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[期刊论文] 作者：李祥睿,,
来源：中国食品 年份：2007
尼古拉斯(Nicholasica)人们往往看到这杯酒,不知该如何饮用;正确的饮用方法是首先用柠檬包住砂糖,放入口中咀嚼,甜酸味在口中弥散时,然后饮用白兰地。此时才成为一款真正...
[期刊论文] 作者：李祥睿,,
来源：中国食品 年份：2007
西餐这个词是相当于中餐来说的,由其特定的地理位置所决定的。"西"是西方的意思,"餐"就是饮食菜点。我们通常所说的西餐不仅包括西欧国家的饮食菜点,还包括东欧各国,也包...
[学位论文] 作者：李祥睿,,
来源： 年份：2007
烹饪专业课这里泛指烹饪专业教学计划中列出的显性课程,例如烹饪专业基础课、烹饪专业课(包括专业技能课)、专业选修课等。烹饪专业课双语教学在我国通常理解为使用原版教材,...
[期刊论文] 作者：李祥睿,,
来源：扬州大学烹饪学报 年份：2008
产教结合模式是一种新兴的教学模式。在实践教学中，应根据教学现状中存在的问题，仔细分析原因，从政府统筹、行业参与、专业改革、市场干预等角度进行改进，采取形式多样的产教结合......
[期刊论文] 作者：李祥睿,,
来源：中国食品 年份：2006
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[期刊论文] 作者：李祥睿,
来源：四川烹饪 年份：1998
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[期刊论文] 作者：李祥睿,,
来源：扬州大学烹饪学报 年份：2004
烹饪专业是我国高等教育中的特色专业之一,主要研究东西方饮食文化及其菜点的制作规律与方法。随着中国国际化、现代化进程的加快,培养21世纪高素质的理论与实践兼备的外向型...
[期刊论文] 作者：李祥睿,
来源：中国烹饪研究 年份：1998
中西餐代表着东西方各自的饮食文化,有其相对独立的理论体系,但作为人类饮食文化遗产,其本质和目的又是相同的。从主要烹饪工艺流程三方面比较中餐与西餐的异同,可以使二者相...
[期刊论文] 作者：李祥睿,,
来源：扬州大学烹饪学报 年份：2012
泡菜是韩国最具有代表性的传统食品。其用新鲜蔬菜为主辅料,加入盐、大蒜、生姜、大葱、辣椒粉、鱼虾酱等调味料,经过长时间低温腌制、发酵而成;具有诱人的色泽、怡人的香味...
[期刊论文] 作者：李祥睿,,
来源：中国食品 年份：2007
“鸡尾酒”一词在英文中由英文Cock(公鸡)和tail(尾)两词组成的,自然就有了鸡尾酒的名称。如果给“鸡尾酒”下个定义的话,那就是:鸡尾酒(Cocktail)是由两种或两种以上的...
[期刊论文] 作者：李祥睿,,
来源：中国食品 年份：2007
“唱戏的腔,厨师的汤”,说明了汤在中餐烹调技术中的重要性,然而汤在西餐烹调中亦同样有着举足轻重的地位。西餐中的汤常常可分为两大类:基础汤和成品汤。前者是制作西餐...
[期刊论文] 作者：李祥睿,,
来源：中国食物与营养 年份：2009
洋葱是人们普遍食用的一种蔬菜,含有丰富的营养物质,同时具有较高的保健价值,且风味独特,颇受人们的青睐。本文综述了洋葱的营养成分、保健功能及其开发利用。...
[期刊论文] 作者：李祥睿,,
来源：中国食品 年份：2007
蜜月(Honey Moon)它的英文词honey-moon的honey本意为蜜蜂,moon为月,翻译成"蜜月",自然使人感到特别的甜蜜。...
[期刊论文] 作者：李祥睿,,
来源：烹调知识 年份：2007
初识孜然是在吃烤羊肉串的时候。那是改革开放之后的20世纪90年代中期,"忽如一夜春风来",扬州城里的大街小巷里,冒出很多烤羊肉串的摊贩:一张桌子、两张凳子,一条简易炭...
[期刊论文] 作者：李祥睿,
来源：中国烹饪研究 年份：1997
沙司可说是西餐调味的精华所在，无论是哪一种菜肴，其味道皆安全依赖于所使用的沙司。想要做出好吃的菜来，便得从制造配合这种菜的沙司着手。大多数的冷菜调味，却得益于基础沙司－“......
[期刊论文] 作者：李祥睿,
来源：扬州大学烹饪学报 年份：2002
布朗沙司是西式热菜沙司中使用面广、使用量多的基础沙司,有经典调味汁之称.它既可以直接调味,又可以通过再调配制作出其它风味独特的调味汁,从而丰富了西餐的口味类型.调配...
[期刊论文] 作者：李祥睿,,
来源：中国食品 年份：2006
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[期刊论文] 作者：李祥睿,,
来源：中国食品 年份：2007
“民以食为天，食以肉为精”。无数佳肴美味之所以倍受顾客的青睐，莫过于它给予人的味感和质感了，在评价一款肉类菜肴的风味特点时，往往尤是如此，在诸多质感中，要保持菜肴的嫩度是相......
[期刊论文] 作者：李祥睿,,
来源：中国食品 年份：2007
西餐与中餐不同。中餐大多将食物原料切成丝、条、段、片、丁、粒、末等细小形状．其调味一般是在烹制过程中陆续进行的；西餐为适应进餐工具——刀叉的运用以及体现传统调味方法......
[期刊论文] 作者：李祥睿,,
来源：中国食品 年份：2006
西餐中的“Sauce”常常被音译为“沙司”或“沙司”，其主要意思是指西餐中的菜肴或点心的调味汁。由于西餐中采用刀叉进食，也因为西餐烹调中的所选原料或加工后的原料大多数是......
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