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人物简介：
庞煜，中共党员，中国烹饪协会名厨专业委员会执委兼山西工作区主任，国家高级烹调技师，中国烹饪大师，颐景国际酒店餐饮总监。从事烹饪工作27年来，多次参加省、全国的烹饪大赛。均取得了优异的成绩。1998年参加全省第三届烹饪大赛，夺得了二金一银，并荣获“山西省十佳烹调师”称号，1999年参加第四届全国烹饪技术比赛，夺得金牌。先后获得过“山西省五一劳动奖章”、“山西省特级劳动模范”、“山西省十大能工巧匠”、“山西省烹饪大师”称号，2002年荣获“全国五一劳动奖章”。
他被称为“晋菜第一勺”，他是全国20多位餐饮劳模之一，他是老板眼中的“福将”，面对如此种种夸赞，他只是笑说：“没有那么玄乎，我只是60后这代师傅中的一员。”
儒雅，也许是对庞煜最贴切的一个词。说话温文尔雅，慢条斯理，文人气息非常浓郁，让我们的对话轻松、自然，眼前这位大师，有太多的称号，太多的荣誉，不知道从何说起，那就让我们慢慢地品读，慢慢翻开他的生活篇章。
走哪哪红，他被誉为“晋菜第一勺”
在晋城，说起庞煜估计没有几个人不知道，因为他的名气实在是大。“吃晋菜，找庞煜”早已成了当地的一种口头禅，人们亲切地称庞煜“第一勺”或者是“晋菜先锋”，因为他给晋菜带来了太多的新鲜元素，在众多老板眼中，庞煜走哪哪火，庞煜走哪哪红。
早些时，庞煜在“晋菜第一楼”工作，当时生意非常差，看到如此情况，庞煜开始琢磨，如何调整，才能让店起死回生。最后他发现了山西一个独特的市场生日宴。山西市场和别的地方不同，家家小孩12、13岁时都会过生日，而且都选择在酒店过，场面会很隆重。庞煜就抓住了这点，把生日宴会，连同婚宴做足功夫，慢慢地，餐厅生日宴的口碑传了出去，每天包桌不断，生意一下火了起来。
仅是如此，庞煜并不满足，在没有宴会的时候，晚上生意仍然一般。庞煜又采取了“大盘换小盘，地摊引进来”的策略。在山西，晚餐吃地摊的特别火，但是因为地摊不卫生，环境又不好，庞煜就想到了“把地摊搬到酒楼”里，原则是量小、精致，可口，没多久，酒楼就开始出现排队的现象。看到每晚人头攒动的景象，庞煜很兴奋，干脆一不做，二不休，庞煜要把所有盈利点全做出来，做夜宵!
“做夜宵”在当时的晋城可是一个非常新鲜的概念，也有点冒险。因为夜宵的概念多是在广东那一片流行，庞煜在外学习时，很早就看中了广东的夜宵市场。他一直琢磨着，是否可以把夜宵引进晋城?事实上，晋城人晚上也有吃夜宵休闲的需求，只是晋城却从来没有一个正经八百吃夜宵的地方，庞煜决定试一试。他首创了“晋式夜宵”，把晋式面食和小吃与广东小吃结合起来，花样众多，口味咸、鲜，辣、甜齐聚，从此“晋城第一家宵夜馆”出现了。刚开始只是零星的几个人，随后来的人越来越多，再到最后，“晋菜第一楼”已经被挤破了头，半年内，酒楼晚间生意就从3000元达到10000元。不多久，太原、临汾，各地都开始模仿，一时间“夜宵”开始遍地开花。庞煜改变了晋城人的饮食习惯，带动了一个夜宵潮流。
晋城必吃，他创出“晋商养生宴”
现在去晋城，一个很重要的“旅游文化项目”就是去吃庞煜的“晋商养生宴”。这是庞煜独创的，也是庞煜从厨生涯中很辉煌的一篇。因为这套宴席包含了晋菜所有的元素，成了晋菜文化的缩影。现在也俨然成了晋菜的一个标志性符号。就像来了山西没去平遥古城，去了晋城不吃“晋商养生宴”，是一样的遗憾。
