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【摘 要】标签位置，营养信息排列顺序，标签尺寸等都会影响视觉效果，进而影响消费者的关注程度和理解能力。其它的特性对营养标签也有一定影响，如字体和象形图，营养信息的可视性。
【关键词】顶部 交通信号灯颜色 指示牌 特定区域
预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品；包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材质和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。所谓食品营养标签，就是在食品的外包装上标注营养成分并显示营养信息，以及适当的营养声称和健康声明的标签[1]。
1 标签的位置
标签的位置就是其中一个因素。美国研究者发现，其在侧面相比，消费者多花30%的时间观看位于中心位置的营养标签，他们利用计算机屏幕作为一个视觉平面，许多食品包装的平面视觉特性也是与此类似的矩形视觉平面。[2]除了标签的位置，营养信息在标签上的位置也影响消费者的观察。标签上方的的营养信息会得到消费者更多的关注。对于营养标签底部和顶部的信息，更可能查看在标签的顶部的营养信息。相较于在标签的顶部或底部的信息，消费者似乎更慢的找到位于中心区域的信息标签，这是信息最密集的区域。[3]因此，调整标签本身的位置和营养物质在标签上的位置可以促使消费者花费更多的时间关注那些与健康最为相关的营养元素。
2 颜色
很多国家的营养标签倾向于单色标签，大多数用现有的黑白标签营养表。视觉显着性可以通过改变物体的颜色来提高，营养标签中增加视觉显着性与降低锁定营养标签时间和获得更高的关注度有关联性。相较于不显着的营养标签，有特点的营养标签可能被更快速，更频繁的看到。
用交通信号灯的颜色来表示营养元素含量的高低是最近国际上新的研究成果。如图1红色表示含量高，应该减少摄入，黄色表示含量中等，大多数情况下满足需求，绿色表示含量低，是一个健康的选择。改进标签的设计可以提高消费者对于标签上信息的理解程度。相较于黑白标签，消费者更容易理解用色彩区分的标签。
一些国家的消费群体，关注公众健康的非政府组织都赞成引入交通信号灯的颜色编码，并且交通信号灯编码营养标签在英国已经相当普遍。最近美国一个独立的非营利性组织医学研究院（IOM）建议把四个关键内容显示在包装正面的，标注对于公众有重要的健康意义的卡路里，脂肪，钠，和加入的糖。黑白营养成分表排列较长的营养成分表，把医学研究院推荐的营养物质排列在营养表前端对公众健康可拥有更多潜在益处。
消费者花费在阅读标签上的时间都非常有限。伴随着食品包装上各类元素的增加，任何一项被注意到的可能性都在减少。因此，营养标签周围的视觉“混乱”可能降低注意到营养标签的可能性。因此减少食品包装上的总体元素可以增加消费者对营养标签的关注。除此之外消费者的注意力也与颜色的多样性、背景色和目标区域颜色的对比程度也有关系。
3 格式
产品能多大程度上把营养特点传达给消费者取决于营养标签的表现形式；因此，标签格式对于提高消费者获取和理解营养信息有着重要的作用。对于营养标签理解上的帮助可以让消费者准确评估特定食物的营养价值，影响消费者的产品选择，从而最终促使厂商生产更健康的产品。
但是，包装上的营养信息往往令人疑惑，容易被错误的理解，也不适合评估单一产品对于整体膳食的影响。对于标签的理解程度受教育程度，性别，年龄和时间压力的影响。也就是说消费者只在成本（包括时间和价格等）不超过收益的情况下寻求营养相关的信息。
在营养成分表中根据营养物质对健康的相关性进行排序，从消费者对于营养物质需求的角度进分类。这可能可以增加消费者对于营养信息的理解程度。
除了通常使用的包装背部的标签，有一些食品厂商正在使用包装正面的指示牌子来帮助消费者理解营养信息。指示牌也许可以通过告知并且支持消费者做出更健康的选择从而改变消费者的饮食习惯。如图2是营养指示牌，上面显示显示有机食品，新鲜食品，农场养殖等，这种格式的营养标签对于突出食品的营养特点有很大帮助，但是指示牌的效果取决于信息的安排顺序，呈现方式和重要程度的暗示。
4 标签大小
