“民以食为天”，食物的营养和安全性问题是老百姓关注的重点之一。近年来，国内外发生了诸多食品安全事件，如“疯牛病”“三聚氰胺牛奶”“塑化剂”“镉大米”等，使老百姓对食品安全谈虎色变，甚至出现了“我们还能吃什么”这样的疑问。国家对此高度重视，各有关机构采取了多种措施，多管齐下改善食品安全状况，专业人员也开展了全方位的食品卫生知识宣传活动，来指导居民如何吃得更安全、更健康。但令人遗憾和愤慨的是，社会上还是出现了大量的食品安全谣言，宣传错误理念，制造恐慌。而随着微博、微信的发展，信息传播的速度和范围都远超以往，信息失真、网络谣言等问题日益突出，大众关心的食品安全更成为谣言重灾区。
　　食品安全谣言层出不穷
　　有数据显示，2015年微信朋友圈谣言的举报处理总量超过2160万次，其中1月份谣言最多；健康类谣言在春节达到全年高峰，有65万多次，其次是暑期，有62万多次。中山大学大数据传播实验室选取了2015年4月10日至6月5日周举报数排名前100的“谣言”文章共600篇进行分析，其中健康养生、疾病主题谣言为155篇。从选题、语言、信源、立场等四个方面进行分析，32.2%该类谣言涉及食品安全，30.8%提到癌症，包含了“致癌”“致命”“致死”等危言耸听的词汇。
　　让我们来看看2015年度朋友圈十大健康类谣言有哪些：儿童牛奶饮品含肉毒杆菌可致白血病；小龙虾是处理尸体的虫子；WiFi辐射损害健康；植物油做饭可致癌；吃猪血鸭血能除霾；猪肉里长钩虫；地暖有辐射会致病；蒸锅水含亚硝酸盐易致癌；用含氯的自来水蒸煮东西会致癌；喝麦苗汁能治癌。上述谣言中，不少连续多年上榜，如“小龙虾以尸体为食，都是在臭水沟里生长，重金属污染严重”等。
　　除了食品安全类谣言，还有很多营养方面的谣言，典型的就是食物相克，如：螃蟹与柿子、虾与维生素C、啤酒与海鲜、菠菜与豆腐、鸡蛋与豆浆、黄瓜与西红柿相克，鸡蛋糖精同食会中毒、死亡，豆腐蜂蜜同食会耳聋，海带猪血同食会便秘，土豆香蕉同食会生雀斑，牛肉红糖同食胀死人，等等。
　　看10大特征，非专业也能识破谣言
　　由于绝大多数人都不是食品、医学方面的专业人士，对这些谣言往往没有专业判别能力。但是，我们即使不看具体内容，也可以从一些谣言的特征来识破它们。谣言有如下几个特征：
　　1.炒冷饭。一些陈年旧帖隔一段时间就会被稍加修改再次传播，如改个地名、发病人数。我们经常看到似曾相识的谣言，而且描述的危害程度逐年加重，越来越邪乎，大有“将谣言进行到底”之势。
　　2.标题内容多为红色加粗字体，以耸人听闻、刻意夸大的字眼或喊口号似的语气来博取关注和引发恐惧。据有关机构统计，74%的食品安全谣言用了感叹式标题，如《不要再吃xx！一个内部工作人员带血的忏悔和劝告！！！》《揭秘惊天内幕！》；27%用了命令式标题，如《良心医生冒死揭露真相，全中国人民惊呆了，往死里转！不转不是人！》
　　3.用词口语化、不规范。文章中措辞激烈、感叹号大行其道，体现了强烈的主观情感，有失客观中立。“无语”“死定了”“无法忍”“惊呆了”等大量口语的使用，不符合专业写作要求，科学性和严谨性更无从谈起。
　　4.走煽情路线，怂恿人们分享转发。使用“对不起，我们错了”“不揭发对不起自己的良心”之类语句来煽情，文章结尾还不忘来几句温情的话，如“老朋友将此文分享到朋友圈，很多亲朋好友都会赞美和感激你的！”“传播你的爱心”“有孩子的都转下”等，来诱导读者转发。
