对鱼头有真心得，就难免为湘菜馆子里的剁椒鱼头惋惜，因为放眼四座，有太多食客不解鱼头的妙处，只一门心思对附带的那截肉身下箸。而有些商家，为迎合这些外行客，故意搭配越来越多的鱼肉，在我看来，这几乎是一种商业欺诈。
　　行家吃鱼头，连鳃壳表面那层灰黑的薄皮都不会放过，然后才直指鱼唇。唇，自有唇的特质，鱼也不例外。它不是肉，又不是筋，却在滑腻柔顺间不失韧性与筋道。个中口感，正与男女热吻类似，又不是饥，又不是渴，可那种生津的柔软与温热，却让人迷恋难舍。
　　段位够高的食客，对鱼眼下手毫不迟疑。我知道很多人不吃鱼眼，他们说嫌脏。这种表述不准确。咬破眼球，内里是一汪水，他们是不喜这种异物感。可是，我们的舌头每天负责品尝味道，工作单调得很，因此，它也需要一些另类的体验，如烤红薯的沙，或苹果梨的脆。而在我的体会中，鱼眼在口腔内瞬间迸裂造成的陌生冲击，恰是对舌头一年到头辛苦工作的小小补偿。
　　鱼眼的核心，是珍珠一样的白球。你轻轻地咬，表层的钙质就会层层剥落，没什么味道，却会给你一种直捣虎穴的完成感。这里还可以透露一个秘密，在鱼眼下眶处，有一小块红肉，鲜美醇香，堪称鱼头的精华。
　　于我而言，鱼头最妙处，就在结构复杂，吃起来讲程序，有挑战。比如鳃上的薄皮，合起来都不够一口嚼的，却被我说得那么热闹，这是因为，真正的吃家，像患强迫症一样，讲究吐出的鱼骨最后可以组合成一副白净的标本，这才是吃鱼头的最高境界。
　　早年间在家里，鱼头一向归我。女儿尚小时，每逢吃鱼，看我的眼神都是怜悯的。吃鱼头与爸爸的形象太吻合了，即干最脏最累的活，吃最边角料的饭菜。等到女儿长大，偶然试吃一次，才发现鱼头方为至味！我伪装多年的受苦受难形象一朝崩塌，从此，在饭桌上要撕下脸皮来与女儿争抢鱼头。
　　我的二妻姐，善解人意到让人心疼的地步。有一次来我家吃饭，一条鱼刚上桌，她就毫不客气地把鱼头整个卸下来，放到了自己的盘子里。我和女儿对望一眼，都没吭声。女儿也明白，二姨肯定以为鱼头不是什么好东西，由她消灭好了。却不知，她的高尚之举，生生夺走了我和女儿的最爱。