每逢过年过节，送好礼总是人们茶余饭后的热门谈资。在众多好礼中，白酒则是最受欢迎的。随着新年临近，白酒业销售自然也到了旺季。不过最近十几年，随着白酒业的崛起，很多不法商贩在利益的诱惑下开始制造假酒混淆市场，最终形成巨大的产业链，使其成为快速敛财的渠道之一。
　　前不久，央视刚刚曝光全国许多省市都存在严重的假酒混迹现象，全国公安保持着高压打击的态势，使一度猖狂的假酒市场有所收敛。那么假酒到底是怎么制成的？假酒对人体到底有多少危害？消费者应该如何区别酒类产品的真伪？带着这3个问题，我们一起揭开假酒背后的面纱。
　　
　　
　　■ 假酒是怎样炼成的？
　　
　　其实，促使笔者想去研究白酒造假是因为前不久发生过一个小故事。某天与朋友逛街，在路上看到一个窄小的门面店，店的装修尤其简单，但是标语却十分醒目：高价回收各类名酒酒瓶。当时，笔者十分好奇，问了同伴，“为何需要高价收购酒瓶？”同伴十分不解地看着我并回答：“你连这个都不知道？为了制造假酒呀！”经过一连串的询问之下，才得知高价回收酒瓶是为了将制造的假酒装入其内，然后再以假乱真地卖出去，这当中的利润可想而知。笔者也曾上店家询问价钱，但是店家表示要将酒瓶带过去看了才能报价，不过他们表示酒瓶包装越完整价钱就越高，而收购的酒瓶则以陈年的茅台酒瓶最贵，收购价在几百到几千元不等。
　　或许也有很多消费者和笔者一样对于这整个假酒制作的过程很好奇，但是在研究假酒是怎样炼成之前，我们不妨来看一组数据：2011年前11个月，全国白酒产量达到了近800万吨，同比增长超过了25%，产值突破2000亿元，同比增长超过30%。从数据中表明，我国的白酒业已经走出2002年以后的低迷状态，逐渐复苏。但是就是在这样的背景下，白酒造假，尤其是名牌白酒造假就成了一些不法分子的生财之道。根据公益反假酒人士叶光绘制的“不同种类假酒成本利润对比图”，假酒的利润率最高可以达到2000%。
　　笔者在网上收集了很多资料，了解下发现，其实白酒的制作过程非常简单。一些还有“良心”的不法商贩为的就是一个“利”字，他们制作的假酒通常就是利用十几二十元的低档白酒兑水后装进正宗的酒瓶内，一些专业点的酒贩还会制造条形码和防伪标签。当然还有很多的“黑心”酒贩，他们为了追求更接近于真酒的味道，在低档的白酒内加入大量的化学物质进行反复勾兑直到味道和真酒接近为止，而这些假酒如果被消费者买去，通常饮用后都会对健康有所影响。
　　据了解，如今的假酒市场都有了自己的产业链，除了高价回收回来的酒瓶外，成套的包装是假酒制作过程中最为重要的。这种成套包装包括检验单、合格单、商标标签、瓶盖、防伪标志、条形码等，总之越注意细节就越能以假乱真。而此条假酒产业链已经形成了多地协作的态势，包装、勾兑、运送、销售并非集中完成，而是通过构成隐秘链条专业生产假酒，这样不仅对消费者来说迷惑性更强、危害更大、对于监管部门来说也是一个很大的考验。
　　
　　■ 假酒疯狂背后的危害
　　
　　其实在酒业这行里有句名言：“喝者不买，买者不喝。”通常购买高价名酒都是为了送礼，消费者追求的是体面，他们认为只要是贵的就应该是好的，所以在某种程度上，消费者的这种消费心态，也给这些不法酒贩提供了犯罪空间。越是制作昂贵的假酒，制作成本和精力就越高，正如前面所说很多不法酒贩为了追求口味上的接近会在酒里加入化学物质，而因为这类化学物质制作出来的假酒喝死人的新闻也是大有所在。
