土耳其美食的历史渊源
　　一个社会的饮食文化与其社会生活方式是紧密相连的。它的发展跨越了时间的界限，而与生活的方式紧密相连。土耳其美食之所以誉满全球，自然是有其道理。土耳其地跨欧亚大陆，地理位置十分特殊。历史上曾有许多文明在这块土地上驻留。诸多文明在这个半岛上的碰撞、交融使得土耳其人的思想相当开放，而这里的吃、喝也像他们的文化一样丰富多彩。
　　公元前220年，土耳其人同世界上其他的国家一样过着游牧的生活，依靠农业和饲养一些已经被驯服的家禽生活。当中亚的生存条件不再适合，土耳其人从中亚一直向西迁徙，其间总共120次建立城邦，17次建立帝国。通过迁徙的生活，土耳其民族受到了多种民族和文化的影响，土耳其菜系也从中受益良多。尤其是奥斯曼土耳其人曾经建立的跨亚欧非三大洲的帝国，也使得土耳其饮食文化融合了各地特色。可以说历史丰富了土耳其菜系，使之成为了世界上知名的菜系之一。
　　土耳其人信仰的宗教是伊斯兰教，由于宗教的原因，土耳其菜系中猪肉也是被禁止的。土耳其菜系主要分为3种，日常菜肴，招待菜肴和节日菜肴。根据各个地区的不同习俗，经济状况不断丰富菜品。一般来说，国家的菜品只是发源于一种菜系，或者菜品也相对单一。但是土耳其的菜品则集合了各种菜系的丰富和精华，堪称是汇集世界饮食特色的菜系。
　　五花八门的烤食文化
　　如果捷克可以被我称之为是个“生活在肉板上的国家”的话，那么土耳其简直就是一个“烤肉天堂”。我很庆幸自己是一名“肉食主义”者，不然，我很难想象自己是如何在这个景致多样、风情万种的奥斯曼土地上呆上大半月也不觉得厌倦，甚至对它的“烤食文化”赞叹不已。土耳其人完全秉承了奥斯曼民族谙于料理亚、欧、非各种肉食的传统，将原汁原味的烤肉风味保持至今。
　　土耳其人对烤肉的烹饪热衷程度可以在五花八门的吃法上得到淋漓尽致的体现。从一大块旋转的烤肉上将肉一片片切下来，配上土耳其人大爱的酸奶和米饭就成为一道土耳其最有代表性的一种烤肉料理iskenderkebabi；而烤肉串Kuzu Sis则让我们在异乡仍能倍感亲切。
　　不得不承认，土耳其人对“烤”食的钟爱是发自内心的。除了烤肉，土耳其人几乎将能烤的食品都热情地请上了烤炉：烤鱼、烤土豆、烤玉米、烤栗子、烤番茄、烤茄子……而烤鱼也是我在几次土耳其之旅中吃得最多的一种主食，并且我更乐意在“肉”与“鱼”之间选择后者。在安塔利亚这类海滨城市就能轻而易举地吃到用新鲜食材做成的烤鱼。吃的时候我们一般都不加任何佐料，稍稍挤上些柠檬汁或撒上胡椒盐。鱼的鲜味得到了完整的保留，鱼皮香脆、鱼肉多汁。
　　最有意思的要数在伊斯坦布尔博斯普鲁斯海峡码头上吃到的现烤鱼排三明治了。在伊斯坦布尔的中央码头边上停靠着好几艘富有当地特色的“渔夫烤鱼船”。而最蔚为奇观的要数桥上无数根鱼竿排成一排的景象。无数钓鱼渔民每天在这里钓鱼，然后将现钓的海鱼送至船上，当场烤制成去鱼骨的烤鱼三明治，5元一个的烤鱼三明治成为过往游客和当地人最受欢迎的快餐食品。而懂得享受生活的土耳其人索性悠闲地坐在搭建的大棚下，再点上一杯每日必须的Cha（土耳其茶），三五朋友就聊开了，好不悠哉。
　　在土耳其，哈利先生请我们品尝的美食中，最让我回味的是IzgaraKofte，在吃到IzgaraKofte之前，我从未想到过烤牛肉竟然可以如此鲜嫩多汁。IzgaraKofte是我们在伊斯坦布尔一家有90年历史的Kofte名店吃到的一种烤牛肉排。大厨将牛肉绞碎后做成类似汉堡模样的肉排，加上特有的香料进行烤制。当用餐刀切开还在吱吱作响冒着热气的肉排，肉汁就迫不及待的顺着刀口流向盘子了。满口的肉香味显然是在香料的催化下变得更加回味无穷。难怪伊斯坦布尔的香料市场总是人头攒动，生意兴隆，土耳其人对美食的崇尚可见一斑。
　　土耳其人吃肉不腻的秘密
