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摘 要： 转基因技术是一门分子生物学技术。自诞生以来，对人类的生活产生了巨大影响。转基因作物的商业化大规模种植，为世界粮食短缺、提高农产品经济效益等方面做出了贡献。但转基因食品安全性问题也一直存在，包括人类健康和环境安全等方面。这给转基因食品的发展带来一定的阻碍。尽管目前国内外有许多关于转基因食品的研究，但由于专业性的限制，而难以被大量推广和接受。本文针对转基因食品的优良特性和潜在风险进行相关分析。
关键词： 转基因技术；食品安全；潜在风险；分析
【中图分类号】 D922.1 【文献标识码】 A【文章编号】 2236-1879（2018）12-0023-01
转基因技术诞生于20世纪70年代，是指通过基因工程技术将一种或几种外源性基因转移到某种特定的生物体（噬菌体、某些特定病毒、细菌中的大型环状DNA分子等）中，并使其有效地表达出人们所期望的产物，如乙肝疫苗、抗虫棉等，或转基因食品[1]。转基因技术的开发应用，可以降低农业成本、提高单位面积产量、缓解世界范围内的粮食短缺问题[2]，因此，含转基因食品市场占比也越来越大。但是，关于转基因食品的安全性争论一直存在。质疑者主要担心转基因技术的不确定性，认为转基因食品在营养成分、毒理性、潜在致敏性、外源基因等方面存在风险。
1 转基因食品发展现状
转基因植物技术从诞生以来，发展迅速，并在各国之间迅速推广。第一例商品化生产的转基因食品是1994年投放美国市场的转基因番茄。在此后的20年中，世界转基因种植面积由170万公顷迅速发展到17970万公顷，转基因作物累计带来直接经济收益超过1500亿美元[3]。
我国在最初是引进转基因棉花的种植，随后批准种植的转基因食品作物陆续包括番木瓜、番茄和甜椒三类。
除转基因作物外，转基因动物技术也得到较快发展。目前，该技术能有效加快动物的生长速度，并改良动物产品品质。但是由于食品安全性等多方面因素，转基因动物技术还没有食品产业化。因此，本文主要对转基因作物的安全性进行分析。
2 发展转基因作物的意义及优点
转基因作物短时间的迅猛发展，是因为其较传统作物具有无可比拟的优点。转基因作物曾被称之为“蓝色革命” [4]。
2.1 转基因作物产量高，缓解了全球饥饿问题。
随着世界人口的持续增长和人们生活水平的提高，对粮食的需求越来越大，很多国家已出现了粮食恐慌现象。而转基因作物通过精准、定向、高效地对作物进行改良而大幅增产，为缓解全球饥饿提出了可行的解决途径。
2.2 转基因作物降低了生产成本，提高了生产效益。
转基因作物的基因按照有利定向原则，对作物进行了针对性的改变，抵抗力稳定性的提高使得在很大程度上减少了化学药剂的使用，同时也增强了作物的适应性，在干旱半干旱地区都能提高经济效益。
2.3 转基因食品特定的营养成分更高。
转基因作物是根据人类需要改良产生的新型作物品种，可以有针对性地提高其食用和营养价值。如转基因玉米，较普通非转基因玉米，其色氨酸含量可在原有基础上提高20%。转基因油菜籽，其不饱和脂肪酸含量偏高，对人体心血管健康十分有利[5]。
3 转基因食品的潜在风险
虽然目前的研究尚不能确定转基因食品对健康和环境的危害，但转基因食品诞生时间较短，安全潜在风险依然存在。
3.1 潜在毒性风险。
在轉基因的研究过程中，不少专家对转基因食品的毒性提出了质疑，如1998年的Pusztai事件[6]、2005年美国转基因玉米MON863事件[7]等。研究表明，在转基因食品中导入外源基因，使得毒素蛋白发生过量表达，则可提高原有的天然毒素含量，激活另一种新的毒素基因的表达[8]。
3.2致敏性扩大风险。
转基因作物通常从细菌、病毒等生物体中提取外源基因片断，以在受体中表达特定蛋白。如果成为已知过敏源，则产生过敏现象；如果是非已知过敏源，外源基因的导入可能激活或抑制某些关联蛋白基因表达，导致过敏反应加剧[9]。
3.3 抗生素抗性风险。
由于基因的表达过程在整个生物界通用，均遵循中心法则，在抗生素的使用过程中，肠道中具有抗性的微生物被选择出来，增加了抗生素抗性风险 [10]。目前，科研人员还一直在寻找可以解决转基因食品中抗生素抗性风险的方法。
3.4 食物营养损害风险。
