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[学位论文] 作者：李燮昕,,
来源： 年份：2009
柑橘,是我国南方主产水果之一,因甜酸多汁,清香爽口,风味醇厚,营养丰富,深受人们喜爱。柑橘皮渣因富含水分、纤维素、木质素、微量元素以及多种生理活性成分,可作为功能食品...
[期刊论文] 作者：李燮昕,,
来源：粮食与油脂 年份：2016
以感官评定的结果为指标,通过正交试验研究冷冻面团制备法式面包的工艺,得到最佳配方为酵母添加量为8 g、面包改良剂2.5g、加水量600 g、高筋面粉1 000 g、细砂糖20 g、植物...
[期刊论文] 作者：李燮昕,,
来源：食品科技 年份：2015
以披萨面团为研究对象,通过正交试验与感官评定的方法确定速冻披萨面团的配方为:酵母添加量为75 g、加水量2300 g、高筋面粉5000 g、鸡蛋250 g、细砂糖200 g、植物油350 g、...
[期刊论文] 作者：张淼, 李燮昕,,
来源：中国调味品 年份：2014
综述了四川火锅底料的来源、味型及调味技术,研究了火锅底料的发展趋势,总结了鸡肉精膏、鸡肉粉的加工工艺、营养、风味等特点,并将其运用到火锅底料调味中,确定了鸡肉精膏、...
[期刊论文] 作者：张淼, 李燮昕,,
来源：四川烹饪高等专科学校学报 年份：2014
近年来,随着生活节奏加快,社会就业压力增大,大学生心理健康问题已成为公众关注的焦点。由心理问题引发的恶性事件屡发,对大学生本人及家庭造成了极大的伤害。文章概述了当前...
[期刊论文] 作者：柴琦, 李燮昕,,
来源：粮油食品科技 年份：2018
以紫薯全粉和高筋小麦粉为主要原料，在单因素实验的基础上，根据Box—Benhnken法设计实验，考察紫薯全粉、高筋小麦粉、水、酵母4个因素及其交互作用对紫薯全粉冷冻披萨面坯感官评......
[期刊论文] 作者：李燮昕, 张淼,,
来源：食品研究与开发 年份：2015
以目前非常受欢迎的戚风蛋糕为研究对象,通过正交试验与感官评定的方法确定以烟紫337号紫薯全粉替代部分面粉的生产工艺及配方,确定了紫薯全粉戚风蛋糕的最佳配方为:低筋面粉...
[期刊论文] 作者：李燮昕, 张淼,,
来源：食品工业 年份：2013
根据前阶段研究结果,烟紫337号具有较高的持水性、冻融稳定性和吸油率较,适合添加到烘焙食品。以紫薯全粉甜面包的感官评分为考察指标,通过正交试验确定了紫薯全粉甜面包制作...
[期刊论文] 作者：李燮昕, 张淼,,
来源：粮食与食品工业 年份：2015
将紫薯与传统中式小吃中的花卷结合,通过正交试验与感官评定的方法确定以烟紫337号紫薯全粉替代部分面粉的生产工艺及配方,确定了紫薯全粉双色花卷的最佳配方为:中筋面粉500...
[期刊论文] 作者：李燮昕,蒲彪,
来源：食品工业科技 年份：2010
目的：提取锦橙皮膳食纤维，研究其对O2^-·、·OH、DPPH·三种自由基的清除作用。方法：采用复合酶法对膳食纤维进行提取，采用邻苯三酚自氧化法和Fronton反应对清除O2^...
[期刊论文] 作者：张羽晨, 李燮昕,,
来源：饮料工业 年份：2019
该研究以酸木瓜、川茶微粉为主要原料,辅以一定的蔗糖、柠檬酸、复合稳定剂,制得营养美味、风味独特的酸木瓜川茶微粉复合饮品。通过单因素实验,得出最佳配比为:酸木瓜汁与川...
[期刊论文] 作者：李燮昕, 唐茂林, 李佳芳,,
来源：粮食与油脂 年份：2019
在传统馒头配方中用豆渣取代部分面粉,同时加入适量的谷朊粉,改善口感,提高其营养性。利用单因素试验,正交试验结合感官评价及质构参数的方法,制得品质优良的谷朊粉豆渣馒头,...
[期刊论文] 作者：李燮昕, 钟华, 张淼,,
来源：中国调味品 年份：2015
以鸡汁复合调料为研究对象,运用正交试验设计优化的方法可以得到最佳生产工艺:水解温度130℃、酶解温度60℃、谷氨酸钠添加量15%、底物浓度15%、酶解pH 8.0。以无渣型清油火...
[期刊论文] 作者：李燮昕, 衡亚荣, 李林,,
来源：美食研究 年份：2018
以大红袍茶叶和中筋面粉为主要原料，调整油用量，采用单因素和响应面实验法对大红袍皮月饼配方参数进行了优化，其最佳参数为：中筋面粉63g、砂糖9g、大红袍茶粉添加量5.24g、黄油添......
[期刊论文] 作者：林丹,朱楠,何莲,李燮昕,,
来源：四川旅游学院学报 年份：2014
如何将HACCP系统与餐饮业结合成为热点。文章将西餐餐饮果蔬类色拉菜肴作为例子，通过对原料采购验收、原料贮存、原料初加工、沙司制作、装盘成菜、消费者食用、餐具用具清洗...
[期刊论文] 作者：乔兴,李双琦,李燮昕,
来源：粮食与油脂 年份：2020
以玉米须、蒲公英为原料,研究玉米须蒲公英复合饮料的配方,并对影响其稳定性的稳定剂进行讨论。通过正交试验得到最佳配方为以饮料总质量为基准,玉米须蒲公英汁液质量比6∶4...
[期刊论文] 作者：董欣, 李艳梅, 李燮昕,
来源：饮料工业 年份：2023
以俄色果与俄色茶为主要原料制作固体饮料，对其配方进行优化，通过单因素实验确定基础配方，利用Design expert8.0.6.1软件，结合Box-Behnken中心组合设计原理，以综合评分（Y）为响应值，设计出四因素三水平的响应面分析试验得到最优配方为：俄色果添加量13.17%，俄色茶添加量1.39......
[期刊论文] 作者：赖路, 李燮昕, 王宇, 罗昊,,
来源：食品科技 年份：2004
文章主要研究柠檬金耳羹在不同贮藏条件下的品质变化及货架期。基于数学建模的思想,以柠檬和金耳为研究对象,在5、23、33℃的贮藏条件下,在规定时间内进行感官、理化、微生物...
[期刊论文] 作者：李燮昕,李艳梅,衡亚荣,
来源：粮食加工 年份：2019
选取英式红茶中最具代表性的立顿红茶,四川绿茶中最具代表性的竹叶青作为研究对象.通过活性成分茶多酚的提取研究得到立顿红茶和竹叶青茶叶含茶多酚31.10％和32.83％,且竹叶青的...
[期刊论文] 作者：柴琦 李燮昕 宋燕飞等,
来源：安徽农业科学 年份：2015
摘要 [目的]研制健康并具有独特紫薯风味的紫薯磅蛋糕。[方法] 将紫薯与磅蛋糕相结合，制作一款烘焙产品，通过正交试验、感官鉴评的方法确定最优配方和生产工艺。[结果]试验得出紫薯磅蛋糕的最优配方为：紫薯泥60 g、紫薯块90 g、低筋面粉125 g、鸡蛋110 g、黄油100 ......
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