搜索筛选:
搜索耗时1.1936秒,为你在为你在102,285,761篇论文里面共找到 123 篇相符的论文内容
发布年度:
[学位论文] 作者：曹锦轩,,
来源：南京农业大学 年份：2010
动物宰杀放血后,骨骼肌细胞在缺乏营养基质以及氧气供应下,钙离子浓度迅速升高,ATP类能量物质迅速降解,pH值在宰后一段时间内也显著下降。随着成熟时间的延长,这些细胞内环境...
[期刊论文] 作者：吴桂苹,曹锦轩,
来源：食品科技 年份：2006
综述作为发酵香肠发酵剂微生物的选择标准,目前人们发现并广泛使用的几类微生物,香肠在发酵成熟过程中蛋白质、脂肪和糖类的降解变化,以及各种发酵剂微生物的应用前景....
[期刊论文] 作者：谢媚,李佳涵,曹锦轩,
来源：食品工业科技 年份：2014
研究了不同日龄獭兔肉品质和理化特性差异,为今后獭兔肉加工和分级提供参考。随机选取日龄分别为4个月、6个月和8个月,健康无病,发育正常的美系獭兔各7只,以肉色和嫩度为感官...
[期刊论文] 作者：郑晓, 潘道东, 曹锦轩,,
来源：食品科学 年份：2013
对35、70、120日龄浙东白鹅肌肉中的氨基酸与脂肪酸含量进行测定分析，结果表明：120日龄鹅肉总氨基酸含量与鲜味氨基酸总量显著高于35日龄与70日龄鹅肉（P〈0．05），其中35日龄鹅肉的总......
[期刊论文] 作者：马青青, 曹锦轩, 周光宏,,
来源：食品科学 年份：2012
近年来,无论是在包装领域还是食品保鲜领域,可食用膜都受到了国内外学者的极大关注。随着对其研究的深入,更多形式的可食用膜用于生鲜肉和肉制品保鲜。目前研究的热点主要集...
[期刊论文] 作者：李鹏程,潘道东,曹锦轩,
来源：食品工业科技 年份：2013
为了提高传统板鸭的健康水平,以低盐低亚硝酸钠腌制板鸭,分析低盐低亚硝对板鸭各项理化指标、脂肪氧化及蛋白降解的影响。结果显示:低盐低亚硝板鸭相对传统工艺的板鸭含盐量(...
[期刊论文] 作者：李鹏程,潘道东,曹锦轩,,
来源：中国食品学报 年份：2013
以食盐腌制板鸭,分析食盐添加量对板鸭感官性质、理化指标及细菌总数的影响.结果显示:食盐添加量对板鸭水分含量、剪切力、pH值的影响不显著；对板鸭盐分含量、色差值、TVB-N、...
[期刊论文] 作者：郑晓,潘道东,曹锦轩,,
来源：中国食品学报 年份：2013
研究了不同日龄浙东白鹅在宰后150 h内其pH值、剪切力、肉色(L*、a*、b*)和胶原含量(不溶性胶原蛋白、可溶性胶原蛋白、溶解度)的变化情况.结果表明:宰后150 h内,不同日龄鹅...
[期刊论文] 作者：曹锦轩, 徐幸莲, 周光宏,,
来源：江西农业学报 年份：2006
概述了我国国家标准对腊肠酸价的规定和腊肠脂质酸败的机理,对腊肠原料及其加工过程中可能导致酸价超标的原因进行了分析,并对酸价指标在评价腌腊肉制品品质的实际应用中出现...
[期刊论文] 作者：刘春利,潘道东,曹锦轩,,
来源：中国食品学报 年份：2013
采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术分析老鸭(400 d饲养日龄)和嫩鸭(50 d饲养日龄)挥发性风味化合物的种类、含量及其差异性.从老鸭和嫩鸭胸肉中分别检测出34、30种挥...
