附篇
　　一、武夷岩茶年中行事
　　一月
　　季节：
　　小寒—本月五、六、七日间。
　　大寒—本月二十、二十一日间。
　　茶事：
　　利用农闲采取茶蛄蟖越冬卵块。
　　利用农闲采取茶丛中枯枝，以利茶树生长。
　　清理屋后庭园，厂内进行大扫除。
　　准备过农历新年（各厂包头大都返回原籍江西）。
　　二月
　　季节：
　　立春—本月三～五日间。
　　雨水—本月十八～二十日间。
　　茶事：
　　计划本年作业方针，设立账簿。
　　准备首春烘青用柴。
　　移植菜茶、水仙、乌龙等茶苗。
　　采集被铁蚫虫所害枯枝并焚烧之。
　　道路修筑，整理茶园水沟。
　　三月
　　季节：
　　惊蛰—本月五、六日间。
　　春分—本月二十、二十一日之间。
　　茶事：
　　继续移植茶苗。
　　准备首春焙茶用炭（自烧或购买）。
　　准备制茶人工销费米谷。
　　砍伐晒青架用竹。
　　修理制茶一切用具。
　　厂屋检漏修补。
　　茶园除春草，并清理所用工作道路。
　　注意防除茶赤壁虱虫及介壳虫之发生。
　　四月
　　季节：
　　清明—本月四五日之间。
　　谷雨—本月二十二十一日间。
　　茶事：
　　包头赶赴江西订雇茶工。
　　腌制首春用菜。
　　筑造晒青架。
　　修理焙窑、炒青灶、烘青楼等。
　　采购制茶用纸张，油烛、大小扫帚等材料。
　　全厂大扫除，安置制茶用具。
　　安置茶工住处（惯例系谷雨安置）。
　　向茶莊领回囤茶箱。
　　首次“踏山”（即巡视山场，勘察茶树生长情形）。
　　赴江西带工。
　　五月
　　季节：
　　立夏—本月五、六日间。
　　小满—本月二十、二十一日间。
　　茶事：
　　二次踏山。
　　开始采制。
　　首春结束遣散茶工。
　　运茶交莊。
　　清除茶树寄生藓苔类及地衣。
　　六月
　　季节：
　　芒种—本月五六日间。
　　夏至—本月二十一二十二日间。
　　茶事：
　　茶庄精制岩毛茶。
　　结算包价。
　　采制二春茶。
　　茶树剪枝及台刈。
　　七月
　　季节：
　　小暑—本月七、八日间。
　　大暑—本月二十二、二十三日间。
　　茶事：
　　茶园深耕。
　　注意防除茶刺虫捲叶虫等害虫。
　　注意新植茶苗旱魃。
　　八月
　　季节：
　　立秋—本月七、八日间。
　　处暑—本月二十二、二十三日间。
　　茶事：
　　茶园继续深耕。
　　打石或掘草皮砌岸，茶园填土（三、四年举行一次，俗称“填山”）。
　　芟除秋草。
　　九月
　　季节：
　　白露—本月七、八日间。
　　秋分—本月二十三、二十四日间。
　　茶事：
　　继续砌岸填土。
　　采收茶籽。
　　驱除避渍虫、茶刺虫。
　　十月
　　季节：
　　寒露—本月七～九日间。
　　霜降—本月二十三、二十四日间。
　　茶事：
　　茶园覆土培株。
　　开辟荒山。
　　十一月
　　季节：
　　立冬—本月七、八日间。
　　小雪—本月二十二、二十三日间。
　　茶事：
　　继续开垦荒山。
　　设备苗床，播种茶籽。
　　十二月
　　季节：
　　大雪—本月六、七日间。
　　冬至—本月二十一～二十三日间。
　　茶事：
　　整地开始栽培水仙、乌龙等茶苗。
　　利用农闲采集山草，准备明年首春制茶炒青用。
　　订购冬炭。
　　遣散工人。
　　收支总结算。
　　二、记大红袍
　　武夷茶驰名天下。其中尤以山中大红袍一茶脍炙人口。大红袍，人称为茶中之王，好事者，且以无稽神话相互传闻。未知底细者，则人言亦言，将大红袍说如神药仙宝。外间对大红袍之传说甚多，有谓：茶野生绝壁，人莫能登，每年茶季，寺僧以果饵山猴采之。有谓：树高十丈，叶大如掌，生削壁间，风吹叶坠，寺僧拾制为茶，能治百病。当地传说谓大红袍为岩上之神所有，寺僧每于元旦日焚香礼拜，泡少许供佛前，茶可自顾，无须人管理。有窃者，立即腹痛，非药不愈，此因系神所栽，凡人不能先尝。又传昔时大红袍计十株，于贡茶夹少许入贡，为元时某帝所尝识，认为贡茶中之上品，赐名大红袍，复敕使回山采制，全数入贡，每年贡额十斤，一年寺中僧侣商议避贡，随由一僧，亲持斯茶三斤见帝，帝骇然，询其故，僧告以大红袍受天灾，十已枯其七，仅存三株，贡额逐减。僧归果见树枯七株，仅留现存之正副三株。凡此种种传说，均属无稽之谈。后人因此茶名已彰，来山游客，无不一睹斯茶为快。于是大红袍之声誉，逐与日俱增。