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Attitude坚持一个季度更换一次菜单，这次第七套菜单是东京大饭店主题。相信不少朋友都追过日剧《東京大饭店》，这部由木村拓哉主演的美食剧，让日系法餐又再次火了一把。
复刻《东京大饭店》里面的料理，还是有一定难度的，因为并没有味觉的参考，主厨只能凭借剧中的图片和些许文字介绍，来进行食材的选择和搭配;有些可能还受到地域限制，需要作出调整，最终达到味道平衡且适合中国人口味的效果。
法式尖椒杏茸酥饼
（剧中正式菜单第一道出品）
这道菜的容器是带着年轮的树根，很贴近自然的感觉;打底的是法式黄油酥饼，蓬松酥脆，口感扎实。出彩的部分是被伊比利亚5J火腿薄片包裹着的鸡油菌调味内馅。鸡油菌这个季节吃正当季，不过一般还是中餐里面比较多见。主厨另辟蹊径，将黄油、芝士等西餐食材与云南特有的菌子巧妙融合，表层的两撮青色尖椒是点睛之笔，鸡油菌的芳香与黄油乳酪的气味交织着，再加上稍许辣味，多重味道在口腔中碰撞，但又层次分明。
法式小蛋盅
（Attitude原创出品之一）
将可生食的日本无菌鸡蛋嵌入法式芝士乳酪基底中，慢火烤制之后，嫩滑细腻的鸡蛋与浓郁芝士搅拌起来，超有食欲！现烤的法式千层酥皮棒蘸着这现做的蛋奶酱食用，仪式感满满。
山羊奶巴伐露
（剧中一直保留的经典菜品之一）
这道菜是《东京大饭店》剧中的原版餐厅Quintessence的镇店招牌菜之一。山羊奶经过主厨巧手的独特处理和多重调味料的创意搭配之后，一道独具匠心的明星产品便诞生了！巴伐露，也叫芭芭露，最早源自德国的巴伐利亚地区，也就是慕尼黑地区，后来才传到了法国，被当地甜品师发扬光大。它的做法和慕斯类似，但因为添加了鸡蛋成分，所以口感上要更加嫩滑一些，虽说不如慕斯那般轻盈，但入口偏厚重的巴伐露，其实更能凸显食材本身的质感和风味。
这道菜，看似主角是山羊奶巴伐露，加以点缀的坚果薄片;但其实主厨最想要突出和展现的，居然是海盐和橄榄油！为了能达成这个初衷，所选择的山羊奶巴伐露和坚果的味道，相对来说会偏温和。食客在品尝之初，最先能感受到的是混入海盐的橄榄油的香气，然后才是下面的巴伐露。此菜颠倒了主从关系，将调味料摆上主角，让主料作为加持，才使菜品本身，变得非常有意思。
茭白鹅肝精粹
（剧中争取到投资的出品）
茭白鹅肝精粹，灵感来自于《东京大饭店》剧里一道名为“茄子白鸡肝精粹”的料理。高品质的珍珠鸡肝在国内很难买到，且鸡肝这样的食材，在国内接受度没有那么高，主厨果断换成了鹅肝，口感同样顺滑如丝。将茄子换成了更加时令的水生蔬菜茭白，凸显中国的食材丰富度。茭白细腻的纤维层与鹅肝慕斯层相互交融，营造出一种在吃法式歌剧院蛋糕的感觉来。腌渍过的茭白，多汁而清甜，正好可以中和鹅肝的油腻感。表层的咖啡焦糖脆片和色彩丰富的零碎蔬菜叶做点缀，更是将这种意境发挥到淋漓尽致。这道料理，看着像法甜，其实吃起来类似于头盘色拉，感叹于主厨的奇思妙想和魔术般的手艺，将原本简单的食材，塑造成了一件可以吃的艺术品！
牛胸腺古斯古斯沙拉
（剧中评定米其林三星的菜品）
古斯古斯米，来自于北非地区的突尼斯。本地香芹与鸡高汤、海鲜高汤，共同让原本没有太多味道的主食，变得鲜活跳跃起来！色彩上，则有点像抹茶或者班兰蛋糕，入口却鲜香四溢。用制作天妇罗的手法炸制的牛胸腺肉，酥脆的同时，又透着浓郁的动物特有的油脂香气。
清口小点
（原创出品之二）
