论文部分内容阅读
[摘 要]本文分析了食物添加剂研究的背景，阐述了我国食品添加剂发展的现状与不足，指明了我国食品添加剂未来发展的方向与趋势，并对食品添加剂的发展重点进行了展望。
[关键词]食品添加剂；安全；健康；绿色
中图分类号：S972 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2018）08-0264-01
前言
我国于2009年6月1日起施行的《中华人民共和国食品安全法》将食品添加剂作出明确定义“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”[1]。食品工业的发展与食品添加剂密切相关，食品添加剂是食品工业创新发展的重要基础之一，食品添加剂在现代食品工业中扮演着重要的角色，主要应用于：改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标；保持和提高食品的营养价值；防止食品腐败变质和延长保质期，维护食品安全；增加食品的花色品种—色香味形，提高食品的质量和档次；改进食品加工条件；满足不同人群的需要，调整营养结构等[2]。
我国食品添加剂的申报批准、生产和使用上都有非常严格程序和标准。食品添加剂审批材料必须包括经过省级以上卫生行政部门认定的检验机构出具的毒理学安全性评价报告。对于批准的品种，严格规定了它们的检测方法、使用范围、使用量。近年来，一些所谓“添加剂”的食品安全重大事故时有发生，究其原因并非“食品添加剂”本身，而在于食品生产加工过程中非法使用非食品添加剂的化学物质，以及违规超限量、超范围使用食品添加剂，例如不法分子为谋取利益添加到食品中的“吊白块”、“三聚氰胺”、“苏丹红”等根本不属于食品添加剂的物质。这些影响恶劣的食品安全事件以及有关媒体报道时缺乏专业知识，导致人们对食品添加剂使用的误解较来越大，很多人认为只要是加入到食品中的都是食品添加剂，这些人对食品添加剂还停留在过去所用的化工合成的防腐剂、合成着色剂、甜味剂等的认识上，认为只要是食品添加剂就是危害人体健康的。其实不然，按照规定使用食品添加剂对丰富食品品种和保障食品安全都有好处，部分食品添加剂更是能夠提高食品质量和营养价值、促进人体健康的作用。
1.我国食品添加剂的发展现状
我国GB2760-2011《食品添加剂使用标准》批准使用食品添加剂超过2600种，其中食用香料1868种，营养强化剂200多种，加工助剂（含酶制剂）163种，胶姆糖基础剂55种，其他345种。新的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）更是增加了原卫生部及卫计委近年来发布的食品添加剂相关公告中对食品添加剂的规定，并将食品营养强化剂和胶基糖果中基础剂物质及其配料名单调整，对部分食品添加剂、加工助剂以及香静香料的品种及使用进行了调整。
2013年我国食品添加剂行业总产量为885万t，同比增长7%；销售额约870亿元人民币，同比增长5%。据统计，我国食品添加剂生产企业约1500家，规模以上企业约500家，销售额超过30亿元人民币的企业约20家，国内外上市企业有10余家；全行业从业人员约50万人。近年来，全球食品添加剂产业每年以4%～6%的高速增长，我国食品添加剂也保持了快速发展的势头[3]。柠檬酸是我国传统出口产品之一，出口量占世界第一。我国柠檬酸生产主要采用薯干料发酵，成本低，在国际市场竞争中具有明显优势；我国还是木糖及木糖醇的生产与出口大国，出口量占世界贸易量的80%以上；乙基麦芽酚是食品香料中用量最大的品种之一，我国生产的乙基麦芽酚也已占据了大部分的国际市场；此外，我国谷氨酸钠、赖氨酸、山梨醇、维生素C、维生素E和黄原胶等产品的产量在国际上也占有绝对的优势[4]。近年来国家对食品添加剂监管越来越严，虽然消费总量受到一些影响，但对于那些有技术、有品牌、有市场的正规企业销售额反而有增长。市场得到规范，限制了假冒伪劣产品和不规范小企业的生产，从而净化了市场环境，规范、促进了食品添加剂行业的发展。
