论文部分内容阅读
在我国西南边陲的原始森林里，生长着一种古老而又神奇的树叶，流传千年而又常喝常新，被称之为普洱茶的聪明叶子，正越来越受到世人的青睐和追捧。老茶新贵的重要原因就是，普洱茶是健康之茶、阳光之茶、生命之茶！普洱茶三大主产区的名山名茶都有各自的独特之处。
有一座山叫景迈山
景迈山座落在普洱市澜沧县惠民乡的北面，南与西双版纳勐海县相接，西与缅甸相连，山上居住着布朗族、傣族等民族，这里地处亚热带地区，气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，山上的古茶园面积近三万亩，茶叶种植历史有一千八百多年，是世界上古茶园面积最大，生态环境保存最完美的茶山，景迈山的茶叶集“和、大、贵、美、吞”的气质为一身。自元代起这里的茶叶就销往缅甸、泰国等东南亚国家，明代以来就是皇室贡品，清朝更是把这里的茶叶作为重要的贡茶。1729年清雍正皇帝在普洱（今宁洱）设府，专门派官员驻扎在此，负责茶叶的收购并运往京城，普洱府成为茶叶收购与销售的集散地，也是茶马古道起源的发祥地，一时车水马龙，热闹非凡，从这里走出去的茶叶也因此得名为普洱茶。
景迈山万亩千年古茶园与茶文化被联合国粮农组织列为“全球重要农业文化遗产保护试点”，2012年11月17日被国务院公布为全国重点文物保护单位，并成功入选《中国世界文化遗产预备名单》，成为世界上唯一以茶文化为主题来申报世界文化遗产的茶山。景迈山景色优美四季如春物种丰富，是一部茶文化百科全书，哎冷山、祭茶坛、公主坟、八角塔、茶文化园、茶魂树、布朗古寨、古柏听经、蜂神树、大平掌等等，无一不在述说着关于茶的故事，景迈山的云海更是令人如痴如醉……毫不夸张地说，景迈山是全世界最美丽的茶山！
景迈山古茶香气突显，山野之气强烈，由于景迈茶与森林里的各种花草树木混生在一起，茶叶中具有强烈的山野之气，是乔木古树茶中山野气韵最明显的，而且还具有特别的、浓郁的、持久的蜜香和花香，是普洱茶香气中最高境界的香——兰花之香！另外，景迈茶属涩底茶，涩味较明显，正是这涩味掩盖了茶汤的醇厚感，而让人产生了入口显“薄”的感觉。景迈山由于地底下蕴藏着巨大的铁矿，生态环境一流，茶叶品质得天独厚，古茶园面积庞大，产量相当高，其价格始终处在中低水平，是诸茶山中性价比和升值空间都有较大的优势。
有一种味叫勐海味
勐海茶山众多，素有普洱茶第一县之称，人们耳熟能详的有南糯山、布朗山、巴达山、勐宋、贺开等，如雷贯耳的老班章就在布朗山中，800年的茶王树就隐居在南糯山古茶林里，这里的古茶园连片在一起，每年的春天，这里呈现出的景象，没来过的人是无法想象的，用“我为茶狂”来形容一点也不为过，而这里的民族都信奉南传佛教，他们可以集资几百上千万来修建一座宫殿般的寺庙，但决不愿出一分钱把通往茶山的路平整一下，有的茶山连皮卡车和摩托车都上不去，只能徒步。千金易得，一茶难求啊！就像炒股一样，追涨杀跌，越是难求越要求，不把背来的那一捆捆钞票全部扔在茶山上是誓死不愿回头的，久而久之，我把这种非理性的行为叫做勐海味，这里面究竟是茶味更香还是钱味更浓？或是二者拼配出来的才是真正的勐海味？班盆老太太阳光下晒钱的那一幕，实在是耐人寻味……