小小一枚，送入口中的瞬间，充满了愉悦感。酸甜的蜜桃味和动物淡奶油，相互碰撞，口腔立马清新了。
芝士虾球
（原创出品之三）
黑色的油炸表皮，应该是加入了墨鱼汁成分。用刀切开，流心的芝士层，甚至能拉丝！看得见的虾肉颗粒，混合着芝士和蔬菜，调味相当出色。再搭配主厨特调的液态青梅酱和固态虾味海鲜蛋黄酱，很有地中海风情。青梅却又是很日本元素的食材，融合的理念无处不在。
低温M5菲力牛排配牛骨清汤
（剧中鹿肉比赛的出品）
《东京大饭店》里的一道“本州鹿里脊配鹿血清汤”激发了Attitude主厨的灵感，低温料理手法处理后的M5级别澳洲和牛里脊肉，格外鲜嫩多汁，就撒了点现磨黑胡椒和海盐颗粒，原汁原味，更能凸显牛肉的品质。这道菜的关键在于牛骨清汤！经过10道工序，冷萃提炼出来的牛骨清汤，浓缩的都是精华，汤色却清澈见底，不带一丝油，散发着迷人的光泽。喝一口，透着淡雅的牛肉芳香，越品越有味儿！
蛋白酥冰淇淋
（剧中一直保留的经典菜品之二）
蛋白酥冰淇淋，口感顺滑。因为是加入了现烤的蛋白酥制作而成的冰淇淋，而蛋白酥这东西，本来就是用大量砂糖和蛋清，混合打发烤制出来的，所以会带有浓郁的焦糖风味。这蛋白酥冰激凌的口感层次，其实远不止焦糖那么简单。因为海盐的添加，入口先是咸咸的感觉，紧接着，冰激凌的顺滑质感，才慢慢显现，蛋白酥的香气透着太妃糖般的甜蜜，一起构成后味。
安茹蛋糕
（剧中评定米其林三星的菜品）
运用意大利产Ricotta奶酪制作而成的重乳酪芝士蛋糕，口感确实不一般！欧芝挞（Ricotta）在意大利语中的意思是“再煮制（recook）”，这也很好地体现了欧芝挞奶酪的生产制作工艺。乳脂香气浓郁，但因为表层点缀了带点苦涩味道咖啡豆和清甜的干果，会让原本厚重的口感稍微变得轻盈一些。中间层，还有特制的杨梅果酱，中和乳酪的油腻感。树叶造型的黄油脆片，为这道收尾甜品，画上了圆满的句号。
复刻《东京大饭店》里面的料理，还是有一定难度的，因为并没有味觉的参考，主厨只能凭借剧中的图片和些许文字介绍，来进行食材的选择和搭配;有些可能还受到地域限制，需要作出调整，最终达到味道平衡且适合中国人口味的效果。
法式尖椒杏茸酥饼
（剧中正式菜单第一道出品）
这道菜的容器是带着年轮的树根，很贴近自然的感觉;打底的是法式黄油酥饼，蓬松酥脆，口感扎实。出彩的部分是被伊比利亚5J火腿薄片包裹着的鸡油菌调味内馅。鸡油菌这个季节吃正当季，不过一般还是中餐里面比较多见。主厨另辟蹊径，将黄油、芝士等西餐食材与云南特有的菌子巧妙融合，表层的两撮青色尖椒是点睛之笔，鸡油菌的芳香与黄油乳酪的气味交织着，再加上稍许辣味，多重味道在口腔中碰撞，但又层次分明。
法式小蛋盅
（Attitude原创出品之一）
将可生食的日本无菌鸡蛋嵌入法式芝士乳酪基底中，慢火烤制之后，嫩滑细腻的鸡蛋与浓郁芝士搅拌起来，超有食欲！现烤的法式千层酥皮棒蘸着这现做的蛋奶酱食用，仪式感满满。
山羊奶巴伐露
（剧中一直保留的经典菜品之一）
这道菜是《东京大饭店》剧中的原版餐厅Quintessence的镇店招牌菜之一。山羊奶经过主厨巧手的独特处理和多重调味料的创意搭配之后，一道独具匠心的明星产品便诞生了！巴伐露，也叫芭芭露，最早源自德国的巴伐利亚地区，也就是慕尼黑地区，后来才传到了法国，被当地甜品师发扬光大。它的做法和慕斯类似，但因为添加了鸡蛋成分，所以口感上要更加嫩滑一些，虽说不如慕斯那般轻盈，但入口偏厚重的巴伐露，其实更能凸显食材本身的质感和风味。