　　据了解，从2000年 以来我国发生过多起假酒大案。2003年，云南玉溪30多人喝过工业酒精勾兑出的假酒中毒，其中4人因中毒过深死亡；2004年，广州发生2起因饮用甲醇勾兑假白酒引发的中毒事件，造成14人死亡，10人重伤；2007年，贵阳工商部门捣毁了一个假茅台生产窝点，执法人员现场缴获一瓶敌敌畏和一支注射器；2009年，湖北五峰发生多起假酒致人中毒事件造成14人死亡12人住院接受治疗。
　　在国际上假酒上也是黑恶势力聚敛钱财的渠道之一，2008年，意大利警方查获一起黑手党生产假葡萄酒案，这些酒中含有硫酸、盐酸等物质；2010年，英国捣破一个当地历来最大规模的假酒集团，该集团可在一分钟内制造24瓶伏特加；2011年12月，印度西孟加拉邦一村庄因为购买并饮用可能掺有甲醇的假酒已经造成百余人死亡。
　　而我们通常所说的假酒中毒就是甲醇中毒。甲醇及其代谢产物使大脑皮质细胞机能功能紊乱，导致神经错乱，并对肝、肾、肺均有损害，误服5-10毫升可致严重中毒，中毒以后，患者可以出现一些幻觉，还会出现意识模糊，严重者可以出现昏迷、完全丧失意识，而口服30毫升以上可致死亡。
　　虽然假酒防范难、危害大、造假分子获利多，但按目前我国刑法规定，制假犯罪的单项刑事处罚，最高只能判处七年有期徒刑，和制假犯罪所带来的巨额利益相比，犯罪成本较低，所以犯罪复发率较高。
　　
　　■ 消费者如何辨别真伪
　　
　　如今市面上白酒种类繁多，但并不是所有的酒都会被仿冒的，造假集团一般会针对销量比较好、价格比较高的高档白酒来仿冒。这其中就以贵州茅台酒、五粮液、剑南春、国窖1573、洋河蓝色经典酒以及水井坊等为假酒的较多。
　　其实辨别白酒的真伪说简单不简单，但说难也不难。通常我们在买酒的时候，总要先识别外包装，即使酒贩回收真酒瓶和完整的包装，但是要真正做到天衣无缝也是相当困难的，标签、封口难免会受损。如果酒贩专业点就成套造假，但是再怎么假对于真酒包装的设计和制作工艺来说，酒贩的仿真度难免会有破绽，例如标签的位置，高了、低了、大了、小了，其实都是有讲究的。
　　当然以上鉴别方式可能对于“内行”点的人是简单的，但是对于第一次购买的消费者来说就比较困难了。那么对于“外行”的消费者，又有哪些值得考虑的鉴别方式呢？第一，在通过包装鉴别后，对酒体的鉴别就是先闻，俗话说“闻香识酒”，方法很简单，取几滴白酒放在手心，双手来回用力摩擦，如果这时酒生热后发出的气味清香，则为优质酒，如果气味发甜，则为中档酒，气味苦臭，则为劣质酒。第二，就是“油然而生”，说的有点玄乎，其实就是在酒里滴一滴食用油，如果油在酒中的扩散比较均匀，且均匀下沉，则酒的质量较好；如果油在酒中呈不规则扩散状态，且下沉速度变化明显，可以肯定酒的质量是有问题的。第三，看清浊度，透过玻璃瓶从外观上看，白酒应是绝对清澈透明的而且没有沉淀。越清澈透明越好。可将酒瓶拿在手中，慢慢倒置过来，观察瓶底部，看看有没有下沉物质或云雾状现象。按照常规，如若酒花呈均匀分布，上翻密度间隙很明显，而且酒花慢慢消失，酒液清亮透明，则是优质酒。 而对于买例如茅台这类不是玻璃瓶装的高档酒，其实可以通过包装上的防伪识别码，拨打防伪电话查询。
　　以上这些都是笔者整合的比较简单的鉴别方式，但如果消费者想买得安心、放心，还是要选择有信誉的经销单位消费，杜绝买廉价便宜的散装白酒，同时要记得保留发票，以便作为维权的证据。