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摘要
[目的] 为生产富硒紫色马铃薯提供技术支撑。[方法] 采用随机区组设计在新都区进行了大田试验，探究在紫色马铃薯的不同生育时期喷施硒肥对其块茎硒、花青素含量的影响。[结果] 喷施硒肥能提高紫色马铃薯块茎的硒含量，但不同品种适宜的喷施时期不一样，黑美人花期喷施更有效，紫云一号蕾期效果最好。各器官积累硒的能力有差异，块茎<根<茎杆<叶，叶片积累的硒能力最强，塊茎最低。[结论]施用硒肥对黑美人花青素含量的影响小，但苗期施用硒肥在一定程度上可以提高紫云一号的花青素含量。
关键词紫色马铃薯；硒肥；花青素
中图分类号S14文献标识码
A文章编号0517-6611（2015）21-092-03
硒是人体生命中必需的、不可缺少的营养元素之一。我国有1/ 3的人生活在缺硒地区[1]，因此开发富硒食品具有非常重要的实际意义。紫色马铃薯不仅有彩色、好看的薯肉和薯皮，而且含有丰富的花青素。在很多国家，它越来越受到关注和重视[2]。将花青素和富硒营养结合在同一产品中，提高人们对健康、高品质生活的追求，是值得探讨的课题。
笔者研究了不同生育时期喷施硒肥对紫色马铃薯块茎硒、花青素含量的影响，进一步了解紫色马铃薯富硒的情况以及施用硒肥对其块茎花青素的影响，以找到更有利于紫色马铃薯吸收硒元素生育时期，为生产富硒紫色马铃薯提供技术支撑。
1材料与方法
1.1试验材料供试作物有黑美人（A1，深紫色）和紫云一号（A2，浅紫色）。供试硒肥为康硒富硒剂，硒浓度为15 g/L，由蚌埠市康硒农业科技有限公司生产。
1.2试验地概况试验在四川农业大学教学农场进行，试验田前作为水稻。基本理化性质为：pH 7.24，有机质1.41%，全氮0.51 g/kg，碱解氮为119.50 mg/kg，有效磷1530 mg/kg，速效钾62.40 mg/kg。
1.3试验设计
采用完全随机区组设计，因素B设4水平：B1不施硒肥（CK），B2苗期喷施，B3蕾期喷施，B4花期喷施。共8个处理，3次重复，24个小区，每个小区12.5 m2。种植行距50 cm，株距20 cm，种植密度为79 500株/hm2左右。硒肥按销售商提供的信息稀释150倍后进行叶面喷施。每个生育时期均喷施2次硒肥。
1.4样品采集
在6月8日，每个小区采集5株完整植株，分部位烘干、粉碎、装袋，称量干物重，测定硒含量；在马铃薯收获期（7月9日），每个小区采集5株马铃薯块茎，测定硒和花青素含量。
1.5指标测定
硒含量的测定采用石墨炉原子吸收分光光度法；花青素含量的测定采用分光光度计比色法（GB/T 83122002）。试验数据采用WPS2010进行数据处理和分析。
2结果与分析
2.1不同时期喷施硒肥对紫色马铃薯块茎硒含量的影响
由表1可知，不同时期喷施硒肥均能提高紫色马铃薯块茎的硒含量，但硒含量增加的幅度因品种不同和喷施时期而有差异。黑美人苗期、蕾期和花期喷施和花期喷施后，茎块的硒含量分别增加19.15%、140.13%、336.17%，除苗期与
CK差异不显著外，蕾期和花期均与CK差异在0.05水平显
著，说明蕾期和花期喷施硒肥都能达到提高黑美人马铃薯块茎硒含量的目的。花期的硒含量比蕾期增加0.83 mg/kg，表明花期喷施硒肥对黑美人块茎硒含量的提高更有效。紫云一号苗期、蕾期和花期喷施后，茎块的硒含量分别增加12063%、196.83%、107.94%，苗期、花期和蕾期与CK间差异均在0.05水平显著，其中蕾期的硒含量最高，达到1.87 mg/kg，与花期和苗期间差异在0.05水平显著，表明苗期、蕾期、花期喷施硒肥都能提高紫云一号硒含量，但蕾期效果最好。可见，施肥效果的最佳时期与马铃薯品种有关。
2.2不同时期喷施硒肥对紫色马铃薯块茎花青素含量的影响
2.2.1不同施肥时期的紫色马铃薯块茎中花青素的分布特点。
由图1可知，花青素的单位含量在紫色马铃薯块茎中的分布不均匀，薯皮的单位含量最高，整薯次之，薯肉的单位含量最低，但块茎中薯肉的质量远大于薯皮，因此薯肉含有的花青素总量仍多于薯皮。在不施硒肥的情况下黑美人马铃薯块茎薯皮的花青素单位含量与薯肉的比值为1.85，苗期比值为2.35，蕾期比值为1.89，花期比值为2.82。与CK相比，蕾期施肥处理下比值和空白的相差很小，仅0.04，而苗期和蕾期施硒肥的处理下较空白增大较多。
