久居江南，吃多了清淡的口味，于是每到一个地方，总是先惦记着麻、辣、酸、甜四味， 想要打开味蕾新世界的大门。
　　好在黔菜海纳百川，整合了多种菜系的风味——辣醇、香浓、酸鲜、味厚，和江南饮食 大不相同。这得益于贵州是个多民族的省份，菜式在漫长的岁月中不断整合，黔菜便逐渐形成 了自身的特色，在众多菜系中脱颖而出。连川、湘、粤菜进入贵州之后，也因地制宜进行了改良 如粤菜一改一贯清淡的口味，开始加入辣椒;湘菜则大多用了炖、焖、蒸、烤的烹制方法，而 非常见的大火爆炒;川菜在当地也渐渐使用了木姜花，薄荷香等调味用品，带有别样的清香…… 这一切使得贵州风味在原有的基础上变得越来越多元化，故有“复合型美食”之称。
　　因而，我初到贵阳时，便对当地的美食都充满了新鲜感。

　　重庆是被人津津乐道的“山城”，其实， 贵阳也可以说是“山城”。只不过重庆的建 筑大多是建在山坡上的，重庆人民常常靠爬 坡进行日常的运动休闲活动，而贵阳的山包 山坡平缓波浪起伏，水田坝俱全，眼前的美 景风光尽收眼底。
　　此行去的是贵阳青岩镇，相传青岩镇原 名为“青崖”，后因成为军事要塞之后改名 “青岩”。一到青岩镇，便被高高低低的势 形成的肃穆感折服。晃神间，微风拂来，一 阵香味从远处飘来，轻巧地钻进了鼻腔，一 个激灵，仿佛全身的细胞都开始觉醒，不自 觉开始寻找香味的出处。

　　青岩镇美食的当家花旦是卤猪脚，花椒 的麻、香油的香浸润在软软嫩嫩的蹄膀里， 铸就这青岩美食的佳话。贵阳猪蹄和四川猪 蹄、浙江猪蹄都不大同。四川猪蹄爱用炖的 做法，“猪蹄汤花”盛名在外，炖得烂烂的， 一口下去便是宛如水晶软糖般的0弹;浙 江猪蹄爱用的做法， 烤到外皮有些微微发焦，一口下去只听到“嘎嘣” 的一声脆响，而里面又是软软嫩嫩的， 天堂地狱两重间的味蕾刺激让人不禁 拍手称快;而贵阳猪蹄则是用卤的方法，用 酱油酱醋等调料把猪蹄做到肥而不腻，味泽 鲜美好入口。老板娘告诉我们，卤猪蹄的做 法重点就是调料的调配，他们的秘诀是加入 了花椒、八角、桂皮、干椒、白芷、草果， 用白芷、草果微微的涩感去中和花椒、八角、 桂皮的麻感，让香味浑然一体，反复熬制的 汤汁里面都是精华，稍加处理，便是极好的 下饭菜。
　　吃完猪蹄，用一碗夏日清爽的凉粉解解 猪蹄的腻感是极好的。这里的冰粉亮点是它 的配料，用玫瑰蜜作汤底，冰粉的清凉与玫 瑰蜜的香甜相撞，撞出了最佳口感，浇一勺 花生和芝麻还不够，要洒上多多的水果才最 为地道！我选了黄桃、西瓜和珍珠，清透的 凉粉一下变得五彩缤纷起来，让人心情好不 愉悦！同行的小C大呼这冰粉好吃，要老 板再来一碗，被我硬生生地拦下，对她说， 这一条街这么多好吃的，怕是你要吃不下略， 留点胃给其他的吧！小C转了转她水灵灵 的大眼睛，想了想便作罢，打算下次再戰！