说“晋商养生宴”是晋菜文化的个缩影原因在于，它融合了晋菜所有的元素，其中最突出的一点就是将山西的面食与菜品进行整合。“一直以来山西的面食都很出名，但是晋菜却很少有人提及。来晋城，吃了一碗面食，再来吃菜，常常会感到很撑，但又想把所有晋菜特色吃完。那我就想到了把菜与面进行合一，而且采用‘小碗文化’，每道菜量都不大，品种却很多，这样就可以让食客品尝到所有晋城美食，不产生过多的饱腹感。”庞煜说：“在过去的宴席上是很讲究餐中穿插甜点的，我就改为上菜中间穿插面食，体现了我们晋菜文化的特色。”
一套完整的“晋商养生宴”按照4～5人、6～7人、8～10人，11人以上4种规格分别控制在98元，138元，198元，298元三个档，包括8种山西面食小吃，有菜，有面，有头汤，尾汤。上菜顺序也有讲究，2道菜1道主食或者1道菜1道主食，“这样做是为了让客人尽量少饮酒，吃得饱饱的，真正品味到山西面食的魅力。”庞煜笑说。
“晋商养生宴”最大的核心就是“以菜带面，以面衬菜，菜面合一，粗粮细做，细粮精做。”庞煜举例说，有一道菜叫做“清汤酒窝”，是一道典型的汤与面的结合。过去清汤放在鱼翅、燕窝上，我却改成了猫耳朵。把猫耳朵搓得很小，像个酒窝状，煮熟后，晶莹剔透，然后放在汤里，配一个菜心，再配一些枸杞，特别的鲜。庞煜说着他的这道创新菜，脸上露出孩子般的笑容。对于创新的追求，庞煜说从来都没有放弃过，“没有了创意就像血管没有了血液，是件多么可怕的事。”庞煜常常用这句话自勉。
哨兵转火头军，这是命中注定的缘分
看着眼前这位对一代晋菜大师，听着他口中所诉的晋菜的创新改革，很难想象，如果当年不是那个刻意的安排，现在坐在我对面的不应该是一位对饮食文化作出突出贡献的烹饪大师，也许应该是一位飒爽英姿的军官。
“我原来是一名哨兵，我也梦想着一天我能当上军官，可是我却被拉去入了‘火头军’，成了一名‘火头军官’。”庞煜笑着给我们讲着这段历史。在部队一直做哨兵的庞煜，一次偶然的机会被拉去当了帮厨，由于干事麻利，很有眼力见儿，被当时管食堂的管理员看中，硬是把庞煜调到了厨师岗位。
刚去厨房的庞煜心里很不舒服，在庞煜心里，成为名好军人才是他的梦想。可是没多久，这种不好情绪就没有了，每做出一道菜被别人称赞好吃时，心里就有说不出的激动。慢慢地，庞煜技术越来越好，部长。首长点名只吃庞煜做的菜，这种认可让庞煜越来越热爱自己的烹饪事业。庞煜说，当兵想的是手中的枪，而从厨想的是手中的勺，一样是很厉害的武器，只是一个让人受伤，而另一个让人快乐，我愿意拿起更快乐的武器。
而部队的这种历练为庞煜以后的工作奠定了基础，转业后，庞煜开始去社会宾馆，酒楼正式从事厨师行业。记得有一次做宫保鸡丁，当时的老师傅说了句：“小伙子不简单，宫保鸡丁还懂得欹花刀。”就是这句话，对庞煜是很大的一个鼓励，他决心一定要把这个事业做下去，每做一道菜，每得到一份肯定，都会给庞煜带来无比大的喜悦。
逢赛必去，交流必然有收获
做的菜越来越多了，庞煜也开始遇到困难，创新灵感好像枯竭了，他知道自己需要学习了。庞煜选择了一个最好的通道参加烹饪大赛。庞煜说，很多时候，他不仅是去参赛，更多的是观赛，去看一些场上优秀选手的菜品，来找到创意 灵感。
每次去比赛现场庞煜的身上都会挂着两样东西，一台照相机，一台录放机。80年代那会儿，这两样东西还是奢侈品，庞煜也是攒了好几个月工资买了这两样东西，为的就是要把最新、最好的菜品记录在自己的镜头中，给自己带来创意灵感。但凡有比赛+庞煜一定参加，身上也总不离这两样东西，这么多年下来，庞煜看了无数的菜品，也积累了宝贵的菜品资料，这都是庞煜几十年工作中宝贵的财富。