这道菜，看似主角是山羊奶巴伐露，加以点缀的坚果薄片;但其实主厨最想要突出和展现的，居然是海盐和橄榄油！为了能达成这个初衷，所选择的山羊奶巴伐露和坚果的味道，相对来说会偏温和。食客在品尝之初，最先能感受到的是混入海盐的橄榄油的香气，然后才是下面的巴伐露。此菜颠倒了主从关系，将调味料摆上主角，让主料作为加持，才使菜品本身，变得非常有意思。
茭白鹅肝精粹
（剧中争取到投资的出品）
茭白鹅肝精粹，灵感来自于《东京大饭店》剧里一道名为“茄子白鸡肝精粹”的料理。高品质的珍珠鸡肝在国内很难买到，且鸡肝这样的食材，在国内接受度没有那么高，主厨果断换成了鹅肝，口感同样顺滑如丝。将茄子换成了更加时令的水生蔬菜茭白，凸显中国的食材丰富度。茭白细腻的纤维层与鹅肝慕斯层相互交融，营造出一种在吃法式歌剧院蛋糕的感觉来。腌渍过的茭白，多汁而清甜，正好可以中和鹅肝的油腻感。表层的咖啡焦糖脆片和色彩丰富的零碎蔬菜叶做点缀，更是将这种意境发挥到淋漓尽致。这道料理，看着像法甜，其实吃起来类似于头盘色拉，感叹于主厨的奇思妙想和魔术般的手艺，将原本简单的食材，塑造成了一件可以吃的艺术品！
牛胸腺古斯古斯沙拉
（剧中评定米其林三星的菜品）
古斯古斯米，来自于北非地区的突尼斯。本地香芹与鸡高汤、海鲜高汤，共同让原本没有太多味道的主食，变得鲜活跳跃起来！色彩上，则有点像抹茶或者班兰蛋糕，入口却鲜香四溢。用制作天妇罗的手法炸制的牛胸腺肉，酥脆的同时，又透着浓郁的动物特有的油脂香气。
清口小点
（原创出品之二）
小小一枚，送入口中的瞬间，充满了愉悦感。酸甜的蜜桃味和动物淡奶油，相互碰撞，口腔立马清新了。
芝士虾球
（原创出品之三）
黑色的油炸表皮，应该是加入了墨鱼汁成分。用刀切开，流心的芝士层，甚至能拉丝！看得见的虾肉颗粒，混合着芝士和蔬菜，调味相当出色。再搭配主厨特调的液态青梅酱和固态虾味海鲜蛋黄酱，很有地中海风情。青梅却又是很日本元素的食材，融合的理念无处不在。
低温M5菲力牛排配牛骨清汤
（剧中鹿肉比赛的出品）
《东京大饭店》里的一道“本州鹿里脊配鹿血清汤”激发了Attitude主厨的灵感，低温料理手法处理后的M5级别澳洲和牛里脊肉，格外鲜嫩多汁，就撒了点现磨黑胡椒和海盐颗粒，原汁原味，更能凸显牛肉的品质。这道菜的关键在于牛骨清汤！经过10道工序，冷萃提炼出来的牛骨清汤，浓缩的都是精华，汤色却清澈见底，不带一丝油，散发着迷人的光泽。喝一口，透着淡雅的牛肉芳香，越品越有味儿！
蛋白酥冰淇淋
（剧中一直保留的经典菜品之二）
蛋白酥冰淇淋，口感顺滑。因为是加入了现烤的蛋白酥制作而成的冰淇淋，而蛋白酥这东西，本来就是用大量砂糖和蛋清，混合打发烤制出来的，所以会带有浓郁的焦糖风味。这蛋白酥冰激凌的口感层次，其实远不止焦糖那么简单。因为海盐的添加，入口先是咸咸的感觉，紧接着，冰激凌的顺滑质感，才慢慢显现，蛋白酥的香气透着太妃糖般的甜蜜，一起构成后味。
安茹蛋糕
（剧中评定米其林三星的菜品）
运用意大利产Ricotta奶酪制作而成的重乳酪芝士蛋糕，口感确实不一般！欧芝挞（Ricotta）在意大利语中的意思是“再煮制（recook）”，这也很好地体现了欧芝挞奶酪的生产制作工艺。乳脂香气浓郁，但因为表层点缀了带点苦涩味道咖啡豆和清甜的干果，会让原本厚重的口感稍微变得轻盈一些。中间层，还有特制的杨梅果酱，中和乳酪的油腻感。树叶造型的黄油脆片，为这道收尾甜品，画上了圆满的句号。