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国人的餐桌上，究竟哪些食材正在流行，这是饮食从业人员和平民百姓普遍关心的事。
日前，“2011中国流行风味预测”在广州发布。该预测是由数名美食专家给出专业意见，北京、上海、广州的60位顶级厨师做出问卷调查，并由上百位厨师和消费者参与试吃而得出，综合预测如下：
2011年的流行味将围绕“融合”、“营养”、“健康”、“新奇”四大关键词。五谷杂粮、野山菌等健康食材日渐受宠。
解读2011流行风味关键词
其一，融合菜可能会在未来成为一大趋势，尤其是中餐与西餐混搭的Fusion菜式，在食材、调料、烹饪方法和表现形式上将有多种手法。如将意大利火腿当成中餐里的五花肉，炒成中式菜式；将国外的酒类引入菜肴制作，譬如近年流行的红酒雪梨等。融合菜用到了一些没有地域和国界的原料或烹饪手法，尽可能地发挥创意，将一些健康或漂亮的艺术元素融入其中，令菜式更赏心悦目。
其二，高端消费人群和享受型的消费者，更注意饮食的营养、平衡和滋补，他们更多地选择清淡食材、绿色原料，特辣渐渐被温和的微辣取代，温性的饮料或汤品越来越流行。
其三，基于健康考虑，烹饪油用橄榄油替代花生油和猪油，而水果酱和蔬菜酱的使用也越来越多。
最后，为了追求新奇，人们更愿意尝试新的食材搭配和结合了西方调料形成的新口味，口感丰富的复合味会越来越流行。但新奇口感的开创仍建立在传统风味之上。
美食中的流行详解
近年，绿色低碳越来越成为国内外餐饮发展的大趋势，天然又富含营养的食材受到食客的普遍追捧。
根据此次调查显示，未来几年，野生菌、食用菌、山野菜、紫薯、山药等一系列健康食材越发流行，五谷杂粮、野山菌菇和蓝莓将取代鲍鱼、鱼翅，成为餐桌上的主流食材。
食客们从前对全鸡全鸭的喜好正在转向新鲜海鲜，以往对鲍鱼、鱼翅的消费热度开始转向野生食材，荤素搭配取代了大鱼大肉。粤菜厨师钟爱的汤，进一步成为餐桌上备受重视的一道菜。
根据预测，2011年最流行的三大食材将是五谷杂粮、野生菌松茸、蓝莓。其中五谷杂粮的受欢迎程度高达92.9%。
在选择调料方面，人们开始采用更新奇的方法来刺激味蕾，日式照烧汁、泡菜汁、松茸汁将成为2011年最流行的三大调味料。其中价廉物美的泡菜汁更成为大热门。对此，中国大饭店夏宫主厨侯新庆表示：“四川的泡菜汁口味酸辣，是一种广受大众喜爱的调料，成本低，且可以炮制各种食材。”
而针对调查得出的流行风味趋势，“味好美”联合多位名厨，发布了一系列用流行健康食材制作的新菜式，在发布会现场进行演示。其中，围绕五谷杂粮，一道“五谷上汤炖玲珑绣球”吸引眼球。这道菜先用搅拌机将五谷汤料打碎，过滤出绽放土地清香的五谷上汤，很好地祛除五花肉绣球的油腻。尤其是香菜籽的加入，略甜且带有淡淡柠檬味的风味自然清新。
据介绍，香菜籽常出现在中东、印度、俄罗斯、北非和墨西哥等菜式当中，在土豆沙拉、热狗、苹果派、煮鱼及印度豆汤中加入，其释放的自然柑橘“后味”都是点睛之笔。
“五谷上汤浸辽参”则是五谷与新型海鲜的完美配搭，辽参口感紧实、软糯，令汤体越发汁味鲜浓，将是城市人喜爱的健康上乘菜肴。
鹅肝作为欧洲人口中的顶级美味，当受体温影响在舌尖融化，那滋味妙不可言。一道“煎封法国鹅肝配辣味野山菌酱”，用上健康食材野山菌和红辣椒，不仅保留了菌菇丰富的营养成分和食用价值，更因红辣椒的加入，丰富了味觉层次，令质朴的鹅肝释放出新的活力。