部分学者认为，转基因食品作物在导入外源基因时，可能会出现内含子外显子的相互交错，将原本不表达的片段重新表达出来，从而使食品的营养价值和结构发生变化。同时，人为改变了蛋白质的空间结构，是否被人体有效地充分吸收利用也有待验证。
3.5 影响环境和生态风险。
转基因植物作为一个新物种进入生态系统，可能对生态平衡产生负面效应主要表现在以下几个方面：
3.5.1 基因漂移问题。
转基因植物通过花粉进行基因转移，可能会因基因漂移产生“杂交现象”，如加拿大“超级杂草”事件[10]就是典型的基因漂移问题。基因的漂移加速了不同作物之间的相互杂交，使基因的杂交的可能性增加。
3.5.2 生物抗性增强问题。
在转基因植物中引入的抗虫或抗病基因，是用以针对细菌、病毒、昆虫等有害生物，转基因作物的长期大面积种植，可能对现有的抗菌剂和农药失去作用，选择出的昆虫、病毒等自身具有很强的抗性。2003年中国“Bt抗虫棉事件”就一度在全球引起了激烈的争论。
4 结论与展望
对于转基因食品的安全性，目前尚无准确定论，有关争论在相当一段时间内还会存在。因此，加大国家的监管力度，增强科研人员与消费者之间的信息交流，建立更科学安全的评价体系，可让转基因技术更好地为人类健康和社会发展服务。
参考文献
[1] 唐德强. 转基因食品的发展概况及其安全性[J].食品研究与开发，2004，（1）：93-95
[2] 王永佳. 关于转基因食品安全性的探讨[J].科技导报，2007，25（22）：11-14.
[3] 国际农业生物技术应用服务组织. 2016 年全球生物技术/转基因作物商业化发展态势[J].中国生物工程杂志，2017，37（4）：1-8.
[4] 蔡八弟.中国转基因食品商品化何去何从[J].法制与经济，2007（7）：7-8.
[5] 王海花， 张晓峰， 唐光武等. 转基因食品对人类安全的影响[J]. 广东农业科学，2009，5（3）：164.
[6] 何玲. 转基因食品（GM）安全性争论的两则经典案例及其思考——英车Pusztai事件和墨西哥玉米事件[D]. 北京大学， 2004.
[7] 张侃. 转基因食品安全再遭关注[J]. 食品科技， 2005（7）：100-101.
[8] 霍飞. 转基因食品的发展现状及安全性评价[J].中国公共卫生， 2003， 19（9）：1132-1134
[9] 黄洁虹. 转基因食品的安全性浅谈[J]. 现代食品， 2018（4）.
[10] Janet Cotter.“超级杂草”伴随着转基因作物而出现[J]. 世界环境，2004（5）：711-713.
关键词： 转基因技术；食品安全；潜在风险；分析
【中图分类号】 D922.1 【文献标识码】 A【文章编号】 2236-1879（2018）12-0023-01
转基因技术诞生于20世纪70年代，是指通过基因工程技术将一种或几种外源性基因转移到某种特定的生物体（噬菌体、某些特定病毒、细菌中的大型环状DNA分子等）中，并使其有效地表达出人们所期望的产物，如乙肝疫苗、抗虫棉等，或转基因食品[1]。转基因技术的开发应用，可以降低农业成本、提高单位面积产量、缓解世界范围内的粮食短缺问题[2]，因此，含转基因食品市场占比也越来越大。但是，关于转基因食品的安全性争论一直存在。质疑者主要担心转基因技术的不确定性，认为转基因食品在营养成分、毒理性、潜在致敏性、外源基因等方面存在风险。
1 转基因食品发展现状
转基因植物技术从诞生以来，发展迅速，并在各国之间迅速推广。第一例商品化生产的转基因食品是1994年投放美国市场的转基因番茄。在此后的20年中，世界转基因种植面积由170万公顷迅速发展到17970万公顷，转基因作物累计带来直接经济收益超过1500亿美元[3]。
我国在最初是引进转基因棉花的种植，随后批准种植的转基因食品作物陆续包括番木瓜、番茄和甜椒三类。
除转基因作物外，转基因动物技术也得到较快发展。目前，该技术能有效加快动物的生长速度，并改良动物产品品质。但是由于食品安全性等多方面因素，转基因动物技术还没有食品产业化。因此，本文主要对转基因作物的安全性进行分析。
2 发展转基因作物的意义及优点
转基因作物短时间的迅猛发展，是因为其较传统作物具有无可比拟的优点。转基因作物曾被称之为“蓝色革命” [4]。
2.1 转基因作物产量高，缓解了全球饥饿问题。
随着世界人口的持续增长和人们生活水平的提高，对粮食的需求越来越大，很多国家已出现了粮食恐慌现象。而转基因作物通过精准、定向、高效地对作物进行改良而大幅增产，为缓解全球饥饿提出了可行的解决途径。
