要，其次为功效和性价比，在确保食品质量的同时人们看重的还有它的价格方面是否合理，是否可在人们接受的范围之内。
我们对人们注重的黑蒜的功能和价格方面也分别做了统计。首先功能方面：调查结果显示，在提高免疫力、促进睡眠、调节血糖水平三个方面共占75.6%，这也是如今生活节奏加快人们身体主要需要调节的三个关键，而在抗氧化功能方面，如图7所示，女性数据明显多于男性，这说明了女性更注重保养和减缓衰老，这又是黑蒜功能的一大亮点。
在价格方面，我们分别设立了四个区间，按101g木糖醇包装评估黑蒜的价格，如图8，大多数人选择11-20元，看来价格实惠也是是消费者选择产品的一个重要因素，我们可以按照这个区间的价格设计产品加大消费者的购买力。
五、黑蒜醋饮形式更受消费者喜欢
问卷中，我们提供了四种黑蒜产品形式，分别有黑蒜瓣、黑蒜醋饮、黑蒜咀嚼片、黑蒜干，其中选择黑蒜醋饮的人占38.7%，黑蒜瓣和黑蒜咀嚼片数据差别较小，在加工黑蒜时可以适当提高醋饮的数量以供人们需求。在销售方式方面，对数据进行分析后发现，选择去专卖店购买的人数占43.4%，其次是超市。结果表明人们更愿意在实体店里购买，而选择网购的人数仅占11.4%，可以考虑先做好实体店——为网络市场做铺垫，再开发网络销售渠道，新产品需要一个过渡期，当人们对它的了解程度深了选择网购消费的人群自然会有所增长。
六、黑蒜市场前景展望
通过调查我们发现大部分人购买黑蒜的主要目的是自己食用，而赠送亲朋好友、同学同事占少部分，所以人们在购买时会更注重实惠的包装。问卷前面的部分使受访者大概了解了黑蒜的一些功能和特点，我们对黑蒜的购买意向也设计了一个问题，选择综合性价比再考虑购买的人数占61.3%，说明人们愿意了解更多有关黑蒜方面的知识，这就有利于黑蒜的市场开发。黑蒜产业在我国还处于萌芽期，市场认知度不高，如果将普通大蒜加工成黑蒜及相关产品，增加其产品形式的多样性，并将其大力宣传、推广到市场，不仅能为消费者本身带来益处还可以丰富国内大蒜产业链、增加经济效益，黑蒜市场值得关注。
【参考文献】
[1]姜针针. 黑蒜的市场调查及营销策划[J]. 黑龙江科技信息，2012，25：73-74.
[2]雷逢超，郝果，朱黎，杨颖，张有林. 黑蒜的营养价值及保健作用的研究进展[J]. 食品工业科技，2012，13：429-432.
[3]卞倩倩，李继兰，卢斐. 我国黑蒜出口情况及国际市场分析[J]. 中国果菜，2012，03：47-48.
[4]祝炳俏，吴海歌，刘媛媛，囤景鑫，姚子昂. 黑蒜抗氧化活性研究[J]. 食品研究与开发，2008，10：58-60.
[5]安东，李新胜，马超，周萍，葛邦国，王朝川，孟晓峰. 黑蒜成分及功能的研究进展[J]. 中国果菜，2014，10：51-54.
【作者简介】
江世鑫，大连民族大学，指导教师、通讯作者。唐琦、郭宇婷、谢新艳、卢兴，大连民族大学生命科学学院。
【关键词】：黑蒜 市场应用情况 前景
为了进一步探究黑蒜发展前景，设计调查问卷，共发放500份，回收406份，回收率为81.2%，其中有效问卷306份，占回收到的问卷75.4%，男女人数比例约为2：3，本次调查方式采取随机抽样调查，分别在大连民族大学等高校附近、商场、金州火车站等公共场所以及通过问卷星网络平台进行数据取样，利用excel2013版和spss13.0软件进行分析，整体分析结果如下。
一、保健品市场发展空间大
首先我们对人们平时购买保健品的情况做一调查。结果如图1，选择偶尔购买的人数较多，分析其原因有：国内保健品声誉较差，消费者不能保证它的质量安全；个人不需要或对保健品的了解较少等。2015年李克强总理在《政府工作报告》中提出要加强对食品安全的管理监制，当食品安全有了好的保障，人们会更注重身体的调节，具有针对性的购买食品，所以保健品市场有待开发。
如图2所示，在经常购买保健品的人数中，25岁以下人数占39.2%，25岁以上人数占60.8%，可以发现后者人数是前者人数的1.5倍，这组数据显示了青年人和中年人在购买保健品时占了很大的份额，且这一部分人的消费能力相比前者较高，如果选择在25岁以上的人群中加大产品推广力度，那么效果比较显著。
二、食疗是受欢迎的减压方式
生活压力大、节奏快是当今上班族的关键词，随之引发的一些疾病也越来越多，我们采取的最好方法当然是提前预防，但是如果遇到这些问题，人们理想的解决方式偏向哪些方面呢，对此我们以性别为轴进行了分析。
