发色助剂相关论文
发色剂是我国传统肉腌制品及肉制品加工中广泛使用的食品添加剂，亚硝酸盐作为发色剂之一，具有发色、抑菌、和呈味的作用，但其被人体摄......
色泽是影响产品品质的一个重要影响因素.为了改善产品色泽,提高产品品质,发色剂及发色助剂被广泛应用于加工肉制品中.本文综述了肉......
以手撕牛肉为研究对象,优化其护色工艺及储存条件.通过测定明度、黄度和红度为评定标准判断红曲红色素、辣椒红色素、亚硝酸钠等发......
肉品加工过程中，适当添加非色素性的化学物质，使其呈现良好的色泽，这些物质称为发色剂或护色剂、呈色剂。在使用发色剂的同时，还常常加......
本试验以马肉为原料，系统地研究了以下四方面的内容：1、不同冷藏时间对马肉肉色稳定性的影响；2、发色助剂在熏马肉加工中对色泽及亚硝......
<正> 随着国民经济的发展,人民生活平日水益提高,肉类再制品逐渐增加,尤其是西式灌肠,更受群众欢迎。为了共同生产研制西式灌肠,开......
色泽是影响产品品质的一个重要影响因素。为了改善产品色泽,提高产品品质,发色剂及发色助剂被广泛应用于加工肉制品中。本文综述了......
试验通过添加抗坏血酸、α-生育酚和烟酰胺对马肉进行腌制,经滚揉和烟熏处理后测定其红度(a*)、发色率及亚硝酸钠残留量。在单因素......
亚硝酸盐是肉类腌制品中最常用的发色剂,过量添加对人体有害,但是可以通过添加各种发色助剂来降低亚硝酸盐的用量。选择不同发色助......
本试验以驴肉为原料,系统地研究了以下四方面的内容：1、驴肉腌制时发色助剂对驴肉色泽及亚硝酸钠残留量的影响；2、驴肉腌制48 h期间......
异Vc钠在肉制品中应用广泛，作为一种发色助剂和肉制品发色剂亚硝盐搭配使用，异Vc钠护色作用明显，适量的亚硝盐能够抑制肉毒素菌的生长......
