对不同pH值对L-抗坏血酸―赖氨酸/甲硫氨酸模型体系发生的美拉德(Maillard)反应所得到产物(MRPs)的抗氧化性活性的影响进行了研究......

以脯氨酸与葡萄糖的Maillard反应为模型,研究了两种加热方式下,三种配比反应混合物在两种pH环境下,反应温度和时间对反应产物的抗......

为揭示Maillard反应产物各组分的加香特征和找出具有良好加香效果的组分，以葡萄糖-脯氨酸的Maillard反应产物为研究对象，采用凝胶渗......

谷胱甘肽（Glutathione,GSH）是一种含有活性巯基和g-酰胺键的小分子肽,其广泛存在于生物体内,可直接或间接参与生理活动。由于GSH具有......

ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......

制备了在不同反应条件下混合氨基酸和葡萄糖的Maillard反应产物,并把它们加入空白烟丝中进行详细的感观评价,在该反应体系中,反应......

本研究主要针对目前酶法制备的抗氧化肽活性较低的问题，探究了Maillard（美拉德）反应修饰对鲢鱼肽抗氧化活性的影响，以期为新型肽类抗氧......

Maillard反应主要是指还原糖与氨基化合物(主要是氨基酸、低级肽、蛋白质等)之间发生的非酶反应,是广泛存在于食品、饲料贮藏加工......