对于紫云一号，CK、苗期、蕾期、花期喷施后薯皮的花青素单位含量与薯肉的比值分别为2.27、2.29、2.89、2.55。除蕾期的比值较CK的略大外，其他比值均与空白相差很小。这说明蕾期施硒肥基本不影响黑美人紫色马铃薯块茎中花青素单位含量的分布，花期施硒肥的影响较大，而紫云一号则相反。这表明硒肥对花青素分布的影响除了与施肥时期有
关外，还与马铃薯的品种相关。
2.2.2不同施肥时期对紫色马铃薯块茎的花青素单位含量的影响。
施用硒肥对不同的马铃薯品种块茎花青素产生的影响不同。由表2可知，黑美人蕾期喷施处理块茎花青素含量比CK略微增加，增加量为16.09 mg/kg，苗期和花期喷施处理块茎花青素含量则略有减少，分别减少2.15、33.5 mg/kg，差异不显著。紫云一号薯肉花青素单位含量大小顺序为苗期>CK>蕾期>花期，蕾期与花期无显著差异。苗期施用硒肥可以提高紫云一号薯肉的花青素单位含量，但蕾期和花期施肥则会降低花青素的单位含量。
不同时期喷施硒肥均会增加黑美人薯皮的花青素单位含量，但其增加幅度各不相同，蕾期施肥处理花青素单位含量比空白略有增加，苗期和花期比空白有较大提高，增加量分别为157.07、218 mg/kg，与空白间呈0.05水平显著性差异，表明苗期和花期施用硒肥可以提高黑美人薯皮花青素单位含量。苗期和蕾期施用硒肥可以提高紫云一号薯皮的花青素单位含量，增加量分别为111.46、78.06 mg/kg，与CK间差异在0.05水平显著。 2.3硒肥对紫色马铃薯各器官硒分布的影响
由表3可知，对于黑美人和紫云一号2个品种，在各处理下从块茎、根、茎、叶柄到叶硒含量整体上呈现增长的趋势，叶片硒含量最高，块茎最低。紫云一号苗期和蕾期的根部硒含量略低于块茎和茎，其他时期的根部硒含量均稍微高于块茎和茎。黑美人各时期施用硒肥均可以增加块茎的硒含量，其中花期施肥可以使块茎硒含量达到最高；对于紫云一号，苗期和花期喷施硒肥处理的块茎硒含量相同，高于CK和蕾期。
3结论与讨论
黄景新等[3]研究表明，对马铃薯东农303喷施富硒康可提高马铃薯块茎硒含量，特别在苗期和花期以1/300浓度来喷施可大幅度提高块茎含硒量。该次试验结果表明，不同时期喷施硒肥均能提高紫色马铃薯块茎的硒含量，但硒含量增加的幅度各不相同，施肥效果的最佳时期与马铃薯品种有关。在花期喷施硒肥可以大幅度提高黑美人块茎硒的含量，花期施用硒肥效果最好，而紫云一号在蕾期施肥的硒含量最高，效果最好。植物种类、器官、部位、生育时期以及供给硒的形态、浓度都会影响植物体内硒的累积[4]，所以出现此次结果差异的原因可能是由马铃薯品种、施用时间不同所致。已有研究表明，施用硒肥不仅可以提高马铃薯、水稻、玉米、茶叶、西瓜、黄花菜等作物农产品中的硒含量，而且能促进作物的生长发育，提高产量[4-5]。这说明通过施用硒肥来提高农产品硒含量，生产富硒农产品是一条可行的路径。
廉玉姬等[6]对紫色马铃薯Bora valley的薯皮和薯肉中花青素含量进行检测，发现花青素在紫色马铃薯中的分布不均匀，薯皮的花青素单位含量为薯肉的2～4倍。这与该试验结果基本一致。花青素的合成主要由植物的基因型決定，也受环境和人为因子的影响[7]。高荣等[8]研究表明，种植密度对彩色马铃薯紫云一号花青素含量的影响起主要作用，合理密植对花青素含量有重要影响。
薯肉是块茎花青素的主要来源。硒肥对花青素分布的影响除了与施肥时期有关外，还与马铃薯的品种相关。研究表明，花青素在紫色马铃薯块茎中的单位含量大小顺序为薯皮>整薯>薯肉，薯皮的花青素单位含量为薯肉的1.85～2.89倍。蕾期施硒肥基本不影响黑美人块茎中花青素单位含量的分布，但花期施硒肥的影响较大，而紫云一号则相反。这表明虽然紫色马铃薯有富集硒和花青素的能力，但不同品种、施用浓度、施肥时期均对其产生较大影响。因此，如何在品种、喷施浓度、施肥时期等多方面寻求优化组合，使得紫色马铃薯富集硒和花青素的能力得到更好的发挥，是值得深入探究的课题。
参考文献
[1]
管正学，张弘志，高静娴，等.膳食硒资源及其开发研究[J].资源科学，1998，20（4）：57-64.
