冬天到，快来吃热腾腾的火锅吧！没有火锅的陪伴，如何度过这冷冰冰的日子呢？想想一家人围坐在一起的欢乐气氛，想想在各式汤汁中翻滚着的火锅料理，温暖的不仅仅是早已麻木的味觉，还温暖在心头呢！
　　冬天请客吃饭，火锅自然是首选！这不仅因为火锅那醇浓的汤汁与鲜香的涮料，还因为火锅是最值得众人分享的美食，不管是亲朋相聚或是友人小会，火锅都是最好的感情"增添剂"，大家围着热气腾腾的火锅边涮边聊，省了繁文缛节，多了欢声笑语，所有的人都忙忙碌碌，你夹我添，直吃到汤热料嫩、嘴暖心酣，真是痛快！
　　火锅如此美味诱人，当然少不了热爱火锅的人们。不光在中国，世界各地都有对火锅痴狂的"火锅族"。他们根据各地的风俗特点，烹调出了花样翻新的地方锅。各式各样创意无限的火锅，无不寄托着热爱美食的人们对火锅的"深情"。在这期的特别策划中，我们就为热爱火锅的人们，献上了精心挑选出的各色火锅，像是北京冬日里的涮羊肉，用的是大肚子铜锅，烧的是少烟的木炭，涮出的是香喷喷的肉和鲜嫩嫩的菜；日式小火锅，选料精巧、做工细致，最适合一两个人小聚或独酌，那春风化雨般的暖意，能滋润每一颗冻得冰冷的心；欧式的乳酪锅、油炸锅，用乳酪、橄榄油做锅底，涮的是香甜的水果与肥美的牛羊肉，虽然乍吃起来很不适应，但对于吃惯了麻辣锅、涮羊肉的人们来说，欧式锅那标新立异的选材和略为怪异的味道，同样也为食客提供了新奇的选择；还有集烤涮一体的韩式火锅，充分体现了涮锅与烤锅的完美结合，那独特的设计，中间是可以烤肉的烤盘，两侧是用来涮肉的鲜汤，在涮肉的同时还能烤肉，边涮边烤，吃起来同样是滋味无穷……。


　　可以说，世界各地风味各异的火锅，都能让老饕们大快朵颐。不管天上飞的地下跑的，都可以拿来做火锅的涮料；不管是清汤、浓汤亦或无汤，都可以涮出色、香、味俱全的火锅！难怪现在街上最火的是火锅店，最热的还是火锅店。这个冬天，我们只能说："不爱火锅，我们还能爱什么？"
　　
　　写在“开涮”的日子里
　　
　　文/old萧
　　摄影/王同
　　场地提供/东来顺东安居
　　又到了秋风红叶,蟹肥菊黄的日子。江南一片秋雨烟霭笼罩的食肆中,红通通的大闸蟹一时挤满锃亮的台面,成为秋令美食中飘香的亮色。而我,却在想着,在北方那一片萧瑟的寒风里,又到了“开涮”的时节了吧。
　　小时候在巴渝,一到秋末初冬,火锅便常常端上饭桌,面对那一锅翻滚着浓香的“麻辣烫”,妈妈却说,姥姥家的涮羊肉比这可好吃多了。那时,对这羊肉的品味概念,以为叫绝的,还是巴蜀随处可见的“羊肉格格”——那是用小圆竹屉,盛了辣椒玉米粉拌的山羊肉条蒸出来的。黄澄澄的点缀着片片红色,翻扣在以绿绿的香菜垫底的小碟中,真叫人谗啊!而这“涮”,好像跟刷锅洗碗有点牵连的动作,能好吃吗?