　　各商铺此起彼伏的叫唤声融在这充满人 情味的小街上，我和小C闲适地走在青岩 镇美食的街头，看着来来往往的人群，幸福 感油然而生。难怪古言云“民以食为天”， 食物带来的幸福感、满足感只能自个儿体会。
　　“滋滋滋”，特有的油声在我们耳边响 起。我们循声望去，看到是满满的大杂烩。 在摊头站了一会，排队的人络绎不绝，抵不 住好奇心，我们也来了一份。在准备食材的 间隙，老板给我们介绍这道小吃的 名字是“烙锅”。听起来是带 有地方特色的名称，但其实可 以简单理解为铁板烧，将烧烤好 的食物放在锅里，边烤边 加入各种调味料，等到调味料融入食材、闻到 一丝丝诱人的香味时，老板便麻利地洒上葱 花和折耳根。据说，折耳根是当地人民极其 喜爱的药材之一，有清热解毒、利水之效， 故当地人民常常把它作为配料加入菜中。但 游玩的顾客大多都放弃了此道菜，理由是闻 起来有股泥土的腥味。在小C都怂恿下， 我们的那份烙锅加入了折耳根，其实并不难 吃，嚼三嚼之后，竟还有药材的芬芳感。烙 锅的吃法跟四川火锅有点像，是配着辣椒干 蝶蘸着干辣椒面吃，香而不腻，很是美 味。在众多的大杂烩里，我最爱洋芋耙;不 仅是当地的特色，也成了我的心头好，越烤 越香。
　　虽然还有很多美食没有品尝，我和小 C决定先放缓美食进攻之路一一我们先去城 门外逛逛。青岩镇自带悠闲自在的气质，我 们踱步在其中时，曾一度浮躁的心也慢慢地 宁静了下来。石板铺成的小路，蜿蜒曲折， 构成了这里的慢生活。随意从一个门爬上城 墙，俯瞰古镇是绿树难掩的白墙黑瓦。这里 有座地标性建筑，是宛如长城般的阶梯，高 高地耸在山上，连绵开去，仿佛让人看不见 尽头。爬完这一座小高阶后，先前进食的饱 腹感已经消失得差不多了。我和小C当机 立断，向下一个美食口子发起进攻的号角。 　　这次我们进的是个小餐馆，店铺不大， 僅能容纳六张小方桌，但“酒香不怕巷子深”， 这里有络绎不绝的顾客进进出出。菜单头号 推荐菜上是硕大的“折耳根炒肉”、“辣子 鸡”和“糕粑稀饭”。无需考虑更多，这三样必点。 尽管三样菜对我们俩人已经足够，但是为了品尝 更多的美食，我们还是加点了贵阳做法的锅包肉 和糟辣脆皮鱼。

　　店很小，不过上菜却很快。没多久，我们面 前便摆满了菜。推荐菜“折耳根炒肉”果然名不 虚传，折耳根绵中带脆，经腌过的肉口感香醇， 与折耳根的异香融为一体，别有一番好滋味！与 浙江一带的辣子鸡不同，贵阳辣子鸡的鸡块非常 大，单单这一道辣子鸡就让人有大快呆颐的享受。 鸡块浑厚鲜美，混杂着店家秘制的酱料，红彤彤 的一片，洒上几颗葱花作点缀，顿时颜色被提亮 了不少。第三道上来的菜是锅包肉。因为有着大 面积的生菜做底，看起来有些清淡。可谁知，夹 开菜叶，下面竟密密麻麻铺着许多辣椒！锅包肉 的肉看起来有些肥腻，但是生菜的清香和辣椒的 刺激，早就冲淡了肥腻，让人多食几次也毫无罪 恶感。重头戏是糟辣脆皮鱼，因为现杀现做的缘故， 这道菜上菜慢了许多。但也是应了“慢工出细活” 这句老话，菜的味道一入口便叫人难忘。鱼是煎 过的，煎到鱼皮酥脆之后，加入了贵州独有的糟 辣椒才有了这道名菜。这一桌红彤彤的菜让人感 觉非常下饭。糕粑稀饭是饭后的一道甜点，甜甜 的味道，让人心情无比晴朗！糕粑稀饭以藕粉做 底，上面放上一个煮熟的糕粑团，看上去甚是诱 人。吃前撒上一勺的瓜子、芝麻、花生仁，然后 用勺子把糕粑捣碎，白白嫩嫩的糕粑沾满了调料， 和在藕粉里一勺勺吃，绵密的口感让人难以忘怀。
　　吉岩镇的美食之旅即将要讲入了尾声，我和 小C不免惆怅地望了望这个带给我们很多味蕾新 感受的小镇。在目光所及的地方，我们竟然又发 现了一道可称为“菜”也可称为“小吃”的豆腐圆子。 尽管肚子已经撑到爆炸，我们还是豪迈地来了两 三个。豆腐圆子是核桃般大小，原以为一口便可 以吃完，但咬下去的那一瞬间，豆腐的鲜嫩香滑 混着香料的味道，强烈地冲撞在一起，竟然让我 词穷到只能用“好吃好吃”来形容。随着美食打 卡结束，才意识到青岩镇的美食慢生活是真真切 切要告一段落了。

　　正如先前所说，贵阳菜是个混合体，有川菜 的辣、湘菜的麻、粤菜的考究，才组成了贵阳美 食慢生活的一道道亮丽的风景线。因此，番体悟 最深的，是贵阳菜的“包容”。因为包容，多种 味道才能交融;因为包容，多种饮食文化才能在 这里齐绽放。