【摘要】：大学生作为时尚的消费群体，喜欢追求特色和新鲜感。而这些人正好是消费的主力军，所以针对这类群体来说，有特色的主题餐厅是富有吸引力的。主题餐厅是近几年较为火爆的一种经营方式，怀旧复古主题、日本女佣餐厅、异域风情主题等形式纷而上演。随着市场竞争的成熟化，作为创业项目的餐厅秉持多变的精神，为消费者带来新鲜感。
　　【关键词】：自主创业;主题餐厅;实践研究
　　随着人们生活水平的提高，去餐厅吃饭已经不仅仅是为了填饱肚子，餐厅的氛围以及服务也很重要。现在的人们面临着节奏快、压力大的工作，人们需要在工作之余寻找符合自身个性的同时也更简洁轻松的生活方式以缓解身心紧张。消费者这种从追求物质享受到追求心理快乐的转变导致了市场上享乐主义的流行，由此市场将进入一个“娱乐经济”的时代，提倡寓娱乐于进食的体验餐饮模式，力求将餐饮产品、服务与个性化的娱乐方式相结合的主题餐厅应运而生。
　　一、项目介绍
　　主题餐厅就是围绕既定的主题进行餐厅的经营活动。餐厅内所有的产品、服务、色彩、造型以及活动都为主题服务，使主题成为顾客容易识别餐厅的特征和产品消费行为的刺激物。通过文化嫁接的方式，以创造一个或多个文化主题为标志，并围绕主题来营造餐饮环境氛围，提供特色饮食服务的场所。“主题”是该类餐厅的核心概念，它是餐厅经营者与设计者通过丰富的想象力、完美的构思和艺术创造而展现出来的对历史与未来、自然与人文、理想与现实的认识与评价。顾客可以通过餐厅的经营氛围来认识其倡导的主题文化，享受主题餐厅所提供的特别的服务。通过挖掘日韩、欧美等国家和地区的文化特点，定期为餐厅更换不同主题，保持新鲜感和神秘感。
　　该项目组员的共同兴趣是探索各国文化及其经典饮食，这也决定了组员对该项目抱有的无限热忱。我们坚信，在兴趣中工作，一定会有不错的成效。而且项目组现有工作人员都是外国语学院的学生，在自身的学习生活中长期接触各国语言、各国文化及风土人情，有利于还原主题餐厅想要营造的异域风情。项目组内的成员利用课余时间在装修公司实习，这也是主题餐厅在装修、装饰方面的優势，能更好地理解和实现对主题餐厅的设想。项目组各成员均来自不同地域，个别组员也曾在餐馆有过实践经历。对东南亚、日韩等地域的饮食文化、风土人情有一定的了解。因为语言优势，不仅自己出国进行实地考察的可能性很大，身边也有许多到各国留学的同学、前辈和颇具经验的老师，能为我们进行远程实地考察，可以为我们提供客观的、有参考性的建议和改进方案，使我们的项目变得更加的完善。
　　二、项目实施
　　首先进行项目调查分析：在校园、街道或网上进行问卷调查。得出不同的消费群体尤其是大学对该类餐厅主要的需求、设想、可接受的价格范围、对餐厅氛围和食物的要求等。对该项目的可行性进行市场调查与分析，整理调查数据，得出调查结果。依据调查结果，整合团队的想法，定下餐厅大致发展方向。之后项目资料收集与整理，上网查阅相关资料，看实例，了解该项目有可能面临的困难和风险。提前做好各种应对准备。在前期调查结束之后，各组员前往大连、上海、哈尔滨、青岛等与国外交流频繁的城市，调查该城市中较有名的异域风格的餐厅进行考察学习。同时也让在国外的同学为我们提供国外经典餐厅的影像资料和市场调查数据。之后进行开业的相关准备工作：寻找融资对象、确定相关合同，注入资金、启动项目;办取营业执照、卫生合格执照等，购买相关餐具、道具、生活用具等，租赁餐厅所选店面，选定初期餐厅风格，进行店面装修、装饰等工作;
　　招聘厨师、服务员、收银员、后勤人员等相关人员;对工作人员进行上岗前培训指导工作。
　　一切准备妥当后，制定开业初期的优惠活动、加大广告宣传力度。在各大网站、APP添加团购信息，开设网络支付方式。定期更换餐厅主题，制定节假日优惠活动。经营过程中查缺补漏，发现问题并及时解决问题。总之要了解顾客心理，顺应文化潮流，建立品牌形象，进行主题营销。同时在收入稳定，积累了一定的资金的情况下，适当地扩大规模，逐渐提高业绩以达到持续经营，以全国连锁为目标。
　　三、项目项目特色与创新点
　　在整个项目的构思里，团队成员们始终坚持着通过既定的主题来营造餐厅的经营氛围，使主题成为顾客容易识别餐厅的特征和产品消费行为的刺激物。让顾客通过的氛围来认识其倡导的主题文化，享受主题餐厅特别的服务。我们定期为餐厅更换主题，保持新鲜感。通过在前期做了很多的调查实践，也听取了身边主要消费群体--大学生的意见和建议，决定主要依靠突出地域特色，个性鲜明，传播优秀餐厅饮食文化、特色的服务以及平价消费三个方面的竞争优势及创新点来吸引顾客。