　　十多年后,终于有机会在北京“开涮”了一次。那时,蓝黑灰的人群,并不是人人都可去“东来顺”的。只是在一招待所的食堂里,朋友拎来一瓶“二锅头”,桌上只有一翻煮着一圈白开水的铜火锅。就这也能待客?正纳闷着,一碟碟红白相间的羊肉片,还有生的粉丝,豆腐,大白菜也就送上小桌。末了,还有一碗说不上什么色的调料。
　　这能好吃吗?那时节,有肉就不错了。朋友招呼着,夹着那羊肉片就伸进那开水里,翻动两下,就夹了上来。那肉片鲜亮的红白色也没了,沾上碗里那稠稠的调料,大吃起来。我依样儿画葫芦地一试,呵呵!还真的非常好吃哟。这肉似乎很难再令人想到它是羊肉, 嫩而不膻,并不需要辣椒花椒什么的镇着。只见一盘盘的“涮”了下去,酒也忘了喝了。但那一锅白开水,看着看着就成了汤,加点粉丝白菜的,喝起来全身那热呼劲,似比酒更胜一筹了。
　　那天吃了多少呢,据说是三个伙计“涮”了六斤羊肉。六斤啊,老天。这可是“羊肉格格”们小打小闹不可想像的胡吃海塞呐!
　　在以后的日子里,去北方的次数更多了。才知道,这“开涮”并不是什么够“档次”的娇贵食物。在秋冬季节,大街小巷,连黄泥道上一小饭铺,都挂着“涮”字的旗幡招牌.实实在在也就是老百姓喜爱的快餐罢了。


　　冲着北方过大年包上一餐饺子,可没少被七个碗八个盏才肯上饭桌的南方人寒呛过。但殊不知实诚的北方人讲究起来,并不比南方人逊色。就拿这“开涮”来说吧。京城的食客若拉着你热气腾腾地边涮边侃,一定会听得你目瞪口呆。 我品过北地多处涮锅之后,还得说,这京城地界上毕竟是天子脚下,“开涮”的讲究和名堂到底多些。在内蒙那种粗犷的吃法,在北京还是找得着的。但京城的名店那羊肉,可还得是从内蒙来的。
　　先说这羊肉,不消说,南方那山羊上不得台盘,北地晋陕鲁冀的绵羊都不能用。拿它们做黄焖羊肉还行,开涮还轮不上它们呢。得选内蒙古集宁、锡林郭勒盟的绵羊，边远之地、水草肥美，没有污染，所以羊肉肉质细嫩，膻味全无,是地道的绿色食品。其中又以阉割过的重25—30公斤的公羊为最佳，这种羊，肉质鲜嫩，肥瘦适中。一只羊剔选后，只有7.5公斤左右的肉可以用作涮肉。还得分出“三大岔”(羊尾部分)是肥的；“黄瓜条”(羊后腿部分)是瘦的；而肥瘦相兼的是“小三岔”(羊脊梁骨部分)。据京城开涮第一店“东来顺”介绍, 他们“所选之羊产于蒙古的苏尼特左旗。那个地方的羊很有点名气，吃天然野沙葱、野韭菜，故其肉质鲜嫩，不柴不膻，肥瘦相间，肥而不腻”。还在屠宰加工上做了改良。以往，羊肉是不经过排酸处理的，这些年吸收牛肉的加工处理法，把羊肉做排酸处理，更易人体吸收。〔引自东来顺宣传资料,下引号中同〕。


