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[期刊论文] 作者：董杰, 蒋云升, 吴东和, 钱敏华,,
来源：现代食品科技 年份：2007
对特色鱼糕系列制品进行了营养卫生研究,经营养分析：鱼糕属于高蛋白、低脂肪食物,细腻柔软嫩滑,适于各类人群食用,尤其是老年人和儿童,对高血压、心血管疾病人有一定的预防保...
[期刊论文] 作者：蒋云升,于海,汪志君,张沽洁,
来源：食品科学 年份：2009
为了研究酱鸭的常温非制冷保藏技术,以60Coγ射线辐照酱鸭真空包装制品。结果显示：采用6kGy辐照并于（25±0.5）℃条件下贮藏的产品保质期为90d,在贮藏期内既可以保证其微生物...
[期刊论文] 作者：蒋云升,毛羽扬,董杰,陈娟,章海峰,,
来源：食品科学 年份：2006
基于河鲀毒素（TTX）对细胞膜Na^＋通道的阻断作用,建立一种检测TTX的简易组织生物传感器.组织生物传感器由pNa电极、青蛙膀胱膜、电位计等构成.在pNa电极顶端用两层醋酸纤维薄膜包...
[期刊论文] 作者：薛菲, 蒋云升, 张敏, 沈中原, 丁金祥,,
来源：食品工业科技 年份：2013
研究了抗氧化剂、贮藏温度和时间对辐照盐水鸭脂肪氧化的影响。将茶多酚、维生素C、柠檬酸、乙醇等食品添加剂复配后,加入盐水鸭中,经真空包装后辐照,对其POV值和TBA值进行序...
[期刊论文] 作者：董杰, 蒋云升, 刘玉凤, 董立伟,,
来源：中国食物与营养 年份：2012
在实地调查、收集扬州民间豆腐饼配方的基础上，将扬州豆腐饼与各种文献记载的豆腐丸子进行比较研究，研制出优化的工艺配方。研究其熟制工艺，使色泽更为均匀。对主副料比例进行分......
[期刊论文] 作者：蒋云升, 薛党辰, 曹宏, 陈秀兰,,
来源：中国食物与营养 年份：2005
鹅是食草家禽,鹅肉是优质绿色食品原料。通过对鹅肉制品加工过程中辐照保质技术、传统风味保持技术、质量控制及标准化生产技术进行研究,以促进地方鹅肉制品加工企业的发展。...
[期刊论文] 作者：蒋云升,汪志君,杨海荣,于海,
来源：扬州大学烹饪学报 年份：2009
对表皮葡萄球菌C8菌株产蛋白酶用培养基的组分进行了优化研究，结果经逐因子试验、Plackett-Burman设计筛选出3个主效因子即KH2PO4、CaCl2和牛肉膏，运用响应面法得到的优化浓度...
[期刊论文] 作者：蒋云升,汪志君,于海,王畏畏,
来源：食品科学 年份：2008
以耳式葡萄球菌C131、德巴利汉逊酵母Y163、米酒乳杆菌L04为受试菌株构建发酵剂混培养技术体系，当L04、C131和Y163的起始菌构成比分别为1：2：1、1：4：1，使用加有0.1g／LNaNO2的模拟肉汤......
[期刊论文] 作者：蒋云升,于海,汪志君,王畏畏,,
来源：食品科学 年份：2009
以米酒乳杆菌L04、耳式葡萄球菌C131和德巴利汉逊酵母Y163为复合发酵剂研制一种新型如式香肠,以不接菌的自然发酵样品为对照,测定其游离氨基酸与脂肪酸、挥发性风味物含量。...
[期刊论文] 作者：张庆成,朱文娴,胡立明,蒋云升,
来源：河南工业大学学报：自然科学版 年份：2006
收集鹅制品厂蒸煮车间的剩油，提炼精制，经检验完全符合食用要求后进一步作抗氧化保质实验，结果表明：在加入0．01％叔丁基对苯二酚（TBHQ）及0．02％柠檬酸的条件下，保质效果较好，常温下（20℃）可放......
