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[期刊论文] 作者：巢夫（摘编）,
来源：烹调知识 年份：2007
国宴菜肴，是国家主要领导人在人民大会堂接待宴请外国元首、贵宾以及举行重大节日招待宴会时选用的莱肴。其厨师系来自全国各地的名厨高手，集中了各地菜系的精华，经过长时间几代......
[期刊论文] 作者：巢夫（摘编）,
来源：烹调知识 年份：2007
北京，系金、元、明、清定都之地，历史上的饮食习俗深受女真、蒙古、满族、回族等少数民族的影响，“以羊为主，豕（猪）助之，鱼又次焉”。自明朝永乐皇帝迁都北京，带来不少南方名厨，江南名......
[期刊论文] 作者：巢夫摘编,
来源：烹调知识 年份：2007
天津，位于华北平原东端，素为京畿门户，俗称“津门”、“天津卫”，东临渤海，西扼九河，盛产河、海两鲜，为餐饮行业提供了丰富的物质条件。天津人喜吃爱吃也善于烹调，什么节日吃什么、什么节令吃什么，都大有讲究，把餐饮当作生活中的一大乐趣和享受。他们不仅创制了脍炙人口的......
[期刊论文] 作者：巢夫（摘编）,
来源：烹调知识 年份：2007
江西简称“赣”。境内5河纵横，丘陵起伏，鄱阳湖烟波浩渺，滋润着千里沃野。山川秀美，物产丰富，带动了膳食饮馔的蓬勃发展。江西菜，多以当地土特产品为原料，如泰和乌骨鸡、婺源荷包红......
[期刊论文] 作者：巢夫（摘编）,
来源：烹调知识 年份：2007
湘莱，以马王堆汉墓中竹简“菜谱”为证，迄今已有2100多年的历史，它包括湘江流域、洞庭湖区、湘西山区3三个地方风味特色，以酸辣、焦麻、鲜香、脆嫩为主，主味突出，浓淡分明，风味独特，......
[期刊论文] 作者：巢夫（摘编）,
来源：烹调知识 年份：2007
浙江省，东临东海，拥有全国最大的舟山渔场；北为杭嘉湖平原，素称鱼米之乡；南部林竹葱笼，盛产山珍野味。浙菜由杭州、宁波、绍兴菜肴所构成，以爆、炒、炸、熘、烩、炖、烤、蒸、烧、煎......
[期刊论文] 作者：巢夫（摘编）,
来源：烹调知识 年份：2007
广东省位于我国东南沿海,物产丰富,经济发达。因简称“粤”,广东菜肴统称为“粤菜”,是我国著名的八大菜系之一。由广州菜、湘州菜和东江菜组成。...
[期刊论文] 作者：巢夫（摘编）,
来源：烹调知识 年份：2007
黑龙江省位于我国东北地区最北部，地域辽阔，山环水绕，沃野千里，物产丰富，尤以各种山珍野味，水产飞禽享誉中外，为黑龙江省的传统名肴创造了丰富的物质条件。...
[期刊论文] 作者：巢夫（摘编）,
来源：烹调知识 年份：2008
山东，亦称齐鲁之邦，为我国古文化发源地之一。位于黄河下游，黄海与渤海之间，山川纵横，湖河交错，沃野千里，物产丰富。不仅盛产蔬菜瓜果，且畜产家禽位居全国前列，各种湖鲜海产丰富，诸多名......
[期刊论文] 作者：巢夫（摘编）,
来源：烹调知识 年份：2008
吉林，位于辽、黑两省之间，古代多为满族人，后移垦之燕鲁豫晋等地的穷人逐年增多，渐成为多民族杂居之地，饮食亦日渐同化。盛产山珍野味，肉鱼丰盛，蔬果肥美。除人参、鹿茸、熊掌、猴头......
[期刊论文] 作者：巢夫（摘编）,
来源：烹调知识 年份：2008
河南地处黄河中下游，是我国古文化发祥地之一。山川兼俱，气候温和，土地肥沃，物产丰富，给豫菜的发展提供了丰盛的物质基础。...
[期刊论文] 作者：巢夫（摘编）,
来源：烹调知识 年份：2008
云南，地处云贵高原，西北高，南部低，是个有24个少数民族聚居的省份。气候温和，物产丰富，享有“动植物王国”之美誉，既有多种多样的烹饪原料，又受各少数民族生活习惯的影响，形成了独特的......
[期刊论文] 作者：巢夫（摘编）,
来源：烹调知识 年份：2008
贵州简称黔，属亚热带地区，气候温和湿润，冬无严寒，夏无酷暑，适于各种动植物的生长，蔬菜四季不断，水产种类繁多，更有竹荪、木耳、香菇、银耳等食用茵和黄花、竹笋等山珍，驰名中外的贵州......
[期刊论文] 作者：巢夫（摘编）,
来源：烹调知识 年份：2008
广西壮族自治区，位于祖国南疆，属亚热带气候，雨量充沛，适宜于各种动植物繁衍生长，品种繁多，物产丰富，对桂菜的形成与发展有着密切的关系。桂菜系由桂北菜、桂东南菜、滨海菜和壮族菜......
[期刊论文] 作者：巢夫摘编,
来源：烹调知识 年份：2007
国宴菜肴，是国家主要领导人在人民大会堂接待宴请外国元首、贵宾以及举行重大节日摇待宴会时选用的菜肴。其厨师系来自全国各地的名厨高手，集中了各地菜系的精华，经过长时间几代厨师们的交流融通、磨合锤炼，逐步形成了国宴肴馔的风味特色。其常用的冷菜热肴、点心小......
[期刊论文] 作者：巢夫摘编,
来源：烹调知识 年份：2007
湘菜，以马王堆汉墓中竹简“菜谱”为证，迄今已有2100多年的历史，它包括湘江流域、洞庭湖区、湘西山区3三个地方风味特色，以酸辣、焦麻、鲜香、脆嫩为主，主味突出，浓淡分明，风味独特，造型美观。 湘菜烹调讲究的是：一是选料认真——植物性原料要鲜细嫩艳，气味清香；动物性......
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