　　再说这刀工。讲究的是半斤肉能切出6寸长、1寸半宽的肉片40—50片，并做到片片薄如纸，匀若浆，齐似线，美如花，堪称一绝。“切出的羊肉片舒展开来，放在青花磁盘上，透过肉片，青花花纹清晰可见。那真是薄如纸，软如棉，肥而不腻，瘦而不柴，一涮就熟，久涮不老。” 据说,在京城往昔的刀工师傅中，最有名气的是正阳楼的一位切肉师傅。是东来顺当年不吝重金，把这位切肉师傅给“挖”了过来,才带出一帮徒弟。以致后来连美国前国务卿基辛格，都曾赞叹东来顺的肉片“是花朵一样的精美工艺品”。只不过成百上千人涌进店里,再好的刀工师付也会累得半死。听说万里同志曾亲自下任务给北京某家工厂，要求生产出羊肉切片的机械。如今,那像刨床一样的小玩艺儿满街都是。一会儿功夫,就能把上冻羊肉刨出一大堆薄片来。当然,也有人并不爱肉片切得太薄,嫌没咬劲儿。
　　这些年来,那汤也不都是白开水了。有鸡汤、骨头熬的白汤、加上辣油的红汤、用海货虾仁熬的三鲜汤、居然还有滋补汤、鲜果汤，甚至还出现了奶酪汤、巧克力汤。真是五花八门,顺应了时代的飞速变化和发展。而与之对应的是, 麻酱、韭菜花酱、豆腐乳汤那三种基本调料却没有变。即使是上东来顺, 也还是芝麻酱、酱豆腐、腌韭菜花、绍兴酒、酱油、辣椒油、卤虾油等七种老传统。再配合涮羊肉吃的六瓣糖蒜,焦脆酥香的芝麻烧饼为主食。还没见有蘸黄油、果酱,佐以法式面包来“开涮”的。到底,让人还能品出点中国风格和中国风味来。


　　“开涮”炉边的亲情友情,不是流逝的岁月改变得了的!这也许就是“羊肉格格”还没进占北京, 而羊肉片却“涮”遍全国的硬道理。
　　
　　日本火锅，寒冬里的主角
　　
　　文/林琳
　　常会因为日剧里的俊男靓女，回忆起他们冬天在小酒店的聚会。透过拉门暖暖的灯光，有一个拼出来的长方形矮桌，放置着一个个冒热气的小锅，与一碟碟盛在精美器皿里的肉和菜。人和人面对面地坐着，脚下有暖被，搓搓有些冻僵的手，举起手里的酒杯，大家一起说：“干杯！”
　　那吃的可是日本的火锅料理，很解馋的哦。我时常想到日本的那个“小新”，他在吃饭前总是要说一句“我吃饱了！”而妈妈总是气急败坏地纠正他。现在呢，我们面对着日本的火锅，千万别像小新似的那么“傻”，邻座的食客巴不得你出局，可以独占两份呢。来，让我们拿出礼貌，“客气”地说一声：“我开动了”，然后，伸筷子吧！


　　火锅在日本，是冬季里最可爱的事物之一了。吃火锅围在一起的感觉，是让不同角色的人都可以进入一种家庭和朋友间的温馨氛围里，以驱赶平日间因匆忙的公务所造成的些许淡漠和忽略。就味道来讲，日本的火锅料理与其它的料理一样，都赋有“清淡”的美名。
　　一次在北京的星级饭店吃日本火锅，小巧的迷你锅，盛菜和肉的器皿都是精美的陶瓷餐具，根本没有吃中国火锅时的那种火爆和粗糙。倒像是在教堂隔壁吃西式大餐。其间的一个日本男人，为中国朋友讲日本风情，自爆了日本人流行的一个经典笑话，说是日本男人在家里像个哑巴，只说三句话：男人回到家中，对太太说：“洗澡！”洗澡后说第二句话：“吃饭！”吃完饭，看完电视，对太太说第三句话：“睡觉！”旁边的一个中国男孩照猫画虎，对他新婚的老婆也学着说这三句话，老婆一扔筷子，“自己铺被子去！”当时的这个连锁笑话相对于清淡味道的日本火锅来说，倒增添了十足的麻辣劲儿，让在座的诸位都高呼过瘾。
　　就像一个大的家族一样，日本的火锅也是分好几种。像我们所知道的 “纸火锅”、“寿喜烧”、“鲟鱼锅”、“鲑鱼锅”、“内脏锅”什么的，风味不同，各有特色。 它们的汤底不一样，但锅料一般都以蔬菜及新鲜鱼肉等低脂食品居多，而在酱料方面，也多佐以酱油、醋等。所以，我们听说日本的女性在冬季里以吃火锅为美容时尚就不足为奇了，因为她们可以凭借火锅来达到让皮肤美白的原因，就是火锅除了它自身的美味外，还营养均衡，能让食客补充平日里摄取不足的蔬菜。正是由于蔬菜富含维生素C及纤维素，所以才能够达到健康和美容的双重效果。