积累到一定程度，庞煜也开始获得他应有的荣誉。1996年，庞煜参加省烹饪大赛，获得省烹饪大赛第一名的成绩，接下来第四届全国烹饪技术比赛，庞煜被省烹协选出参赛，庞煜觉得自己的任务很重。他开始进行1年的备战。
庞煜选定了两道菜，一道是“红果大肠”，另一道是“粟花鱼翅”。庞煜开始每天练习这两道菜，每天卡着表点，每天反复练。而其中“红果大肠”的练习有很大困难。
“红果大肠”是庞煜在“九转大肠”的基础上开发出的一道菜，把肠子洗净，掏空山楂掏空，与大肠套在一起。然后将鲜山楂榨出汁后，再用山楂汁加糖汁焯，出来的“红果大肠”酸、甜、香、味道非常好，而且山楂还可以对大肠有解腻的作用。一切看着都很好，只是有个缺点：颜色太重!后来庞煜拨通了济南大师李培雨的电话，就是李培雨的一句话，让庞煜茅塞顿开。“糖色炒少一点不就行了。”最后“红果大肠”获得了第四届全国烹饪技术比赛金牌。庞煜的这道“红果大肠”也成了晋菜中的代表。
金牌劳模，请加上我是60后
如今的庞煜已经荣誉众多，而他最喜欢的还是他的“全国劳模”奖章。但是他说：“请给我加上60后，因为在我前面，有很多我的长辈，我代表的仅仅是60年代的人。”
对于劳动奖章，庞煜说：“这完成了我多年来的一个梦。在部队里我从来没有立过功，而这奖章，是对我烹饪事业贡献的一个真正的肯定。”
庞煜忘不了颁发劳动奖章的那一刻，“当时是胡锦涛主席接见的我们，亲手将‘全国劳模’奖章颁到了我手里，当时的我眼睛已经湿润了。晚上我们喝的是茅台，吃的是佛跳墙，这一刻我才觉得我的事业是那么得光荣。”
得到“全国劳模”的称号无疑是光荣的，可也是不易的。几十年来，庞煜为了晋菜的发展作出了太多的贡献。1998年省烹饪大赛时，庞煜在众人面前大声喊出了“振兴晋菜应有时”的口号，接下来他又发出了“山西面食走出娘子关”的呼唤，震动了当时的政府官员，饮食行业协会的领导，从此以后政府开始重视“弘扬晋菜”，而庞煜也开始成了发展晋菜的大使。他开始到各地学习，把晋菜文化与晋商文化相结合，借鉴外地菜系特色，挖掘传统晋菜精髓，最终创作出89道经典晋菜，现在这些菜已经成为晋菜的绝对代表。
师徒相亲，我们是一家人
庞煜收徒很挑剔，用他的话说，“我收徒就像相亲，‘第一印象’最重要。”因为自己在部队呆过，所以做事干练的他绝对不允许自己的徒弟拖沓。庞煜选择徒弟的第一标准就是精明，能干。“和很多人不一样，也许很多人收徒看重的是人品，但我却不这样认为，人品再好，如果没有这方面的天赋，也只是误人子弟。有一个徒弟，我就想培养成才一个徒弟。”
在庞煜教育徒弟中，他毫不隐讳地说：“我会经常打徒弟，是真打!”庞煜强调说，“我对他们很严厉，甚至于在最严厉的时候，他们见了我都会发抖。庞煜认为，好的厨德是培养出来的。庞煜最喜欢讲义气、做事大方，无私的徒弟。而对于自私的徒弟，无论技术再好，庞煜也是不会要的。曾经有两个徒弟就是因为太过自私，被庞煜开出了师门。
庞煜的师徒圈中有个特别的组织：“师徒委员会”，成员是由师傅推荐，徒弟投票选举。“看上去很形式，但却很办事。”庞煜说，总说师徒是一个大家庭，这绝对不是用嘴说的。在庞煜的“师徒委员会”里，大事找师傅，小事找师兄，没事多沟通，哪里有新菜，就集体去尝，哪位有难处，就集体帮。庞煜的这个“大家庭”总是让人很温暖。用庞煜一个徒弟的话来说：“我们是相亲相爱的一家人，不玩虚，不说谎，在一起完成自己的理想。”
