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经历了2008年的行业危机后，中国乳业又在一个充满波折、动荡、吊诡和喜讯交加的2009年黯然走过。尽管中国人喜欢总结过去的经验和教训，但对目前现状的洞悉和对未来的憧憬和展望，却是人们内心深处更为迫切和渴望的。
“回暖”是中国乳业近一段时期以来的变奏曲，种种迹象也证明它的真实可靠性。在新的一年里，中国乳业将会呈现出什么样的发展格局?回暖将给新一轮的乳业竞争带来哪些变数?
早在2006年，麦肯锡公布的一份对中国乳业市场的调查报告显示，中国是仅次于日本的亚洲第二大乳品市场，到2010年中国乳品市场将翻番，达到200亿美元的市场规模，成为世界乳业第一大市场。
更重要的是，消费者口味的变化，零售业态的现代化以及不断增加的富裕人口，将改变这个新兴市场的竞争态势，并且像国内其他行业一样，乳品业有可能出现整合风潮。
可以说，中国乳业正面临增长方式的转变，乳制品企业当以市场化、法制化、规范化、生态化的生产方式，从源头抓起，控制好整个产业链，用现代营销观念，迎接新一轮高品质发展周期的到来。
日前，笔者在参考2008年AC尼尔森在对150多个中国城镇的消费模式和消费喜好进行研究的基础上，得出如下结论：
第一，2010年中国乳业增长态势十分明朗，高附加值产品将备受企业和市场青睐。
如今，中国消费者和亚洲邻国的购买习惯越来越相似，对牛奶饮品、奶酪、酸奶等高附加值产品需求强烈。目前高附加值产品占中国整个乳品消费市场的1／4，在日本此类产品约占60％的市场份额。这一比重将随着国民收入的增加而增长。
而中国因为人均消费水平较低，低端产品比重高达70％。但有行业专家预测2010年牛奶饮品、奶酪和酸奶这三类产品仍将以大约5％、20％和15％的速度增长。对于乳品企业来说这无疑是利好消息，因为此类产品的利润率比液态奶高出2-3倍。
第二，随着消费者收人的增加，中等规横城市的重要性不断提升。
以2004年为例，中国前三大城市占整个乳品行业收入的14％，到2010年，它们的份额将跌至11％。2010年，70％的收入将来自位居其后的100个二三级城市。
第三，中国乳品行业的诚信口碑，品牌营销将更加成熟，企业的危机感将明显增强。
无论是施恩还是澳优奶粉，最终在强大的舆论监督下，不得不摘下外资品牌的伪装回归自我，这对中国老百姓消费信心来讲无疑又是一个重大的打击，无形中也默认了一个越来越被强化的事实：那就是中国的奶粉品牌无论从品牌、质量还是营销上都与外资品牌差距越来越大了。
加上中国社会舆论的日趋开放和政府监督职能的强化，企业的社会责任感明显加强。产品的质量问题稍有不慎，就会成为行业问题和社会问题。企业的品牌意识和质量意识都需不断强化，任何投机取巧和期望走捷径的做法都将付出代价。
第四，乳品研发力度需进一步强化，思想需更加务实。
要取得成功，国内乳制品企业必须培养自己在产品研发、品牌塑造、客户管理和营销方面的能力。以牛奶饮品和酸奶为例，此类产品多以创新取胜，要求企业有强大的研发配方和市场细分技能，而许多国内企业在这两方面都很薄弱。国内前五大乳品制造商的研发投资仅占销售收入的1％，而西方企业的研发投资占总收入的3％～4％。以牛奶饮品为例，国内企业经常通过不同口味和包装来区分产品，却很少考虑这样做的理由。而亚洲其他顶级乳品商多锁定特定消费者群和饮用场合。例如，某一日本乳品企业针对白领推出了高级咖啡纸杯包装的咖啡口味牛奶，供消费者工间休息饮用。
第五，复合含乳饮料将成为乳企的新追逐点。
在中国的食品产业中，饮料行业一直在市场上表现得十分抢眼，每年的新品之战备受行业的关注，但和乳品行业仿佛是少有交集的平行线，各自以自己的轨道竞争和存在着。而近几年以营养快线和小洋人为代表的复合乳饮料的表现却让人刮目相看。新细分市场的新境界很快得到了传统乳业公司的青睐和关注，纷纷加大了研发力度，抢滩新的细分市场，力图在新兴领域占据一席之地。
2005—2006年伊利的“优酸乳”与蒙牛的“酸酸乳”之战；娃哈哈的“营养快线”与小洋人的“妙恋”之争，银鹭花生牛奶的独辟蹊径，更使乳饮料市场一路升温。
