论文部分内容阅读
最近，身边有很多朋友问我，说中国的名茶众多，你最喜欢哪一种。我想了很久，喜欢的名茶还真不少，比如洞庭碧螺春、六安瓜片、武夷山大红袍、安溪铁观音等，但我更偏爱我家乡的名茶—太平猴魁。
第一次认识太平猴魁是大学的品茶课，当老师带着猴魁的样品展示在审评台的时候，一下子吸引了我的眼球：它的形态特别，像一把剑客手中的利剑，看上去坚韧不屈。而一旦将它冲泡在杯中，清香四溢，口味醇厚，品后口留余香。另外，老师还告诉我，它身后有很多美丽的故事，这让我记忆犹新。
今天，晓芳将带着您品品这款茶。
独一无二的珍品
太平猴魁产于安徽省黄山市北麓的黄山区（原太平县）新明、龙门、三口一带。主产区位于新明乡三门村的猴坑、猴岗、颜家。尤以猴坑高山茶园所采制的尖茶品质最优。
太平县产茶历史可追溯到明朝以前。清末南京太平春、江南春、叶长春等茶庄，纷纷在太平产区设茶庄收购加工尖茶，运销南京等地。江南春茶庄从尖茶中拣出幼嫩芽叶作为优质尖茶应市，一举成功。后来猴坑茶农王老二（王魁成）在凤凰尖茶园，选肥壮幼嫩的芽叶，精工细作成王老二魁尖。由于猴坑所产魁尖风格独特，质量超群，使其他产地魁尖难以“鱼目混珠”，特冠以猴坑地名，叫“猴魁”。
1915年，美国为庆祝巴拿马运河通航，举办了一次规模空前的巴拿马万国商品博览会，中国送展的太平猴魁几经评审，终以其卓越的品质征服评委，冠盖群芳，脱颖而出，荣膺金质奖章。
1955年，太平猴魁被评为全国十大名茶之一。
1972年2月21日，美国总统尼克松访问中国。尼克松访问中国时，送给周恩来总理一包礼品。尼克松对周总理说，这是世界上最稀罕的，是我们美国人从月球上带来的，打开一看原来是一包月球土。而中国总理周恩来赠给尼克松总统的是一包太平猴魁茶叶，周总理自豪地说，这也是世界上独一无二的珍品，是我们的人民之情。
2007年3月26日，胡锦涛总书记出席在俄罗斯举办的“中国国家年”展览会上，亲手将太平猴魁等四种安徽名茶作为国礼茶赠送给俄罗斯总统普京。
精挑细作的名品
太平猴魁对鲜叶的采摘特别讲究。在谷雨前后开始采，鲜叶长出一芽三叶或四叶时开园，立夏前停采。另外要求采摘在晴天进行，午后拣尖。相比其他名茶，太平猴魁采摘时间较短，每年只有l5～20天时间。采摘要求为一芽三、四叶，严格做到“四拣”：一拣坐北朝南、云雾笼罩的茶山上茶叶；二拣生长旺盛的茶树采摘；三拣粗壮、挺直的嫩枝采摘；四采回的鲜叶要进行“拣尖”，即折下一芽带二叶的“尖头”，作为制猴魁的原料。“尖头”要求芽叶肥壮，匀齐整枝，老嫩适度，且芽尖和叶尖长度相齐，以保证“二叶抱一芽”的外形，从而呈现似“宝剑”的外形。
太平猴魁的制作，经过杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序制成，上好的猴魁均用手工炒制。
“猴韵”十足的精品
“太平猴魁”的色、香、味、形独具一格，有“刀枪云集，龙飞凤舞”的特色。每朵茶都是两叶抱一芽，平扁挺直，俗称“两刀一枪”，全身披白毫，含而不露。入杯冲泡，芽叶成朵，或悬或沉，在明澈嫩绿的茶汁之中，似乎有好些小猴子在对你搔首弄姿。品其味，则幽香扑鼻，醇厚爽口，回味无穷，可体会出“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的意境，有独特的“猴韵”。太平猴魁工艺演变，新老工艺所制产品各有特点。新工艺产品外形扁直平伏美观，但香味显得逊色，压条中挤出茶汁与铁发生化学变化，形成深蓝色的络合物，积淀在叶底上，影响色泽。老工艺产品，香味好，但外形泡松，欠匀齐。
两个美丽的传说