[期刊论文] 作者：陈明辉, 汤海青, 欧昌荣, 曹锦轩,,
来源：现代食品科技 年份：2004
本文以俄罗斯鲟鱼皮为原料,采用酸法和酶法提取胶原蛋白,研究了酸溶性胶原蛋白(ASC)和酶促溶性胶原蛋白(PSC)的蛋白类型、结构、热变性温度和溶解度等理化性质,并与牛跟腱I型...
[期刊论文] 作者：秦影, 汤海青, 欧昌荣, 曹锦轩,,
来源：农业工程学报 年份：2015
为了研究超高压处理大黄鱼鱼糜的凝胶特性,该文利用低场核磁共振、拉曼光谱研究了水浴加热和超高压处理鱼糜凝胶化过程中水分存在状态和蛋白质结构的变化,并分析了它们和鱼糜...
[期刊论文] 作者：谢诚,欧昌荣,曹锦轩,汤海青,,
来源：现代食品科技 年份：2014
采用固相微萃取结合全二维气相色谱-飞行时间质谱萃取、分析糟带鱼挥发性风味成分。比较了不同萃取头的萃取效果,研究萃取温度、萃取时间、搅拌速度和氯化钠等因素对萃取效果...
[期刊论文] 作者：孙雪, 潘道东, 曾小群, 曹锦轩,,
来源：食品科学 年份：2011
利用离子交换层析和凝胶层析对浒苔多糖进行分离纯化,并探讨其磷酸化修饰的最佳工艺条件。通过单因素试验确定反应温度、反应时间、反应pH值、磷酸化试剂质量浓度的取值范围,...
[期刊论文] 作者：邵兴锋, 曹锦轩, 潘磊庆, 屠康,,
来源：中国农业教育 年份：2012
食品质量与安全专业的"食品原料学"教学目标和任务,有别于传统的食品科学与工程专业,其侧重点在于分析检测、质量控制和安全管理,因此,应调整教学内容,更新知识体系;协调运用...
[期刊论文] 作者：邓方,潘道东,曹锦轩,张小涛,,
来源：中国食品学报 年份：2013
通过测定不同日龄樱桃谷鸭宰后不同时间的滴水损失、蒸煮损失、pH值、剪切力、钙蛋白酶活性等指标,同时结合SDS-PAGE和蛋白质印迹分析,研究骨骼肌中与肌肉嫩度高度相关的肌钙...
[期刊论文] 作者：张小涛,潘道东,曹锦轩,邓方,,
来源：中国食品学报 年份：2013
探讨不同成熟时期、不同部位鹅肉品质以及肌肉内Na+K+ATPase和Ca2+ATPase活性的变化情况,研究酶活性与品质间的相关性。结果显示:鹅胸肉中,Ca2+ATPase活性与pH值、蒸煮损失率...
[期刊论文] 作者：曾小群, 潘道东, 郭宇星, 曹锦轩,,
来源：中国食品学报 年份：2012
从不同来源的材料中分离并鉴定12株乳酸菌菌株,并进行10种常用抗生素药敏检测。结果表明:耐药率较高药物为阿米卡星(100%)、氟哌酸(83.33%),敏感率最高是氯霉素(100%),中介率...
[期刊论文] 作者：黄伟,曹锦轩,王道营,徐为民,张牧焓,
来源：中国农业科学 年份：2012
【目的】探讨caspase-3在宰后鸭肉中是否被激活以及参与改善宰后鸭肉的嫩度,为进一步用细胞凋亡机理阐明水禽类肉的成熟机理提供新的试验依据。【方法】分析检测宰后鸭胸肉和...
[期刊论文] 作者：任晓芬,潘道东,曹锦轩,曾小群,,
来源：食品工业科技 年份：2013
对嗜酸乳杆菌JQ-1胞壁蛋白酶（CEP）的提取条件进行了研究,确定了胞壁蛋白酶的最佳提取条件,并对粗酶进行了分离纯化。采用溶菌酶结合非离子表面活性剂法对胞壁蛋白酶进行提取,得......
相关搜索：