勐海味还体现在以布朗山为主的各山头味上，我把它们大致归纳为：霸气冲天老班章，韵味十足南糯山；涩生津流勐宋香，透过迷雾见贺开；苦茶甜茶老曼娥，巴达有个章朗寨；野性难驯大黑山，路人皆知布朗茶。所以在勐海，懂茶的沉浸在这气足苦重的回味中，不懂茶的也要沉浸在这现炒现卖的兴奋中，陈年专家也好，现炒专家也罢，反正从茶山回来的都是专家，都会编出许多故事，都能品出许多味来，勐海是一个什么人都会来滚打一番的地方，勐海味的形成不是偶然的。勐海，傣语为“勇敢者居住的地方”，来勐海茶山的人自然也就是勇敢者了，有勇敢者不敢想不敢做的事情吗？勐海不仅是普洱茶第一县，也是制造茶专家第一县，勐海的茶农一年收入几十万是小儿科，收入几百万的也很淡定，年轻人骑着摩托车在城里违章了，还没等交警开好处罚单，直接扔下摩托车就拜拜了，回家采几斤茶叶摩托车就又来了，谁耐烦去交罚款？这年头，有房有车有船都不如家里有茶的任性！
最能体现勐海味的莫过于勐海大大小小众多代客发酵熟茶的厂家了，不管什么厂，发酵出来的熟茶永远是一个味，许多老茶客一闻就知道这是在勐海发酵的，有些厂以全年代客发酵熟茶为生，可发来发去始终发不出新意来，茶商都知道，找熟茶去勐海，找便宜的熟茶更要去勐海。
勐海味究竟是什么味？是茶味又不完全是茶味，既具体又抽象，看得见摸不着，在舌尖上又在心里面，是自然的又是人文的，勐海味，五味杂陈。
有一个符号叫易武
易武是一个镇的名称，归西双版纳勐腊县管辖，易武又不完全是一个地名，在做茶人的眼里易武是一个符号，易武茶是古六大茶山的总称，易武茶名气很大，清朝时，易武老街子上茶号林立，传承至今的百年老号就有同庆号、同兴号、宋聘号、杨聘号、福元昌等等，但易武茶又不仅仅只是易武镇的茶，其实古六大茶山易武只占了一个曼撤，悠乐（今基诺山）是归景洪市管辖的，其余四个如：倚邦、蛮砖、革登、莽枝都在象明地界上，只因为易武老街子从清朝起就是这一带普洱茶的交易中心，茶号集中马帮又多，久而久之，易武就成了这一带茶叶的代名词。值得多说一句的是，凡从易武出来的普洱茶，饼形周正，包扎规范、紧致、漂亮，杀青工艺也没得说，这是历史原因造就的易武茶，一是清朝政府长年在此收茶，对制作工艺的要求自然要高些；二是这一带茶农的祖先很多是从石屏或其他地方随马帮迁徙过来的汉民，在手工艺方面自然更灵活些。代代相传，至今仍保持着这些优良传统，这也是茶农们引以为豪的和茶商们津津乐道的地方。
易武茶自然有易武茶吸引人的地方，其最明显的特点是茶汤香甜柔顺不张扬，稳定持久耐冲泡，初时不显山不露水，但越喝越有韵味，老茶客称之为喉韵。易武茶是识货朋友的最爱，每年春天上山寻茶的基本都是老客户。所以，易武茶从来不愁卖，价格也是几大茶区里最坚挺的。今年春茶各茶区的价格下滑厉害，唯易武茶纹丝不动，一是茶客真喜欢：二是茶叶产量低；三是古六大茶山的名头并非浪得虚名。两百多年的茶文化积淀也让喜欢易武茶的人沉迷于此，不管外面的冰岛、老班章怎么折腾，我只钟情易武茶，痴心不改。
易武茶以沉稳、韵长、不张扬著称，一旦沾上了就很难罢手，如果说勐海茶是以先声夺人见长，那么易武茶就是以后发制人缠人。广东人喜欢把班章茶和易武茶比作两公婆，前者阳刚为公，后者阴柔为婆。班章茶很明确，就是指老班章寨子的茶，易武呢？具体是指哪个寨子哪个山头的茶？不明确了吧，易武茶就是一个符号，它泛指易武地区和象明地区等茶山的总称，是历史演变至今的一种文化，难不成老班章妻妾成群？嘿嘿，广东人的想象力有点搞笑！易武茶彰显的是一种皇家风范，历史长河淌过了近三百年，清朝遗风在这里仍随处可见，皇帝御赐的牌匾，先人留下的字号一直在使用，制茶工艺仍然保持着严谨的态度，易武茶不仅仅是茶，更是对历史的尊重，是对文化的传承，易武茶始终在坚持走自己的“茶马古道”。
