蒸菜真的健康吗?
　　□文/宁莉
　　时下,以“蒸菜”命名的餐馆已经成为了一种餐饮时尚。这些餐馆除了提供一些新颖的菜品之外,还向消费者传达着健康饮食的信息。然而,蒸菜真的健康吗?
　　首先,来看看蒸这种烹调方式的特点。蒸是一种将原料经过加工后,上屉蒸熟的烹调加工方法。蒸不需要另外加食用油,从而减少了油脂的摄入。同时,蒸食物与水的接触要比煮食物时少,因此,营养成分损失相对也少。
　　仅从烹调方式的角度来说,蒸制是一种十分有利健康的膳食加工形式。但是,如果我们没有选择一个正确的烹调方法,蒸菜就变得不健康了。关于蒸制食物,大家一定要注意以下几点:
　　1.蒸煮食物的体积。食物的体积不要太大,否则,由于加工时间较长,因加热而引起的维生素C的分解就会增加。
　　2.食材本身的营养成分。比如:排骨、肥肠、鸡、鸭等,尽管蒸制时没有另外加烹调油,但因肉本身很肥,能导致动脉硬化的饱和脂肪酸含量很高,所以,建议大家少吃为佳;像咸鱼、火腿、咸菜等,原材料本身含有大量的亚硝酸盐和大量的食用盐,这些成分用蒸的方法也去除不掉,所以,蒸制后仍然存在着对健康不利的成分。
　　3.食物先炸后蒸,油脂成分很高。比如:四喜丸子,已经先用油炸过,肉里也有很多肥肉,所以,尽管采取了蒸的方式,但也是高能量食物。
　　4.蒸制菜肴最好不加或者少加烹调油,如果加了比较多的油、糖或者盐,同样对健康不利。
　　
　　鲜榨果汁
　　两小时后变“毒品”
　　□文/抗生素
　　如今,鲜榨果汁已经成为人们的饮食新宠。但是,我们享受美味果汁的时候可要注意了,鲜榨果汁要在两小时内饮用,否则会引起多种肠道疾病。
　　水果中含有较多的糖分和酸,果汁在榨出2小时后,就会产生大量的微生物。各种微生物和灰尘进入果汁内,容易滋生细菌引起变质。另外,许多果汁很容易氧化,像苹果汁,榨出来之后20分钟内一定要喝掉。所有的鲜榨果汁,存放最好不要超过2小时,这样既可以保证新鲜口感,又不会让营养流失,就算是果汁榨好后存放在冰箱里,也无法保证果汁鲜度和营养不变。
　　那么,饮用间隔时间超过2小时的鲜榨果汁会对人体带来哪些危害呢?除容易引发各种肠道疾病,如急性肠炎、腹泻、痢疾外,最重要的是对胆的损害很大,严重者会出现身体脱水、发高烧、休克,甚至死亡等情况。因此,喝了超过2小时的鲜榨果汁,可以间接理解为在喝“毒品”。
　　
　　咸菜别放冰箱里
　　□文/杨光
　　总有人习惯将腌制的咸菜放到冰箱里保存,这样做其实是不对的,因为咸菜在制作过程中加入了一定量的食盐,盐的高渗透作用使绝大部分细菌死亡,所以咸菜无需放入冰箱。若将其存入冰箱,冰箱内温度较低,咸菜中残留的水分就易冻结成冰,使咸菜氧化,从而导致咸菜口味变差。一般来说,咸菜只要放在避光通风的地方就行。