【摘 要】
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以百香果与红茶为主要原料,添加助干剂后,通过喷雾干燥制备百香果茶固体饮料,考察了麦芽糊精、β-环糊精、阿拉伯胶、羧甲基纤维素钠等助干剂对百香果茶固体饮料速溶性的影响。以溶解度、分散性以及湿润下沉性作为评价指标,单因素试验和正交优化试验的研究结果表明:在麦芽糊精添加量12%、β-环糊精4%、阿拉伯胶0.3%、羧甲基纤维素钠0.6%的条件下,该百香果茶固体饮料的速溶性达到最佳。
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以百香果与红茶为主要原料,添加助干剂后,通过喷雾干燥制备百香果茶固体饮料,考察了麦芽糊精、β-环糊精、阿拉伯胶、羧甲基纤维素钠等助干剂对百香果茶固体饮料速溶性的影响。以溶解度、分散性以及湿润下沉性作为评价指标,单因素试验和正交优化试验的研究结果表明:在麦芽糊精添加量12%、β-环糊精4%、阿拉伯胶0.3%、羧甲基纤维素钠0.6%的条件下,该百香果茶固体饮料的速溶性达到最佳。
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