过去的20年内，在国家政策扶持、科研工作者深入研发之下，食品添加剂的开发取得了明显进步。但是相对于国外先进国家来说，基础研究及应用研究仍显薄弱，品种偏少，生产技术还有待提升。因此，在“安全、营养、多功能”的整体思路指导下，明确今后食品添加剂开发的趋势和重点，对于开发健康安全、价廉有效、环境友好、资源节约、绿色低碳的新型食品添加剂产品，提高国民整体健康水平，促进食品工业良性发展以及社会和谐稳定均有着重要的意义。
2.我国食品添加剂发展的趋势
现代食品工业的快速发展促使食品添加剂需求旺盛，近30年来，我国食品工业总产值平均增幅达10%以上。食品添加剂已经成为食品加工过程中的一道秘方，食品加工厂家对食品添加剂的健康绿色加以重视，消费者对于食品的判别也聚焦于食品添加剂上，随着科技的进步，我国食品添加剂产业也不断发展。
（1）我国食品添加剂发展前景光明
随着人们生活水平的提高，人们对单纯地追求数量转向更多地追求质量，对深加工也提出了迫切要求，这就直接对食品添加剂的发展创新及安全性提出新的要求。同时居民营养健康意识逐步增强，对健康食品的推崇日益增高。
（2）天然绿色食品添加剂成未来主要发展方向
随着有机食品、绿色食品、功能食品、保健食品逐渐成为世界各国食品工业新的增长点，同样源自动物、植物、微生物的原料经提取加工获得的天然食品添加剂也逐渐被青睐，如天然甜味剂甘草提取物、天然抗氧化剂茶多酚、天然香料香兰素、天然色素番茄红素等受到国际市场的普遍欢迎[5]。
（3）高新技术应用助力食品添加剂工业发展
由于可持续发展的要求和世界能源危机，用高新技术改造和提升传统产业成为必然。基因工程、细胞工程、膜分离技术、纳米技术等相关领域的发展将会对生物技术在天然食品添加剂制备中的应用起到积极的推动作用。 （4）單一食品添加剂向复配食品添加剂方向发展
复配食品添加剂产品是由两种或两种以上食品添加剂经物理方法按照一定比例复合而成。例如复合酶制剂、食用香精、复合磷酸盐、复合甜味剂、复合发酵粉、广谱抗菌防腐剂等。这类产品优势明显：使各种单一食品添加剂的作用由于协同效应得以互补，从而更经济、更有效、更安全性。
（5）食品添加剂安全性评价和审批制度将更严格
随着人们生活水平的日益提高，人们对于食品安全的关注度也日益增强，对食品添加剂的品种、数量、安全等提出了更多更高的要求。对新品种的食品添加剂要有严格的卫生毒理评价等手段，确保其技术必要性和安全性。
3.食品添加剂产业发展重点及展望
社会经济与科技的飞速发展为食品添加剂的发展提供基础，人们对于食品的多样性追求为食品添加剂的发展提供动力。由于食品添加剂对于食品的影响以及其健康安全的要求，食品添加剂已经作为一门独立的学科进行研究，国家及食品行业对于食品添加剂的要求也越来越高，因而，食品添加剂的研究也面临众多的挑战与机遇：
（1）天然多功能食品添加剂新品种的研究开发；
（2）食品添加剂生产技术和装备的改进与创新；
（3）加强食品添加剂领域的基础研究；
（4）加强食品添加剂相关的学科建设；
（5）加强产学研合作创新、建立行业科技创新联盟；
（6）加大国家科技投入和产业化政策的支持；
（7）完善监管制度，加强宣传教育。
参考文献
[1] 中华人民共和国食品安全法[S].北京：中国法制出版社，2009.
[2] 中华人民共和国卫生部.GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准[S].北京：国家卫生与计划生育委员会，2015.
[3] 工业和信息化部消费品工业司.2013年度食品工业发展报告[M].北京：中国轻工业出版社，2014：87-91.
[4] 秦凯强.食品营养强化剂及其研究进展[J].生物技术世界，2014（11）：91.
[5] 张水军，张军兵，熊勇.天然食用色素的研究进展[J].中国食品添加剂，2014（8）：172-177.