增加营养标签的显著性的另一种方式是增加标签的表面大小。标签大小的增加与降低锁定营养标签时间和获得更高的关注度有很高的关联性。消费者定位到营养标签速度的快慢是非常重要的，因为利用眼球捕捉技术，通过对超市里消费者购买行为的研究，发现消费者平均只花费2秒钟来挑选审核每个产品。[4]增加营养标签表面积大小与增加视觉显著性是不同的方法，增加标签面积增加了特定区域被消费者注意到的可能性。
增加视觉显著性和增加营养标签的面积代表了两个不同的策略，目的都是吸引消费者注意，让消费者更快更准确的定位营养标签。
结语
食品包装上营养信息表很小的变化可以给消费者健康带来很大的受益。以下标签特性可以增强消费者理解营养标签的能力：标签位于中央位置；根据营养物质对健康的相关性进行排序；减少营养标签周围视觉上的混乱性；增加营养标签的视觉对比；增大营养标签的面积。改善营养标签可以使营养标签更容易被消费者定位和理解，从而为消费者提供更为健康的食品选择。提高营养信息的可理解度，将使得消费者在选择食物时做出更多的健康考量。
参考文献
[1]食品安全国家标准 预包装食品标签通则.
[2]Graham， D.J.， Jeffery， R.W.， 2011. Location， location， location： eye tracking evidence that consumers preferentially view prominently positioned nutrition information. J. Am. Diet. Assoc. 111，1704-1711.
[3]Goldberg， J.H.， Probart， C.K.， Zak， R.E.， 1999. Visual search of food nutrition labels. Hum. Factors 41，425-437.
[4]Clement， J.， 2007. Visual influence on in-store buying decisions： an eye-trackexperiment on the visual influence of packaging design. J. Market. Manage.23（9），917-928.
【关键词】顶部 交通信号灯颜色 指示牌 特定区域
预包装食品，指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品；包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材质和容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的食品。所谓食品营养标签，就是在食品的外包装上标注营养成分并显示营养信息，以及适当的营养声称和健康声明的标签[1]。
1 标签的位置
标签的位置就是其中一个因素。美国研究者发现，其在侧面相比，消费者多花30%的时间观看位于中心位置的营养标签，他们利用计算机屏幕作为一个视觉平面，许多食品包装的平面视觉特性也是与此类似的矩形视觉平面。[2]除了标签的位置，营养信息在标签上的位置也影响消费者的观察。标签上方的的营养信息会得到消费者更多的关注。对于营养标签底部和顶部的信息，更可能查看在标签的顶部的营养信息。相较于在标签的顶部或底部的信息，消费者似乎更慢的找到位于中心区域的信息标签，这是信息最密集的区域。[3]因此，调整标签本身的位置和营养物质在标签上的位置可以促使消费者花费更多的时间关注那些与健康最为相关的营养元素。
2 颜色
很多国家的营养标签倾向于单色标签，大多数用现有的黑白标签营养表。视觉显着性可以通过改变物体的颜色来提高，营养标签中增加视觉显着性与降低锁定营养标签时间和获得更高的关注度有关联性。相较于不显着的营养标签，有特点的营养标签可能被更快速，更频繁的看到。
用交通信号灯的颜色来表示营养元素含量的高低是最近国际上新的研究成果。如图1红色表示含量高，应该减少摄入，黄色表示含量中等，大多数情况下满足需求，绿色表示含量低，是一个健康的选择。改进标签的设计可以提高消费者对于标签上信息的理解程度。相较于黑白标签，消费者更容易理解用色彩区分的标签。