庞煜，中共党员，中国烹饪协会名厨专业委员会执委兼山西工作区主任，国家高级烹调技师，中国烹饪大师，颐景国际酒店餐饮总监。从事烹饪工作27年来，多次参加省、全国的烹饪大赛。均取得了优异的成绩。1998年参加全省第三届烹饪大赛，夺得了二金一银，并荣获“山西省十佳烹调师”称号，1999年参加第四届全国烹饪技术比赛，夺得金牌。先后获得过“山西省五一劳动奖章”、“山西省特级劳动模范”、“山西省十大能工巧匠”、“山西省烹饪大师”称号，2002年荣获“全国五一劳动奖章”。
他被称为“晋菜第一勺”，他是全国20多位餐饮劳模之一，他是老板眼中的“福将”，面对如此种种夸赞，他只是笑说：“没有那么玄乎，我只是60后这代师傅中的一员。”
儒雅，也许是对庞煜最贴切的一个词。说话温文尔雅，慢条斯理，文人气息非常浓郁，让我们的对话轻松、自然，眼前这位大师，有太多的称号，太多的荣誉，不知道从何说起，那就让我们慢慢地品读，慢慢翻开他的生活篇章。
走哪哪红，他被誉为“晋菜第一勺”
在晋城，说起庞煜估计没有几个人不知道，因为他的名气实在是大。“吃晋菜，找庞煜”早已成了当地的一种口头禅，人们亲切地称庞煜“第一勺”或者是“晋菜先锋”，因为他给晋菜带来了太多的新鲜元素，在众多老板眼中，庞煜走哪哪火，庞煜走哪哪红。
早些时，庞煜在“晋菜第一楼”工作，当时生意非常差，看到如此情况，庞煜开始琢磨，如何调整，才能让店起死回生。最后他发现了山西一个独特的市场生日宴。山西市场和别的地方不同，家家小孩12、13岁时都会过生日，而且都选择在酒店过，场面会很隆重。庞煜就抓住了这点，把生日宴会，连同婚宴做足功夫，慢慢地，餐厅生日宴的口碑传了出去，每天包桌不断，生意一下火了起来。
仅是如此，庞煜并不满足，在没有宴会的时候，晚上生意仍然一般。庞煜又采取了“大盘换小盘，地摊引进来”的策略。在山西，晚餐吃地摊的特别火，但是因为地摊不卫生，环境又不好，庞煜就想到了“把地摊搬到酒楼”里，原则是量小、精致，可口，没多久，酒楼就开始出现排队的现象。看到每晚人头攒动的景象，庞煜很兴奋，干脆一不做，二不休，庞煜要把所有盈利点全做出来，做夜宵!
“做夜宵”在当时的晋城可是一个非常新鲜的概念，也有点冒险。因为夜宵的概念多是在广东那一片流行，庞煜在外学习时，很早就看中了广东的夜宵市场。他一直琢磨着，是否可以把夜宵引进晋城?事实上，晋城人晚上也有吃夜宵休闲的需求，只是晋城却从来没有一个正经八百吃夜宵的地方，庞煜决定试一试。他首创了“晋式夜宵”，把晋式面食和小吃与广东小吃结合起来，花样众多，口味咸、鲜，辣、甜齐聚，从此“晋城第一家宵夜馆”出现了。刚开始只是零星的几个人，随后来的人越来越多，再到最后，“晋菜第一楼”已经被挤破了头，半年内，酒楼晚间生意就从3000元达到10000元。不多久，太原、临汾，各地都开始模仿，一时间“夜宵”开始遍地开花。庞煜改变了晋城人的饮食习惯，带动了一个夜宵潮流。
晋城必吃，他创出“晋商养生宴”
现在去晋城，一个很重要的“旅游文化项目”就是去吃庞煜的“晋商养生宴”。这是庞煜独创的，也是庞煜从厨生涯中很辉煌的一篇。因为这套宴席包含了晋菜所有的元素，成了晋菜文化的缩影。现在也俨然成了晋菜的一个标志性符号。就像来了山西没去平遥古城，去了晋城不吃“晋商养生宴”，是一样的遗憾。