　　5.有经过处理的配图以加深印象。大量使用图片和视频佐证论点，使用图片视频的一个共同点是：想尽办法震撼你、恶心你。而这类图片往往都是看着相似、实际无关的场景和物体，甚至用修图软件伪造，以混淆视听。
　　6.关键信息模糊的伪专业手法。这些谣言制造者本身专业素质不高，难以蒙骗有一定知识水准的读者。于是，他们煞有其事地点明信息源来自专家学者或专业机构等，让读者觉得其文本有权威性和可信度。但具体信息并不明确，甚至伪造专家和机构的名字，如“科学家称”“妇幼保健院提示您” “我朋友的父亲有幸参观了xx工厂”“记者冒死卧底黑加工厂”之类模糊的语言，具体的时间、地点、科学数据等则含糊一笔带过。如果读者没有细想，很可能就信以为真。
　　7.滥用伪专业术语。激素催生技术、硫化促进剂等专业术语的使用，使这些谣言看起来“头头是道”，是其提升可信度的一大利器。
　　8.伪装好心，上纲上线，站在道德高地。谣言伪装成众人皆醉我独醒的高人和忧国忧民的热血人士，语重心长，一边传播恐慌，一边呼吁你为了家人和朋友转发。谣言往往会引起争议，于是它们会为自己穿上道德的铠甲。如：关于肯德基的谣言文末就高呼“拒绝洋快餐！”，而关于攻击“全民补碘”政策的谣言里，他们竟然宣扬这是卖国贼勾结国外敌对势力针对中华民族一个阴谋。
　　9.错误百出。由于缺乏专业知识，谣言错误百出。比如这样一条谣言：“紧急！大家买肉注意了，现在，浙江、广东、湖南、江西、四川，猪肉已大面积出现钩虫，病猪来自广西。”其实钩虫寄生在猪的肠道里，不可能长在肌肉里。
　　10.发布谣言的公众号或微博都是非专业机构。他们要么是营销组织，要么是不知来历的个人账号，大家看到疑似谣言时，要看看出处到底是哪里。
　　面对谣言，我们该怎么办
　　谣言的传播，给老百姓带来极大困扰，严重干扰了食品安全知识的正常宣传。正确的知识和解读被淹没在泛滥的谣言里，往往出现谣言被迅速、大量转发而正确客观的宣传被指责和谩骂的现象，不利于老百姓根据正确观点和方法降低食品安全风险，改善自身健康。
　　所幸，国家有关部门已经开始对谣言宣战。2015年8月28日，“中国食品辟谣联盟”在北京成立，其职责是关注食品安全、传播科学知识、维护食品行业形象，并以净化网络环境、肃清网络食品谣言、促进中国食品行业健康有序发展为宗旨。这个联盟以新华网为理事长单位，中国食品科学技术学会、中国营养学会、中国肉类协会、中国奶业协会、中国酒类流通协会、中国饭店协会为副会长单位。联盟每月、每季度都将举办线上科普讲座、线下座谈会、食品安全培训课程等多种活动，邀请部委协会领导、食品领域专家、法律学者、媒体人士参与，对网络谣言进行梳理、分析，传播正确的食品安全知识，增加自媒体的责任感及自律性。新华网“食品辟谣”栏目自2015年5月上线以来已发布辟谣信息百余条，对很多传播已久的谣言进行了澄清。
　　读者在微信、微博等看到相关食品安全信息后，应多长个心眼，对不确定的信息至少做到不转发。大家应多关注正规科研机构、媒体和政府部门的公众号，看真正的专家和正规媒体的宣传，对于一些出处不明、危言耸听、充斥着标题党和感叹号的非专业帖子敬而远之。
　　关注上海市疾病预防控制中心，了解更多疾病防控信息。