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[学位论文] 作者：曹斌辉,,
来源： 年份：2011
酵子是我国传统的面食发酵剂，有着酵母不及的优势。然而酵子发酵力低下，品质不稳定，限制了其在工业化应用。本课题从起发酵作用的酵母菌入手，在合适的糖液中进行扩培后利用摇瓶培......
[期刊论文] 作者：刘长虹, 曹斌辉, 钱志海,,
来源：粮油食品科技 年份：2009
酵子是我国传统的面团发酵剂。实验选取了5℃、15℃、25℃三个水平酵子储存温度,分别对酵子的发酵力及其制做馒头的质构、白度和感官进行评价,结果表明:低温条件下更有利于酵...
[期刊论文] 作者：刘长虹, 曹斌辉, 钱志海,,
来源：食品科技 年份：2010
酵子作为多菌体混合发酵剂,其品质明显受到干燥方式的影响。采用自然风干、鼓风干燥、真空干燥和真空冷冻干燥4种常用的干燥方式分别对同一批酵子进行干燥处理,测定不同干燥...
[期刊论文] 作者：陈刚, 刘建涛, 曹斌辉,,
来源：粮食与食品工业 年份：2014
中国是大豆的发源地,其种植历史距今已有5 000多年。大豆油是中国人特别是北方人民生活中的主要食用油之一,主产东北诸省及华东、华北、西北和中南各地区,行销全国,大豆油在...
[会议论文] 作者：李志建, 曹斌辉, 刘长虹,,
来源： 年份：2004
采用流加米酒糖液的方法制作了用于面团发酵用的酵子(FBJZ),并与纯酵母、传统酵子和老面发酵剂相比较,分析其在馒头制作中的应用。结果显示流加方法制备的酵子发酵力高于市售...
[期刊论文] 作者：刘长虹, 曹斌辉, 马永生, 林龙建,,
来源：粮食加工 年份：2008
分析了馒头储存后变色的诱因。采用理论和实验相结合的方法，排除了焦糖化反应、添加剂过量和酶促褐变引起馒头变色，结果发现微生物感染馒头表皮是馒头变色的主要原因。...
[期刊论文] 作者：黄松伟, 刘长虹, 常冬冬, 曹斌辉,,
来源：食品工业科技 年份：2012
参照评价面粉流变学特性的NG型吹泡稠度仪测定方法来设计的自制吹泡装置,采用相同的条件下的面团为样品来测定面团的持气性,将两种仪器测定出的参数做相关性的比较。结果表明...
[期刊论文] 作者：刘长虹, 曹斌辉, 钱志海, 王小茹,,
来源：粮油加工 年份：2004
在直射光、散射光、避光3种环境下储存酵子,测定其发酵力及用其制作的酵子馒头质构、白度,并进行酵子馒头感官评分。结果显示:直射光、散射光下储存的酵子品质不稳定,而避光...
[期刊论文] 作者：刘长虹, 曹斌辉, 钱志海, 王小茹,,
来源：食品与发酵工业 年份：2010
酵子是中国人自己的传统发酵剂,在中国北方许多城市依旧使用。而酵子的研究却刚刚开始,水分是影响酵子储存品质的重要因素。制作10%、18%、30%、40%、46%不同水分含量酵子,分...
[期刊论文] 作者：刘长虹, 王小茹, 钱志海, 曹斌辉,,
来源：粮食与食品工业 年份：2010
研究了在不同储存条件下,真空包装和自封袋包装的酵子发酵力及其制做的馒头质构的差别,并对不同储存条件下的酵子制做的酵子馒头作感官评分。结果表明,真空包装对酵子的储存...
[期刊论文] 作者：钱志海, 刘长虹, 牛芳方, 曹斌辉,,
来源：粮油加工 年份：2009
本文主要研究了加工工艺对馒头白度的影响。通过改变馒头生产过程的工艺条件,包括醒发时间、压面次数、压延比,分别蒸制馒头,进行白度值的测定和感官评分,确定提高馒头白度的...
[期刊论文] 作者：曹斌辉, 刘长虹, 孟利静, 苌艳花,,
来源：粮油加工 年份：2009
蒸制面食连锁体系是由企业总部、配送中心及众多连锁经营分店组成。本文结合蒸制面食连锁体系多样化产品,简单介绍了其部分特色设备,如保温销售柜、暂存间等。...
[期刊论文] 作者：刘玉兰,于文秀,舒垚,安骏,曹斌辉,
来源：中国粮油学报 年份：2020
向菜籽油中分别添加茶多酚、迷迭香、TBHQ做抗氧化剂,进行32 h连续煎炸油条实验,对不同煎炸时间所取油样的酸价、总极性组分(PC)含量及PC中分解产物和氧化聚合产物的含量进行...
[期刊论文] 作者：白建民,刘长虹,曹斌辉,刘素娟,
来源：粮食加工 年份：2010
选用3种不同筋力的面粉通过实验室小批量蒸制馒头,从面粉品质指标着手,分析面粉品质指标变化与馒头萎缩之间的相关性加以理论分析,并对出现问题提出一些解决措施,对馒头专用...
[期刊论文] 作者：曹斌辉,刘长虹,黄松伟,李俊南,张洪鑫,
来源：粮食加工 年份：2010
利用排水法、面团体积法和面团浮水法测定不同酵母添加量下发酵力的变化,并判断彼此间相关性。结果显示：随着酵母添加量的增加,在2 h内,用排水法、面团体积法和面团浮水法测得...
[期刊论文] 作者：安骏,孟祥永,陈铁柱,陈吉江,闫永,曹斌辉,
来源：粮食与食品工业 年份：2018
构成花生油的不同种类的挥发性风味物质对花生风味作用影响是不同的。固相微萃取（SPME）是现代色谱分析工作的样品预处理技术,其简便经济、效率高、选择性好。通过顶空固相微萃......
[期刊论文] 作者：苏晓霞, 郭斐, 黄一珍, 李秋玫, 曹斌辉, 孟祥永, 李,
来源：中国油脂 年份：2019
采用固相微萃取技术和气相色谱质谱联用技术(SPME/GC-MS)分析菜籽油精炼过程中挥发性成分的变化情况。采用气相色谱嗅闻分析法(GC-O)中的频率检测法分析菜籽毛油中的特征风味...
[期刊论文] 作者：武州,赵慧敏,惠菊,王翔宇,王满意,曹斌辉,刘瑞利,沈益烈,李晓龙,
来源：中国油脂 年份：2021
采用Rancimat法测定不同抗坏血酸棕榈酸酯(AP)添加量下玉米油的氧化诱导时间,筛选出与添加50 mg/kg特丁基对苯二酚(TBHQ)玉米油氧化诱导时间相近的150 mg/kg AP添加量作为玉...
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