说“晋商养生宴”是晋菜文化的个缩影原因在于，它融合了晋菜所有的元素，其中最突出的一点就是将山西的面食与菜品进行整合。“一直以来山西的面食都很出名，但是晋菜却很少有人提及。来晋城，吃了一碗面食，再来吃菜，常常会感到很撑，但又想把所有晋菜特色吃完。那我就想到了把菜与面进行合一，而且采用‘小碗文化’，每道菜量都不大，品种却很多，这样就可以让食客品尝到所有晋城美食，不产生过多的饱腹感。”庞煜说：“在过去的宴席上是很讲究餐中穿插甜点的，我就改为上菜中间穿插面食，体现了我们晋菜文化的特色。”
一套完整的“晋商养生宴”按照4～5人、6～7人、8～10人，11人以上4种规格分别控制在98元，138元，198元，298元三个档，包括8种山西面食小吃，有菜，有面，有头汤，尾汤。上菜顺序也有讲究，2道菜1道主食或者1道菜1道主食，“这样做是为了让客人尽量少饮酒，吃得饱饱的，真正品味到山西面食的魅力。”庞煜笑说。
“晋商养生宴”最大的核心就是“以菜带面，以面衬菜，菜面合一，粗粮细做，细粮精做。”庞煜举例说，有一道菜叫做“清汤酒窝”，是一道典型的汤与面的结合。过去清汤放在鱼翅、燕窝上，我却改成了猫耳朵。把猫耳朵搓得很小，像个酒窝状，煮熟后，晶莹剔透，然后放在汤里，配一个菜心，再配一些枸杞，特别的鲜。庞煜说着他的这道创新菜，脸上露出孩子般的笑容。对于创新的追求，庞煜说从来都没有放弃过，“没有了创意就像血管没有了血液，是件多么可怕的事。”庞煜常常用这句话自勉。
哨兵转火头军，这是命中注定的缘分
看着眼前这位对一代晋菜大师，听着他口中所诉的晋菜的创新改革，很难想象，如果当年不是那个刻意的安排，现在坐在我对面的不应该是一位对饮食文化作出突出贡献的烹饪大师，也许应该是一位飒爽英姿的军官。
“我原来是一名哨兵，我也梦想着一天我能当上军官，可是我却被拉去入了‘火头军’，成了一名‘火头军官’。”庞煜笑着给我们讲着这段历史。在部队一直做哨兵的庞煜，一次偶然的机会被拉去当了帮厨，由于干事麻利，很有眼力见儿，被当时管食堂的管理员看中，硬是把庞煜调到了厨师岗位。
刚去厨房的庞煜心里很不舒服，在庞煜心里，成为名好军人才是他的梦想。可是没多久，这种不好情绪就没有了，每做出一道菜被别人称赞好吃时，心里就有说不出的激动。慢慢地，庞煜技术越来越好，部长。首长点名只吃庞煜做的菜，这种认可让庞煜越来越热爱自己的烹饪事业。庞煜说，当兵想的是手中的枪，而从厨想的是手中的勺，一样是很厉害的武器，只是一个让人受伤，而另一个让人快乐，我愿意拿起更快乐的武器。
而部队的这种历练为庞煜以后的工作奠定了基础，转业后，庞煜开始去社会宾馆，酒楼正式从事厨师行业。记得有一次做宫保鸡丁，当时的老师傅说了句：“小伙子不简单，宫保鸡丁还懂得欹花刀。”就是这句话，对庞煜是很大的一个鼓励，他决心一定要把这个事业做下去，每做一道菜，每得到一份肯定，都会给庞煜带来无比大的喜悦。
逢赛必去，交流必然有收获
做的菜越来越多了，庞煜也开始遇到困难，创新灵感好像枯竭了，他知道自己需要学习了。庞煜选择了一个最好的通道参加烹饪大赛。庞煜说，很多时候，他不仅是去参赛，更多的是观赛，去看一些场上优秀选手的菜品，来找到创意 灵感。
每次去比赛现场庞煜的身上都会挂着两样东西，一台照相机，一台录放机。80年代那会儿，这两样东西还是奢侈品，庞煜也是攒了好几个月工资买了这两样东西，为的就是要把最新、最好的菜品记录在自己的镜头中，给自己带来创意灵感。但凡有比赛+庞煜一定参加，身上也总不离这两样东西，这么多年下来，庞煜看了无数的菜品，也积累了宝贵的菜品资料，这都是庞煜几十年工作中宝贵的财富。
