你会看见有人——每每就是那些用洋葱末、蛋末之类的劳什子把鱼子酱淹死的同一批人——用餐刀把这堆粘糊糊的东西抹在吐司上面吃，好像在做花生奶油三明治一样。这些人是文明杀手。吃鱼子酱有鱼子酱的礼仪和文明，如何享用、如何配酒、如何鉴别大有讲究。
　　白先勇小说中用餐礼仪与“国产贵族”洪晃们的“乌龙记”
　　洪晃曾写文章讲过“开国”初期，“中国贵族”们吃鱼子酱闹出的笑话：因母亲章含之1971年调到外交部工作，家中时常能分到邦国送的贵重礼物。碰上伊朗送礼，章含之分到四箱黑鱼子酱，家里人也不识货，就用来拌稀饭。
　　而同为贵族之后的白先勇则在小说《永远的尹雪艳》中，这样描写上海女人食用鱼子酱的过程，“尹雪艳吟吟的笑着，总也不出声，伸出她那兰花般细巧的手，慢条斯理的将一枚枚涂着俄国乌鱼子的小月牙儿饼拈到嘴里去。” 尽管白先勇记忆中的上海一直是十分模糊的，但是尹雪艳进食鱼子酱方法还是非常到位的，姿态就更不用说了。
　　鱼子酱的标准吃法
　　尹雪艳“那兰花般细巧的手”慢条斯理的拈着的“小月牙儿饼”，应该就是专门用来进食鱼子酱的咸味饼干。这种饼干可以是满月形的，也可以是新月形的。把鱼子酱铺上饼干的表面之前，俄国人还喜欢在饼干上先抹上一层酸奶油。当然，这是顶极鱼子酱的搭配，如果吃的是普通货色或者是红色的三文鱼卵，几片苏打饼干或三明治面包便足以打发了。
　　吃鱼子酱最好的方法，便是用最简单的方法：直接入口。若要倒在盘子里面吃，盘子要先冰镇一下。若要直接就着瓶罐吃，那就把瓶罐放在碎冰里面。薄片吐司涂无盐牛油，俄式薄煎饼，或一两滴柠檬汁，可随意搭配。
　　除此之外，鱼子酱还有一些不很“尹雪艳”的吃法，就是像东江酿豆腐那样把鱼子酱酿入煮熟的鸡蛋里面，再撒上点洋葱末。这也是北京“莫斯科餐厅”从前的一道名菜。不过此法只有像三文鱼、鳕鱼卵那种颗粒粗大并且味道腥咸者才适用，严格地说，把上述鱼卵称为“鱼子酱”是一件略显勉强之事。
　　鱼子酱最珍贵的一点，全在于这鱼卵送入口中时，必须是粒粒完整无损的。只有这时，在你用舌头和上颚压碎鱼卵的这一刻，你才能领会到：费了这么多手脚，原来全是为了这小小鱼卵中美味爆涌而出的感觉。鱼卵若是先被餐刀压破了，含了一嘴鱼子酱的高潮快感，就提早由吐司享受到了，而轮不到你的舌头。所以，一定要用汤匙。
　　鱼子酱如何配酒？
　　依传统是俄国或波兰的伏特加，整瓶酒还得冰在一大块冰里面，把伏特加冰得会刺痛喉咙。但是，可别冒险用加味伏特加作实验：加味伏特加的味道会和鱼子酱打架，通常还会打赢。甜味非常低的香摈也称绝配，除了吃骨碌碌的泡泡之外，还同时喝骨碌碌的泡泡，颇有对称巧妙之感。
　　鱼子酱的鉴别：含盐量
　　事实上，盐分含量的高低乃是评价鱼子酱等级高下的重要指标。如果不是因为在盐分上的战战兢兢的拿捏、装罐以及运输上小心翼翼的伺候，在今天的饭店里，鱼子酱则很有可能只是像花生那样被当做餐前小食奉送。
　　一般来说，越高级的鱼子酱，鱼脂的含量越高，同时盐分的含量就越低。只有在这种情况下，鱼子酱天然的本真滋味才能被发挥得淋漓尽致。
　　鱼卵天生含钠，为了保鲜及运输，以“剖腹产”方式取出之后，还得额外加盐。品质越好的鱼卵，用的盐也就越少。这一判断，全凭制作现场的经验丰富的鱼子酱大师在以望、闻、切、问四法在两根烟的功夫里做出。
　　鱼子酱的盐分含量问题，也曾经是被弗洛伊德分析过的一个著名梦境的关键辞：“无盐的鱼子酱要比咸的鱼子酱更高贵。将军的鱼子酱—贵族式的权利……但是在‘无盐—咸’，‘eseres-Ung-eseres’（发酵—不发酵）之间仍然没有中间的过度思想。但这可以由gesauert-ungesauert中找到。在逃离埃及的时候，以色列的子民没有时间让他们的面团发酵。为了纪念这件事，他们从复活节开始直到这一天都是吃着不发酵的面团。”（见《梦的解析》）
　　总之，低盐的鱼子酱比多盐的鱼子酱高极，发酵的面团比未经发酵的面团好吃，正如游水的海鲜比不游水的海鲜生猛，而冻僵的“冰鲜”又比风干的咸鱼高级，健康的笑话要比咸湿的笑话道德，凡此种种，不仅是常识，而且早已深深地扎根于潜意识之中。
　　鱼子酱沙拉
　　材料：蛋、鱼子酱、洋葱、莴苣和法式蛋
　　作法：蛋用水煮熟切半，完整取出蛋黄。洋葱切末，加入蛋黄和法式蛋黄酱搅拌和匀，将混合物填入蛋白中。莴苣切丝拌碟做底，蛋摆在上面，将鱼子酱用木质地勺点缀于蛋黄上，为了美观，还可以选择生菜或其他蔬菜作为装饰。