[期刊论文] 作者：沈艳,蒋云升,朱晶晶,刘溪,郭江南,,
来源：扬州大学烹饪学报 年份：2013
经试制确定土豆生菜卷凉菜的基础配方,对其使用原料、制成品进行细菌计数;在口感可接受范围调整白醋用量,观察其抑菌作用,拟定出新配方,经保藏试验比较其菌相变化.结果表明菜...
[期刊论文] 作者：蒋云升,于海,杨海荣,汪志君,
来源：安徽农业科学 年份：2009
表皮葡萄球菌C8菌株产蛋白酶的工艺条件进行了优化研究。结果表明，接种量、初始pH值以及摇床转速对产蛋白酶均起显著作用，主次顺序依次为：初始pH值＞摇床转速＞接种量；经L9（3^4）正交试......
[期刊论文] 作者：徐胜雷,蒋云升,陈洪华,王荣兰,
来源：中国烹饪研究 年份：1999
对几种包子馅心在不同存放温度下细菌数的变化进行了实验性观察,结果表明:当菌落总数达到10~6cfu/g时,虾馅和肉馅有异味产生;当菌落总数达到10~7cfu/g时,菜馅有异味产生.确定...
[期刊论文] 作者：许慧卿, 王畏畏, 蒋云升, 汪志君,,
来源：食品工业科技 年份：2008
对分离自传统发酵肉制品的植物乳杆菌（La04）和米酒乳杆菌（La22）的特性进行了研究。结果表明：两株菌均有良好的生长特性、产酸能力、耐盐能力和抑菌性能,具有分解亚硝酸盐的能力,但......
[期刊论文] 作者：许慧卿, 汪志君, 蒋云升, 王畏畏,,
来源：食品工业科技 年份：2008
以木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus)为发酵剂加工风鸭,研究其在风鸭加工过程中对肌肉蛋白降解的影响。用SDS-PAGE电泳分析蛋白质的降解规律,同时比较加工初期及末期游离...
[期刊论文] 作者：蒋云升,王永坤,朱国强,董杰,陈剑,
来源：扬州大学学报(自然科学版) 年份：1999
从江苏扬州5个河蟹场分离到具有β溶血的气单胞菌.被检菌加热试验表明:在65℃10min、90℃1min条件下能将细菌灭活.调味品杀菌试验表明:50%食醋作用5min能将细菌灭活,而33%加...
[期刊论文] 作者：于海, 李想, 葛庆丰, 蒋云升, 汪志君,,
来源：食品科学 年份：2010
以干腌猪肉块为原料,分别接种表皮葡萄球菌（Staphylococcus epidermidis）、木糖葡萄球菌（Staphylococcus xylosus）和耳氏葡萄球菌（Staphylococcus auricularis）后按火腿加工工艺进...
[期刊论文] 作者：许慧卿, 袁星露, 蒋云升, 于海, 王潇,,
来源：扬州大学烹饪学报 年份：2013
摘要：采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱（SPME—GC—MS）联用技术研究米酒乳杆菌（Lactobacillus sake）对发酵香肠挥发性风味物质的影响。结果显示：本次试验共检测到风味化合物99种，主......
[期刊论文] 作者：赖宏刚, 蒋云升, 张元嵩, 曹宏, 肖欢,,
来源：江苏农业科学 年份：2018
为了研究60Co-γ射线辐照对冷鲜鸡肉品质的影响,以冷鲜鸡胸肉为试验对象,采用不同剂量辐照射线(0、2、4、6、8kGy)辐照冷鲜鸡胸肉,采用电镜扫描观察冷鲜鸡肉肌纤维结构的变化...
[期刊论文] 作者：蒋云升,薛党辰,董杰,刘莎,郭本功,
来源：食品科学 年份：2007
使用猪血和NaNO2制备亚硝基血红蛋白（HbNO）,将其代替助色剂NaNO2应用于香肠中,能有效降低香肠中NO2残留量,并提高其铁的含量。进一步添加产香发酵菌和天然抗氧化剂,在增进香肠...
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