[2] 李新华，赵晓燕，牟杰，等.彩色马铃薯及其花色苷研究进展[J].食品研究与开发，200902，30（2）：155-158.
[3] 黄景新，秦昕.硒肥对马铃薯块茎产量及含硒量的影响[J].马铃薯杂志，1999，13（2）：94-95.
[4] 陆景陵.植物营养学（上册）[M].2版.北京：中国农业大学出版社，2009.
[5] 钟积东，万强，罗连光，等.含硒微肥的研究和应用效果初报[J].湖南农业科学，2009（8）：45-48.
[6] 廉玉姬，夏霖，林光哲.紫色马铃薯Bora valley花青素的提取与含量的测定[J].临沂师范学院学报， 2009，31（6）：85-88.
[7] 王辉，龚淑英，刘蕾.花青素分布-合成和降解综述[J].茶叶，2009，35（4）：203-206.
[8] 高荣，任自明，谢明菊，等.P肥、K肥及种植密度对紫云一号花青素含量的影响[J].耕作与栽培， 2010（4）：12，24.
[目的] 为生产富硒紫色马铃薯提供技术支撑。[方法] 采用随机区组设计在新都区进行了大田试验，探究在紫色马铃薯的不同生育时期喷施硒肥对其块茎硒、花青素含量的影响。[结果] 喷施硒肥能提高紫色马铃薯块茎的硒含量，但不同品种适宜的喷施时期不一样，黑美人花期喷施更有效，紫云一号蕾期效果最好。各器官积累硒的能力有差异，块茎<根<茎杆<叶，叶片积累的硒能力最强，塊茎最低。[结论]施用硒肥对黑美人花青素含量的影响小，但苗期施用硒肥在一定程度上可以提高紫云一号的花青素含量。
关键词紫色马铃薯；硒肥；花青素
中图分类号S14文献标识码
A文章编号0517-6611（2015）21-092-03
硒是人体生命中必需的、不可缺少的营养元素之一。我国有1/ 3的人生活在缺硒地区[1]，因此开发富硒食品具有非常重要的实际意义。紫色马铃薯不仅有彩色、好看的薯肉和薯皮，而且含有丰富的花青素。在很多国家，它越来越受到关注和重视[2]。将花青素和富硒营养结合在同一产品中，提高人们对健康、高品质生活的追求，是值得探讨的课题。
笔者研究了不同生育时期喷施硒肥对紫色马铃薯块茎硒、花青素含量的影响，进一步了解紫色马铃薯富硒的情况以及施用硒肥对其块茎花青素的影响，以找到更有利于紫色马铃薯吸收硒元素生育时期，为生产富硒紫色马铃薯提供技术支撑。
1材料与方法
1.1试验材料供试作物有黑美人（A1，深紫色）和紫云一号（A2，浅紫色）。供试硒肥为康硒富硒剂，硒浓度为15 g/L，由蚌埠市康硒农业科技有限公司生产。
1.2试验地概况试验在四川农业大学教学农场进行，试验田前作为水稻。基本理化性质为：pH 7.24，有机质1.41%，全氮0.51 g/kg，碱解氮为119.50 mg/kg，有效磷1530 mg/kg，速效钾62.40 mg/kg。
1.3试验设计
采用完全随机区组设计，因素B设4水平：B1不施硒肥（CK），B2苗期喷施，B3蕾期喷施，B4花期喷施。共8个处理，3次重复，24个小区，每个小区12.5 m2。种植行距50 cm，株距20 cm，种植密度为79 500株/hm2左右。硒肥按销售商提供的信息稀释150倍后进行叶面喷施。每个生育时期均喷施2次硒肥。
1.4样品采集
在6月8日，每个小区采集5株完整植株，分部位烘干、粉碎、装袋，称量干物重，测定硒含量；在马铃薯收获期（7月9日），每个小区采集5株马铃薯块茎，测定硒和花青素含量。