　　我们见的比较多的，大概就是日本的寿喜烧、纸火锅等风味锅了，它们最近在北京、上海、广州的饮食界逐渐风头强劲，而在中国的台湾，就更是遍地开花。
　　寿喜烧：原名好像是叫“锄烧”，是用耕田的锄头在田里烧烤食物才得的此名。它分为东京的关东风味和大限的关西风味，两种风味的配料相去不远，但吃的程序上有所不同。关东风味是先将调有高汤的酱汁加入锅煮热后再放入肉片，关西风味则是先将锅烧热后，放入肉片，再淋上酱油和砂糖，酱汁的口味较重。寿喜烧的沾酱为生蛋汁，沾取生蛋汁一起食用不仅可以使肉片顺滑，更可以避免烫伤口唇。
　　纸火锅：用纸当锅子的火锅。纸火锅的发明是在1940年，原本是日本“雪雁火锅”的专门器皿，使用纸的原因，是为了吸收雪雁肉的油脂，让口感比较清爽而不腻。这张特殊的纸可在高温下烹煮3小时，利用纸可吸收杂质与油腻的特性，来维持汤底的清爽，让久煮的食物保有原本的鲜美。吃纸火锅的时候，先将火锅料放入纸锅中，然后淋上酱汁，在碳炉火上慢慢加热，随着温度升高，材料里面内含的水份会逐渐释放出来，与酱汁融合，形成熬煮的鲜味，不需另外沾酱就十分够味了。


　　躲过凛冽寒风，蜷缩在大衣里的单身食客，踏上木制的阶梯，拉门，就沐浴在了温暖中。他没有选择生鱼片和寿司，那些太冷静太冰凉的食物。他看到了吧台小锅，于是来到高脚凳旁，坐上，将双腿搭在凳架上，尘埃落定。没有人打搅的一个小角落，一口小锅，几盘菜，一盅清酒，暖意涌上心窝，心境也变得开朗明净。
　　这个情景有点像日剧了。如果在漫长的冬天里，你吃过了很多次涮羊肉和麻辣火锅，不妨学学日剧里的人物，去找家温馨的店，问一问有没有日本火锅吧。
　　
　　欧式火锅没有“汤汁”文/AYING
　　与偏爱火锅的东方人一样，欧洲也有吃火锅的习惯。只是欧式的火锅与中式、日式、韩式火锅有着本质的区别，那就是前者没有汤汁，后者则以汤汁见长。
　　西方人眼中的火锅，就是用火热的锅子即烹即用各式料理，并不受季节的限制，春夏秋冬都是火锅的旺季。各式各样的西式火锅花样繁多，但最有特点的却是瑞士的火锅，瑞士除了有宜人的风景外，火锅也别有一番风味。


　　说欧式火锅没有“汤汁”，其实也不然。只是这些汤头与我们印象中的汤头有所不同，像瑞士火锅就有用乳酪、橄榄油、和巧克力加热后做汤头的，吃的时候只把要“涮”的材料放入乳酪锅、油锅、巧克力锅中，一涮一炸就可以了，所以它们也叫乳酪火锅、布根地火锅和巧克力火锅。
　　乳酪火锅用的是陶制的锅子，锅里放以奶油、大蒜、白葡萄酒等调好的蘸料。它起源于瑞士境内由法国人组成的小村子，节俭的农夫将干面包浸在酒中，配着乳酪当午餐吃，到了冬天农夫则随身携带小锅，将乳酪和酒放入锅中煮成稠状，再蘸面包吃，慢慢就形成了乳酪火锅的前身。如果想品尝到乳酪锅的原味，那最好用烤过的法式面包，小块的面包蘸上香浓的起士，光闻味道，保叫你未尝涎先垂，迫不及待地要品尝它的味道！除了面包，新鲜的蔬菜和海鲜也是很好的涮料，但比起香脆的面包，这些东西蘸上乳酪后的味道东方人还是很难接受的。
　　如果对于乳酪的怪味你还不太习惯的话，那布根地的油炸锅就定能满足你的要求。布根地是瑞士的一个小镇的农庄，那里的居民习惯一家人围坐一起，边炸食物，边聊天。油用的是橄榄油，油炸的食物包括牛肉、羊肉、鸡肉等各种肉类，像是牛肉就可以炸到四五分熟，尝起来有特别滑嫩的口感。但这种油炸锅却不适合“涮”蔬菜，因为蔬菜中有大量的水份，一入油锅，自然会油花四溅危险异常了。