一般认为，食物是为人体提供生长发育和健康生存所需的基本来源。由图3，食疗或补品、运动、就医位于前三，其中人们更倾向于食疗或补品。食疗相对药品具有毒副作用小、相对安全的特点，它是通过我们日常生活中常见的食物达到调理的目的，且其价格低廉。同时图中显示了在食疗方面女性所占比例较高，这就使得黑蒜产品在女性市场有较好的开发潜力，利用好这一特点将会对黑蒜的宣传推广有积极作用。
三、电视广告有利于宣传黑蒜食品
我们生活在一个充满信息的时代，倘若要使一种东西变得耳熟能详，宣传工作一定是必不可少的一个阶段。姜针针的《黑蒜的市场调查及营销计划》中提到他们的调查中了解黑蒜的人占65%，知道或听说过黑蒜的人占20.6%，吃过黑蒜的人占9.3%。我们的调查结果是没听说过黑蒜的人占67.7%，仅限了解的人数占23.2%，购买或食用过的人占7.0%，非常了解的占2.1%。这两个结果各部分比例接近，能很好的说明黑蒜的宣传问题亟待解决。
如图4，调查发现人们了解保健品的方式更多是通过电视广告，这种视觉和听觉的艺术转换效果远远大于各自单纯的视觉或听觉上的单一呈现而产生的艺术感染力；其次是亲人朋友的推荐，然后是网络，这三种是人们接触比较多的。
其中网络方面，如图5所示，25岁以上和25岁以下人数有较明显的差异，前者约为后者的1.5倍，数据说明青少年群体获取信息的渠道更偏向于网络，如果针对25岁以下的人群加大网络广告的宣传会使他们更了解产品。将这三种方式的宣传合理分配可以有效地宣传黑蒜，使人们更多地了解并将其很好的利用到生活中。
四、营养价值及功效是购买黑蒜时考虑的首要因素
把握消费者的消费需求才能提供好的产品市场，我们针对以下几个因素进行了分析。结果如图6所示，我们可以明显地看到保健食品的营养价值在人们心中尤为重要，其次为功效和性价比，在确保食品质量的同时人们看重的还有它的价格方面是否合理，是否可在人们接受的范围之内。
我们对人们注重的黑蒜的功能和价格方面也分别做了统计。首先功能方面：调查结果显示，在提高免疫力、促进睡眠、调节血糖水平三个方面共占75.6%，这也是如今生活节奏加快人们身体主要需要调节的三个关键，而在抗氧化功能方面，如图7所示，女性数据明显多于男性，这说明了女性更注重保养和减缓衰老，这又是黑蒜功能的一大亮点。
在价格方面，我们分别设立了四个区间，按101g木糖醇包装评估黑蒜的价格，如图8，大多数人选择11-20元，看来价格实惠也是是消费者选择产品的一个重要因素，我们可以按照这个区间的价格设计产品加大消费者的购买力。
五、黑蒜醋饮形式更受消费者喜欢
问卷中，我们提供了四种黑蒜产品形式，分别有黑蒜瓣、黑蒜醋饮、黑蒜咀嚼片、黑蒜干，其中选择黑蒜醋饮的人占38.7%，黑蒜瓣和黑蒜咀嚼片数据差别较小，在加工黑蒜时可以适当提高醋饮的数量以供人们需求。在销售方式方面，对数据进行分析后发现，选择去专卖店购买的人数占43.4%，其次是超市。结果表明人们更愿意在实体店里购买，而选择网购的人数仅占11.4%，可以考虑先做好实体店——为网络市场做铺垫，再开发网络销售渠道，新产品需要一个过渡期，当人们对它的了解程度深了选择网购消费的人群自然会有所增长。
六、黑蒜市场前景展望
通过调查我们发现大部分人购买黑蒜的主要目的是自己食用，而赠送亲朋好友、同学同事占少部分，所以人们在购买时会更注重实惠的包装。问卷前面的部分使受访者大概了解了黑蒜的一些功能和特点，我们对黑蒜的购买意向也设计了一个问题，选择综合性价比再考虑购买的人数占61.3%，说明人们愿意了解更多有关黑蒜方面的知识，这就有利于黑蒜的市场开发。黑蒜产业在我国还处于萌芽期，市场认知度不高，如果将普通大蒜加工成黑蒜及相关产品，增加其产品形式的多样性，并将其大力宣传、推广到市场，不仅能为消费者本身带来益处还可以丰富国内大蒜产业链、增加经济效益，黑蒜市场值得关注。
【参考文献】
[1]姜针针. 黑蒜的市场调查及营销策划[J]. 黑龙江科技信息，2012，25：73-74.
[2]雷逢超，郝果，朱黎，杨颖，张有林. 黑蒜的营养价值及保健作用的研究进展[J]. 食品工业科技，2012，13：429-432.
[3]卞倩倩，李继兰，卢斐. 我国黑蒜出口情况及国际市场分析[J]. 中国果菜，2012，03：47-48.
[4]祝炳俏，吴海歌，刘媛媛，囤景鑫，姚子昂. 黑蒜抗氧化活性研究[J]. 食品研究与开发，2008，10：58-60.
[5]安东，李新胜，马超，周萍，葛邦国，王朝川，孟晓峰. 黑蒜成分及功能的研究进展[J]. 中国果菜，2014，10：51-54.
【作者简介】
江世鑫，大连民族大学，指导教师、通讯作者。唐琦、郭宇婷、谢新艳、卢兴，大连民族大学生命科学学院。