1.5指标测定
硒含量的测定采用石墨炉原子吸收分光光度法；花青素含量的测定采用分光光度计比色法（GB/T 83122002）。试验数据采用WPS2010进行数据处理和分析。
2结果与分析
2.1不同时期喷施硒肥对紫色马铃薯块茎硒含量的影响
由表1可知，不同时期喷施硒肥均能提高紫色马铃薯块茎的硒含量，但硒含量增加的幅度因品种不同和喷施时期而有差异。黑美人苗期、蕾期和花期喷施和花期喷施后，茎块的硒含量分别增加19.15%、140.13%、336.17%，除苗期与
CK差异不显著外，蕾期和花期均与CK差异在0.05水平显
著，说明蕾期和花期喷施硒肥都能达到提高黑美人马铃薯块茎硒含量的目的。花期的硒含量比蕾期增加0.83 mg/kg，表明花期喷施硒肥对黑美人块茎硒含量的提高更有效。紫云一号苗期、蕾期和花期喷施后，茎块的硒含量分别增加12063%、196.83%、107.94%，苗期、花期和蕾期与CK间差异均在0.05水平显著，其中蕾期的硒含量最高，达到1.87 mg/kg，与花期和苗期间差异在0.05水平显著，表明苗期、蕾期、花期喷施硒肥都能提高紫云一号硒含量，但蕾期效果最好。可见，施肥效果的最佳时期与马铃薯品种有关。
2.2不同时期喷施硒肥对紫色马铃薯块茎花青素含量的影响
2.2.1不同施肥时期的紫色马铃薯块茎中花青素的分布特点。
由图1可知，花青素的单位含量在紫色马铃薯块茎中的分布不均匀，薯皮的单位含量最高，整薯次之，薯肉的单位含量最低，但块茎中薯肉的质量远大于薯皮，因此薯肉含有的花青素总量仍多于薯皮。在不施硒肥的情况下黑美人马铃薯块茎薯皮的花青素单位含量与薯肉的比值为1.85，苗期比值为2.35，蕾期比值为1.89，花期比值为2.82。与CK相比，蕾期施肥处理下比值和空白的相差很小，仅0.04，而苗期和蕾期施硒肥的处理下较空白增大较多。
对于紫云一号，CK、苗期、蕾期、花期喷施后薯皮的花青素单位含量与薯肉的比值分别为2.27、2.29、2.89、2.55。除蕾期的比值较CK的略大外，其他比值均与空白相差很小。这说明蕾期施硒肥基本不影响黑美人紫色马铃薯块茎中花青素单位含量的分布，花期施硒肥的影响较大，而紫云一号则相反。这表明硒肥对花青素分布的影响除了与施肥时期有
关外，还与马铃薯的品种相关。
2.2.2不同施肥时期对紫色马铃薯块茎的花青素单位含量的影响。
施用硒肥对不同的马铃薯品种块茎花青素产生的影响不同。由表2可知，黑美人蕾期喷施处理块茎花青素含量比CK略微增加，增加量为16.09 mg/kg，苗期和花期喷施处理块茎花青素含量则略有减少，分别减少2.15、33.5 mg/kg，差异不显著。紫云一号薯肉花青素单位含量大小顺序为苗期>CK>蕾期>花期，蕾期与花期无显著差异。苗期施用硒肥可以提高紫云一号薯肉的花青素单位含量，但蕾期和花期施肥则会降低花青素的单位含量。
不同时期喷施硒肥均会增加黑美人薯皮的花青素单位含量，但其增加幅度各不相同，蕾期施肥处理花青素单位含量比空白略有增加，苗期和花期比空白有较大提高，增加量分别为157.07、218 mg/kg，与空白间呈0.05水平显著性差异，表明苗期和花期施用硒肥可以提高黑美人薯皮花青素单位含量。苗期和蕾期施用硒肥可以提高紫云一号薯皮的花青素单位含量，增加量分别为111.46、78.06 mg/kg，与CK间差异在0.05水平显著。 2.3硒肥对紫色马铃薯各器官硒分布的影响
