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[期刊论文] 作者：鲁战会,,
来源：食品科技 年份：2003
保鲜湿面经过十年发展,在生产技术上已经基本成熟,各企业的生产经验也日趋丰富。但是国内市场状况依然没有完全突破,也没有象专家预言的那样取代油炸方便面。而在国际市场上,...
[学位论文] 作者：鲁战会,,
来源： 年份：2002
我国稻米总产量占世界总产的35％，占粮食总产量的2／5左右，约55％的大米作为口粮直接消费，加工用米仅占总产的6％。其中份额最大的加工品米粉仅占总产的0.48％，每年约33％的大米积压在农民手......
[期刊论文] 作者：鲁战会,,
来源：农产品加工 年份：2007
米粉与粉丝产品是食品工业的重要组成部分，其产品与人民生活息息相关，近年来大量出口日本、韩国及东南亚国家，在我国长江以南地区具有广阔的市场，并有市场逐步北移的趋势。相对于......
[期刊论文] 作者：鲁战会,
来源：包装与食品机械 年份：1996
本文以安徽省涡阳县著名特产贡菜为原料，研究了清水型贡菜罐头的保绿保脆工艺，海藻酸钠，氧化钙保脆工艺要以较好地保持清水型贡菜罐头的脆性。２００ｐｐｍ的果绿可以保证贡菜罐头的天然绿色......
[会议论文] 作者：鲁战会,
来源：2000年中日食品新技术研讨会 年份：2000
本文举例说明了ABC分析法和因果分析图法在保鲜湿面生产质量控制中的应用.结果表明应用现代质量管理方法,可以最大限度地保证产品质量,降低不良品率,经济效益十分显著....
[会议论文] 作者：鲁战会, 曹薇,,
来源：包装与食品机械 年份：2001
食品工厂的目的是最大限度的利用能源、资源及实用技术将原材料加工成所需产品。因此食品工厂系统有效地集成了各种单元操作。为满足低成本、高效益、生产出所需高质量产品的...
[期刊论文] 作者：鲁战会, 曹薇,,
来源：农机与食品机械 年份：2004
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[期刊论文] 作者：鲁战会, 李里特,,
来源：食品科技 年份：2004
简要介绍了淀粉的功能特性及其与面条烹煮和食用品质的关系,阐述了不同种类面条对淀粉的不同要求,说明了淀粉对面条品质特别是对烹煮和食用品质的重要作用,从而为生产者选用...
[期刊论文] 作者：沈再春,鲁战会,
来源：食品与机械 年份：1995
蔬菜足人们摄取大量丰富的维生素及矿物质微量元素的重要食品之一,据估计,全世界蔬菜总产量约为7亿吨.其中亚洲占43%,欧共体占24%,非洲占3.3%。蔬菜和水果是仅次于粮食的...
[期刊论文] 作者：刘喜良,鲁战会,
来源：食品工业科技 年份：1999
对我国农业与食品工业发展中存在的问题进行了宏观系统地分析,对农业与食品工业的综合发展提出了总体设想,并用一具体企业的实例说明了农业生产与食品加工的相互关系,提出了...
[会议论文] 作者：鲁战会,李里特,
来源：新世纪制面应用技术研讨会 年份：2001
保鲜湿面又称LL面,它经过复杂工艺加工而成.本文介绍了保鲜湿面的工艺流程,生产与研究现状,工艺的改进开发研究及发展对策....
[期刊论文] 作者：鲁战会, 张燕, 李里特,,
来源：食品科学 年份：2006
以“豫粳6号”粳米为试材，在发芽过程中分别用蒸馏水、电生酸性水、电生碱性水、1％（V／V）次氯酸钠溶液杀菌剂进行清洗或浸泡，比较其杀菌效果及对糙米发芽的影响。结果表明，电生酸性水......
[期刊论文] 作者：雷思, 刘重阳, 鲁战会,,
来源：食品科技 年份：2004
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[会议论文] 作者：周亚伟,鲁战会,曹薇,
来源：'97北京国际食品加工及包装技术讨论会 年份：1997
该文阐述了蔬菜主要营养元素的营养价值及生理作用，揭示了营养素与人休健康的关系，并对其生理机理作了初步探讨，提出了未来膳食结构的设想，对人们合理饮食及加工生产具有一定的指......
[期刊论文] 作者：鲁战会, 彭荷花, 李里特,,
来源：食品科技 年份：2006
综述了当前主要的豆制品、米制品、蔬菜制品等传统发酵食品在其生产工艺、微生物分布、营养生理功能等方面存在的安全隐患及需要解决的实际问题;从发酵食品的工业用菌可能造...
[期刊论文] 作者：杨宁国, 鲁战会, 李里特,,
来源：食品科技 年份：2004
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食Back to yield...
[会议论文] 作者：鲁战会, 李里特, 曹薇,,
来源： 年份：2001
面条作为中国的传统食品之一,已有2000多年的历史,方便面的工业化生产也有40年的历史。目前我国的方便面生产线约1400多条,产量突破100万吨大关,生产设备拥有量及年产量...
[会议论文] 作者：沈再春, 鲁战会, 沈群,,
来源： 年份：2004
本文概述了国内外蔬菜生产及消费的情况,着重对近年来蔬菜深加工的新技术及新产品的现状及其发展趋势进行了较为深入的论述。...
[期刊论文] 作者：鲁战会,辰巳英三,等,
来源：食品与发酵工业 年份：2002
采用凝胶过滤层析法研究整粒大米自然发酵后淀粉分子质量分布的变化，探讨发酵对淀粉凝胶心性的机理。发现发酵后淀粉大分子降解，中等及小分子质量的淀粉比例增加，分子质量大小趋......
[期刊论文] 作者：彭荷花,鲁战会,李里特,,
来源：食品科技 年份：2004
面条加工中使用品质改良剂可以对面条的烹煮品质、食用品质、感官品质起到很大的改良作用.但是不合理的使用品质改良剂或滥用品质改良剂,不但达不到应有的效果,反而会损害面...
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