据了解，形态各异的野山菌是公认的原生态纯天然食材。一些常用的菌菇如香菇、蘑菇、杏鲍菇等，虽已有人工栽培技术，但仍可作为常用野山菌的首选，而黑松露、松茸、牛肝菌、羊肝菌等名贵野山菌，更是世界各地顶级餐厅大厨们的心爱之选。火热、爽辣的红辣椒在增加味觉享受的同时，更能补充人体必需的维生素C、胡萝卜素，同样符合健康要求。
清新的沙律则可以有非同一般的滋味。首推用上特殊香料的“泰国罗勒西瓜沙拉”——厨师用西瓜的清甜与泰国罗勒微妙的薄荷香味混搭，并在西瓜中央酿入膻味浓郁的山羊奶酪，再加一点调配过的油醋汁，咸味与甜味交融，营造出不同于以往的清新感。
据介绍，泰国罗勒以独特的紫色叶柄区别于其他地区的罗勒，其味道略带香甜的茴香香气与清新的薄荷香，尤其是泡过水的泰国罗勒，香味更加浓郁、持久、特别甘甜，可配搭许多水果成菜。除了红瓤西瓜，黄瓤或白瓤西瓜都可制作。
“鹰嘴豆酥盒”则是极具混搭色彩的风味美食。鹰嘴豆原是中东、欧洲菜最常见的食材之一，此道鹰嘴豆酥盒则是经典法国豆焖肉的简化版。不同之处是用猪肉代替了鸭肉，烤孜然增添了烧烤风味，香酥细腻。
西方烘焙烹调方法与中式调味的结合，则完美体现在一道“果木茶香烤子鸡”中。选用鲜嫩的散养子鸡，用果木熏烤的方法，可使子鸡不肥不腻，而口味独特，香气馥郁。
大厨表示，苹果木、香杉木都可作为慢火烘焙的用木，不过，胡桃木则在西餐中更为常用。采用高温烹调方法，可令原材料瞬间吸收果木的香气，并遵循建立在传统风味上的创新理念，适当加入中国元素，尤其是广东流行的饮茶习俗，以乌龙茶粉加入香辛料，与纯果木熏烤的西式烤鸡相比，又是一番不同风味。
日前，“2011中国流行风味预测”在广州发布。该预测是由数名美食专家给出专业意见，北京、上海、广州的60位顶级厨师做出问卷调查，并由上百位厨师和消费者参与试吃而得出，综合预测如下：
2011年的流行味将围绕“融合”、“营养”、“健康”、“新奇”四大关键词。五谷杂粮、野山菌等健康食材日渐受宠。
解读2011流行风味关键词
其一，融合菜可能会在未来成为一大趋势，尤其是中餐与西餐混搭的Fusion菜式，在食材、调料、烹饪方法和表现形式上将有多种手法。如将意大利火腿当成中餐里的五花肉，炒成中式菜式；将国外的酒类引入菜肴制作，譬如近年流行的红酒雪梨等。融合菜用到了一些没有地域和国界的原料或烹饪手法，尽可能地发挥创意，将一些健康或漂亮的艺术元素融入其中，令菜式更赏心悦目。
其二，高端消费人群和享受型的消费者，更注意饮食的营养、平衡和滋补，他们更多地选择清淡食材、绿色原料，特辣渐渐被温和的微辣取代，温性的饮料或汤品越来越流行。
其三，基于健康考虑，烹饪油用橄榄油替代花生油和猪油，而水果酱和蔬菜酱的使用也越来越多。
最后，为了追求新奇，人们更愿意尝试新的食材搭配和结合了西方调料形成的新口味，口感丰富的复合味会越来越流行。但新奇口感的开创仍建立在传统风味之上。
美食中的流行详解
近年，绿色低碳越来越成为国内外餐饮发展的大趋势，天然又富含营养的食材受到食客的普遍追捧。
根据此次调查显示，未来几年，野生菌、食用菌、山野菜、紫薯、山药等一系列健康食材越发流行，五谷杂粮、野山菌菇和蓝莓将取代鲍鱼、鱼翅，成为餐桌上的主流食材。