传说一：
“太平猴魁”产于我国黄山北麓太平县的猴坑、猴岗和彦村。当地传说，古时一位山民采茶，忽然闻到一股沁人心脾的清香。看看四周，什么也没有，再细细寻觅，原来在突兀峻岭的石缝间，长着几丛嫩绿的野茶。可无藤可攀，无路可循，只得怏怏离去。但他始终忘不了那嫩叶和清香。后来，他训练了几只猴子，每到采茶季节，他就给猴子套上布套，让它代人去攀岩采摘。人们品尝了这种茶叶后称其为“茶中之魁”，因为这种茶叶是猴子采来的，后人干脆取名为“猴魁”。
传说二：
安徽省太平县猴坑地方生产一种猴魁茶。传说古时候，在黄山居住着一对白毛猴，生下一只小毛猴，有一天，小毛猴独自外出玩耍，来到太平县，遇上大雾，迷失了方向，没有再回到黄山。老毛猴立即出门寻找，几天后，由于寻子心切，劳累过度，老猴病死在太平县的一个山坑里。山坑里住着一个老汉，以采野茶与药材为生，他心地善良，当发现这只病死的老猴时，就将它埋在山冈上，并移来几棵野茶和山花栽在老猴墓旁。正要离开时，忽听有说话声：“老伯，你为我做了好事，我一定感谢您。”但不见人影。这事老汉也没放在心上，第二年春天，老汉又来到山冈采野茶，发现整个山冈都长满了绿油油的茶树。老汉正在纳闷时，忽听有人对他说：“这些茶树是我送给您的，您好好栽培，今后就不愁吃穿了。”这时老汉才醒悟过来，这些茶树是神猴所赐。从此，老汉有了一块很好的茶山，再也不需翻山越岭去采野茶了。为了纪念神猴，老汉就把这片山冈叫作猴岗，把自己住的山坑叫作猴坑，把从猴岗采制的茶叶叫作猴茶。由于猴茶品质超群，堪称魁首，后来就将此茶取名为“太平猴魁”了。
冲泡之法
太平猴魁产量稀少，比较名贵，每斤动辄几千，好的品类甚至过万。茶的冲泡对茶具以及相关器皿要求较高，堪称绅士之品。
1.选择细长高挑的玻璃杯；
2.取茶叶3~5克，将根部朝下放置杯中；
3.用90℃左右的开水冲泡，首次加水1/3杯，等待一分钟，茶叶将逐渐浸润舒展成形；
4.待第二次加水，3~5分钟；
5.以此类推，可连续冲泡4~5遍。
第一次认识太平猴魁是大学的品茶课，当老师带着猴魁的样品展示在审评台的时候，一下子吸引了我的眼球：它的形态特别，像一把剑客手中的利剑，看上去坚韧不屈。而一旦将它冲泡在杯中，清香四溢，口味醇厚，品后口留余香。另外，老师还告诉我，它身后有很多美丽的故事，这让我记忆犹新。
今天，晓芳将带着您品品这款茶。
独一无二的珍品
太平猴魁产于安徽省黄山市北麓的黄山区（原太平县）新明、龙门、三口一带。主产区位于新明乡三门村的猴坑、猴岗、颜家。尤以猴坑高山茶园所采制的尖茶品质最优。
太平县产茶历史可追溯到明朝以前。清末南京太平春、江南春、叶长春等茶庄，纷纷在太平产区设茶庄收购加工尖茶，运销南京等地。江南春茶庄从尖茶中拣出幼嫩芽叶作为优质尖茶应市，一举成功。后来猴坑茶农王老二（王魁成）在凤凰尖茶园，选肥壮幼嫩的芽叶，精工细作成王老二魁尖。由于猴坑所产魁尖风格独特，质量超群，使其他产地魁尖难以“鱼目混珠”，特冠以猴坑地名，叫“猴魁”。
1915年，美国为庆祝巴拿马运河通航，举办了一次规模空前的巴拿马万国商品博览会，中国送展的太平猴魁几经评审，终以其卓越的品质征服评委，冠盖群芳，脱颖而出，荣膺金质奖章。
1955年，太平猴魁被评为全国十大名茶之一。
1972年2月21日，美国总统尼克松访问中国。尼克松访问中国时，送给周恩来总理一包礼品。尼克松对周总理说，这是世界上最稀罕的，是我们美国人从月球上带来的，打开一看原来是一包月球土。而中国总理周恩来赠给尼克松总统的是一包太平猴魁茶叶，周总理自豪地说，这也是世界上独一无二的珍品，是我们的人民之情。
