泰国菜的特点是酸辣，开胃，让人一吃就上瘾，而且常常用上大量的水果蔬菜作为美食的主打，形成风格独特的泰式美食。口感好、营养丰富，而且热量低，让迷恋美食的人大呼过瘾。
　　
　　招牌素椒
　　
　　以泰国朝天椒，混合香叶、辣椒、秋葵同炒，入口清淡，口感微辣。
　　据说，泰国朝天椒是世界上最辣的辣椒。泰语叫"老鼠屎辣椒"，可见这是一种极小但极辣的辣椒。它广泛应用于泰国人的烹调中，做菜不撒上几颗切碎的朝天椒，就象吃川菜不加麻辣一样，不能尽兴。
　　
　　邦勃尔沙拉
　　
　　由特有的热带日晒晒熟的鱼干，混合青芒果丝，以泰国最常用的鱼露辣椒汁调味，再加上几滴柠檬汁和少许腰果增加香味，口感清新提神，让人大快朵颐后心情愉快。
　　鱼露是一种典型的泰国南部调料，也叫白酱油，做法和中国酱油差不多，主是让一些小鱼小虾发酵成汁而成。味道可能会让有些人不适，因为它带有一股浓浓的臭鱼烂虾的味道。让不习惯吃鱼腥的人大倒味口，掩鼻而逃。
　　
　　菠萝酸辣鱼
　　
　　将新鲜鱼肉用油炸至松脆，加上秘制的菠萝酸辣汁，鱼肉吸收了调味汁的味道后，入口香滑，松脆酥软，非常开胃。
　　新鲜的泥鳅和鳗鱼，是泰国人喜欢吃的鱼类，鳗雨营养价值很高，被称做为“水中人参”，富含DHA，维生素E及胶原蛋白；泥鳅鱼蛋白质含量高、内中含有人体需要的十八种氨基酸，还含有维生素A、B、D、E、尼壳酸以及不饱和脂肪酸等，有很高的药用和食用价值。
　　
　　帕尔玛沙拉
　　
　　材料包括虾肉、猪肉，沙律汁是以辣椒、鱼露和糖熬制成的，上碟时再加上大量的碎果仁，口味非常独特，值得一试。沙律汁的做法是泰国甜辣椒汁20ml，泰国梅子汁8毫升，1个新鲜青柠檬挤汁混合而成。
　　
　　泰式炒羊肉
　　
　　羊肉来自新西兰，用盐和料酒腌过后，再混合大量的香叶、辣椒同炒，完全没有羊肉的膻味，入口鲜嫩细滑。
　　在佛教盛行的印度，饮食文化受到很深的宗教影响，光吃肉就有许多禁忌。因为牛是释加牟尼的座骑，是圣兽，所以禁吃；而猪被泰国人认为是污秽的东西，因此也不吃猪肉；只剩下羊肉可吃，而传说羊肉吃法也有释迦牟尼得来，羊肉腥味重，难以烹调出可口的味道，释迦牟尼知情后，教导民众用有强烈气味的香料来调制羊肉，这便是泰式羊肉菜肴的起源。
　　
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　　吃素食的注意事项
　　
　　◆不要以为所有的蔬果，都是可以生吃的。淀粉质蔬菜，如马铃薯生吃，则不易消化。
　　◆不要把有效的部份舍弃不食。据说萝卜的叶子，含钙比根多4倍。吃胡萝卜，是以摄取维生素Ａ为主，但皮里含有的该物质是根内的25倍，其叶子用油炸一下，伴调味食品，爽口无比。
　　◆不要长期单吃1~2种蔬果。因為每种蔬果，有每种风味和不同的营养，如果能交替着来吃，则比较容易获得平衡的营养素，也较有新鲜感。
　　◆不要等新鲜蔬果失去了原有的风味才来吃。保持它的新鲜度，也就是保持了营养成分。
　　◆不要把蔬菜切得太细碎。太细碎的食物容易氧化，而导致营养成分的分解和变质。