作者简介
刘超，女，山东潍坊人，本科，蒙牛乳制品（天津）有限责任公司，从事食品生产加工、研发、检验工作。
[关键词]食品添加剂；安全；健康；绿色
中图分类号：S972 文献标识码：A 文章编号：1009-914X（2018）08-0264-01
前言
我国于2009年6月1日起施行的《中华人民共和国食品安全法》将食品添加剂作出明确定义“为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质”[1]。食品工业的发展与食品添加剂密切相关，食品添加剂是食品工业创新发展的重要基础之一，食品添加剂在现代食品工业中扮演着重要的角色，主要应用于：改善和提高食品色、香、味及口感等感官指标；保持和提高食品的营养价值；防止食品腐败变质和延长保质期，维护食品安全；增加食品的花色品种—色香味形，提高食品的质量和档次；改进食品加工条件；满足不同人群的需要，调整营养结构等[2]。
我国食品添加剂的申报批准、生产和使用上都有非常严格程序和标准。食品添加剂审批材料必须包括经过省级以上卫生行政部门认定的检验机构出具的毒理学安全性评价报告。对于批准的品种，严格规定了它们的检测方法、使用范围、使用量。近年来，一些所谓“添加剂”的食品安全重大事故时有发生，究其原因并非“食品添加剂”本身，而在于食品生产加工过程中非法使用非食品添加剂的化学物质，以及违规超限量、超范围使用食品添加剂，例如不法分子为谋取利益添加到食品中的“吊白块”、“三聚氰胺”、“苏丹红”等根本不属于食品添加剂的物质。这些影响恶劣的食品安全事件以及有关媒体报道时缺乏专业知识，导致人们对食品添加剂使用的误解较来越大，很多人认为只要是加入到食品中的都是食品添加剂，这些人对食品添加剂还停留在过去所用的化工合成的防腐剂、合成着色剂、甜味剂等的认识上，认为只要是食品添加剂就是危害人体健康的。其实不然，按照规定使用食品添加剂对丰富食品品种和保障食品安全都有好处，部分食品添加剂更是能夠提高食品质量和营养价值、促进人体健康的作用。
1.我国食品添加剂的发展现状
我国GB2760-2011《食品添加剂使用标准》批准使用食品添加剂超过2600种，其中食用香料1868种，营养强化剂200多种，加工助剂（含酶制剂）163种，胶姆糖基础剂55种，其他345种。新的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）更是增加了原卫生部及卫计委近年来发布的食品添加剂相关公告中对食品添加剂的规定，并将食品营养强化剂和胶基糖果中基础剂物质及其配料名单调整，对部分食品添加剂、加工助剂以及香静香料的品种及使用进行了调整。
2013年我国食品添加剂行业总产量为885万t，同比增长7%；销售额约870亿元人民币，同比增长5%。据统计，我国食品添加剂生产企业约1500家，规模以上企业约500家，销售额超过30亿元人民币的企业约20家，国内外上市企业有10余家；全行业从业人员约50万人。近年来，全球食品添加剂产业每年以4%～6%的高速增长，我国食品添加剂也保持了快速发展的势头[3]。柠檬酸是我国传统出口产品之一，出口量占世界第一。我国柠檬酸生产主要采用薯干料发酵，成本低，在国际市场竞争中具有明显优势；我国还是木糖及木糖醇的生产与出口大国，出口量占世界贸易量的80%以上；乙基麦芽酚是食品香料中用量最大的品种之一，我国生产的乙基麦芽酚也已占据了大部分的国际市场；此外，我国谷氨酸钠、赖氨酸、山梨醇、维生素C、维生素E和黄原胶等产品的产量在国际上也占有绝对的优势[4]。近年来国家对食品添加剂监管越来越严，虽然消费总量受到一些影响，但对于那些有技术、有品牌、有市场的正规企业销售额反而有增长。市场得到规范，限制了假冒伪劣产品和不规范小企业的生产，从而净化了市场环境，规范、促进了食品添加剂行业的发展。
