色素按其来源可分为天然色素和合成色素两大类。化学工业的发展， 为食品工业提供了许多着色性好、色泽鲜艳、价格低廉，的人工合成色素。但是人们发现， 在许多允许使用的化学合成试剂中不少品种对人体有害， 尤其是致癌问题。為此， 人们认识到天然色素的重要性， 它无论在品种上、还是在性能上均优于人工合成色素， 它不仅安全可靠，无毒性 而且还有良好的营养和保健作用。
　　大丽花属于菊科大丽花属大丽花种，是菊科多年生草本，茎直立，多分枝。外围的舌状花通常卵形，有白、粉、黄、橙、红、紫等色，也有两种颜色夹杂的。中央的管状花黄色。园艺品种多达3000多种。
　　一、大丽花色素的提取法
　　取大丽花花药粉碎粉10g加入200ml 5%乙醇溶液侵泡24h→抽滤→再加5%乙醇溶液重新侵泡一次→过滤→减压蒸馏浓缩→得黄色色素浆。
　　二、结果与分析
　　（一）大丽花花药黄色素光谱特征
　　取0.1ml色浆加蒸馏水稀释到100ml制备0.1%色素溶液。然后在250nm——700nm处测定其光吸收度（A）。绘图。
　　药黄色素的稳定性有影响。
　　（二）PH对大理花花药黄色素的影响
　　取8份等量（10ml）色素溶液（0.1%）分别于小烧杯中用稀盐酸和稀氢氧化钠溶液调节PH值，以蒸馏水做空白放置十分钟后，用WFZ UV2800 H型紫外可见分光光度计测它的吸光度。
　　（三）温度对大理花花药黄色素稳定性的影响
　　取5个试管加20ml色素溶液（0.2%）色素溶液先测它的吸光度然后分别置于20℃、40℃、60℃、80℃、100℃的恒温水浴中，加热之前，一小时后和两小时后测定它的吸光度。
　　（四）光对大理花花药黄色素稳定性的影响
　　取3个锥形瓶，取20ml（0.1%）的色素溶液，分别放在直射光的室外，室内和暗处。分别测定一天，两天和三天后的吸光度。观察其变化。
　　（五）添加剂大理花花药黄色素稳定性的影响
　　制备一定浓度（0.1%）的色素溶液然后取12个试管分别加入20ml色素溶液，然后再分别加入0ml、0.1ml、0.2ml、0.3ml、0.4ml、5ml葡萄糖0.1mol/L、蔗糖0.1mol/L、NaCl 0.1mol/L、NaHCO3 0.1mol/L、柠檬酸0.1%、淀粉0.1%放置24h，观察其变化，并测定它的吸光度。
　　由表6可知除了柠檬酸和蔗糖外其它添加剂对大理花花药黄色素的光吸收度显的影响不大，而且目测并没有变化。
　　大丽花花药黄色素在酸性和中性条件下呈黄色（本色），而在碱性条件下逐渐变棕色，但大丽花花药黄色素的这颜色变化是可逆的，可以按自己的需要调节其酸碱性改变它的颜色。大丽花花药黄色素的耐热性和耐光性较好，可以耐受一步的食物加热贮存。添加剂对该色素的影响不大可以添加少量的添加剂。