收购汇源未成的可口可乐，于2009年10月高调推新品“含乳饮料”——果粒奶优，直面娃哈哈“营养快线”一家独大的市场地位，从而备受国内同行业的关注。据了解，伊利、蒙牛的复合含果汁乳饮料也将于今年春季隆重上市，届时饮料和乳业的市场竞争将更具看点，重合性加大，传统饮料行业将面临乳业巨头的围剿，战略压力会变得无以复加。
第六，乳业资本整合时代进入提速阶段，未来将是品牌和资本操盘的时代。
除了在三聚氰胺事件中遭遇重创之外，蒙牛今年年初还遭遇了特仑苏OMP事件的二次打击，导致今年上半年营业收入同比出现下滑，营收也被伊利超越。
2009年7月7日，中粮集团和厚朴投资联手以6l亿港元收购蒙牛乳业20.03％股权，成为蒙牛第一大股东。包括宁高宁、于旭波在内的中粮及厚朴4名相关负责人也正式进入蒙牛乳业董事会。至此，四家乳业上市公司均有了国企背景。
刚刚确立全产业链食品战略的中粮集团，将触角延伸到中国乳业的地盘上，意味着具有雄厚背景的大型央企看好中国乳业以及蒙牛的发展前景。而中粮入主对于蒙牛来说，无论是上游奶源建设还是下游产品营销，都将会得到实质性的好处。
国家曾明确提出鼓励国内乳制品企业的兼并、收购和重组，而在行业并购的进程中，具备强大国企背景的上市公司应更能游刃有余，毕竟兼并所需的资金支持和政策支持也只有深厚的政府背景才能给予。
三鹿的倒下令持有三鹿43％股权的新西兰恒天然集团很受伤，此后资本对于乳业的关注度骤降，但这种局面已然随着乳业的复苏出现较大改观。中粮和厚朴投资入股蒙牛之后不久，两家以产业投资闻名的创投也相继入股中国地方乳企。
2009年8月13日，已经转入纽交所主板上市的飞鹤乳业宣布，向红杉资本中国基金定向增发210万股普通股，以获得红杉资本6300万美元的融资，投资完成后，红杉将获得飞鹤10.5％的股份。9月20日，凯雷投资集团宣布与上海复星高科技(集团)向广东雅士利集团注资，分别占有雅士利17.3％和6％股份。
可以预见，资本的频频进入显示出乳业前景的向好，也将给乳企带来较大的资金支持和操作空间。
第七，行业前景利好之余，仍然任重道远。
国内人均乳制品消费水平仍然较低，预计乳制品行业整体恢复后在未来的5—10年仍可保持稳定增长。增长主要来自：农村地区人均收入增长带来人均乳制品消费增长加速；城镇居民乳制品消费结构调整和高端乳制品消费升级；产业政策驱动市场集中度的提高。
尽管前景向好，但笔者认为，乳业复兴之路尚未完结，在恢复营业收入增速、奶源建设、提高行业集中度、提高利润率方面仍有较长的路要走。
上市公司的财务数据显示，四家上市乳企2009年上半年实现销售收入293，44亿元，同比略降1.2％，而过去5年乳制品行业销售收入始终保持22％以上的增长。
乳业专家陈渝曾表示，乳业恢复速度太快以至于有些令人担心，某些深层次的问题并没有得到彻底改变。三聚氰胺事件之后，乳品企业开始重视奶源建设，纷纷斥巨资自建牧场或奶源基地，但奶源建设的发展模式仍在摸索探讨，更存在着周期长、见效慢等问题，规范尚需一定时间，奶农和加工企业的关系并没有完全理顺。
与此同时，乳品行业的竞争也在加剧，经过三聚氰胺事件，行业集中度并未得到有效提高，当前国内仍有700多家左右的大小乳企，市场份额较为分散，乳品行业仍然在洗牌过程中，将会有更多的地方企业谋求资金或者上市，而行业兼并重组也会继续进行，行业格局或许会悄然发生变化。再加上由于进口奶粉大举入侵，至少在奶粉这一业务上，国产乳企欲摆脱“三聚氰胺”的影响，尚需时日。
而更无法忽略的是，在激烈的行业竞争下，乳品企业收入的增长很大程度上需要大量的投入来支撑。
总之，尽管从目前种种迹象显示，2010年的中国乳业整体上必将是个繁荣兴旺的一年，但乳品行业始终是一个高度竞争的行业，目前行业面临的利润、市场份额、资金等压力并没有得到缓解，政府、乳企、行业上游奶农、奶站等相关产业也同样不能懈怠。
“回暖”是中国乳业近一段时期以来的变奏曲，种种迹象也证明它的真实可靠性。在新的一年里，中国乳业将会呈现出什么样的发展格局?回暖将给新一轮的乳业竞争带来哪些变数?
