【摘 要】
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天津丽思卡尔顿酒店天泰轩津菜大师张伟津匠心打造应季美味，精益求精的传统烹饪技术，为食客充分展现万千滋味。 熱衷于传承津菜文化的张伟津从事津菜烹饪30余年，技艺精湛，善于将菜肴与历史相互融合，赋予其独特的意义，引领津菜和津门文化的不断传播。他自幼酷爱美食文化，于20世纪80年代初拜津菜传人烹饪大家马金鹏为师，得以真传，掌握了传统津菜的烹饪手法。张伟津在致力传承传统津菜烹饪技艺的同时，也不断吸收创新
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天津丽思卡尔顿酒店天泰轩津菜大师张伟津匠心打造应季美味，精益求精的传统烹饪技术，为食客充分展现万千滋味。
熱衷于传承津菜文化的张伟津从事津菜烹饪30余年，技艺精湛，善于将菜肴与历史相互融合，赋予其独特的意义，引领津菜和津门文化的不断传播。他自幼酷爱美食文化，于20世纪80年代初拜津菜传人烹饪大家马金鹏为师，得以真传，掌握了传统津菜的烹饪手法。张伟津在致力传承传统津菜烹饪技艺的同时，也不断吸收创新的烹饪理念，将新兴烹饪技术与传统津菜烹饪手法相结合，使之成为视觉和味觉上的艺术品，给食客留下深刻印象。
此次，张师傅匠心打造津味秋季美食，包含：香滑细腻、回味无穷的瑶柱滑蛋河蟹粉;肉质细腻且营养丰富的寿瓜红烧黑猪肉;江南传统名菜秋季毛蟹烧年糕;秋蟹焖烧鲜鲍鱼等6道时令美味，让食客尽情享受优质食材带来的纯美味道。
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龙虾沙律伴白芦笋、红菜头及荔枝鱼子酱 卖相精致的龙虾沙律伴白芦笋、红菜头及荔枝鱼子酱，鲜甜的龙虾配白芦笋，为食客带来别帜一格的鲜嫩甘甜。红菜头制作的酱汁呈淡淡粉红色，为菜式增添浪漫气氛。 龙虾芒果三文治 香甜的龙虾芒果三文治入口软滑轻盈而且有淡淡的果香，令人难以抗拒。 螺旋粉伴波士顿龙虾、海蚬及蚕豆 集龙虾及海蚬的鲜甜香味于一身，螺旋粉的立体形状挂汁效果非常好，此菜特别配上清甜西西里车厘
发菜是蓝藻门、念珠藻目的一种可食用藻类，因其乌黑纤长，状如人发，故而得名。发菜的别名很多，又叫地毛菜、头发菜、龙须菜、猪毛菜。它广泛分布于世界各地的沙漠和土地贫瘠地区。就世界范围内来讲，俄罗斯、蒙古、法国、美国、墨西哥、摩洛哥、索马里等国，均有发菜的生长踪迹;就我国来说，发菜的主产区，集中在内蒙、宁夏、甘肃、青海、陕西等地的干旱和半干旱地区，尤以沙漠地带为最。 明末清初文学家李渔在《闲情偶记·饮
金秋十月，丹桂飘香，十月的乡村，是农人弹奏的乐章，是一副和谐的画卷。一年一度的丰收时节如期而至！仙姑美丽乡村里处处都洋溢着丰收的喜悦。10月17日上午，2020金坛茅山道养美食节暨仙姑丰收节隆重开幕，数千名游客欢聚仙姑村，感受丰收的喜悦，品尝茅山美食，远离城市的喧嚣，在田间地头找童趣，在茅山脚下尝山间美食。本次活动由江苏省金坛茅山旅游度假区管理委员会、常州市金坛区文体广电和旅游局主办，由仙姑村、景
说到这“水八鲜”，南京朗昇希尔顿酒店中餐行政总厨孙师傅介绍道，南京“水八鲜”是明朝开国皇帝朱元璋首先提出来的，相传，朱元璋定都南京后，认为天下已定，战事基本结束，便讓部分士兵解甲归田，奔赴沙洲圩进行开发，种植水稻、水生植物，养殖水产，以供应御膳房。“水八鲜”的说法在老南京人口中流传已久，但究竟是哪八种水生蔬菜，一直众说纷纭，存在争议。李文先生将莲藕、莲子、茭白、茨菰、菱角、水芹、荸荠、鸡头米，称之
来到满洲里，远在中俄蒙三国边境交界地带的城市，徐彤是我在这里认识的第一位主厨。初见他，觉得他很时尚，发型是他自己剪的，两侧剪得清爽，中间留长可以梳起辫子，单侧戴着耳环，像是个摇滚歌手，又有点影视剧导演的范儿，总之，他身上有股文艺气。他从小跟着父亲学习画油画，对美与时尚有着自己的理解。只是他最终没有投身艺术，而是做了餐饮，画纸上的色彩转而呈现为餐盘上的艺术。 在徐彤看来，烹饪是件很有趣的事，朴素的
所谓皮肚面就是以皮肚为主料烹制的面条。老卤面的汤头由老卤加骨头汤组成，而皮肚面的汤头就是骨头汤。操作时用一个专用锅煮面，另一个锅用骨头汤煮菜，面煮好了挑入菜锅中烩一下起锅装碗。皮肚面的标配是皮肚、肉丝、青菜、西红柿以及榨菜。如果你想吃大肉、小排或是猪肝、腰子，也可以在标配的基础上加，总而言之，你想吃什么菜都可以任意地点，例如皮肚腰花面，也可以直接跟老板说：“我要一碗皮肚腰花面，加个大肉”。皮肚面的
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我的分享分为三个部分：一是共同探讨植物基食品背后热潮的原因以及驱动力所在。第二部分和第三部分从植物奶、植物肉切入，看其食品创新未来的方向在哪里。 植物基食品背后热潮的原因以及驱动力所在 植物基的热潮并不是今年才出现的。回溯到之前的5年，我们发现植物基的热潮其实一直在食品饮料当中，只是这两年我们看到越来越多的品牌开始进入植物基的市场。其实植物基现在已经成为了十大食品营养健康趋势前三位。同时与植物