由表3可知，对于黑美人和紫云一号2个品种，在各处理下从块茎、根、茎、叶柄到叶硒含量整体上呈现增长的趋势，叶片硒含量最高，块茎最低。紫云一号苗期和蕾期的根部硒含量略低于块茎和茎，其他时期的根部硒含量均稍微高于块茎和茎。黑美人各时期施用硒肥均可以增加块茎的硒含量，其中花期施肥可以使块茎硒含量达到最高；对于紫云一号，苗期和花期喷施硒肥处理的块茎硒含量相同，高于CK和蕾期。
3结论与讨论
黄景新等[3]研究表明，对马铃薯东农303喷施富硒康可提高马铃薯块茎硒含量，特别在苗期和花期以1/300浓度来喷施可大幅度提高块茎含硒量。该次试验结果表明，不同时期喷施硒肥均能提高紫色马铃薯块茎的硒含量，但硒含量增加的幅度各不相同，施肥效果的最佳时期与马铃薯品种有关。在花期喷施硒肥可以大幅度提高黑美人块茎硒的含量，花期施用硒肥效果最好，而紫云一号在蕾期施肥的硒含量最高，效果最好。植物种类、器官、部位、生育时期以及供给硒的形态、浓度都会影响植物体内硒的累积[4]，所以出现此次结果差异的原因可能是由马铃薯品种、施用时间不同所致。已有研究表明，施用硒肥不仅可以提高马铃薯、水稻、玉米、茶叶、西瓜、黄花菜等作物农产品中的硒含量，而且能促进作物的生长发育，提高产量[4-5]。这说明通过施用硒肥来提高农产品硒含量，生产富硒农产品是一条可行的路径。
廉玉姬等[6]对紫色马铃薯Bora valley的薯皮和薯肉中花青素含量进行检测，发现花青素在紫色马铃薯中的分布不均匀，薯皮的花青素单位含量为薯肉的2～4倍。这与该试验结果基本一致。花青素的合成主要由植物的基因型決定，也受环境和人为因子的影响[7]。高荣等[8]研究表明，种植密度对彩色马铃薯紫云一号花青素含量的影响起主要作用，合理密植对花青素含量有重要影响。
薯肉是块茎花青素的主要来源。硒肥对花青素分布的影响除了与施肥时期有关外，还与马铃薯的品种相关。研究表明，花青素在紫色马铃薯块茎中的单位含量大小顺序为薯皮>整薯>薯肉，薯皮的花青素单位含量为薯肉的1.85～2.89倍。蕾期施硒肥基本不影响黑美人块茎中花青素单位含量的分布，但花期施硒肥的影响较大，而紫云一号则相反。这表明虽然紫色马铃薯有富集硒和花青素的能力，但不同品种、施用浓度、施肥时期均对其产生较大影响。因此，如何在品种、喷施浓度、施肥时期等多方面寻求优化组合，使得紫色马铃薯富集硒和花青素的能力得到更好的发挥，是值得深入探究的课题。
参考文献
[1]
管正学，张弘志，高静娴，等.膳食硒资源及其开发研究[J].资源科学，1998，20（4）：57-64.
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[4] 陆景陵.植物营养学（上册）[M].2版.北京：中国农业大学出版社，2009.
[5] 钟积东，万强，罗连光，等.含硒微肥的研究和应用效果初报[J].湖南农业科学，2009（8）：45-48.
[6] 廉玉姬，夏霖，林光哲.紫色马铃薯Bora valley花青素的提取与含量的测定[J].临沂师范学院学报， 2009，31（6）：85-88.
[7] 王辉，龚淑英，刘蕾.花青素分布-合成和降解综述[J].茶叶，2009，35（4）：203-206.
[8] 高荣，任自明，谢明菊，等.P肥、K肥及种植密度对紫云一号花青素含量的影响[J].耕作与栽培， 2010（4）：12，24.