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[期刊论文] 作者：陈之贵,,
来源：啤酒科技 年份：2001
现在普遍认为适当的饮用含酒精饮料对健康是有利的,尤其能降低心血管疾病的发生。多数的医学研究表明,这种保护效应很大程度上来自于酒精本身,而不考虑饮料的种类。啤酒、葡...
[期刊论文] 作者：陈之贵,
来源：啤酒科技 年份：2000
代谢工程理论的提出及基因工程技术的发展,为啤酒酵母菌种的选育提供了强有力的手段;人们由此已从几个方面开展了对啤酒酵母的改良工作。...
[期刊论文] 作者：陈之贵,
来源：啤酒科技 年份：2002
[概述]目前我国啤酒企业对啤酒质量的稳定性非常重视,既要保证同一品牌产品风格的一致性,又要保持在一定时期内啤酒风味和口感质量的稳定性.要实现这一目标,保证麦芽质量和稳...
[期刊论文] 作者：陈之贵,
来源：啤酒科技 年份：2002
接种前根据细胞数量计算接种比例是一种常规的操作,细胞计数通常是用次甲基蓝染色的.这种方法的局限性很明显,不能预测酵母的发酵性能,而且如果实际的存活率小于95%,次甲基蓝...
[期刊论文] 作者：陈之贵,
来源：啤酒科技 年份：2001
大约在两千年或更长的时间之前,瓶装啤酒的出现使人们可以不需在啤酒厂就可饮用到啤酒。那时的酿造师肯定用过陶制的瓶子,但不久以后玻璃瓶成为可以采用的材质,玻璃已经存在...
[期刊论文] 作者：李红,陈之贵,
来源：啤酒科技 年份：2002
在中试规模(600升/天)上进行固定化酵母的啤酒主发酵研究,目的是要评估用固定化酵母进行啤酒主发酵技术的可行性.结果显示:尽管发酵时间只有40小时,但和传统的分批发酵相比无...
[期刊论文] 作者：李红,陈之贵,,
来源：啤酒科技 年份：2002
在中试规模(600升/天)上进行固定化酵母的啤酒主发酵研究,目的是要评估用固定化酵母进行啤酒主发酵技术的可行性.结果显示:尽管发酵时间只有40小时,但和传统的分批发酵相比无...
[期刊论文] 作者：陈之贵, 张五九,,
来源：啤酒科技 年份：2001
本论文对特种麦芽的定义提出了新的论述;回顾了特种麦芽的研究和生产历史;综合论述了国际上特种麦芽风味研究的状况及国内市场的前景展望,对特种麦芽提出了新的分类方式。...
[期刊论文] 作者：陈之贵,张五九,
来源：啤酒科技 年份：2001
本文综述了特种麦芽中风味物质形成的机理;讨论了特种麦芽中主要风味物质的物化性质,论述了特种麦芽中风味物质的提取和分析方法。...
[期刊论文] 作者：陈之贵,张五九,
来源：啤酒科技 年份：2001
本文综述了国外 PET 啤酒瓶技术的发展情况及应用;对 PET 瓶在我国啤酒工业的应用前景及将会遇到的问题进行了分析和预测;对 PET 啤酒瓶如何顺利应用于我国啤酒工业提出了几...
[期刊论文] 作者：邓启华,陈之贵,
来源：啤酒科技 年份：2001
脂类结合蛋白被用来表征啤酒的泡沫性能和检测对啤酒泡沫有负面影响物质的存在。虽然可以把脂类结合蛋白添加到啤酒中,但更好的分析方法是把这些蛋白质固定在一柱子上,让啤酒...
[期刊论文] 作者：陈之贵,J.P.Murray,S.J.F.Bennett,G,
来源：啤酒科技 年份：2000
前言在追求质量控制及品牌开发时,原料的质量对产品风味质量的影响变得越来越重要。如果能用感官评价迅速反映麦芽质量及缺陷则更好。目前麦芽的感官分析还没有普及,国际酿造...
[期刊论文] 作者：陈之贵,冯德明,
来源：啤酒科技 年份：2001
在上一个千年的最后十年,我们预测了未来包装液体食品的一种新型材料的使用。PET 最初的成功是用于矿泉水、饮用水及充气软饮料。HDPE 瓶子,一种最初用于牛奶包装的瓶子,现在...
[期刊论文] 作者：王德良,陈之贵,翁益平,吴德新,
来源：啤酒科技 年份：2002
发酵液为分离菌种源,采用发酵单胞菌的鉴定选择性培养基培养以及通过一系列生理生化实验对发酵单胞菌的鉴定,分离鉴定的菌种与酵母混合培养,检测发酵单胞菌对啤酒风味物质(乙...
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