有一座山叫景迈山
景迈山座落在普洱市澜沧县惠民乡的北面，南与西双版纳勐海县相接，西与缅甸相连，山上居住着布朗族、傣族等民族，这里地处亚热带地区，气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，山上的古茶园面积近三万亩，茶叶种植历史有一千八百多年，是世界上古茶园面积最大，生态环境保存最完美的茶山，景迈山的茶叶集“和、大、贵、美、吞”的气质为一身。自元代起这里的茶叶就销往缅甸、泰国等东南亚国家，明代以来就是皇室贡品，清朝更是把这里的茶叶作为重要的贡茶。1729年清雍正皇帝在普洱（今宁洱）设府，专门派官员驻扎在此，负责茶叶的收购并运往京城，普洱府成为茶叶收购与销售的集散地，也是茶马古道起源的发祥地，一时车水马龙，热闹非凡，从这里走出去的茶叶也因此得名为普洱茶。
景迈山万亩千年古茶园与茶文化被联合国粮农组织列为“全球重要农业文化遗产保护试点”，2012年11月17日被国务院公布为全国重点文物保护单位，并成功入选《中国世界文化遗产预备名单》，成为世界上唯一以茶文化为主题来申报世界文化遗产的茶山。景迈山景色优美四季如春物种丰富，是一部茶文化百科全书，哎冷山、祭茶坛、公主坟、八角塔、茶文化园、茶魂树、布朗古寨、古柏听经、蜂神树、大平掌等等，无一不在述说着关于茶的故事，景迈山的云海更是令人如痴如醉……毫不夸张地说，景迈山是全世界最美丽的茶山！
景迈山古茶香气突显，山野之气强烈，由于景迈茶与森林里的各种花草树木混生在一起，茶叶中具有强烈的山野之气，是乔木古树茶中山野气韵最明显的，而且还具有特别的、浓郁的、持久的蜜香和花香，是普洱茶香气中最高境界的香——兰花之香！另外，景迈茶属涩底茶，涩味较明显，正是这涩味掩盖了茶汤的醇厚感，而让人产生了入口显“薄”的感觉。景迈山由于地底下蕴藏着巨大的铁矿，生态环境一流，茶叶品质得天独厚，古茶园面积庞大，产量相当高，其价格始终处在中低水平，是诸茶山中性价比和升值空间都有较大的优势。
有一种味叫勐海味
勐海茶山众多，素有普洱茶第一县之称，人们耳熟能详的有南糯山、布朗山、巴达山、勐宋、贺开等，如雷贯耳的老班章就在布朗山中，800年的茶王树就隐居在南糯山古茶林里，这里的古茶园连片在一起，每年的春天，这里呈现出的景象，没来过的人是无法想象的，用“我为茶狂”来形容一点也不为过，而这里的民族都信奉南传佛教，他们可以集资几百上千万来修建一座宫殿般的寺庙，但决不愿出一分钱把通往茶山的路平整一下，有的茶山连皮卡车和摩托车都上不去，只能徒步。千金易得，一茶难求啊！就像炒股一样，追涨杀跌，越是难求越要求，不把背来的那一捆捆钞票全部扔在茶山上是誓死不愿回头的，久而久之，我把这种非理性的行为叫做勐海味，这里面究竟是茶味更香还是钱味更浓？或是二者拼配出来的才是真正的勐海味？班盆老太太阳光下晒钱的那一幕，实在是耐人寻味……
