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[目的]提高马铃薯抗性淀粉的得率。[方法]以马铃薯淀粉为试验材料，以抗性淀粉得率作为评价指标，通过正交试验得出马铃薯抗性淀粉最优制备条件。[结果]结果表明，马铃薯抗性淀粉最优制备条件为：淀粉乳浓度30％，淀粉乳pH值6，压热温度120℃，压热时间40min，抗性淀粉得率9．77％。[结论]加热-冷却处理次数对抗性淀粉的形成影响很大。随着次数的增加，抗性淀粉形成量也增加，