积累到一定程度，庞煜也开始获得他应有的荣誉。1996年，庞煜参加省烹饪大赛，获得省烹饪大赛第一名的成绩，接下来第四届全国烹饪技术比赛，庞煜被省烹协选出参赛，庞煜觉得自己的任务很重。他开始进行1年的备战。
庞煜选定了两道菜，一道是“红果大肠”，另一道是“粟花鱼翅”。庞煜开始每天练习这两道菜，每天卡着表点，每天反复练。而其中“红果大肠”的练习有很大困难。
“红果大肠”是庞煜在“九转大肠”的基础上开发出的一道菜，把肠子洗净，掏空山楂掏空，与大肠套在一起。然后将鲜山楂榨出汁后，再用山楂汁加糖汁焯，出来的“红果大肠”酸、甜、香、味道非常好，而且山楂还可以对大肠有解腻的作用。一切看着都很好，只是有个缺点：颜色太重!后来庞煜拨通了济南大师李培雨的电话，就是李培雨的一句话，让庞煜茅塞顿开。“糖色炒少一点不就行了。”最后“红果大肠”获得了第四届全国烹饪技术比赛金牌。庞煜的这道“红果大肠”也成了晋菜中的代表。
金牌劳模，请加上我是60后
如今的庞煜已经荣誉众多，而他最喜欢的还是他的“全国劳模”奖章。但是他说：“请给我加上60后，因为在我前面，有很多我的长辈，我代表的仅仅是60年代的人。”
对于劳动奖章，庞煜说：“这完成了我多年来的一个梦。在部队里我从来没有立过功，而这奖章，是对我烹饪事业贡献的一个真正的肯定。”
庞煜忘不了颁发劳动奖章的那一刻，“当时是胡锦涛主席接见的我们，亲手将‘全国劳模’奖章颁到了我手里，当时的我眼睛已经湿润了。晚上我们喝的是茅台，吃的是佛跳墙，这一刻我才觉得我的事业是那么得光荣。”
得到“全国劳模”的称号无疑是光荣的，可也是不易的。几十年来，庞煜为了晋菜的发展作出了太多的贡献。1998年省烹饪大赛时，庞煜在众人面前大声喊出了“振兴晋菜应有时”的口号，接下来他又发出了“山西面食走出娘子关”的呼唤，震动了当时的政府官员，饮食行业协会的领导，从此以后政府开始重视“弘扬晋菜”，而庞煜也开始成了发展晋菜的大使。他开始到各地学习，把晋菜文化与晋商文化相结合，借鉴外地菜系特色，挖掘传统晋菜精髓，最终创作出89道经典晋菜，现在这些菜已经成为晋菜的绝对代表。
师徒相亲，我们是一家人
庞煜收徒很挑剔，用他的话说，“我收徒就像相亲，‘第一印象’最重要。”因为自己在部队呆过，所以做事干练的他绝对不允许自己的徒弟拖沓。庞煜选择徒弟的第一标准就是精明，能干。“和很多人不一样，也许很多人收徒看重的是人品，但我却不这样认为，人品再好，如果没有这方面的天赋，也只是误人子弟。有一个徒弟，我就想培养成才一个徒弟。”
在庞煜教育徒弟中，他毫不隐讳地说：“我会经常打徒弟，是真打!”庞煜强调说，“我对他们很严厉，甚至于在最严厉的时候，他们见了我都会发抖。庞煜认为，好的厨德是培养出来的。庞煜最喜欢讲义气、做事大方，无私的徒弟。而对于自私的徒弟，无论技术再好，庞煜也是不会要的。曾经有两个徒弟就是因为太过自私，被庞煜开出了师门。
庞煜的师徒圈中有个特别的组织：“师徒委员会”，成员是由师傅推荐，徒弟投票选举。“看上去很形式，但却很办事。”庞煜说，总说师徒是一个大家庭，这绝对不是用嘴说的。在庞煜的“师徒委员会”里，大事找师傅，小事找师兄，没事多沟通，哪里有新菜，就集体去尝，哪位有难处，就集体帮。庞煜的这个“大家庭”总是让人很温暖。用庞煜一个徒弟的话来说：“我们是相亲相爱的一家人，不玩虚，不说谎，在一起完成自己的理想。”