【摘 要】
:
<正> 油炸法和架烤法的温度大约是煮法或烧法的两倍。在这样高的温度下,海鲜表面的蛋白会凝结成一层保护层,有利于保持本味。这种烹调的工艺过程相当快,为了避免手忙脚乱,任
论文部分内容阅读
<正> 油炸法和架烤法的温度大约是煮法或烧法的两倍。在这样高的温度下,海鲜表面的蛋白会凝结成一层保护层,有利于保持本味。这种烹调的工艺过程相当快,为了避免手忙脚乱,任何配套的少司都应该事先做好。
其他文献
由于新的大合同谈判仍未荻实质性进展.目前国内钾肥市场仍缺少一个可信的参考,港口、边贸和青海三大市场各自经营又互相压制.成交仍未见好转。秋季用肥结束后.下游复合肥进入检修
吉力炸是制作西餐的主要方法之一,该法源于法国,现许多国家所采用;我国一般叫面包渣炸或面包粉炸;由于原料表面要裹一层面包渣,经油炸后成品形如板皮,所以也叫板炸或西法炸。
<正> 苘蒿是两年生草本植物,别名蓬蒿。明翰大医学家李时珍的巨著《本草纲目》载,苘蒿“形气同乎于蓬蒿,故名”。因它的花极象菊花,所以又名菊花菜。 苘蒿原产我国。《本草纲
<正> 鱼肚运用于烹饪,需经涨发。对于发制鱼肚,我自信有把握。一次,我将一批新购进的鱼肚象往常一样直接倒入多量冷油中,慢慢加温漫泡,待其起小泡后速转入高油温(约150℃)的
涂料环保政策各级化学品制造商受到越来越多规章制度的影响,涂料供应商、经销商和生产商也不例外,化学品制造商们意识到全球需要更环保的产品,他们正致力于这方面的研究和生产。
<正> 香炸菜肴,其主料均采用动物肉的厚实部分,切配成排,入味、拖浆、拍粉,炸至香脆。笔者这里介绍的香炸五味,颇具特色,脆、香、酥、软、鲜、嫩,令人百吃不厌。
<正> 陕西省位于黄河中游,是中华民族文化的发祥地之一。其中周、秦、汉、唐的饮食文化曾经是催生中国饮食文明的中心。腹地关中号称八百里秦川,民风敦厚真诚,民俗淳朴善良,
玉米,别名苞谷、苞米、六谷,为禾本科一年生草本植物玉蜀黍的种子,全国各地均有栽培。玉米是餐桌上的普通食粮,其食疗保健作用为众多食物所不及。 中医认为,玉米性味甘、平,
投料,即厨师在烹调菜肴时往大锅里投入各种原料的过程。从表面上看,投料似乎没什么学问和技巧可言;其实,厨师将各种原料根据其性质、用途、火候、方法等诸多因素,往锅中适时