早在2006年，麦肯锡公布的一份对中国乳业市场的调查报告显示，中国是仅次于日本的亚洲第二大乳品市场，到2010年中国乳品市场将翻番，达到200亿美元的市场规模，成为世界乳业第一大市场。
更重要的是，消费者口味的变化，零售业态的现代化以及不断增加的富裕人口，将改变这个新兴市场的竞争态势，并且像国内其他行业一样，乳品业有可能出现整合风潮。
可以说，中国乳业正面临增长方式的转变，乳制品企业当以市场化、法制化、规范化、生态化的生产方式，从源头抓起，控制好整个产业链，用现代营销观念，迎接新一轮高品质发展周期的到来。
日前，笔者在参考2008年AC尼尔森在对150多个中国城镇的消费模式和消费喜好进行研究的基础上，得出如下结论：
第一，2010年中国乳业增长态势十分明朗，高附加值产品将备受企业和市场青睐。
如今，中国消费者和亚洲邻国的购买习惯越来越相似，对牛奶饮品、奶酪、酸奶等高附加值产品需求强烈。目前高附加值产品占中国整个乳品消费市场的1／4，在日本此类产品约占60％的市场份额。这一比重将随着国民收入的增加而增长。
而中国因为人均消费水平较低，低端产品比重高达70％。但有行业专家预测2010年牛奶饮品、奶酪和酸奶这三类产品仍将以大约5％、20％和15％的速度增长。对于乳品企业来说这无疑是利好消息，因为此类产品的利润率比液态奶高出2-3倍。
第二，随着消费者收人的增加，中等规横城市的重要性不断提升。
以2004年为例，中国前三大城市占整个乳品行业收入的14％，到2010年，它们的份额将跌至11％。2010年，70％的收入将来自位居其后的100个二三级城市。
第三，中国乳品行业的诚信口碑，品牌营销将更加成熟，企业的危机感将明显增强。
无论是施恩还是澳优奶粉，最终在强大的舆论监督下，不得不摘下外资品牌的伪装回归自我，这对中国老百姓消费信心来讲无疑又是一个重大的打击，无形中也默认了一个越来越被强化的事实：那就是中国的奶粉品牌无论从品牌、质量还是营销上都与外资品牌差距越来越大了。
加上中国社会舆论的日趋开放和政府监督职能的强化，企业的社会责任感明显加强。产品的质量问题稍有不慎，就会成为行业问题和社会问题。企业的品牌意识和质量意识都需不断强化，任何投机取巧和期望走捷径的做法都将付出代价。
第四，乳品研发力度需进一步强化，思想需更加务实。
要取得成功，国内乳制品企业必须培养自己在产品研发、品牌塑造、客户管理和营销方面的能力。以牛奶饮品和酸奶为例，此类产品多以创新取胜，要求企业有强大的研发配方和市场细分技能，而许多国内企业在这两方面都很薄弱。国内前五大乳品制造商的研发投资仅占销售收入的1％，而西方企业的研发投资占总收入的3％～4％。以牛奶饮品为例，国内企业经常通过不同口味和包装来区分产品，却很少考虑这样做的理由。而亚洲其他顶级乳品商多锁定特定消费者群和饮用场合。例如，某一日本乳品企业针对白领推出了高级咖啡纸杯包装的咖啡口味牛奶，供消费者工间休息饮用。
第五，复合含乳饮料将成为乳企的新追逐点。
在中国的食品产业中，饮料行业一直在市场上表现得十分抢眼，每年的新品之战备受行业的关注，但和乳品行业仿佛是少有交集的平行线，各自以自己的轨道竞争和存在着。而近几年以营养快线和小洋人为代表的复合乳饮料的表现却让人刮目相看。新细分市场的新境界很快得到了传统乳业公司的青睐和关注，纷纷加大了研发力度，抢滩新的细分市场，力图在新兴领域占据一席之地。
2005—2006年伊利的“优酸乳”与蒙牛的“酸酸乳”之战；娃哈哈的“营养快线”与小洋人的“妙恋”之争，银鹭花生牛奶的独辟蹊径，更使乳饮料市场一路升温。
