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[期刊论文] 作者：林勉, 刘通讯,,
来源：食品与机械 年份：1999
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[期刊论文] 作者：林勉, 刘通讯,,
来源：中国乳品工业 年份：1999
主要介绍了乳脂肪中的生理活性物质，包括共轭亚油酸、神经鞘磷脂、丁酸和醚脂类等物质，以及它们在免疫调节、防治癌症和心血管、肠胃道疾病方面的功效，并对影响乳脂肪中各成分的......
[期刊论文] 作者：吴肖, 刘通讯,,
来源：食品与发酵工业 年份：2000
阐述了米糠油的特性，营养功能，提取工艺以及在食品工业中的应用，为进一步综合利用农副产品提供有效途径。...
[期刊论文] 作者：吴肖, 刘通讯,,
来源：中国乳品工业 年份：2000
胆固醇在体内具有重要作用。但过多胆固醇的积累会导致许多疾病，本文综合阐述了乳中活性成分对胆固醇的去除作用机理，以利于进一步引导人们的饮食观念。...
[期刊论文] 作者：林勉,刘通讯,
来源：食品科学 年份：2000
利用内肽酶与端解酶对花生粕蛋白的水解进行了研究，并分析了不同水解时间氨基酸含量的变化。...
[期刊论文] 作者：刘通讯,林勉,
来源：食品科学 年份：1999
从鸡酶解液中提取出苦味肽并对其氨基酸组成进行分析，然后用乳酸菌和酿酒酵母对苦味肽的水解效果及水解前后氨基酸组成的变化进行了研究与分析。...
[期刊论文] 作者：杨兰,刘通讯,
来源：食品工业科技 年份：1999
探讨了鸡肉蛋白的酶解工艺对酶解液苦味强度的影响，对伴随产生的苦味进行了一系列脱苦的研究，并分析了脱苦前后水解液中氨基酸组成的变化。...
[期刊论文] 作者：呈肖,刘通讯,
来源：食品与发酵工业 年份：2000
筻样菌技术作为一类新型杀菌技术，正逐渐在食品工业中得到广泛应用。本文在阐明物理杀菌特点的基础上，介绍了几种典型的物理杀菌方法的机理，工艺流程及其在食品工业中的应用。......
[期刊论文] 作者：陈新健, 刘通讯,,
来源：广东工业大学学报 年份：1998
研究以小麦面筋蛋白为主要成膜材料的可食性膜的机械性能对面筋蛋白浓度、膜液ｐＨ值、增塑剂用量、热处理条件等对膜机械性能的影响及有关机理进行了探讨...
[期刊论文] 作者：朱小乔, 刘通讯,,
来源：食品工业科技 年份：2002
以经过适度酶解的SPI(大豆分离蛋白)为原料生产的一种新型豆乳.本文着重叙述了加油量、增稠剂、乳化剂对豆乳稳定性的影响.结果表明,配方为4%SPI、加油量为2.0%、乳化剂总量...
[期刊论文] 作者：朱小乔, 刘通讯,,
来源：食品科学 年份：2001
总结了近几十年来有关面筋蛋白、特别是高分子麦谷蛋白亚基组(HMW－GS)的调查和研究情况，从中试图找出面筋蛋白各组分的组成、含量与面团、面包品质之间的关系，旨在更好地调控面......
[期刊论文] 作者：刘通讯, 赵谋明,,
来源：食品科学 年份：1995
对β－乳球蛋白溶液的差示扫描分析表明，在碱性条件下，由于巯基活性提高，通过巯基的氧化和巯基与二硫键之间的交换反应引起了分子内二硫键的断裂和分子间二硫键的形成，β－乳球蛋白的......
[期刊论文] 作者：刘通讯, 赵洪明,,
来源：食品科学 年份：1996
阐述了溶液的ｐＨ值和离子强度对乳清蛋白分散体系的溶胶—凝胶过渡状态的影响，确定了乳清蛋白形成凝胶的极限浓度和凝胶形成所需的最低加热温度，并论述了环境因子（ｐＨ，离子强度、蛋白质......
[期刊论文] 作者：刘通讯,赵谋明,
来源：食品科学 年份：1996
阐述了溶液的ｐＨ值和离子强度对乳清蛋白分散体系的溶胶－－凝胶过渡状态的影响，确定了乳清蛋白形成凝胶的的极限浓度和凝胶形成所需的最低加热温度，并论述了环境因子（ｐＨ，离子强度，蛋白质浓......
[期刊论文] 作者：朱小乔,刘通讯,
来源：饮料工业 年份：2001
低糖软饮料是近年来开发出的一类保健饮品.它使用甜味剂替代部分蔗糖以达到低糖低热量的目的,但其固有的风味,尤其是甜味却发生了改变.从风味物与溶液成分、感受器和感官的相...
[期刊论文] 作者：赵谋明,刘通讯,
来源：营养学报 年份：1997
分析了作份江蓠藻的主要成分，结果表明：江蓠藻的主要营养成分及构成比倒与江蓠藻种类生长海域，采集季节，养殖方式不同而有很大差异；多糖类和粗纤维是构成江蓠最主要的成分，占江蓠藻......
[期刊论文] 作者：曾庆孝,刘通讯,
来源：食品工业科技 年份：1996
本文主要研究钙盐交联褐藻酸膜的性质以及环氧氯丙烷、已二羧酸等交联剂对薄膜的物理机械性能的影响。实现证明，钙盐交联褐藻酸膜的性质取决于交联的时机及钙盐的种类；已二羧酸......
[期刊论文] 作者：刘通讯,曾庆孝,
来源：食品工业科技 年份：1996
本文主要研究褐藻酸钠与脂类物质复合膜的性能。结果表明，硬脂酸、软脂酸以及由它们的组成的复全酸能明显降低薄膜的水蒸汽透过量，０．２％的石蜡不仅可明显地提高褐藻摹 阻湿怀，而且使......
[期刊论文] 作者：赵谋明,刘通讯,
来源：食品与发酵工业 年份：1996
本文通过对在华南沿海采集到的１５种江蓠样品用两种优化碱处理工艺条件处理，分析了碱前后江蓠琼胶在弟胶强度，出胶率、琼胶分子组成及流变特性的变化规律和内在联系。研究结果表明......
[期刊论文] 作者：朱小乔,刘通讯,
来源：食品与发酵工业 年份：2001
nisin是目前唯一被允许使用于食品防腐的抗菌素。本文介绍了nisin和它的抗菌机理；阐述了nisin在食品生产中的应用原理和现状并预示其今后的发展趋势。...
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