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[学位论文] 作者：曾剑超,,
来源： 年份：2008
姜汁凝乳俗名姜汁撞奶,用经生姜打浆榨取的姜汁,按照一定比例添加到一定温度下的牛乳中可制得具有凝乳状态的姜汁凝乳。由于其凝乳具有香纯浓郁,甜中微辣、风味独特等特点,逐...
[期刊论文] 作者：曾剑超,,
来源：中国牛业科学 年份：2008
凝乳酶是干酪制作过程中起凝乳作用的关键性酶，它对干酪的质构和特有风味的形成有影响。本文阐述了干酪生产的现状，凝乳酶的结构和凝乳机理，凝乳酶活性的影响因素，并介绍了国内凝......
[期刊论文] 作者：曾剑超,
来源：江苏调味副食品 年份：2008
为了发展我国的干酪产业，阐述了干酪生产的现状，凝乳酶的结构和凝乳机理，影响凝乳酶活性的因素为pH值、温度、Ca^2＋及其它因素，并介绍了国内凝乳酶代替品动物性凝乳酶、植物性凝乳......
[期刊论文] 作者：曾剑超,,
来源：中国乳业 年份：2010
近年来,高县双河乡依托资源优势,结合实际情况,大力实施产业结构调整,全力做好招商引资工作,促进农民增收致富。高县引进了规模化、标准化的宜宾牧山乳业有限公司,并着力建立...
[期刊论文] 作者：曾剑超,马力,,
来源：西华大学学报(自然科学版) 年份：2007
对青花椒采摘后的实用保鲜技术进行了研究,且通过正交试验确定了最佳护绿处理方案和真空包装条件。试验结果表明:常温下,用0.2%柠檬酸、0.3%Vc溶液浸泡45 min,90℃烫漂1 min,...
[期刊论文] 作者：曾剑超, 马力, 王强,,
来源：凯里学院学报 年份：2007
茶是中华民族的传统饮品，其品种众多，主要从不同的工艺、同种工艺的不同品种、同一品种的不同等级这三方面进行分类．本文利用原子吸收光谱法对在市场上随机收集的各种茶叶中铜、......
[期刊论文] 作者：姚鑫, 马力, 曾剑超,,
来源：农产品加工(学刊) 年份：2008
乳源酪蛋白糖巨肽(CGMP)是一种多功能活性多肽,其独特的结构和生物特性已经得到越来越多研究人员的关注。简述了从乳清中大量分离CGMP的几种方法,着重介绍了膜分离技术的应用...
[期刊论文] 作者：曾剑超, 马力, 吴希茜,,
来源：酿酒 年份：2007
以牛乳和生姜为主要原料,利用姜汁中的某些成分促使牛乳凝固,便制得姜汁凝乳。就牛乳中酪蛋白的成分和结构进行阐述,并探讨了姜汁凝乳的机理。通过实验研究可知,生姜汁具有使...
[期刊论文] 作者：曾剑超, 马力, 郑睿行,,
来源：生命科学仪器 年份：2004
为了对乳及其制品的无机营养元素进行考察,本文采用火焰原子吸收光谱法(FAAS)对牛乳及乳制品中的钙铁锌元素的含量进行了检测分析。对检测结果分析表明,乳及乳制品中无机营养...
[期刊论文] 作者：曾剑超, 刘刚, 姜慧燕,,
来源：乳业科学与技术 年份：2008
天然干酪作为一种营养价值极高且极易被消化吸收的绿色食品,在我国已具有了很好的市场发展前景。本文对影响天然干酪产率和品质的关键工艺——凝乳进行了研究。选取凝乳酶添...
[期刊论文] 作者：郑睿行, 马力, 曾剑超, 刘刚,,
来源：农产品加工(学刊) 年份：2008
嗜酸乳杆菌发酵乳饮料是一种营养丰富且具有保健功能的乳饮料。对嗜酸乳杆菌发酵乳饮料的生产工艺及其稳定性进行了研究。通过正交试验确定出稳定剂的最佳配方用量是:CMC0.2%...
[期刊论文] 作者：曾剑超,蒋其斌,张卫佳,,
来源：制冷学报 年份：2007
冷冻干燥法是一种相对较新的干花制作方法。为了探讨鲜花冻干技术中的主要影响因素,以金盏菊、康乃馨和玫瑰三种鲜花为素材,采用真空冷冻干燥技术分别进行了护色、预冻时间和...
[期刊论文] 作者：张卫佳,曾剑超,蒋其斌,,
来源：河北渔业 年份：2008
近些年来,随着国内外对食品安全和卫生问题的重视以及高残留、高毒性、致癌、致畸等毒副作用的揭露,食品安全逐渐成为社会的广泛关注的一大热点。就此问题,本文主要介绍了水...
[期刊论文] 作者：张卫佳, 蒋其斌, 曾剑超,,
来源：西华大学学报(自然科学版) 年份：2007
谷氨酰胺转胺酶是一种催化酰基转移反应的转移酶,它可以使蛋白分子间和分子内形成共价交联反应,从而把细小块状组分肉粘合起来,改善食品蛋白质的功能特性。本文以剔骨碎牛肉...
[期刊论文] 作者：曾剑超, 夏天兰, 吴希茜, 方欢欣,,
来源：江西食品工业 年份：2008
鲜切蔬菜是一种新型的蔬菜加工产品。本实验对护色保鲜、保脆等加工关键技术进行了研究,分别采用不同浓度的苯甲酸钠、维生素C、氯化钙溶液及混合溶液对鲜切后的芹菜进行保鲜...
[期刊论文] 作者：刘刚,雷激,曾剑超,张庆坤,,
来源：食品研究与开发 年份：2008
论述了果胶的分类、来源、凝胶条件和机制以及当前最常见的四种利用高甲氧基果胶脱酯制备低甲氧基果胶的方法并进行了比较,且重点讨论了碱液催化脱酯法国内外的发展状况。对...
[期刊论文] 作者：曾剑超, 马力, 黄耀全, 吴希茜,,
来源：饮料工业 年份：2008
以生姜和鲜牛乳为原料,将经杀菌达一定温度的鲜牛乳冲入到适量比例的姜汁中,便制得姜汁凝乳。为了探讨姜汁凝乳的机理,研究了温度对姜汁凝乳的影响,制备了生姜蛋白酶粗提物、...
[期刊论文] 作者：曾剑超, 马力, 黄耀全, 吴希茜,,
来源：乳业科学与技术 年份：2007
以生姜和鲜牛乳为原料,将经杀菌达一定温度的鲜牛乳冲入到适量比例的姜汁中,便制得姜汁凝乳.为了探讨姜汁凝乳的机理,研究了温度对姜汁凝乳的影响,制备了生姜蛋白酶粗提物、...
[期刊论文] 作者：曾剑超,吴希茜,马力,黄耀全,
来源：饮料工业 年份：2007
以牛乳和生姜为主要原料,利用姜汁中的某些成分促使牛乳凝固,制得姜汁凝乳。对冲浆温度进行单因素试验,对制作工艺与配方分别进行了正交试验。试验结果表明,冲浆温度为75℃时...
[期刊论文] 作者：曾剑超, 刘刚, 吴西茜, 杨青平,,
来源：中国果菜 年份：2007
为了研究块状类鲜切蔬菜的加工工艺，本文以马铃薯为材料，研究其杀菌、护色、包装等工序。试验结果表明，鲜切马铃薯的加工采用次氯酸钠杀菌，再用复配护色剂进行护色，其最佳配方为：0．0......
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