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=以火棘果为原料进行火棘果酱的研制。结果表明，火棘果经0．1％抗坏血酸护色、打浆等工序制成具良好感官品质的火棘果酱，适宜的工艺配方为：一定量的火棘果浆，添加60％蔗糖、0．7％柠檬酸和0．9％琼脂。
火棘果酱的研制
【摘 要】
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=以火棘果为原料进行火棘果酱的研制。结果表明，火棘果经0．1％抗坏血酸护色、打浆等工序制成具良好感官品质的火棘果酱，适宜的工艺配方为：一定量的火棘果浆，添加60％蔗糖、0．7％柠檬酸和0
【机 构】
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湖北民族学院生物科学与技术学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2009年9期
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