食客们从前对全鸡全鸭的喜好正在转向新鲜海鲜，以往对鲍鱼、鱼翅的消费热度开始转向野生食材，荤素搭配取代了大鱼大肉。粤菜厨师钟爱的汤，进一步成为餐桌上备受重视的一道菜。
根据预测，2011年最流行的三大食材将是五谷杂粮、野生菌松茸、蓝莓。其中五谷杂粮的受欢迎程度高达92.9%。
在选择调料方面，人们开始采用更新奇的方法来刺激味蕾，日式照烧汁、泡菜汁、松茸汁将成为2011年最流行的三大调味料。其中价廉物美的泡菜汁更成为大热门。对此，中国大饭店夏宫主厨侯新庆表示：“四川的泡菜汁口味酸辣，是一种广受大众喜爱的调料，成本低，且可以炮制各种食材。”
而针对调查得出的流行风味趋势，“味好美”联合多位名厨，发布了一系列用流行健康食材制作的新菜式，在发布会现场进行演示。其中，围绕五谷杂粮，一道“五谷上汤炖玲珑绣球”吸引眼球。这道菜先用搅拌机将五谷汤料打碎，过滤出绽放土地清香的五谷上汤，很好地祛除五花肉绣球的油腻。尤其是香菜籽的加入，略甜且带有淡淡柠檬味的风味自然清新。
据介绍，香菜籽常出现在中东、印度、俄罗斯、北非和墨西哥等菜式当中，在土豆沙拉、热狗、苹果派、煮鱼及印度豆汤中加入，其释放的自然柑橘“后味”都是点睛之笔。
“五谷上汤浸辽参”则是五谷与新型海鲜的完美配搭，辽参口感紧实、软糯，令汤体越发汁味鲜浓，将是城市人喜爱的健康上乘菜肴。
鹅肝作为欧洲人口中的顶级美味，当受体温影响在舌尖融化，那滋味妙不可言。一道“煎封法国鹅肝配辣味野山菌酱”，用上健康食材野山菌和红辣椒，不仅保留了菌菇丰富的营养成分和食用价值，更因红辣椒的加入，丰富了味觉层次，令质朴的鹅肝释放出新的活力。
据了解，形态各异的野山菌是公认的原生态纯天然食材。一些常用的菌菇如香菇、蘑菇、杏鲍菇等，虽已有人工栽培技术，但仍可作为常用野山菌的首选，而黑松露、松茸、牛肝菌、羊肝菌等名贵野山菌，更是世界各地顶级餐厅大厨们的心爱之选。火热、爽辣的红辣椒在增加味觉享受的同时，更能补充人体必需的维生素C、胡萝卜素，同样符合健康要求。
清新的沙律则可以有非同一般的滋味。首推用上特殊香料的“泰国罗勒西瓜沙拉”——厨师用西瓜的清甜与泰国罗勒微妙的薄荷香味混搭，并在西瓜中央酿入膻味浓郁的山羊奶酪，再加一点调配过的油醋汁，咸味与甜味交融，营造出不同于以往的清新感。
据介绍，泰国罗勒以独特的紫色叶柄区别于其他地区的罗勒，其味道略带香甜的茴香香气与清新的薄荷香，尤其是泡过水的泰国罗勒，香味更加浓郁、持久、特别甘甜，可配搭许多水果成菜。除了红瓤西瓜，黄瓤或白瓤西瓜都可制作。
“鹰嘴豆酥盒”则是极具混搭色彩的风味美食。鹰嘴豆原是中东、欧洲菜最常见的食材之一，此道鹰嘴豆酥盒则是经典法国豆焖肉的简化版。不同之处是用猪肉代替了鸭肉，烤孜然增添了烧烤风味，香酥细腻。
西方烘焙烹调方法与中式调味的结合，则完美体现在一道“果木茶香烤子鸡”中。选用鲜嫩的散养子鸡，用果木熏烤的方法，可使子鸡不肥不腻，而口味独特，香气馥郁。
大厨表示，苹果木、香杉木都可作为慢火烘焙的用木，不过，胡桃木则在西餐中更为常用。采用高温烹调方法，可令原材料瞬间吸收果木的香气，并遵循建立在传统风味上的创新理念，适当加入中国元素，尤其是广东流行的饮茶习俗，以乌龙茶粉加入香辛料，与纯果木熏烤的西式烤鸡相比，又是一番不同风味。