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[期刊论文] 作者：赵欣（译）,
来源：中国酿造 年份：2010
啤酒花是啤酒的灵魂，是不可缺少的。采用GC-O电子鼻联用系统对啤酒花原料和发酵后残留成分进行了分析。先制作无酒花和富含酒花的2种样品，后者使用了捷克、美国和德国产的酒花......
[期刊论文] 作者：赵欣（译）,
来源：中国酿造 年份：2009
曲菌等丝状菌是常用的酿造用微生物。丝状菌在养分、温度、湿度等适宜的条件下开始发芽，一旦形成菌丝后，菌丝的伸长就只靠尖部，这种伸长几乎是直线性的。其间不断地进行细胞核分......
[期刊论文] 作者：赵欣（译）,
来源：中国酿造 年份：2009
红米糠是酿造废弃物，是大米最外部的糠，含有丰富的食物纤维和营养物。在萃取米糠油后，剩下的主要用作饲料或改善土壤，无其他更好的利用方法。红米糠中含有多量的半纤维素及淀粉，试......
[期刊论文] 作者：赵欣（译）,
来源：中国酿造 年份：2010
日本酒进入日本以外的其他国家并被当地人认可，一般可分为3个阶段。第1阶段是日本人在当地开的酒馆，服务于侨居当地的日本人；第2阶段是日本人开酒馆，不光是日本人，当地的居民们也......
[期刊论文] 作者：赵欣（译）,
来源：中国酿造 年份：2010
米酱有很强的抗氧化作用。米酱调制成酱汤，其主要材料除了酱以外还经常使用蔬菜，蔬菜也含有各种抗氧化物质。实验中通过测定，证明蔬菜汁可以增大类SOD（超氧化物岐化酶）及GSH—Px（谷......
[期刊论文] 作者：赵欣(译),
来源：中国酿造 年份：2013
为了继承前辈的酿酒技术和技能，以往是将电脑所记录的技术和技能对学员进行灌输，但由于技能部分是主要由前人的经验构成的，凶此理解起来比较困难。用本文提示的方法（CUDBAS法）对学......
[期刊论文] 作者：山田修,赵欣（译）,
来源：中国酿造 年份：2010
酿造用曲菌在分类学上属于Aspergillus属Flavi节，部分与可产生黄曲霉毒素（AF）的A．flavus和A．parasiticus是近缘菌。自1960年英国的火鸡因食用了含AF的饲料死亡，发现并认定黄曲霉毒...
[期刊论文] 作者：水泽进,赵欣（译）,
来源：中国酿造 年份：2010
GABA是广泛存在于自然界的一种非蛋白的氨基酸，其在哺乳动物体内相当于一种神经传导物质，该物质被提取并己成为降血压的药用原料。动物实验证明，乳酸菌抽提物具有降血压的功效，但......
[期刊论文] 作者：福田满,赵欣(译),
来源：中国酿造 年份：2013
用添加了发酵显浆冻干粉的例料喂乔白鼠，该例料中笛的发酵豆浆冻干粉添加量为12．5％～25％范围内，其中大豆蛋白质含量须在10％以上，可降低白鼠血浆中总胆固醇的水平。如大豆蛋白质含量为5......
[期刊论文] 作者：高桥,康次郎,赵欣（译）,
来源：中国酿造 年份：2010
受日本政府的委托，由日本酒造组合中央会进行的涉及单式蒸馏烧酒的发展史、技术开发、文化及制度等方面的调查报告。主要从3个方面进行调查：A、伴随烧酒生产现代化的技术体系；B......
[期刊论文] 作者：桥爪克己,赵欣（译）,
来源：中国酿造 年份：2010
清酒用大米蛋白质，特别是米胚乳的贮藏蛋白质的分子构造、曲菌蛋白酶群基质的特异性以及清酒醪中的pH值等都影响着清酒莆味肽的生成，苦味肽是形成清酒杂味的重要物质基础。...
[期刊论文] 作者：古川幸子,赵欣（译）,
来源：中国酿造 年份：2009
大米中淀粉的含量在80％以上，蛋白质约占6-10％，大米蛋白质对大米味道能产生重要影响。大米蛋白质多存在于米的外层，越往中心深入蛋白质的含量越少。此外，米蛋白质的含量与大米的味道......
[期刊论文] 作者：德永税,赵欣（译）,
来源：中国酿造 年份：2009
日本常用“こ〈”来形容食品味道带给人味觉上的满足感，这就是“厚味”。一般认为厚味的成分有油脂、糖原及明胶等高分子成分，还有一些苦味成分也能构成厚味，作者认为这种表述显......
[期刊论文] 作者：上野知子,赵欣(译),
来源：中国酿造 年份：2013
黑醋不仅是调味品，还对人体有保健功能。距日本鹿儿岛市东部40km处的霸岛市福山町有200年用陶罐酿制黑醋的历史，这里气候温和，水质优良，非常适合酿造业的发展。先蒸饭，再制米曲，使......
[期刊论文] 作者：横塚弘毅,赵欣（译）,
来源：中国酿造 年份：2010
10年前因报道葡萄酒中的多酚有助于健康，形成了葡萄酒消费热。最近又有报告说在多酚中还有三藜芦醚及相关成分具有可延长脊椎动物等寿命的作用，因而备受瞩目。文中就三藜芦醚的......
[期刊论文] 作者：渡边敦光,赵欣(译),
来源：中国酿造 年份：2013
日本酱除了有米酱外还有麦酱和豆酱，早有研究表明，常吃日本酱可降低胃溃疡的发生，还有整肠、促进肠道消化、降低胆固醇、预防脑中风、恢复疲劳、促进新陈代谢、延缓老化、预防骨......
[期刊论文] 作者：大场孝宏,赵欣(译),
来源：中国酿造 年份：2013
无论是葡萄酒还是清酒都含有各种有机酸，但清酒中的有机酸含量不仅少很多，种类也多有不同。苹果酸有爽快的酸味，但酸度较大，在葡萄酒生产中利用乳酸菌发酵将源于葡萄的苹果酸分解......
[期刊论文] 作者：梅川逸人,赵欣(译),
来源：中国酿造 年份：2013
日本的溜酱油比浓口酱油的浓度高，溜酱油糟中含的多肽也是浓口酱油的2倍，具有降压作用，实验证明酱油糟中的多肽具有抑制血管紧张素转换酶（ACE）I的功能。首先对酱油糟进行脱盐，其含......
[期刊论文] 作者：坂本和俊,赵欣(译),
来源：中国酿造 年份：2013
生产日本酒为了抑制着色和杂味，希望原料米中蛋白质含量尽可能地少，为此需要对大米的全氮含量进行测定。以往都是采用凯式定氮法，这种方法虽为世界公认，但要排出有毒的气体和液体......
[期刊论文] 作者：野泽慎太郎,赵欣(译),
来源：中国酿造 年份：2013
以往是用凯式定氮法进行酱油全氮的测定，由于需要使用浓硫酸和重金属并产生有毒气体，而且滴定的精度也会受到人为因素的影响，因此日本己于2009年8月31日将燃烧法作为酱油全氮测......
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