　　在吃过了乳酪锅、油炸锅后，想不想换换口味，来上一两样香甜嫩滑的甜品？那这种瑞士的巧克力火锅你一定不能放过，把大块的巧克力溶在锅子里，再依口味放入鲜奶油、可可粉和白兰地酒，煮熟后就可以做汤头了。巧克力锅最适合涮水果，像是苹果、草莓、猕猴桃、鲜樱桃都是巧克力火锅最好的涮料，用叉子叉上一块蘸上巧克力汤汁，那甜甜的滋味，不怕你不爱甜，就怕你甜得受不了！
　　
　　“哈韩”的火锅文/CY
　　图片提供/寿福城餐厅
　　自从“韩流”登陆后，人们到处都可感受到“韩”意。无论是韩国影视剧还是韩国服饰，只要你稍加留意，都会发现韩国文化的痕迹。
　　其实，韩国文化中最不能让人小觑的应该是集色、香、味俱全的韩式料理。像是酸辣爽口的泡菜、冰冰凉既开胃又香Q够味的冷面，还有以牛肉、新鲜蔬菜、海鲜为主料的韩式火锅，都是爱好美食的韩国人待客的必有珍馐。这样的美味不仅会让哈韩一族深陷美食“泥潭”乐而不拔，就连韩剧看不满一集，韩国美女帅哥认不得两个的小编我也乐此不疲呢。


　　和中国一样，火锅是冬日里韩国家庭中最受人喜爱的料理，韩国是十分注重家庭观念的民族，一想起全家人围坐在一起热乎乎吃着火锅的情景，有谁不“食”指大动呢？肉类、海鲜、蔬菜……各式各样的食材都可以拿来做为火锅的涮料，一般家庭中常吃的是加入了豆瓣酱和蔬菜的豆瓣锅，此外，放入蔬菜、猪肉、香菇和面的火锅面也很常见，比较高档一点的是用海鲜做锅底的海鲜锅，比较特殊的还有以香菇做汤底的冬菇锅和放入了牛肠的牛肠锅。总之比起中国的各式火锅，韩国的火锅也有不少的明堂。
　　其中最有意思的是一种韩国烤肉锅，它也是一种涮锅，用来做涮料的与其它的涮锅差不多，但涮肉的锅具却十分特殊，它一般由铜制成，乍一看上去是一只平凡的锅子，但它在锅底部有一个半圆形的凸起，这是专门用来烤肉的，吃涮锅的时候，在周围的部分放入高汤就可以涮肉，在凸起的部分刷上油则可以用来烤肉。这种奇特的韩式锅虽然外形怪怪，却能让人们在品味涮肉美味的同时，还能领略到烤肉的鲜香，这种涮锅加烤肉锅的设计真可称得上是火锅锅具中的绝配。


　　如果涮肉吃得有些油腻，不如再吃些韩国人一日三餐都少不了的泡菜。泡菜不仅味道爽口，对抗癌、减肥也大有帮助呢，难怪韩国的美女们的身材都是如此标准，其中是不是就有泡菜的功劳呢？
　　
　　冰火交融吃火锅
　　
　　文/小叶
　　图片提供/哈根达斯冰淇淋
　　冬天好像不是吃冰淇淋的季节，让冷风吹得不知如何躲藏的人们，都爱找一间温暖的小店吃热乎乎的涮羊肉，好像只有这样才能温暖冻得冰冷的身心，“火锅必定是火热的”，一直以来人们都这么认为。
　　可是冰淇淋店中的生意仍旧很火爆，看着男男女女围坐在一起，热火朝天地谈天说地，桌上摆的竟然是“火锅”！在冰淇淋店也能涮火锅吗？冰淇淋店中的火锅又该是什么滋味呢？


