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[期刊论文] 作者：郑功源,
来源：知识窗 年份：2000
普通人对生病多少都有些惧怕，尤其是抵抗力较弱的小孩和年老体弱的老人，往往最容易受到疾病的侵害，同时又不得不饱受打针吃药之苦。免疫型功能食品(又称免疫食品)的问世，为减少人们患病的次数带来了可能。免疫食品，顾名思义是能增强人体免疫力、抵御疾病发生的一类新......
[期刊论文] 作者：陈红兵,郑功源,
来源：食品科学 年份：1996
本研究以乌鸡下脚料为基料，用食盐，ＭＳＧ、Ｉ＋Ｇ、ＨＶＰ（水解植物蛋白）、ＨＡＰ（水解动物蛋白）酵母抽提物及脱水食品为辅料，制作乌鸡汤菜。我们进行了严格的配方筛选，确定了高压蒸煮、酶解、喷雾干燥的工艺......
[期刊论文] 作者：陈红兵,郑功源,
来源：中国畜产与食品 年份：1997
本研究详细介绍了生产乌鸡肉松的生产工艺流程，工艺参数，其中，采用脱水工艺，大大缩短了加工时间，节约了能源，降低了生产成本。本研究为乌鸡的深加工提供了一条有效途径。......
[期刊论文] 作者：郑功源,陈红兵,
来源：天然产物研究与开发 年份：1999
采用榨汁，水提，醇提等３种不同的方法，提取藜蒿中的抗菌有效成分，测定了各种提取物对１４种食品腐败菌的最低抑菌浓度（ＭＩＣ）。结果表明：１．藜蒿汁的ＭＩＣ；痢疾杆菌为２５％，大肠杆菌为２５％，巨大芽孢杆菌为５０％，面包酵母为......
[期刊论文] 作者：郑功源,侯鹏,
来源：中国乳品工业 年份：1996
论述了以山楂、莲心、牛磺酸、玉米胚芽油、乳酮糖等为原料研制奶粉伴侣的配方设计方法，以及喷雾干燥法微囊化生产粉伴侣的工艺条件，研究得到的配方对消除婴幼消化不良和食用奶......
[期刊论文] 作者：郑功源, 佘世望,,
来源：广州食品工业科技 年份：1996
本文介绍了金桔果茶的加工方法和工艺，着重在产品除苦和保持稳定性方面作了探讨。产品配方由正交实验设计得出，从而获得具有金桔原果风味，均匀稳定，口感细腻的良好效果。...
[期刊论文] 作者：邓丹雯,郑功源,
来源：中国畜产与食品 年份：1998
本文对凝固型酸奶的抑菌剂、稳定剂及杀菌工艺进行了研究，结果表明：添加０．０２％瓜匀豆胶及０．１％耐酸ＣＭＣ作稳定剂，０．０１％Ｎｉｓｉｎ作抑菌剂；采用５５－６０℃／１０ｍｉｎ后杀菌工艺，酸奶在常温下可保质３个月......
[期刊论文] 作者：邓丹雯,郑功源,
来源：农村实用工程技术：温室园艺 年份：2001
在以大米为原料加工的食品中,米粉是主要产品之一,是一经久不衰的传统食品,且不断发展更新,现已从传统的地方风味食品发展为工业化产品.现将直条米粉、方便米粉、速冻调理米...
[期刊论文] 作者：邓丹雯,郑功源,
来源：食品与机械 年份：1998
对甘蔗糕的生产工艺，配方和保健作用进行了研究，并制定了甘蔗糕产品的质量标准。...
[期刊论文] 作者：邓丹雯,郑功源,
来源：江西食品工业 年份：2001
本文对藜蒿的营养价值,保健功能,产品开发进行了阐述.藜蒿是一具有开发价值的植物资源....
[期刊论文] 作者：郑功源,邓丹雯,
来源：食品研究与开发 年份：1999
本文通过向纯α淀粉液中加不同的添加剂，利用淀粉与碘的呈色反应，研究不同添加剂对淀粉α度测定的影响程度，结果表明，当蛋白质、Ｎａ２ＣＯ３、ＣＭＣ－Ｎａ，单甘酯含量分别达到２．０３２ｐｐｍ、５．２６４ｐｐｍ、２．０４ｐｐｍ、７．８６ｐｐｍ时，会对淀粉α度测定产......
[期刊论文] 作者：郑功源,邓丹雯,
来源：食品研究与开发 年份：2000
本文介绍速冻调理米粉的生产工艺，着重探讨速冻工艺对产品质量以及解冻复热条件对产品食用品质的影响。...
[期刊论文] 作者：郑功源,刘奎钫,
来源：食品工业科技 年份：1996
本研究以甜型绞股蓝为主要原料，研制具有保健作用的液体饮料，在解决混浊沉淀和获得良好独特风味方面效果显著，工艺简便有效，适合大规模生产。...
[期刊论文] 作者：郑丹雯,郑功源,
来源：农村实用工程技术 年份：2001
在以大米为原料加工的食品中,米粉是主要产品之一,是一经久不衰的传统食品,且不断发展更新,现已从传统的地方风味食品发展为工业化产品.现将直条米粉、方便米粉、速冻调理米...
[期刊论文] 作者：陈红兵, 王水兴, 郑功源,,
来源：食品工业 年份：1996
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[期刊论文] 作者：邓丹雯, 郑功源, 陈红兵,,
来源：食品科学 年份：2001
对延长传统鲜湿米粉的保质期进行了研究 ,通过酸洗结合巴氏杀菌的方法可有效地防止米粉腐败变质 ;经筛选得到的抗淀粉老化剂对产品在保质期内淀粉的老化有一定的抑制作用 ....
[期刊论文] 作者：陈红兵, 郑功源, 高金燕,,
来源：中国果菜 年份：2001
我国金桔有罗浮、圆金柑、金弹金柑、山金柑、长叶金柑和长寿金柑共六个品种.前三个品种栽培较广,数量较多,主要分布在浙江、福建、湖南、广西、江西.江西的金桔以罗浮、金弹...
[期刊论文] 作者：邓丹雯, 郑功源, 陈红兵,,
来源：西部粮油科技 年份：2000
就直条米粉、方便米粉、保鲜米粉及速冻调理米粉的特点、加工方法及关键技术作一介绍 ,并对其进行了比较评价...
[期刊论文] 作者：郑功源, 陈红兵, 余世望,,
来源：食品研究与开发 年份：1996
本文论述了单甘酯与蔗糖酯组成的复合乳化剂、黄原胶、多聚磷酸钠以及均质条件对杏仁露稳定性的影响。通过正交实验得出0.5%的复合乳化剂、0.05%多聚磷酸钠和适量的黄原胶是...
[期刊论文] 作者：郑功源,邓丹雯,陈红兵,,
来源：食品研究与开发 年份：2004
本文介绍速冻调理米粉的生产工艺,着重探讨速冻工艺对产品品质以及解冻复热条件对产品食用品质的影响....
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