2007年3月26日，胡锦涛总书记出席在俄罗斯举办的“中国国家年”展览会上，亲手将太平猴魁等四种安徽名茶作为国礼茶赠送给俄罗斯总统普京。
精挑细作的名品
太平猴魁对鲜叶的采摘特别讲究。在谷雨前后开始采，鲜叶长出一芽三叶或四叶时开园，立夏前停采。另外要求采摘在晴天进行，午后拣尖。相比其他名茶，太平猴魁采摘时间较短，每年只有l5～20天时间。采摘要求为一芽三、四叶，严格做到“四拣”：一拣坐北朝南、云雾笼罩的茶山上茶叶；二拣生长旺盛的茶树采摘；三拣粗壮、挺直的嫩枝采摘；四采回的鲜叶要进行“拣尖”，即折下一芽带二叶的“尖头”，作为制猴魁的原料。“尖头”要求芽叶肥壮，匀齐整枝，老嫩适度，且芽尖和叶尖长度相齐，以保证“二叶抱一芽”的外形，从而呈现似“宝剑”的外形。
太平猴魁的制作，经过杀青、毛烘、足烘、复焙四道工序制成，上好的猴魁均用手工炒制。
“猴韵”十足的精品
“太平猴魁”的色、香、味、形独具一格，有“刀枪云集，龙飞凤舞”的特色。每朵茶都是两叶抱一芽，平扁挺直，俗称“两刀一枪”，全身披白毫，含而不露。入杯冲泡，芽叶成朵，或悬或沉，在明澈嫩绿的茶汁之中，似乎有好些小猴子在对你搔首弄姿。品其味，则幽香扑鼻，醇厚爽口，回味无穷，可体会出“头泡香高，二泡味浓，三泡四泡幽香犹存”的意境，有独特的“猴韵”。太平猴魁工艺演变，新老工艺所制产品各有特点。新工艺产品外形扁直平伏美观，但香味显得逊色，压条中挤出茶汁与铁发生化学变化，形成深蓝色的络合物，积淀在叶底上，影响色泽。老工艺产品，香味好，但外形泡松，欠匀齐。
两个美丽的传说
传说一：
“太平猴魁”产于我国黄山北麓太平县的猴坑、猴岗和彦村。当地传说，古时一位山民采茶，忽然闻到一股沁人心脾的清香。看看四周，什么也没有，再细细寻觅，原来在突兀峻岭的石缝间，长着几丛嫩绿的野茶。可无藤可攀，无路可循，只得怏怏离去。但他始终忘不了那嫩叶和清香。后来，他训练了几只猴子，每到采茶季节，他就给猴子套上布套，让它代人去攀岩采摘。人们品尝了这种茶叶后称其为“茶中之魁”，因为这种茶叶是猴子采来的，后人干脆取名为“猴魁”。
传说二：
安徽省太平县猴坑地方生产一种猴魁茶。传说古时候，在黄山居住着一对白毛猴，生下一只小毛猴，有一天，小毛猴独自外出玩耍，来到太平县，遇上大雾，迷失了方向，没有再回到黄山。老毛猴立即出门寻找，几天后，由于寻子心切，劳累过度，老猴病死在太平县的一个山坑里。山坑里住着一个老汉，以采野茶与药材为生，他心地善良，当发现这只病死的老猴时，就将它埋在山冈上，并移来几棵野茶和山花栽在老猴墓旁。正要离开时，忽听有说话声：“老伯，你为我做了好事，我一定感谢您。”但不见人影。这事老汉也没放在心上，第二年春天，老汉又来到山冈采野茶，发现整个山冈都长满了绿油油的茶树。老汉正在纳闷时，忽听有人对他说：“这些茶树是我送给您的，您好好栽培，今后就不愁吃穿了。”这时老汉才醒悟过来，这些茶树是神猴所赐。从此，老汉有了一块很好的茶山，再也不需翻山越岭去采野茶了。为了纪念神猴，老汉就把这片山冈叫作猴岗，把自己住的山坑叫作猴坑，把从猴岗采制的茶叶叫作猴茶。由于猴茶品质超群，堪称魁首，后来就将此茶取名为“太平猴魁”了。
冲泡之法
太平猴魁产量稀少，比较名贵，每斤动辄几千，好的品类甚至过万。茶的冲泡对茶具以及相关器皿要求较高，堪称绅士之品。
1.选择细长高挑的玻璃杯；
2.取茶叶3~5克，将根部朝下放置杯中；
3.用90℃左右的开水冲泡，首次加水1/3杯，等待一分钟，茶叶将逐渐浸润舒展成形；
4.待第二次加水，3~5分钟；
5.以此类推，可连续冲泡4~5遍。