　　每个国家的饮食文化总有其存在的客观性和平衡性。很多异乡人也不免对土耳其“肉天肉地”的吃法有点犯怵，更难以想象终年吃肉的土耳其人如何可以做到“乐此不疲”？在一次与哈利的聊天中我终于发现了这个“吃肉不腻”的秘密。
　　在土耳其，番茄几乎无所不用，饮料、热汤、热菜都离不了它。而秘密就是它！土耳其人虽然嗜肉，但心血管疾病的发病率却不是很高，其重要原因之一在于食材的搭配。土耳其人在吃烤肉时，常有一道名为“萨拉他”的菜肴。而这种菜肴主要配料就是番茄。把番茄切成桔瓣状，与切块洋葱、尖椒、生菜等混拌，淋上果醋和橄榄油，再点缀一些清香鲜绿的薄荷叶或者把番茄切成碎块，加甘蓝、胡萝卜，撒上煮玉米粒、橄榄油、柠檬汁和盐。一盘色彩艳丽的“萨拉他”就这么简单而重要的成为烤肉的配食。因为番茄能帮助代谢掉体内多余的脂肪。而烧烤食物中所含有的致癌物质，也能被番茄消灭大半，从而降低包括前列腺癌、乳腺癌、胃癌、肠癌等多种癌症风险。聪明的土耳其人利用各种烹饪手法，将番茄的重要性运用得淋漓尽致。番茄汤、番茄米饭、甚至把番茄整个拿去烤，或者是切成片与肉块一起烤。如此养身吃法，难怪“乐此不疲”啦！喜欢吃肉的朋友不妨也试试看吧。
　　发现了“吃肉不腻”的秘密之后，我们改变了对土耳其人是想象中的“肉祖宗”的看法。并很佩服地发现土耳其人在制做蔬菜沙拉方面也是高手。红薯、小黄瓜、茄子、番茄、辣椒、腌制过的橄榄、泡菜都是常见的蔬菜沙拉中的主角。在土耳其，蔬菜沙拉可以作为开胃菜优于主菜首先上桌，其声势之大，颇有喧宾夺主之势。清脆爽口的小黄瓜、多汁柔糯的土耳其番茄配上香浓地道的橄榄油和石榴汁醋，无怪乎土耳其人吃再多烤肉也不会觉得腻味，因为有了大量新鲜的蔬菜沙拉同食，既清新又健康。而土耳其的橄榄油则是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成，不经加热和化学处理，不仅保留了天然的营养成分更是清新自然。
　　除了各种蔬菜是土耳其人“吃肉不腻”的秘密之外，土耳其咖啡和红茶在土耳其的“烤肉”饮食文化中也占有重要的一席之地。传统的土耳其咖啡从准备，烹制，送上的过程以及烹饪的道具和器皿，每一步骤都流露着一种文化。从把咖啡豆磨成粉，再到加热烹制土耳其咖啡，整个制作程序相当复杂，而其浓厚的醇香也令每位异乡客回味绵长。
　　甜食爱好者的天堂
　　伊斯坦布尔街头最多的广告：三星，Nokia，牙医牙膏。前2种满世界都有，完全不足为奇。而对于为何土耳其充满着各类口腔产品广告，一开始我们是很困惑的，不过一天之后你就明白了！吃什么都爱放糖的人牙齿能好么！以公斤为单位购买甜到你弹眼落睛的甜品的人牙齿能好么！
　　去过土耳其的人一定会发现，土耳其人对甜食几乎到了痴迷状态，不论男女老幼，都爱吃甜食，各种甜食数不胜数，而且绝大部分都是重口味。就连哈利向我推荐的兩三款所谓“清淡”口味的甜点，也让素来喜爱甜点的我吃下第一口后便平添不少“负罪感”，恨不得马上去跑上几千米。浓厚的甜，再加上添加了令人耳目一新的香料，使甜品就像这个国家的肚皮舞一样，热情奔放，还有那么些许的神秘感。
　　土耳其人爱茶，他们号称不能一天不喝茶，但是喝茶的时候又不能没有甜品相伴，颇有些吃饺子不能没有醋的意思。在土耳其最著名的甜品要数Bakalava了，用面粉加上大量的糖浆或者蜂蜜调味，配以切碎的开心果或者核桃仁儿为馅烤制出来的传统甜品，咬上一口，第一个感觉就是酥脆，随后就是一种浓烈的甜味儿浸入心肺，这根本就是用糖腌制的咸菜嘛，这就像土耳其人的热情一样，让人一下子难以接受，但是配上略发苦涩的红茶，甜苦中和感觉就好多了。
　　在土耳其的日子，满目都是厚重的历史，游览之余，随意在路边找一间咖啡室小坐，美景和美食都足可以让你呆上半天，享受人生片刻的美好。
　　（作者为上海盛瑞德小额贷款有限公司董事长）