一些国家的消费群体，关注公众健康的非政府组织都赞成引入交通信号灯的颜色编码，并且交通信号灯编码营养标签在英国已经相当普遍。最近美国一个独立的非营利性组织医学研究院（IOM）建议把四个关键内容显示在包装正面的，标注对于公众有重要的健康意义的卡路里，脂肪，钠，和加入的糖。黑白营养成分表排列较长的营养成分表，把医学研究院推荐的营养物质排列在营养表前端对公众健康可拥有更多潜在益处。
消费者花费在阅读标签上的时间都非常有限。伴随着食品包装上各类元素的增加，任何一项被注意到的可能性都在减少。因此，营养标签周围的视觉“混乱”可能降低注意到营养标签的可能性。因此减少食品包装上的总体元素可以增加消费者对营养标签的关注。除此之外消费者的注意力也与颜色的多样性、背景色和目标区域颜色的对比程度也有关系。
3 格式
产品能多大程度上把营养特点传达给消费者取决于营养标签的表现形式；因此，标签格式对于提高消费者获取和理解营养信息有着重要的作用。对于营养标签理解上的帮助可以让消费者准确评估特定食物的营养价值，影响消费者的产品选择，从而最终促使厂商生产更健康的产品。
但是，包装上的营养信息往往令人疑惑，容易被错误的理解，也不适合评估单一产品对于整体膳食的影响。对于标签的理解程度受教育程度，性别，年龄和时间压力的影响。也就是说消费者只在成本（包括时间和价格等）不超过收益的情况下寻求营养相关的信息。
在营养成分表中根据营养物质对健康的相关性进行排序，从消费者对于营养物质需求的角度进分类。这可能可以增加消费者对于营养信息的理解程度。
除了通常使用的包装背部的标签，有一些食品厂商正在使用包装正面的指示牌子来帮助消费者理解营养信息。指示牌也许可以通过告知并且支持消费者做出更健康的选择从而改变消费者的饮食习惯。如图2是营养指示牌，上面显示显示有机食品，新鲜食品，农场养殖等，这种格式的营养标签对于突出食品的营养特点有很大帮助，但是指示牌的效果取决于信息的安排顺序，呈现方式和重要程度的暗示。
4 标签大小
增加营养标签的显著性的另一种方式是增加标签的表面大小。标签大小的增加与降低锁定营养标签时间和获得更高的关注度有很高的关联性。消费者定位到营养标签速度的快慢是非常重要的，因为利用眼球捕捉技术，通过对超市里消费者购买行为的研究，发现消费者平均只花费2秒钟来挑选审核每个产品。[4]增加营养标签表面积大小与增加视觉显著性是不同的方法，增加标签面积增加了特定区域被消费者注意到的可能性。
增加视觉显著性和增加营养标签的面积代表了两个不同的策略，目的都是吸引消费者注意，让消费者更快更准确的定位营养标签。
结语
食品包装上营养信息表很小的变化可以给消费者健康带来很大的受益。以下标签特性可以增强消费者理解营养标签的能力：标签位于中央位置；根据营养物质对健康的相关性进行排序；减少营养标签周围视觉上的混乱性；增加营养标签的视觉对比；增大营养标签的面积。改善营养标签可以使营养标签更容易被消费者定位和理解，从而为消费者提供更为健康的食品选择。提高营养信息的可理解度，将使得消费者在选择食物时做出更多的健康考量。
参考文献
[1]食品安全国家标准 预包装食品标签通则.
[2]Graham， D.J.， Jeffery， R.W.， 2011. Location， location， location： eye tracking evidence that consumers preferentially view prominently positioned nutrition information. J. Am. Diet. Assoc. 111，1704-1711.
[3]Goldberg， J.H.， Probart， C.K.， Zak， R.E.， 1999. Visual search of food nutrition labels. Hum. Factors 41，425-437.
[4]Clement， J.， 2007. Visual influence on in-store buying decisions： an eye-trackexperiment on the visual influence of packaging design. J. Market. Manage.23（9），917-928.