　　这是在冬天才有的冰淇淋火锅，是冰淇淋最热闹的盛宴！光是用餐的餐具就能足足排满一桌，有刀、叉，还有一个细长柄的小勺，都是不锈钢的，闪着可爱的亮光。用来涮火锅的锅子是一个小酒精炉，星型的蜡烛在锅底静静地点燃，火锅的底料是褐色黏稠的巧克力，只一会巧克力就热得可以“开涮”了。服务小姐会为你端上几个盘子，一个盘子里装的有巧克力味、奶油味和草莓味的冰淇淋，另一个盘子里有香蕉段、苹果片、猕猴桃片等各式水果，还有一个小盘装着各种可爱的小点心。吃的时候，你只需用小勺把冰淇淋放在热滚滚的巧克力酱汁中“涮”一下，就可以吃了。就像冬天卖冰糖葫芦的小贩，一蘸一吃，外面是微热的巧克力酱，里面是凉丝丝的冰淇淋，既有巧克力的浓香，又有冰淇淋的爽滑，原来一直以为，用巧克力来做冰淇淋的外衣，无外乎甜甜的毫无生气，现在尝来这一凉一热竟混合得如此合谐，真是“别有一番滋味在心头”。
　　在欧洲的很多地方，爱吃甜食的人们，就喜欢用溶化了的热巧克力蘸新鲜的水果吃。用来做酱汁的巧克力是半甜的，水果又以苹果、猕猴桃、香蕉、草莓为最好，只是缺了冰淇淋来做涮料，也是一种缺憾吧。


　　来吃火锅的大多是热恋中的情侣，烛火透过锅子慢慢地暖着巧克力，同时温暖的还有恋人们的心吧，通常，漂亮的女主角那如花的笑靥会让男主角忘记了周围的“喧嚣”，冰淇淋火锅虽少了烟熏火缭的热闹，却增添了阳光般温暖的氛围，情侣们自然喜欢。一家人特地来尝鲜的也不少，老老小小围成一圈，边吃边对眼前的美味做着研究，所有的人都兴致盎然，完全陶醉在这冰与火的情绪里。转眼间，冬天好像也渐渐走远，谁说火锅必须是火热的？冰淇淋火锅，原来与季节无关。
　　
　　番茄火锅
　　
　　文/CY
　　摄影/王同
　　场地提供/番茄火锅
　　生吃番茄、素炒番茄、凉拌番茄、奶油番茄……小的时候就爱吃番茄，番茄中含有大量的维生素A、B、C，每日生吃几个番茄还能减肥，番茄的好处这么多，当然要多吃番茄了！至于番茄的吃法，也一口气可以说出一百种。但从没想过用番茄来涮火锅，番茄火锅，你吃过吗？


　　番茄火锅，听起来就有意思，在涮涮锅、麻辣锅、小火锅、鸳鸯火锅令人眼花缭乱的火锅季，番茄火锅确实给爱吃火锅的人带来了新意。它不是外国人的发明，北京就有这样一家名叫番茄火锅的火锅店，那里有这家火锅店的招牌火锅 番茄火锅。
　　正是被这个“奇怪”的名字所吸引的，在一个秋意渐浓的下午，找到了这家火锅店。爱吃火锅的我可算是吃遍了京城里大大小小的火锅店，不管是东来顺的涮羊肉还是金山城的重庆鸳鸯锅，都是我的最爱。但拿番茄来做火锅，却是第一次听说，想一想番茄那诱人的鲜甜滋味，对番茄火锅其中的味道自然也就十分向往。听说番茄火锅是这家火锅店的“专利产品”，能让番茄成为涮锅的主角，确实需要费不少心思。
　　其实，番茄火锅并不“奇怪”，叫番茄火锅，是因为它用做涮肉的锅底汤是用番茄加上秘制调料经过长时间的熬煮而制成的，所以，端上桌的火锅汤红红的、浓浓的、亮亮的，还散发着淡淡的番茄香。爱吃火锅的人都知道，吃火锅汤头很重要，有了如此诱人的火锅汤，涮起锅子来自然不一般。


