【摘 要】
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白酒是我国传统的特产酒种。它具有独特的生产工艺和优雅的风味特色,不少产品驰誉国内外。 解放后,在毛主席革命路线指引下,在党和政府的关怀扶植下,白酒工业得到了迅速的发展,生产技术水平不断提高,优质白酒的生产范围日益扩大,其中泸香型白酒的发展尤为突出。 随着白酒工业的发展,各地对于名白酒香味成分及其形成的研究活动蓬勃开展,对于老窖的分析研究十分活跃,其研究结果和进展也为大家所关心,这是我国酿酒工业兴旺
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白酒是我国传统的特产酒种。它具有独特的生产工艺和优雅的风味特色,不少产品驰誉国内外。 解放后,在毛主席革命路线指引下,在党和政府的关怀扶植下,白酒工业得到了迅速的发展,生产技术水平不断提高,优质白酒的生产范围日益扩大,其中泸香型白酒的发展尤为突出。 随着白酒工业的发展,各地对于名白酒香味成分及其形成的研究活动蓬勃开展,对于老窖的分析研究十分活跃,其研究结果和进展也为大家所关心,这是我国酿酒工业兴旺发达的一个标志。 名白酒的生产工艺独特,香味成分丰富,变化过程复杂。通过群众性的科学实验,不断地加以科学的总结;但有些方面还有待于深化,需要通过进一步的科学实验以确切掌握其变化规律。目前,人们在对泸香型白酒香味成分形成机理的认识方面,存在着不同的看法。这一期我们刊登了一篇践之的有关文章,供讨论。 毛主席教导我们:“百家争鸣是一种发展科学的方法”。我们相信,通过名酒香味成分形成机理的争鸣,使促进我国白酒工业和酿酒技术的更大发展。
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