收购汇源未成的可口可乐，于2009年10月高调推新品“含乳饮料”——果粒奶优，直面娃哈哈“营养快线”一家独大的市场地位，从而备受国内同行业的关注。据了解，伊利、蒙牛的复合含果汁乳饮料也将于今年春季隆重上市，届时饮料和乳业的市场竞争将更具看点，重合性加大，传统饮料行业将面临乳业巨头的围剿，战略压力会变得无以复加。
第六，乳业资本整合时代进入提速阶段，未来将是品牌和资本操盘的时代。
除了在三聚氰胺事件中遭遇重创之外，蒙牛今年年初还遭遇了特仑苏OMP事件的二次打击，导致今年上半年营业收入同比出现下滑，营收也被伊利超越。
2009年7月7日，中粮集团和厚朴投资联手以6l亿港元收购蒙牛乳业20.03％股权，成为蒙牛第一大股东。包括宁高宁、于旭波在内的中粮及厚朴4名相关负责人也正式进入蒙牛乳业董事会。至此，四家乳业上市公司均有了国企背景。
刚刚确立全产业链食品战略的中粮集团，将触角延伸到中国乳业的地盘上，意味着具有雄厚背景的大型央企看好中国乳业以及蒙牛的发展前景。而中粮入主对于蒙牛来说，无论是上游奶源建设还是下游产品营销，都将会得到实质性的好处。
国家曾明确提出鼓励国内乳制品企业的兼并、收购和重组，而在行业并购的进程中，具备强大国企背景的上市公司应更能游刃有余，毕竟兼并所需的资金支持和政策支持也只有深厚的政府背景才能给予。
三鹿的倒下令持有三鹿43％股权的新西兰恒天然集团很受伤，此后资本对于乳业的关注度骤降，但这种局面已然随着乳业的复苏出现较大改观。中粮和厚朴投资入股蒙牛之后不久，两家以产业投资闻名的创投也相继入股中国地方乳企。
2009年8月13日，已经转入纽交所主板上市的飞鹤乳业宣布，向红杉资本中国基金定向增发210万股普通股，以获得红杉资本6300万美元的融资，投资完成后，红杉将获得飞鹤10.5％的股份。9月20日，凯雷投资集团宣布与上海复星高科技(集团)向广东雅士利集团注资，分别占有雅士利17.3％和6％股份。
可以预见，资本的频频进入显示出乳业前景的向好，也将给乳企带来较大的资金支持和操作空间。
第七，行业前景利好之余，仍然任重道远。
国内人均乳制品消费水平仍然较低，预计乳制品行业整体恢复后在未来的5—10年仍可保持稳定增长。增长主要来自：农村地区人均收入增长带来人均乳制品消费增长加速；城镇居民乳制品消费结构调整和高端乳制品消费升级；产业政策驱动市场集中度的提高。
尽管前景向好，但笔者认为，乳业复兴之路尚未完结，在恢复营业收入增速、奶源建设、提高行业集中度、提高利润率方面仍有较长的路要走。
上市公司的财务数据显示，四家上市乳企2009年上半年实现销售收入293，44亿元，同比略降1.2％，而过去5年乳制品行业销售收入始终保持22％以上的增长。
乳业专家陈渝曾表示，乳业恢复速度太快以至于有些令人担心，某些深层次的问题并没有得到彻底改变。三聚氰胺事件之后，乳品企业开始重视奶源建设，纷纷斥巨资自建牧场或奶源基地，但奶源建设的发展模式仍在摸索探讨，更存在着周期长、见效慢等问题，规范尚需一定时间，奶农和加工企业的关系并没有完全理顺。
与此同时，乳品行业的竞争也在加剧，经过三聚氰胺事件，行业集中度并未得到有效提高，当前国内仍有700多家左右的大小乳企，市场份额较为分散，乳品行业仍然在洗牌过程中，将会有更多的地方企业谋求资金或者上市，而行业兼并重组也会继续进行，行业格局或许会悄然发生变化。再加上由于进口奶粉大举入侵，至少在奶粉这一业务上，国产乳企欲摆脱“三聚氰胺”的影响，尚需时日。
而更无法忽略的是，在激烈的行业竞争下，乳品企业收入的增长很大程度上需要大量的投入来支撑。
总之，尽管从目前种种迹象显示，2010年的中国乳业整体上必将是个繁荣兴旺的一年，但乳品行业始终是一个高度竞争的行业，目前行业面临的利润、市场份额、资金等压力并没有得到缓解，政府、乳企、行业上游奶农、奶站等相关产业也同样不能懈怠。