　　涮番茄火锅之前，要先喝一碗番茄汤，这是吃番茄火锅的规矩。喝番茄汤一是开胃，二来也可以品尝到纯正番茄浓汁的醇香。当番茄汤汁滚开时，就可以开涮了，热腾腾的番茄汤散发着一阵阵香气，用来涮番茄火锅的涮料与其它的涮锅没有太多差别，像是肥牛、羊肉、百叶、各类蔬菜等都可以拿来涮，我小心地夹起几片羊肉放入锅中，羊肉经过番茄汁的涮烫后，没有了原来的腥膻气，反而会沾染上番茄汁的清香而且更嫩滑，再沾上由芝麻酱、香油、芝麻、枸杞子、花生仁、核桃仁、香辣酱等组成的独家酱料，吃起来满口都是涮肉与蔬菜的浓香，与别家的涮肉相比，确实别有一番风味。最好再单要一小盘蜜制的小排骨，这也是这里最有人缘的涮物，放在涮锅里只需8分钟就能享用，滋味是又鲜又嫩，还有鲜肉合子，那是将鸡蛋包进肉里，肉包进鸡蛋里哟，涮起来也会让你一发不可收拾。
　　不一会，眼前一大桌的鱼、肉、生、鲜就被我们涮了个遍，在番茄那独特香味的衬托下，涮火锅这司空见惯的美味也有了新意，心中只有两个字：“爽噢!”
　　
　　石头火锅
　　
　　文、摄影/刘霁虹
　　重庆南岸区在长江大桥下，沿长江十里，新建长堤，修人行便道，本意是为市民营造一个休闲的环境，而精明的商家发现商机凸现，于是不约而同地在这一堤段上兴造各式酒楼、茶楼、大排档，约有百余家。一时间，十里南滨路（也称为重庆外滩）热闹起来了。每当夜幕降临，长江两岸灯光齐放，南滨路上各具特色的酒楼、茶馆招牌霓光争艳，五彩斑斓。沿街的人行便道上，游人如织，中间的车道上，车水马龙，里侧一边的酒楼门前，食客如云好不热闹。


　　在这里聚集了当今重庆不同档次的各类饮食，既有高档的海鲜、特色汤锅、西餐等，也有普通人喜欢的火锅、大排档；有装饰典雅的茶楼、酒吧，也有不拘环境的烧烤和麻辣烫。其中，最受人们青睐的当数一种叫石头火锅的特色涮锅。
　　这石头锅可不是一般的涮锅，能在火锅的发源地占有一席之地，能在各种毛肚火锅、鸳鸯火锅、鱼头火锅中独领风骚，没有一点引人侧目的“绝活”，当然不行。据说用做石头火锅的石头锅乃用韩国精选的石粉，经过日本的高科技技术压制而成，石锅中含有大量的各种微量元素，这些矿物质是人体中不可缺少的成分，石头锅可以把健康与美味很好地结合在一起。由于石制火锅热传导穿透力很强，所以石头锅具有很好的保温效果，在断火后仍能保持汤汁沸腾达十几分钟之久，食物在经过石头火锅加温解脂后，香味更加久远，鲜味自然隽永。火锅锅底的底料则是用当地最好的鲜猪羊骨历经8个小时熬煮而成的精炼浓汤，还加入了内蒙古产的精选硬黄油及湖南的干红鲜椒，这一切使得石头火锅的汤汁不同凡响。有的店家还会加入自家秘制的传统中药材香料，使火锅汤、料的味更加精纯，让食客们不仅大块了朵颐，还能达到保健、养生的功效。