2.2 转基因作物降低了生产成本，提高了生产效益。
转基因作物的基因按照有利定向原则，对作物进行了针对性的改变，抵抗力稳定性的提高使得在很大程度上减少了化学药剂的使用，同时也增强了作物的适应性，在干旱半干旱地区都能提高经济效益。
2.3 转基因食品特定的营养成分更高。
转基因作物是根据人类需要改良产生的新型作物品种，可以有针对性地提高其食用和营养价值。如转基因玉米，较普通非转基因玉米，其色氨酸含量可在原有基础上提高20%。转基因油菜籽，其不饱和脂肪酸含量偏高，对人体心血管健康十分有利[5]。
3 转基因食品的潜在风险
虽然目前的研究尚不能确定转基因食品对健康和环境的危害，但转基因食品诞生时间较短，安全潜在风险依然存在。
3.1 潜在毒性风险。
在轉基因的研究过程中，不少专家对转基因食品的毒性提出了质疑，如1998年的Pusztai事件[6]、2005年美国转基因玉米MON863事件[7]等。研究表明，在转基因食品中导入外源基因，使得毒素蛋白发生过量表达，则可提高原有的天然毒素含量，激活另一种新的毒素基因的表达[8]。
3.2致敏性扩大风险。
转基因作物通常从细菌、病毒等生物体中提取外源基因片断，以在受体中表达特定蛋白。如果成为已知过敏源，则产生过敏现象；如果是非已知过敏源，外源基因的导入可能激活或抑制某些关联蛋白基因表达，导致过敏反应加剧[9]。
3.3 抗生素抗性风险。
由于基因的表达过程在整个生物界通用，均遵循中心法则，在抗生素的使用过程中，肠道中具有抗性的微生物被选择出来，增加了抗生素抗性风险 [10]。目前，科研人员还一直在寻找可以解决转基因食品中抗生素抗性风险的方法。
3.4 食物营养损害风险。
部分学者认为，转基因食品作物在导入外源基因时，可能会出现内含子外显子的相互交错，将原本不表达的片段重新表达出来，从而使食品的营养价值和结构发生变化。同时，人为改变了蛋白质的空间结构，是否被人体有效地充分吸收利用也有待验证。
3.5 影响环境和生态风险。
转基因植物作为一个新物种进入生态系统，可能对生态平衡产生负面效应主要表现在以下几个方面：
3.5.1 基因漂移问题。
转基因植物通过花粉进行基因转移，可能会因基因漂移产生“杂交现象”，如加拿大“超级杂草”事件[10]就是典型的基因漂移问题。基因的漂移加速了不同作物之间的相互杂交，使基因的杂交的可能性增加。
3.5.2 生物抗性增强问题。
在转基因植物中引入的抗虫或抗病基因，是用以针对细菌、病毒、昆虫等有害生物，转基因作物的长期大面积种植，可能对现有的抗菌剂和农药失去作用，选择出的昆虫、病毒等自身具有很强的抗性。2003年中国“Bt抗虫棉事件”就一度在全球引起了激烈的争论。
4 结论与展望
对于转基因食品的安全性，目前尚无准确定论，有关争论在相当一段时间内还会存在。因此，加大国家的监管力度，增强科研人员与消费者之间的信息交流，建立更科学安全的评价体系，可让转基因技术更好地为人类健康和社会发展服务。
参考文献
[1] 唐德强. 转基因食品的发展概况及其安全性[J].食品研究与开发，2004，（1）：93-95
[2] 王永佳. 关于转基因食品安全性的探讨[J].科技导报，2007，25（22）：11-14.
[3] 国际农业生物技术应用服务组织. 2016 年全球生物技术/转基因作物商业化发展态势[J].中国生物工程杂志，2017，37（4）：1-8.
[4] 蔡八弟.中国转基因食品商品化何去何从[J].法制与经济，2007（7）：7-8.
[5] 王海花， 张晓峰， 唐光武等. 转基因食品对人类安全的影响[J]. 广东农业科学，2009，5（3）：164.
[6] 何玲. 转基因食品（GM）安全性争论的两则经典案例及其思考——英车Pusztai事件和墨西哥玉米事件[D]. 北京大学， 2004.
[7] 张侃. 转基因食品安全再遭关注[J]. 食品科技， 2005（7）：100-101.
[8] 霍飞. 转基因食品的发展现状及安全性评价[J].中国公共卫生， 2003， 19（9）：1132-1134
[9] 黄洁虹. 转基因食品的安全性浅谈[J]. 现代食品， 2018（4）.
[10] Janet Cotter.“超级杂草”伴随着转基因作物而出现[J]. 世界环境，2004（5）：711-713.