西餐中一些常用的烹调手法(如蒸、拌、煮等)是非常符合现代健康饮食理念的。西餐烹饪基本上很少用油，或者不用油。一些蔬菜能生吃的，尽可能生吃，充分保留了蔬菜的维生素和营养成分。
　　在西餐中，芹菜和洋葱是经常作为香料使用，许多西餐中都会有这两种蔬菜。而按传统中医中药的观点，这两种菜都有降血压、软化血管的作用，而洋葱更有降低血液中的胆固醇和甘油三酯的作用。胡萝卜也是西餐中常用的蔬菜，其作用是众所周知的。
　　在国外，土豆是被当作主食来吃的。土豆含有丰富的钾元素，用土豆作主食和用米、面作主食最主要的区别是：土豆是碱性食物，而米、面属于酸性食物，常吃土豆对于改善人体酸碱平衡和亚健康状态是很有好处的。有的病友认为，土豆含有大量的淀粉，淀粉就是“糖”，不能吃，其实这种认识是错误的。土豆的热量只有米、面类食品的1／5，所含的碳水化合物量只是米面类的1／4，而且血糖生成指数比米、面低。所以，按3∶1的比例，经常食用一点儿土豆来代替部分主食是可行的。
　　黄瓜、番茄、生菜、卷心菜、花菜、西兰花是制作西餐(特别是做各种沙拉)时常用的蔬菜。它们所含热量低，有的有利尿作用，有的还有抗癌作用。这些菜大都可以生吃，个别品种用开水焯一下即可食用。
　　西餐中常用的还有芦笋、紫椰菜、大蒜头、鲜蘑菇、牛奶、酸奶、燕麦片、全麦面包和通心粉(意大利面)等，这些都是健康食品，都可用来制作方便、简单的简易西餐。
　　我经常用番茄、卷心菜、胡萝卜和洋葱做成蔬菜汤，或在土豆泥中加一点点肉末，或用全麦面包、番茄、黄瓜和生菜加一个煮鸡蛋，再加一点儿脂肪减半的沙拉酱做成三明治，以此来改善伙食品种。
　　当然，西餐的烹饪方法中也有不适合病友的方面，如采用煎、炸、烤等方法制作的食品。西餐中还常用黄油(奶油)代替烹调用油，它有一种特殊的香味，但含有大量的饱和脂肪酸，对心脑血管有危害。
　　总之，学习一些西餐的烹调方法，对病友来说，是十分有益的。这里我们并非要学做“正宗”的西餐，而是学做健康、经济、方便、实用的简易西餐，以便让病友吃得更健康，更快乐。
　　(编辑　韩东梅)