　　石头火锅在重庆安家虽然只有一两年，却颇有人缘，很多人都是慕名而来，远远的你就会闻到石头锅的浓香，看到人们忘乎所以的表情。在浓浓的夜色中，大家乘兴而来，呼朋唤友，扶老携幼。你看那边的一家人你让我敬吃得有多高兴，那对小俩口虽然被辣得直伸舌头，也停不了口。哪里还有一丝丝寒意？真是举杯邀江月，笑谈人世情。人们在这里借美食之形式，传达着人与人的亲情。
　　
　　美味火锅的汤头
　　
　　想吃正宗的火锅料理，那风味各异的汤头可算是关键中的关键，虽然市场中有现成的汤底，但总没有自己动手熬出的汤鲜美，想亲手调制一锅别具特色的汤头，为自家的火锅锦上添花吗？快来试试吧。
　　
　　麻辣锅汤底：
　　材料：牛骨一幅，花椒两大匙，葱末、姜末、蒜末、辣椒粉各一大匙，辣豆瓣酱两大匙，大、小茴香各一大匙，甘草两片，花椒粉一大匙。


　　做法：将牛骨入滚水汆烫后捞出备用。
　　起油锅，加五大匙油炒香葱末、姜末、蒜末、花椒粒，熄火，加入花椒粉、辣椒粉、辣豆瓣酱拌炒。
　　将炒好的佐料捞出不用，再放入包裹好的小茴香、甘草一起煮三、四个小时即可。
　　
　　大骨高汤：
　　材料：猪骨二副，鸡胸骨数副。
　　做法：猪骨、鸡胸骨先入滚水中汆烫后，捞出洗净。
　　再将洗净的骨头放入锅中，加约八分满的水，以小火熬煮一小时，至白浊色泽，即可。
　　
　　海鲜汤：
　　材料：鱼骨头一斤，海带一条。
　　做法：将所有材料加水熬煮一小时，即可。
　　注：海鲜汤适用来烧煮海鲜。
　　
　　素高汤：
　　材料：黄豆芽一斤，香菇一两，高丽菜叶数片，胡萝卜一条，红枣数粒，当归一片。
　　做法：将所有材料加入锅中，再加入足以盖过材料的水量，用小火煮五十分钟。
　　
　　吃火锅的小贴士
　　
　　1、别吃得时间太长。不少人喜欢聚在一起，一吃就是数小时之久，甚至通宵达旦。这样会使胃液、胆汁、胰液等消化液不停地分泌，腺体得不到正常的休息，导致胃肠功能紊乱而发生腹痛、腹泻，严重的可患慢性胃肠炎、胰腺炎等。
　　2、别吃得太烫、太麻、太辣。"吃火锅不就吃它的麻、辣、烫吗，只有这样才够味"不错，火锅确实以它独特的风味诱惑着众家食客。但是，在吃美味的同时也要注意身体，不能光顾着大块朵颐。太烫的食物容易烫伤口腔和食道粘膜，若遇烟酒或不清洁的食物更容易导致疾病。太辣、太麻的食物，不仅会刺激口腔、食管与胃肠道的粘膜而使其发生充血和水肿，还容易诱发一些更严重的疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、溃疡病的人最好不要吃火锅。
　　3、注意掌握好火候。吃火锅时，若食物在火锅中煮久了会失去鲜味，破坏营养成分；倘若煮的时间不够，又容易引起消化道疾病。吃涮羊肉时应特别注意，不宜单纯讲究肉“嫩”，以为七八分熟的羊肉片吃起来才有味，这样做可极易感染上旋毛虫病哟。
　　4、不宜贪食火锅汤。火锅的配料多是肉类、海鲜和青菜等，这些材料混合在一起煮后所形成的浓汤中，含有一种浓度极高的叫“卟啉”的物质，经肝脏代谢生成尿酸，可使肾功能减退，排泄受阻，致使过多的尿酸沉积在血液和组织中，而引发痛风病。所以爱喝火锅汤的人注意了，喝火锅汤一定要适量。