勐海味还体现在以布朗山为主的各山头味上，我把它们大致归纳为：霸气冲天老班章，韵味十足南糯山；涩生津流勐宋香，透过迷雾见贺开；苦茶甜茶老曼娥，巴达有个章朗寨；野性难驯大黑山，路人皆知布朗茶。所以在勐海，懂茶的沉浸在这气足苦重的回味中，不懂茶的也要沉浸在这现炒现卖的兴奋中，陈年专家也好，现炒专家也罢，反正从茶山回来的都是专家，都会编出许多故事，都能品出许多味来，勐海是一个什么人都会来滚打一番的地方，勐海味的形成不是偶然的。勐海，傣语为“勇敢者居住的地方”，来勐海茶山的人自然也就是勇敢者了，有勇敢者不敢想不敢做的事情吗？勐海不仅是普洱茶第一县，也是制造茶专家第一县，勐海的茶农一年收入几十万是小儿科，收入几百万的也很淡定，年轻人骑着摩托车在城里违章了，还没等交警开好处罚单，直接扔下摩托车就拜拜了，回家采几斤茶叶摩托车就又来了，谁耐烦去交罚款？这年头，有房有车有船都不如家里有茶的任性！
最能体现勐海味的莫过于勐海大大小小众多代客发酵熟茶的厂家了，不管什么厂，发酵出来的熟茶永远是一个味，许多老茶客一闻就知道这是在勐海发酵的，有些厂以全年代客发酵熟茶为生，可发来发去始终发不出新意来，茶商都知道，找熟茶去勐海，找便宜的熟茶更要去勐海。
勐海味究竟是什么味？是茶味又不完全是茶味，既具体又抽象，看得见摸不着，在舌尖上又在心里面，是自然的又是人文的，勐海味，五味杂陈。
有一个符号叫易武
易武是一个镇的名称，归西双版纳勐腊县管辖，易武又不完全是一个地名，在做茶人的眼里易武是一个符号，易武茶是古六大茶山的总称，易武茶名气很大，清朝时，易武老街子上茶号林立，传承至今的百年老号就有同庆号、同兴号、宋聘号、杨聘号、福元昌等等，但易武茶又不仅仅只是易武镇的茶，其实古六大茶山易武只占了一个曼撤，悠乐（今基诺山）是归景洪市管辖的，其余四个如：倚邦、蛮砖、革登、莽枝都在象明地界上，只因为易武老街子从清朝起就是这一带普洱茶的交易中心，茶号集中马帮又多，久而久之，易武就成了这一带茶叶的代名词。值得多说一句的是，凡从易武出来的普洱茶，饼形周正，包扎规范、紧致、漂亮，杀青工艺也没得说，这是历史原因造就的易武茶，一是清朝政府长年在此收茶，对制作工艺的要求自然要高些；二是这一带茶农的祖先很多是从石屏或其他地方随马帮迁徙过来的汉民，在手工艺方面自然更灵活些。代代相传，至今仍保持着这些优良传统，这也是茶农们引以为豪的和茶商们津津乐道的地方。
易武茶自然有易武茶吸引人的地方，其最明显的特点是茶汤香甜柔顺不张扬，稳定持久耐冲泡，初时不显山不露水，但越喝越有韵味，老茶客称之为喉韵。易武茶是识货朋友的最爱，每年春天上山寻茶的基本都是老客户。所以，易武茶从来不愁卖，价格也是几大茶区里最坚挺的。今年春茶各茶区的价格下滑厉害，唯易武茶纹丝不动，一是茶客真喜欢：二是茶叶产量低；三是古六大茶山的名头并非浪得虚名。两百多年的茶文化积淀也让喜欢易武茶的人沉迷于此，不管外面的冰岛、老班章怎么折腾，我只钟情易武茶，痴心不改。
易武茶以沉稳、韵长、不张扬著称，一旦沾上了就很难罢手，如果说勐海茶是以先声夺人见长，那么易武茶就是以后发制人缠人。广东人喜欢把班章茶和易武茶比作两公婆，前者阳刚为公，后者阴柔为婆。班章茶很明确，就是指老班章寨子的茶，易武呢？具体是指哪个寨子哪个山头的茶？不明确了吧，易武茶就是一个符号，它泛指易武地区和象明地区等茶山的总称，是历史演变至今的一种文化，难不成老班章妻妾成群？嘿嘿，广东人的想象力有点搞笑！易武茶彰显的是一种皇家风范，历史长河淌过了近三百年，清朝遗风在这里仍随处可见，皇帝御赐的牌匾，先人留下的字号一直在使用，制茶工艺仍然保持着严谨的态度，易武茶不仅仅是茶，更是对历史的尊重，是对文化的传承，易武茶始终在坚持走自己的“茶马古道”。