过去的20年内，在国家政策扶持、科研工作者深入研发之下，食品添加剂的开发取得了明显进步。但是相对于国外先进国家来说，基础研究及应用研究仍显薄弱，品种偏少，生产技术还有待提升。因此，在“安全、营养、多功能”的整体思路指导下，明确今后食品添加剂开发的趋势和重点，对于开发健康安全、价廉有效、环境友好、资源节约、绿色低碳的新型食品添加剂产品，提高国民整体健康水平，促进食品工业良性发展以及社会和谐稳定均有着重要的意义。
2.我国食品添加剂发展的趋势
现代食品工业的快速发展促使食品添加剂需求旺盛，近30年来，我国食品工业总产值平均增幅达10%以上。食品添加剂已经成为食品加工过程中的一道秘方，食品加工厂家对食品添加剂的健康绿色加以重视，消费者对于食品的判别也聚焦于食品添加剂上，随着科技的进步，我国食品添加剂产业也不断发展。
（1）我国食品添加剂发展前景光明
随着人们生活水平的提高，人们对单纯地追求数量转向更多地追求质量，对深加工也提出了迫切要求，这就直接对食品添加剂的发展创新及安全性提出新的要求。同时居民营养健康意识逐步增强，对健康食品的推崇日益增高。
（2）天然绿色食品添加剂成未来主要发展方向
随着有机食品、绿色食品、功能食品、保健食品逐渐成为世界各国食品工业新的增长点，同样源自动物、植物、微生物的原料经提取加工获得的天然食品添加剂也逐渐被青睐，如天然甜味剂甘草提取物、天然抗氧化剂茶多酚、天然香料香兰素、天然色素番茄红素等受到国际市场的普遍欢迎[5]。
（3）高新技术应用助力食品添加剂工业发展
由于可持续发展的要求和世界能源危机，用高新技术改造和提升传统产业成为必然。基因工程、细胞工程、膜分离技术、纳米技术等相关领域的发展将会对生物技术在天然食品添加剂制备中的应用起到积极的推动作用。 （4）單一食品添加剂向复配食品添加剂方向发展
复配食品添加剂产品是由两种或两种以上食品添加剂经物理方法按照一定比例复合而成。例如复合酶制剂、食用香精、复合磷酸盐、复合甜味剂、复合发酵粉、广谱抗菌防腐剂等。这类产品优势明显：使各种单一食品添加剂的作用由于协同效应得以互补，从而更经济、更有效、更安全性。
（5）食品添加剂安全性评价和审批制度将更严格
随着人们生活水平的日益提高，人们对于食品安全的关注度也日益增强，对食品添加剂的品种、数量、安全等提出了更多更高的要求。对新品种的食品添加剂要有严格的卫生毒理评价等手段，确保其技术必要性和安全性。
3.食品添加剂产业发展重点及展望
社会经济与科技的飞速发展为食品添加剂的发展提供基础，人们对于食品的多样性追求为食品添加剂的发展提供动力。由于食品添加剂对于食品的影响以及其健康安全的要求，食品添加剂已经作为一门独立的学科进行研究，国家及食品行业对于食品添加剂的要求也越来越高，因而，食品添加剂的研究也面临众多的挑战与机遇：
（1）天然多功能食品添加剂新品种的研究开发；
（2）食品添加剂生产技术和装备的改进与创新；
（3）加强食品添加剂领域的基础研究；
（4）加强食品添加剂相关的学科建设；
（5）加强产学研合作创新、建立行业科技创新联盟；
（6）加大国家科技投入和产业化政策的支持；
（7）完善监管制度，加强宣传教育。
参考文献
[1] 中华人民共和国食品安全法[S].北京：中国法制出版社，2009.
[2] 中华人民共和国卫生部.GB2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准[S].北京：国家卫生与计划生育委员会，2015.
[3] 工业和信息化部消费品工业司.2013年度食品工业发展报告[M].北京：中国轻工业出版社，2014：87-91.
[4] 秦凯强.食品营养强化剂及其研究进展[J].生物技术世界，2014（11）：91.
[5] 张水军，张军兵，熊勇.天然食用色素的研究进展[J].中国食品添加剂，2014（8）：172-177.
作者简介
刘超，女，山东潍坊人，本科，蒙牛乳制品（天津）有限责任公司，从事食品生产加工、研发、检验工作。