闻一九三二年间，东路剿匪总指挥蒋鼎文氏，因得闻茶名，愿一尝真味，曾于大红袍树旁，特建一小木屋，茶季中派人日夜守护，值采制完毕，费巨金悉数购之已去，但闻仍为得真货，今木屋犹存，是以大红袍之奇妙，更难明白。今人一提武夷茶，无一不连带提及大红袍者。大红袍予好茗者印象之深刻，可以想见。笔者在山，尝愿避免人云亦云之主观，拟对斯茶作比较精确之调查研究，以材料奉告世人。曾费大心神，幸得机会，一睹大红袍之真树（寺僧因游客观大红袍，每不爱惜，任意采摘，故以另一茶名—此茶即称奇丹，生于九龙窠半崖山，由坑脚凿石为阶，攀登而上—代之，真正之大红袍则知者极鲜）；对大红袍树态，曾有较详细之调查（参阅第四章第一节第一段）。至于采制也曾二次参与其事，其制作记载，亦附录于后，笔者个人，对大红袍之成名，其见解如下：
　　1、树种—大红袍树种，实为菜茶之一种，惟其叶较普通菜茶为厚，质地也较肥润，外形似小叶水仙（参阅第四章第一节），幼叶色呈紫红。正因叶质厚润，采制成茶，较其他茶种其气味芬香。 　　2、种地—大红袍产于九龙窠中，是处系一岩罅，岩顶终年有水自上由岩罅滴落。随水流落者有无数苔藓类等之有机物，种地因而较他处润泽肥沃。且两旁岩壁直立，日照不常，气温变动不激，凡此种种，均为茶树生长理想条件，亦即大红袍得天独厚之处也。
　　3、产制—大红袍平时只耕作管理而至采制，均较他茶认真，尤以采制，更尽人工制茶之能事，除采制时举行种种迷信仪式外，（即采日僧人全体焚香礼拜，设坛念经等等）使用特制器具，调技术最精炼茶师为之。各项制作处理，力求尽善尽美。若以一普通之茶，其产制如许认真，其成茶品质，当亦较一般者为优。
　　4、宣传—大红袍之成名，一半系好事者之过分宣传、附会。自然大红袍之品质有其独立之处（笔者一九四一年曾获真茶五钱，尝以与岩中其他有名名丛对照品评，并邀请对岩茶认识颇精之茶师共评，结果大红袍竟可冲泡第九次，尚不脱原茶之真味—桂花香。其他名丛，则经七次冲泡，味已极淡），但亦决不如世人相传之如许奇特神妙。
　　大红袍采制记录
　　一九四一年五月十七日
　　茶树地点：天心岩九龙窠。
　　采摘时间：上午八时三十分。
　　茶青重量：二斤四两。
　　晒青筛数：分摊四筛。
　　晒青时间：自九点三十分至十点三十分共计一小时。
　　晒青翻拌次数：九点五十三分翻拌一次。
　　晒青温度：由摄氏三十二度半升至三十五度半。
　　凉青筛数：有四筛拢作两筛（是时茶叶颇为柔软，仅微有响声，用手平举叶柄，则叶之前端与两边向下垂）。
　　凉青时间：自十点三十分起至十点四十五分止共计十五分钟。
　　凉青温度：摄氏二十五度。
　　茶青进青间时间及筛数：十点四十五分移入青间，由两筛拢作一筛，并拢时摇动十二转是时茶叶已无烧气。
　　青间温度： 摄氏二十一度半（至夜深尚无变动）。
　　茶叶在青间放置时间：十七日上午十点四十五分移入青间，至十八日上午一时二十五分取出交炒，共计十四小时四十分）。
　　做青次数：共计七次。
　　第一次十二点二十七分，仅摇十六下，未曾用手，惟叶摊放于筛中面积缩小，在筛沿内三寸左 右，是时茶叶与进青间时无甚差异。
　　第二次下午二时八分，约摇八十转，亦未曾用手，是时茶叶已微有发酵现象，能看出一、二片边缘有似猪肝色之紫红色。
　　第三次四点四十五分，先摇一百转，然后用双手握叶，轻拍二十余下，拍后复摇四十余转，是时发酵程度增加，嫩叶边缘多现紫红色，并略恢复生叶原有之生硬性。摊放面积大小如前。
　　第四次八时五分摇四十下，未曾用手，茶叶有半数成所谓绿叶红镶边且颇硬挺，摊放面积再缩小，约在筛沿内五寸左右。
　　第五次九点十分，摇一百四十四转，茶叶形状与前无异，惟更坚硬耳。
　　第六次十点四十五分，先摇一百转，然后用双手握叶轻拍三十下，再摇五十转，拍三十下，又摇五十转，是时茶叶已全部坚挺，叶边褐缩，叶心凸出捲成瓢形，并有一股香气，芬芳馥郁。摊放面积更形缩小，直径约一市尺七寸。
　　第七次十二时正摇六十下，做三十五下，是时茶叶红绿相间，香气益浓。
　　十八日上午一时二十五分，处理适度，取出交炒。
　　炒青时间： 初炒一分半钟，翻拌八十六下，温度估计约摄氏一百四十度左右（因时间来不及未用温度计）复炒二十分钟，解块两次翻两转，温度估计约摄氏一百度（因时间来不及，未用温度计）。
　　烘 焙： 初烘二十分钟，翻三次，温度摄氏八十度。
　　复烘二点十分，温度摄氏六十八度。
　　成茶重量：八两三钱（茶头焙茶在内）。