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[学位论文] 作者：范智义,,
来源：西北农林科技大学 年份：2004
桑椹中含有丰富的多酚类物质,具有抗氧化、抗糖基化等活性,可减轻由多种原因引发的氧化应激及胰岛素抵抗。活性二羰基化合物丙酮醛(methyglyoxal,MG)可通过非酶糖基化修饰多...
[期刊论文] 作者：范智义,李晓琳,李巨秀,
来源：食品科学 年份：2016
利用葡聚糖凝胶层析柱将桑椹提取物分为6个组分（F1、F2、F3、F4、F5、F6）,研究了桑椹中酚类化合物的抗氧化能力和抗糖基化能力。采用Folin-酚法、p H示差法和高效液相色谱法测...
[期刊论文] 作者：范智义,邓维琴,李恒,张其圣,
来源：中国调味品 年份：2020
传统发酵调味品是利用黄豆、面粉等为原料,在微生物的作用下,经制曲、发酵等工艺制成的,主要包括酱油、黄豆酱、面酱、豆瓣酱、腐乳等。传统发酵调味品的食盐含量往往较高,大...
[期刊论文] 作者：胡廷,范智义,张其圣,杨国华,李恒,
来源：中国调味品 年份：2020
从郫县豆瓣甜瓣子中分离筛选具有强化发酵功能的鲁氏接合酵母(Zygosaccharomyces rouxii),测定其强化发酵甜瓣子的还原糖、总酸、氨基酸态氮以及氨基酸组成等理化指标,并采用...
[期刊论文] 作者：贾本盼,袁晓金,范智义,胡静,李巨秀,
来源：食品科学 年份：2018
晚期糖基化终产物（advancedglycationendproducts,AGEs）是食品在热加工和贮藏过程中形成的-类化合物,与心血管疾病、糖尿病、肾病等多种慢性病的发生有重要联系.本实验研究了含...
[期刊论文] 作者：刘立志, 郭婵娟, 范智义, 汪晓坤, 薛培, 刘邻渭,,
来源：中国粮油学报 年份：2015
以陕西临潼酸石榴为试验原料,探讨利用干酵母细胞作为壁材包埋石榴籽油制备微胶囊的可行性。通过正交试验研究芯材比、包埋温度、包埋时间对包埋率的影响并优化微囊化工艺,通...
[期刊论文] 作者：范智义, 袁晓金, 贾本盼, 胡静, 曲婉婷, 赵劲松, 张,
来源：中国食品学报 年份：2019
晚期糖基化末端产物(AGEs)是还原糖与氨基化合物通过美拉德反应(非酶糖基化)生成的一类物质。AGEs大量存在于热加工食品中,其在人体内的积累与多种疾病相关。天然酚类化合物...
[期刊论文] 作者：李雄波,邓维琴,李恒,范智义,李洁芝,陈功,
来源：食品科学 年份：2021
分别建立2种"先低盐后高盐、先低温后高温"的分段发酵模式,其中模式1发酵条件为前期食盐质量分数为6%,12℃发酵12 d;中期食盐质量分数为6%,37℃发酵4 d;后期食盐质量分数为15...
[期刊论文] 作者：杨靖鹏, 范智义, 樊明涛, 宋云博, 王静, 魏新元,,
来源：食品工业科技 年份：2016
乳酸菌作为益生菌中的一个类群,被广泛应用于食品、医药以及化妆品行业。硒,作为人体必需的微量元素之一,在人体新陈代谢及免疫调节方面起到至关重要的作用。近年来,富硒乳酸...
[期刊论文] 作者：范智义,简称锡,邓维琴,贺云川,赵平,朱敏,陈功,
来源：食品与发酵科技 年份：2021
本研究解析了川渝地区定型包装榨菜和工厂半成品榨菜中的主要营养物质含量,为人们科学认识榨菜营养价值,合理消费榨菜提供依据。结果表明:榨菜脂肪含量多在1.0 g/100 g以下,定型包装榨菜的脂肪含量高于工厂半成品榨菜。定型包装榨菜与工厂半成品榨菜的粗蛋白含......
[期刊论文] 作者：邓维琴, 肖晴芹, 李雄波, 范智义, 胡廷, 陈功, 张其,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
α-淀粉酶在郫县豆瓣发酵过程中具有重要的作用,不仅能为郫县豆瓣中的微生物提供碳源,还能在微生物作用及化学反应下生成各类风味物质。豆瓣酱中黄曲霉毒素的污染是行业关注...
[期刊论文] 作者：李雄波, 邓维琴, 李恒, 范智义, 胡廷, 李洁芝, 周志,
来源：食品科学 年份：2004
分别建立了两种“先低盐后高盐、先低温后高温”的分段发酵模式，其中模式1条件为前期6%盐度，12 ℃发酵12 d；中期6%盐度，37 ℃发酵4 d；后期15%盐度，37 ℃发酵14 d；而模式2前期和中期......
[期刊论文] 作者：冯宽, 孙群, 邓维琴, 张帅, 张其圣, 范智义, 游敬刚,
来源：食品与发酵科技 年份：2019
为研究不同发酵时间豆瓣酱中有机酸含量。本研究建立了高效液相色谱(HPLC)同时测定豆瓣酱中草酸、柠檬酸、苹果酸、琥珀酸、乳酸、甲酸、乙酸7种有机酸的分析方法。结果显示,...
[期刊论文] 作者：邓维琴, 陈功, 张其圣, 陈相杰, 范智义, 李洁芝, 李,
来源：微生物学通报 年份：2004
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食Back to yield...
[期刊论文] 作者：范智义,邓维琴,李恒,杨国华,李洁芝,周志帅,陈功,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
为了解市面商品郫县豆瓣的基本品质水平,分析比较了8种不同品牌市售郫县豆瓣的品质指标。采用国标方法测定了样品的水分、食盐、氨基酸态氮、总酸、还原糖含量,采用水分活度...
[期刊论文] 作者：邓维琴,李雄波,张其圣,陈功,范智义,胡廷,李恒,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
甜瓣子是以蚕豆制曲后加盐水发酵而成的,是郫县豆瓣风味形成的关键阶段。筛选适用于强化甜瓣子发酵的专用乳酸菌,以期应用于强化甜瓣子发酵。以甜瓣子为原料筛选生长速度快、...
[期刊论文] 作者：范智义,李恒,张其圣,陈功,李洁芝,邓维琴,陈相杰,
来源：食品与生物技术学报 年份：2020
生香酵母对郫县豆瓣发酵过程中风味的形成具有重要意义,作者从传统郫县豆瓣甜瓣子中分离获得酵母菌菌株,通过产醇、产香试验筛选产风味能力较强的菌株,并研究其在不同氯化钠...
[期刊论文] 作者：王泽亮,赵平,范智义,邓维琴,李雄波,汪磊,张其圣,
来源：中国酿造 年份：2021
为摸清川渝地区市售包装榨菜、泡菜的亚硝酸盐含量,科学认识市售包装榨菜、泡菜的安全性,该研究通过随机取样,共采集市售包装榨菜22份、市售包装泡菜23份及其他常见食品(肉制...
[期刊论文] 作者：邓维琴, 肖晴芹, 李雄波, 范智义, 胡廷, 陈功, 张其圣,,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
...
[期刊论文] 作者：李雄波, 邓维琴, 李恒, 范智义, 胡廷, 李洁芝, 周志帅,,
来源：食品科学 年份：2020
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