　　相对于主题环境，可以在较短的时间内打响知名度，可是它来得快去得也快，人们往往受餐厅的环境吸引而忽略了它的出品，开始时顾客充满着好奇心，餐厅会热闹上一段时间，但当新鲜感过后，生意便会转淡。因此，主题不能只注重环境，而要在出品和服务方面作整体考虑，这样才能保持长兴不衰。所以该项目的特色和创新点是：
　　1、类型趋于个性化：善于接受新鲜事物的大学生思想前卫，极具个性，吸引大学生的必定是个性化的主题。主题餐厅的类型可以设计为运动型、怀旧复古型、二次元型、异域风情型、另类型等。
　　在饮食文化方面，根据主题来源地区的不同，每个主题配应不同菜系或换成与主题相呼应的餐具，例如欧美风格的主题，菜系主要以牛排、汉堡、意大利面等为主;以二次元为主题时，可以推出动漫人物喜欢吃的食物，换成印有动漫人物的餐具等。通过饮食来传播各地域饮食文化，并以此来吸引消费者。
　　2、在特色服务方面，前来我们餐厅用餐的顾客，从踏入餐厅的第一步，到离开餐厅，都能享受和餐厅风格相符的特色服务。比如，主题为女仆的期间，打扮成女仆的服务员会一字排开，在每个顾客进门的时候说：“ご主人様、お帰りなさい。（主人，您回来了）。”用符合女仆身份的用语，让顾客身临其境。进门后，由一名女仆带领入座，负责点单，等餐期间顾客可以根据自身需要，有选择性地跟主题人物互动。主题人物也可应顾客需求配合合影留念。离开餐厅时，女仆会说：“ご主人様、お帰りになって、早く家に帰ります。（主人慢走，早点回家）。”以此带给顾客亲切感。 　　餐厅还设有特色VIP包间，每个包间有不同的固定的主题风格。例如：童年回忆之哆啦A梦、粉色甜美系之HelloKitty、怀旧年代之小学课堂以及生日专属包间等，每个季度在包间举行不同的活动，并通过活动获得和包间风格相符的小礼物，增加神秘感，来吸引顾客。顾客可根据自身喜好提前预定这类VIP包间，也可在包间内举行party和聚会。
　　3、消费定位大众化：目前主题餐厅还是集中在大中型城市，而且但是价格颇高。该项目的主题餐厅力求做到价格更趋于大众化，能够满足大部分的顾客的工薪级消费。在消费方面，因为针对的主要消费群体为青年大学生，所以以平价消费来吸引顾客。人均消费不到百元，就可享受高品质的服务。做到同价位的餐厅行业中，性价比最高的餐厅。并推送到各大网站的团购活动，以此打响招牌，也符合当代消费者快时尚的消费风格。
　　4、调查显示，菜肴口味仍然是大部分顾客选择餐厅的首要因素，消费者在注重主题概念、追求个性之外，并没有放松对菜肴口味、服务质量的要求，所以主题餐厅的菜肴质量仍是关键。
　　四、项目总结与心得
　　“纸上谈来终覺浅，绝知此事要躬行”。为了了解消费市场的大方向，以及经营一个餐厅所需要的信息、条件等，我们团队还走访调查了很多类似的餐厅，也跟很多餐厅创业者进行了交流，学到了很多知识。通过这次调研实践，我们脱离了“纸上谈兵”，真正走上社会去调查、研究，也真正行动起来。积累了社会经验的同时，通过与他人的合作交流，也学到了在职场上如何更好地处理人际关系，生产经营等相关知识，提高了自身的综合素质和工作能力。
　　但是由于团队四人都是初出茅庐的大学生，社会经验并不丰富，所以虽然前期调查工作做得很顺利，但后期实施起来却遇到不少问题。要创建一个“麻雀虽小，五脏俱全”的主题餐厅，从选址、到寻找融资途径，再到人员的招聘和分配管理，这些对于我们来说都是新的挑战。从一开始的一头雾水，到后来通过去餐厅兼职、与餐厅老板交流，团队成员不断讨论总结，直面困难，渐渐心里已经有了一个基本框架。
　　创业者是发现一个好的商业创意并将其转变成现实的人。通过这次创业项目，不仅增强了我们的实践能力，也极大地磨砺了团队成员的心智与能力。在项目的设想到实施、解决困难的过程中，我们抓住了商机，我们不但锻炼了团队合作能力以及创新能力，还提高了抗压能力以及迅速有效解决问题的能力，从中感受到了创新实践的乐趣，也结识了不少良师益友。在市场竞争中，懂得了选择和放弃，坚持原则，把握方向，不忘初心。明白了只有靠自己的双手才能成功地做好每一件事，只有付出努力才能有收获。只有自己多动脑、勤动手，才能真正感受到成功的喜悦。即使失败了，也不要灰心，因为有失败才会有成功，有奋斗才会有结果。在这个过程中，我们的团队也越来越具有凝聚力，让我们更有信心走下去，并且在兴趣中工作，让我们乐在其中。创业团队对行业发展清醒的认知，依据战略发展规划构建适合的商业运作模式，刺激消费者以达到持续盈利发展的目的。通过严格的内部优化管理体系，寻求餐厅纵向发展的道路。创立自己的品牌，增强餐厅在市场的竞争力。通过严密的风险预测，在三到五年之后，力求实现打造大连各大高校最具有知名度的特色餐饮连锁店的目标，发挥高度团结、努力创新、特色领航的优势，创立自己的品牌，以达到客流量大，利润高，消费者满意的预期效果，逐步走向更全、更完善、更远的未来。